清蒸桂鱼—鲜嫩美味的极致呈现（怎么做清蒸桂鱼详细做法视频）清蒸桂鱼怎么做才鲜嫩美味（详细做法视频）
在众多的中华美食之中，清蒸桂鱼无疑是一道经典且备受喜爱的佳肴，它以桂鱼为主料，运用清蒸的烹饪方式，最大程度地保留了桂鱼本身的营养和鲜美的味道，清蒸桂鱼不仅口感鲜嫩、肉质细腻，而且外形美观，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都是一道拿得出手的菜品，就让我们一起来详细了解一下这道清蒸桂鱼的制作方法,在家中也能轻松做出饭店级别的美味。
所需材料
（一）主要食材
- 桂鱼：一条，约750 - 1000克，选择桂鱼时，要挑选鱼体饱满、鳞片完整、眼睛明亮、鳃色鲜红的新鲜桂鱼,这样做出来的清蒸桂鱼口感和味道才会更好。
- 葱：2 - 3根，葱在这道菜中不仅起到去腥增香的作用，还可以作为装饰,增添菜品的美观度。
- 姜：1块，约50克，姜是去腥的关键调料,能有效去除桂鱼的腥味。
- 蒸鱼豉油：30 - 50毫升，蒸鱼豉油能为桂鱼增添咸鲜的味道,是这道菜不可或缺的调料。
- 食用油：50 - 70毫升，食用油用于淋在蒸好的鱼上,激发香味。
- 料酒：15 - 20毫升，料酒可以进一步去腥,使桂鱼的味道更加纯正。
- 盐：适量,盐用于给鱼进行初步的调味。
（二）可选食材和调料
- 红椒：1个，红椒可以切成丝作为装饰,使菜品的颜色更加丰富。
- 白胡椒粉：少量，白胡椒粉可以增添一些微微的辣味和香气,提升口感。
制作详细步骤
（一）处理桂鱼
- 将桂鱼放在菜板上，用刀背在鱼的头部轻轻拍打几下，使鱼昏迷,方便后续处理。
- 用刀从鱼的肛门处切入，将鱼肚划开，取出内脏，注意在取内脏时要小心，避免弄破鱼胆,否则鱼会发苦。
- 用清水将鱼的腹腔冲洗干净,去除里面的血水和杂质。
- 用刀在鱼身的两面分别划几刀，刀距约2 - 3厘米，深度至鱼骨，这样做可以让鱼在蒸制过程中更加容易熟透,也能更好地吸收调料的味道。
- 把鱼放入清水中浸泡10 - 15分钟，进一步去除血水，使鱼肉更加洁白，浸泡好后,用厨房纸巾将鱼表面的水分擦干。
（二）准备调料
- 把葱切成段和丝，葱段用于蒸鱼时放在鱼身上去腥,葱丝则用于最后装饰和增添香味。
- 姜切成薄片和细丝，姜片同样用于蒸鱼时去腥,姜丝则和葱丝一起作为装饰。
- 如果使用红椒,将红椒洗净后切成细丝备用。
（三）腌制桂鱼
- 在擦干水分的鱼身上均匀地撒上少量盐，涂抹在鱼身的两面以及鱼的腹腔内，腌制5 - 8分钟,让鱼初步入味。
- 在鱼身的两面和腹腔内放入姜片和葱段，再倒入15 - 20毫升料酒，腌制15 - 20分钟,充分去除鱼的腥味。
（四）蒸制桂鱼
- 烧一锅开水，在蒸锅中放入蒸架，将腌制好的鱼放在蒸架上，注意要将鱼摆放平整,避免鱼身变形。
- 盖上锅盖，用大火蒸8 - 10分钟（根据鱼的大小调整时间，鱼越大蒸的时间越长），在蒸制过程中，要保持大火，使锅内的蒸汽充足，这样可以让鱼快速熟透,保持鲜嫩的口感。
- 蒸好后，不要急于打开锅盖，让鱼在锅内焖2 - 3分钟，这样可以使鱼肉更加紧实,口感更好。
- 打开锅盖，将盘中蒸出的汁水倒掉，这些汁水含有鱼的腥味和杂质，倒掉后可以使菜品的味道更加纯正,将鱼身上的姜片和葱段拿掉。
（五）淋汁和装饰
- 在鱼身上均匀地铺上葱丝、姜丝和红椒丝（如果使用）。
- 取一个小碗，倒入30 - 50毫升蒸鱼豉油，如果喜欢味道更浓郁一些,可以适量加入少量白胡椒粉。
- 将调好的蒸鱼豉油均匀地淋在鱼身上。
- 另起一锅，倒入50 - 70毫升食用油，加热至油冒烟，将热油迅速淋在鱼身上的葱丝、姜丝和红椒丝上，这时会听到“滋滋”的响声，同时葱丝、姜丝和红椒丝的香味会被激发出来,使菜品更加香气扑鼻。
功效
（一）营养丰富
