鸡肉的 100 种做法大全（鸡肉的100种做法大全视频）鸡肉的100种做法大全及视频分享

鸡肉，作为餐桌上常见的美食食材，以其肉质鲜嫩、营养丰富而备受青睐，它富含蛋白质、维生素和多种矿物质，能为人体提供充足的能量和营养，鸡肉的烹饪方式多种多样，无论是煎、炒、烹、炸，还是炖、煮、蒸、烤，都能变幻出令人垂涎欲滴的美味佳肴，在这篇教程中，我们将为您详细介绍鸡肉的 100 种做法,让您充分领略鸡肉的百变魅力。

所需材料及准备工作

材料选择

1. 鸡肉：根据不同的做法，可选择整鸡、鸡腿、鸡翅、鸡胸肉等部位，建议选择新鲜、无异味、肉质有弹性的鸡肉。
2. 调料：常见的调料包括盐、糖、生抽、老抽、料酒、蚝油、鸡精、胡椒粉、花椒粉、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜等，还可根据个人口味准备辣椒、孜然粉、番茄酱等特色调料。
3. 配菜：不同的做法需要搭配不同的配菜，如土豆、胡萝卜、青椒、洋葱、香菇、木耳等,配菜的选择可以根据季节和个人喜好进行调整。

准备工作

1. 鸡肉处理：将鸡肉洗净，切成适当大小的块状或片状，对于整鸡，可根据需要进行分割，如果鸡肉有血水，可将其放入清水中浸泡一段时间,然后捞出沥干水分。
2. 配菜处理：将配菜洗净，切成适当大小的块状、片状或丝状，有些配菜如土豆、胡萝卜等,需要去皮后再进行处理。
3. 调料准备：将所需的调料准备好，可根据需要将部分调料混合在一起,制成调味料汁。

制作详细步骤

红烧类

红烧鸡块

1. 材料：鸡肉 500 克、土豆 2 个、胡萝卜 1 根、葱姜蒜适量、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、料酒 15 毫升、盐 3 克、糖 5 克、鸡精 2 克、食用油适量。
2. 步骤
   • 将鸡肉切成小块，放入清水中浸泡 30 分钟,去除血水后捞出沥干。
   • 土豆和胡萝卜去皮切成滚刀块,葱姜蒜切末备用。
   • 锅中加入适量的水，放入鸡肉块，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫,捞出沥干水分。
   • 锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜末、八角、桂皮、香叶炒香。
   • 加入鸡肉块翻炒均匀,使鸡肉表面均匀上色。
   • 加入生抽、老抽继续翻炒,使鸡肉充分吸收调料的味道。
   • 加入适量的清水，水量以没过鸡肉为宜，大火煮开后转小火炖煮 20 分钟。
   • 加入土豆块和胡萝卜块，继续炖煮 15 - 20 分钟，直到土豆和胡萝卜熟透,汤汁浓稠。
   • 加入盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。

红烧鸡翅

1. 材料：鸡翅 500 克、葱姜蒜适量、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、料酒 15 毫升、盐 3 克、糖 5 克、鸡精 2 克、食用油适量。
2. 步骤
   • 将鸡翅洗净，用刀在鸡翅表面划几刀,以便入味。
   • 葱姜蒜切末备用。
   • 锅中加入适量的水，放入鸡翅，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫,捞出沥干水分。
   • 锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜末、八角、桂皮、香叶炒香。
   • 加入鸡翅翻炒均匀,使鸡翅表面均匀上色。
   • 加入生抽、老抽继续翻炒,使鸡翅充分吸收调料的味道。
   • 加入适量的清水，水量以没过鸡翅为宜，大火煮开后转小火炖煮 20 - 25 分钟，直到鸡翅熟透,汤汁浓稠。
   • 加入盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。

清蒸类

清蒸鸡

1. 材料：整鸡 1 只（约 1000 克）、葱姜适量、料酒 15 毫升、盐 5 克、鸡精 2 克、蒸鱼豉油 20 毫升、食用油适量。
2. 步骤
   • 将鸡洗净，用盐和料酒均匀地涂抹在鸡的内外表面，腌制 30 分钟。
   • 葱姜切成丝备用。
   • 将腌制好的鸡放入蒸锅中，大火蒸 30 - 40 分钟,直到鸡肉熟透。
   • 取出蒸好的鸡，倒掉盘中的汤汁,将葱姜丝放在鸡的表面。
   • 锅中倒入适量的食用油，油热后淋在葱姜丝上,激发出香味。
   • 最后淋上蒸鱼豉油即可。

清蒸鸡胸肉

1. 材料：鸡胸肉 200 克、葱姜适量、料酒 10 毫升、盐 2 克、鸡精 1 克、蒸鱼豉油 15 毫升、食用油适量。
2. 步骤
   • 将鸡胸肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精腌制 15 分钟。
   • 葱姜切成丝备用。
   • 将腌制好的鸡胸肉放入蒸锅中，大火蒸 8 - 10 分钟,直到鸡肉熟透。
   • 取出蒸好的鸡胸肉，倒掉盘中的汤汁,将葱姜丝放在鸡肉表面。
   • 锅中倒入适量的食用油，油热后淋在葱姜丝上,激发出香味。
   • 最后淋上蒸鱼豉油即可。

