怎样炖鸡汤好吃又简单（怎样炖鸡汤好吃又简单,什么汤补血）怎样炖鸡汤好吃又简单且能补血
鸡汤，作为一道经典的滋补佳肴，一直以来都备受人们的喜爱，它不仅味道鲜美，香气浓郁，而且富含多种营养物质，具有极高的营养价值和养生功效，无论是家庭聚会，还是日常饮食，一碗热气腾腾、鲜香四溢的鸡汤总能给人带来温暖和满足，想要炖出一锅好吃又简单的鸡汤并非易事，很多人在制作过程中常常会遇到各种问题，比如鸡汤不够鲜美、鸡肉柴硬、汤的颜色不够清亮等，作为一名厨师，我将为大家详细介绍炖鸡汤的方法，让你轻松掌握技巧,在家就能炖出美味又营养的鸡汤。
所需材料
主料
- 老母鸡一只（约 1500 - 2000 克）：老母鸡的肉质紧实，味道浓郁，用来炖汤更加鲜美，尽量选择散养的老母鸡,其口感和营养都更佳。
- 红枣 5 - 6 颗：红枣具有补中益气、养血安神的作用,能为鸡汤增添甜味和营养。
- 枸杞 10 - 15 克：枸杞富含多种维生素和矿物质，有滋补肝肾、益精明目的功效。
- 党参 10 - 15 克：党参能补中益气、健脾益肺,使鸡汤更具滋补功效。
- 黄芪 10 - 15 克：黄芪有增强机体免疫功能、保肝、利尿等作用,为鸡汤增添独特的风味。
- 当归 5 - 10 克：当归能补血活血、调经止痛,让鸡汤的营养更加丰富。
辅料
- 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用。
- 生姜 1 块：生姜能去除鸡肉的腥味,还能促进血液循环。
- 料酒 15 - 20 毫升：料酒可以去腥解腻,使鸡肉更加鲜嫩。
- 盐 适量：根据个人口味适量添加,以调出鸡汤的鲜美味道。
制作详细步骤
处理鸡肉
- 将老母鸡宰杀后，用热水烫毛，仔细拔净鸡毛，特别是一些细小的绒毛，可以用镊子夹除，然后从鸡的腹部切开，取出内脏，包括鸡嗉子、鸡肠、鸡肝、鸡心等，将鸡胗切开,去除里面的黄皮。
- 把处理好的鸡放在清水中冲洗干净，特别是鸡的腹腔内部，要反复冲洗，确保没有血水和杂质残留，可以用手轻轻挤压鸡的腹腔,将里面的血水挤出。
- 将鸡切成适当大小的块状，切成 3 - 4 厘米见方的块状比较合适，太大不易煮熟，太小则容易煮碎，注意在切块时要避开鸡的骨头，尽量使每块鸡肉都带有一定的肉和骨头,这样炖出的汤会更加鲜美。
焯水
- 把切好的鸡肉块放入锅中，加入适量的清水,水量要没过鸡肉。
- 大火烧开后，撇去表面的浮沫，这些浮沫是鸡肉中的血水和杂质，一定要撇干净，否则会影响鸡汤的口感和色泽，可以用勺子轻轻撇去浮沫，尽量不要搅拌鸡肉,以免浮沫重新混入汤中。
- 继续煮 2 - 3 分钟，让鸡肉中的血水充分渗出，然后将鸡肉捞出，用清水冲洗干净,去除表面的浮沫和杂质。
准备配料
- 将红枣、枸杞、党参、黄芪、当归用清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质，红枣可以用剪刀剪去两端,这样更容易释放出甜味。
- 大葱洗净后切成段，生姜洗净后切成片，葱段和姜片的大小可以根据个人喜好来切，一般切成 3 - 4 厘米长的葱段和薄片即可。
炖煮鸡汤
- 将焯水后的鸡肉块放入砂锅中，加入适量的清水，水量要没过鸡肉约 2 - 3 厘米，砂锅具有良好的保温性能和透气性，能使鸡汤均匀受热,炖出的汤更加鲜美。
