香椿，简单易做的美味秘籍（香椿怎么做好吃又简单家常做法）香椿简单易做的美味秘籍大公开

香椿，作为春季里备受瞩目的时令蔬菜，以其独特而浓郁的香气，成为了众多美食爱好者舌尖上的至爱，每到春天，当香椿那紫红色的嫩芽在枝头悄然绽放，仿佛是大自然给予我们的一份珍贵馈赠，它那鲜嫩的口感和别具一格的风味，能瞬间唤醒人们沉睡了一冬的味蕾，香椿不仅可以为餐桌增添色彩和美味，还富含多种人体所需的营养成分，具有极高的食用价值，就为大家分享几种简单又好吃的香椿制作方法,让你轻松在家中就能品尝到这道春季限定的美食盛宴。

所需材料

香椿炒鸡蛋

1. 香椿200克：选择鲜嫩的香椿芽,这样炒出的鸡蛋口感会更加鲜美。
2. 鸡蛋3个：为菜肴提供丰富的蛋白质,使菜品更加营养丰富。
3. 盐3克：适量的盐可以提升菜肴的味道,让口感更加平衡。
4. 食用油20毫升：用于炒制食材,使鸡蛋和香椿能够均匀受热。

香椿拌豆腐

1. 香椿150克：挑选色泽鲜艳、质地脆嫩的香椿,能为凉拌菜增添清爽的口感。
2. 豆腐1块（约300克）：选择嫩豆腐,口感更加细腻滑嫩。
3. 盐2克：调味,突出食材的本味。
4. 香油5毫升：增加菜肴的香气,提升整体风味。
5. 生抽10毫升：增添咸鲜味道,丰富口感层次。

香椿煎饼

1. 香椿100克：保证煎饼中香椿的浓郁香气。
2. 面粉100克：作为煎饼的主要原料,提供煎饼的基本形状和口感。
3. 鸡蛋1个：增加煎饼的粘性和营养价值。
4. 盐2克：调味,使煎饼味道更加可口。
5. 水适量：根据面粉的吸水性,调节面糊的稀稠度。
6. 食用油15毫升：用于煎制煎饼,使其表面金黄酥脆。

制作详细步骤

香椿炒鸡蛋

1. 处理香椿：将香椿洗净，放入沸水中焯烫30 - 40秒，直到香椿颜色变为鲜绿色，这一步很关键，因为香椿中含有一定量的亚硝酸盐，焯烫可以有效降低其含量，同时还能去除香椿的苦涩味，捞出后立即放入冷水中冲洗，这样能保持香椿的脆嫩口感,然后将香椿切成小段备用。
2. 打散鸡蛋：把鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子充分搅拌均匀,使盐充分溶解在蛋液中。
3. 炒制鸡蛋：热锅凉油，将食用油倒入锅中，待油温五六成热时，倒入鸡蛋液，用铲子快速搅拌，使鸡蛋液在锅中迅速凝固成小块,炒好后盛出备用。
4. 炒制香椿：锅中再加入少许油，放入切好的香椿段进行翻炒，翻炒几下后，将炒好的鸡蛋倒入锅中，与香椿一起翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收香椿的香气，使两者的味道相互融合，最后根据个人口味适量调整盐的用量,翻炒均匀后即可出锅装盘。

香椿拌豆腐

1. 准备食材：将豆腐切成小块，放入开水中焯烫2 - 3分钟，这样可以去除豆腐的豆腥味，同时使豆腐更加紧实，不易破碎，捞出后沥干水分,放入碗中备用。
2. 处理香椿：把香椿洗净，同样放入沸水中焯烫30 - 40秒，至颜色变绿后捞出，放入冷水中过凉，然后挤干水分,切成碎末。
3. 调味：在装有豆腐的碗中加入切好的香椿末、盐、香油和生抽，用筷子轻轻搅拌均匀，让香椿的香气和调料的味道充分融入豆腐中，搅拌时要注意力度，避免将豆腐搅碎，搅拌均匀后,这道清爽可口的香椿拌豆腐就可以上桌享用了。

香椿煎饼

1. 处理香椿：将香椿洗净，放入沸水中焯烫至颜色变绿，捞出过凉水后挤干水分,切成碎末。
2. 调制面糊：把面粉放入大碗中，加入切好的香椿末、鸡蛋和盐，先加入少量的水，用筷子搅拌成絮状，然后再根据面糊的稀稠程度适量加水，搅拌成均匀的面糊,面糊的稀稠度以能自然流淌为宜。
3. 煎制煎饼：平底锅中倒入少许食用油，转动锅子，使油均匀地分布在锅底，当油温四五成热时，将面糊倒入锅中，用铲子将面糊均匀地摊开，形成一个圆形的薄饼，尽量使薄饼的厚度均匀,这样煎制出来的煎饼口感才会一致。
4. 小火慢煎：盖上锅盖，用小火慢慢煎制，煎制过程中要不时观察煎饼的状态，当煎饼底部煎至金黄时，小心地翻面，继续煎制另一面，直到两面都呈金黄色，煎饼熟透即可，将煎好的香椿煎饼取出，切成小块,就可以品尝这道香气四溢的美食了。

功效

1. 营养丰富：香椿含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等营养成分，维生素C具有抗氧化作用，能够增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于维持皮肤的健康和弹性，维生素E也是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，对眼睛的健康非常有益,能预防夜盲症和干眼症等眼部疾病。
2. 健脾开胃：香椿独特的香气能够刺激人的食欲，具有健脾开胃的功效，对于一些食欲不振、消化不良的人来说，适量食用香椿可以促进肠胃蠕动，增加消化液的分泌，从而改善消化功能,提高食欲。
3. 抗菌消炎：香椿中含有一定量的香椿素等挥发性芳香族有机物，具有良好的抗菌消炎作用，它对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等多种细菌都有一定的抑制作用，可以帮助人体预防和治疗一些感染性疾病，如肠炎、痢疾等。

禁忌

1. 过敏体质者慎食：有些人可能对香椿过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，如果是过敏体质，在食用香椿前最好先进行少量尝试，观察是否有不适症状，一旦出现过敏症状，应立即停止食用,并及时就医。
2. 不宜过量食用：虽然香椿营养丰富，但其中含有一定量的亚硝酸盐，过量食用香椿可能会导致体内亚硝酸盐含量升高，对人体健康造成危害，尤其是腌制的香椿，亚硝酸盐含量相对较高，更要注意适量食用,每次食用香椿的量不宜超过100克。
3. 搭配禁忌：香椿不宜与牛奶等高蛋白食物一起大量食用，因为香椿中的草酸会与牛奶中的钙结合，形成草酸钙沉淀，影响人体对钙的吸收，香椿也不宜与黄瓜一起食用，黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏香椿中的维生素C,降低其营养价值。

香椿以其独特的风味和丰富的营养价值，成为了春季餐桌上的一道亮丽风景，通过以上几种简单又好吃的制作方法，相信你可以轻松在家中享受到香椿带来的美味，但在食用时，也要注意相关的禁忌，确保健康饮食，希望大家都能在春天里品尝到这道时令美食，感受大自然的馈赠。