桂鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、钾、镁、硒等营养元素，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用，维生素B族参与人体的新陈代谢，有助于提高身体的能量利用效率，钙、钾、镁等矿物质对于骨骼健康、心脏功能和神经系统的正常运作都非常重要。
（二）滋补身体
从中医的角度来看，桂鱼味甘、性平，具有补气血、益脾胃的功效，对于身体虚弱、脾胃虚寒的人来说，经常食用清蒸桂鱼可以起到很好的滋补作用，它可以增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力,预防疾病的发生。
（三）美容养颜
桂鱼中的蛋白质和多种维生素、矿物质等营养成分，有助于维持皮肤的弹性和光泽，它们可以促进皮肤细胞的新陈代谢，减少皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻,桂鱼中的不饱和脂肪酸对于保护皮肤的健康也有一定的作用。
（四）易于消化
清蒸的烹饪方式最大程度地保留了桂鱼的营养和原汁原味，而且鱼肉鲜嫩，容易被人体消化吸收，对于儿童、老年人以及肠胃功能较弱的人来说,清蒸桂鱼是一道非常理想的美食。
禁忌
（一）过敏人群
对于对鱼类过敏的人来说，绝对不能食用清蒸桂鱼，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、呕吐、腹泻等过敏反应，严重的甚至会危及生命，如果不确定自己是否对桂鱼过敏，可以先进行少量尝试,观察身体是否有不适反应。
（二）痛风患者
桂鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者应谨慎食用，嘌呤在人体内会代谢产生尿酸，过多食用高嘌呤食物会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者如果要食用桂鱼，应控制食用量，并且在食用后要多喝水,促进尿酸的排泄。
（三）肝硬化患者
肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害，肝脏对蛋白质的代谢能力下降，桂鱼是高蛋白食物，过多食用可能会加重肝脏的负担，甚至诱发肝性脑病，肝硬化患者应根据自身的病情,在医生的指导下适量食用。
（四）服用某些药物的人群
正在服用某些药物的人群，如异烟肼等抗结核药物，应避免食用桂鱼，因为桂鱼中含有丰富的组氨酸，在人体肠道细菌的作用下会转化为组胺，而某些药物会抑制组胺的分解，导致组胺在体内蓄积，引起中毒反应，如头痛、头晕、心慌、皮肤潮红等。
小贴士
（一）蒸制时间
蒸制桂鱼的时间非常关键，时间过长会导致鱼肉变老，口感变差；时间过短则鱼可能不熟，750 - 1000克的桂鱼蒸8 - 10分钟左右比较合适，但具体时间还需要根据鱼的大小和蒸锅的火力来调整，可以用筷子插入鱼身最厚的部位，如果没有血水渗出,说明鱼已经蒸熟。
（二）淋油技巧
淋热油时要注意将油均匀地淋在葱丝、姜丝和红椒丝上，这样可以最大程度地激发它们的香味，热油的温度要足够高,才能使葱丝等调料散发出浓郁的香气。
（三）保存方法
如果一次做的清蒸桂鱼吃不完，可以将剩下的鱼放入保鲜盒中，放在冰箱冷藏室保存，但要注意，清蒸桂鱼最好在当天食用完，因为存放时间过长会导致鱼肉的口感变差，营养成分也会有所流失，再次食用时，可以将鱼放在蒸锅中加热几分钟，但加热时间不宜过长,以免鱼肉变老。
（四）搭配建议
清蒸桂鱼可以搭配一些清淡的蔬菜，如西兰花、小白菜、芦笋等，这样既能增加菜品的营养，又能使餐桌更加丰富多样，可以准备一些米饭或面条，搭配清蒸桂鱼一起食用,味道更佳。
清蒸桂鱼是一道营养丰富、口感鲜美、制作相对简单的美食，只要按照以上的步骤和方法进行制作，相信你一定能在家中做出美味可口的清蒸桂鱼，为家人带来一场美味的盛宴，希望大家都能享受烹饪和美食带来的乐趣！