- 加入葱段、姜片和料酒，料酒可以去腥解腻，使鸡肉更加鲜嫩，轻轻搅拌一下,让鸡肉均匀地沾上料酒和葱姜的味道。
- 大火烧开后，转小火慢炖，小火慢炖可以使鸡肉中的营养成分充分溶解在汤中，同时也能让鸡肉保持鲜嫩的口感，炖煮的时间一般为 1.5 - 2 小时,具体时间可以根据鸡肉的大小和老嫩程度来调整。
- 在炖煮约 40 - 50 分钟后，加入红枣、枸杞、党参、黄芪、当归，这些中药材具有滋补养生的功效，能为鸡汤增添独特的风味和营养，加入后轻轻搅拌一下,让中药材均匀地分布在汤中。
- 继续小火慢炖至鸡肉熟烂，用筷子轻轻插入鸡肉中，如果没有阻力，说明鸡肉已经熟烂，此时鸡汤也变得浓郁鲜香,色泽金黄。
调味
- 加入适量的盐调味，盐的用量要根据个人口味来调整，每升汤中加入 3 - 5 克盐比较合适，可以先加入少量的盐，搅拌均匀后尝一下汤的味道,再根据需要适量添加。
- 继续炖煮 5 - 10 分钟，让盐充分溶解在汤中,使鸡汤的味道更加均匀。
盛出享用
- 将炖好的鸡汤从火上移开，稍微静置一会儿,让汤中的杂质沉淀一下。
- 用勺子将表面的浮油撇去，浮油会使鸡汤过于油腻，影响口感，可以用勺子轻轻撇去表面的浮油，尽量不要搅拌汤,以免浮油重新混入汤中。
- 将鸡汤倒入碗中，撒上一些葱花作为点缀，一碗美味又营养的鸡汤就做好了,可以趁热享用。
功效
滋补身体
鸡汤中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，能够为人体提供充足的营养，增强身体免疫力，提高身体的抵抗力，尤其适合身体虚弱、术后恢复、产妇等人群食用。
缓解感冒症状
鸡汤具有一定的抗炎作用，能够减轻咽喉疼痛、咳嗽等感冒症状，感冒时喝上一碗热鸡汤，不仅可以温暖身体，还能促进身体的新陈代谢,帮助身体恢复健康。
促进消化
鸡汤味道鲜美，能够刺激胃液分泌，增强食欲，促进消化，对于食欲不振、消化不良的人来说,喝鸡汤是一种很好的调理方法。
养颜美容
鸡汤中的胶原蛋白可以增加皮肤的弹性，减少皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻，鸡汤中的营养成分还能促进血液循环,让皮肤更加红润有光泽。
禁忌
高血压患者
鸡汤中含有一定量的钠，高血压患者过量饮用鸡汤可能会导致血压升高，高血压患者在饮用鸡汤时要注意控制量,尽量少喝或者不喝。
痛风患者
鸡汤中含有较高的嘌呤，痛风患者饮用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作,痛风患者应避免饮用鸡汤。
肾病患者
鸡汤中含有丰富的蛋白质和钾，肾病患者的肾脏功能较弱，无法正常代谢这些物质，过量饮用鸡汤可能会加重肾脏负担，不利于病情的恢复，肾病患者要谨慎饮用鸡汤,最好在医生的指导下饮用。
胆囊炎和胆结石患者
鸡汤中的脂肪需要胆汁来消化，胆囊炎和胆结石患者的胆囊功能已经受损，胆汁分泌和排泄可能会受到影响，饮用鸡汤后，可能会刺激胆囊收缩，引起疼痛,胆囊炎和胆结石患者应避免饮用鸡汤。
炖鸡汤是一道美味又营养的佳肴，但在制作和饮用时要根据自己的身体状况来选择合适的食材和方法，注意相关的禁忌，希望大家都能掌握炖鸡汤的技巧，在家中炖出美味又健康的鸡汤。