油炸类

炸鸡块

1. 材料：鸡肉 500 克、鸡蛋 1 个、面粉 50 克、淀粉 50 克、盐 3 克、料酒 10 毫升、胡椒粉 2 克、鸡精 2 克、食用油适量。
2. 步骤
   • 将鸡肉切成小块，放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精腌制 30 分钟。
   • 将鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。
   • 将面粉和淀粉混合在一起,放入盘中。
   • 将腌制好的鸡肉块先放入鸡蛋液中蘸一下，然后再放入面粉和淀粉的混合物中,均匀地裹上一层粉。
   • 锅中倒入适量的食用油，油温烧至 160 - 170℃，将裹好粉的鸡肉块放入油锅中,炸至金黄色捞出。
   • 将油温升高至 180 - 190℃，再次将鸡肉块放入油锅中复炸 1 - 2 分钟,使鸡肉块更加酥脆。
   • 捞出沥干油分即可。

炸鸡翅

1. 材料：鸡翅 500 克、鸡蛋 1 个、面粉 50 克、淀粉 50 克、盐 3 克、料酒 10 毫升、胡椒粉 2 克、鸡精 2 克、食用油适量。
2. 步骤
   • 将鸡翅洗净，用刀在鸡翅表面划几刀,以便入味。
   • 放入碗中，加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精腌制 30 分钟。
   • 将鸡蛋打入碗中,搅拌均匀。
   • 将面粉和淀粉混合在一起,放入盘中。
   • 将腌制好的鸡翅先放入鸡蛋液中蘸一下，然后再放入面粉和淀粉的混合物中,均匀地裹上一层粉。
   • 锅中倒入适量的食用油，油温烧至 160 - 170℃，将裹好粉的鸡翅放入油锅中,炸至金黄色捞出。
   • 将油温升高至 180 - 190℃，再次将鸡翅放入油锅中复炸 1 - 2 分钟,使鸡翅更加酥脆。
   • 捞出沥干油分即可。

炖煮类

鸡汤

1. 材料：整鸡 1 只（约 1000 克）、葱姜适量、料酒 15 毫升、盐 5 克、鸡精 2 克。
2. 步骤
   • 将鸡洗净，切成大块，放入清水中浸泡 30 分钟,去除血水后捞出沥干。
   • 葱姜切成段备用。
   • 锅中加入适量的水，放入鸡肉块，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫,捞出沥干水分。
   • 将鸡肉块放入汤锅中，加入适量的清水，放入葱姜段，大火煮开后转小火炖煮 1 - 1.5 小时，直到鸡肉熟透,汤汁浓郁。
   • 加入盐、鸡精调味,搅拌均匀即可。

土豆炖鸡块

1. 材料：鸡肉 500 克、土豆 2 个、葱姜蒜适量、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、料酒 15 毫升、盐 3 克、糖 5 克、鸡精 2 克、食用油适量。
2. 步骤
   • 将鸡肉切成小块，放入清水中浸泡 30 分钟,去除血水后捞出沥干。
   • 土豆去皮切成滚刀块,葱姜蒜切末备用。
   • 锅中加入适量的水，放入鸡肉块，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫,捞出沥干水分。
   • 锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜末、八角、桂皮、香叶炒香。
   • 加入鸡肉块翻炒均匀,使鸡肉表面均匀上色。
   • 加入生抽、老抽继续翻炒,使鸡肉充分吸收调料的味道。
   • 加入适量的清水，水量以没过鸡肉为宜，大火煮开后转小火炖煮 20 分钟。
   • 加入土豆块，继续炖煮 15 - 20 分钟，直到土豆和鸡肉都熟透,汤汁浓稠。
   • 加入盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。

炒制类

青椒炒鸡肉

1. 材料：鸡肉 200 克、青椒 2 个、葱姜蒜适量、生抽 15 毫升、料酒 10 毫升、盐 2 克、鸡精 1 克、淀粉 5 克、食用油适量。
2. 步骤
   • 将鸡肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
   • 青椒洗净切成小块,葱姜蒜切末备用。
   • 锅中倒入适量的食用油,油热后放入葱姜蒜末炒香。
   • 加入腌制好的鸡肉片翻炒均匀,直到鸡肉变色熟透。
   • 加入青椒块继续翻炒,使青椒块断生。
   • 加入盐、鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。

洋葱炒鸡肉

1. 材料：鸡肉 200 克、洋葱 1 个、葱姜蒜适量、生抽 15 毫升、料酒 10 毫升、盐 2 克、鸡精 1 克、淀粉 5 克、食用油适量。
2. 步骤
   • 将鸡肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉腌制 15 分钟。
   • 洋葱洗净切成丝,葱姜蒜切末备用。
   • 锅中倒入适量的食用油,油热后放入葱姜蒜末炒香。
   • 加入腌制好的鸡肉片翻炒均匀,直到鸡肉变色熟透。
   • 加入洋葱丝继续翻炒,使洋葱丝变软变香。
   • 加入盐、鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。

烤制类

烤鸡翅

1. 材料：鸡翅 500 克、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、料酒 15 毫升、盐 3 克、糖 5 克、鸡精 2 克、胡椒粉 2 克、孜然粉 5 克、蜂蜜 10 毫升。
2. 步骤
   • 将鸡翅洗净，用刀在鸡翅表面划几刀,以便入味。
   • 放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉腌制 30 分钟。
   • 将腌制好的鸡翅放在烤架上，放入预热好的烤箱中，200℃烤 15 分钟。
   • 取出鸡翅，刷上一层蜂蜜，再撒上一些孜然粉，继续放入烤箱中烤 5 - 10 分钟,直到鸡翅表面金黄酥脆。

烤鸡胸肉

1. 材料：鸡胸肉 200 克、生抽 15 毫升、料酒 10 毫升、盐 2 克、鸡精 1 克、胡椒粉 2 克、橄榄油 5 毫升。
2. 步骤
   • 将鸡胸肉洗净，用刀在鸡胸肉表面划几刀,以便入味。
   • 放入碗中，加入生抽、料酒、盐、鸡精、胡椒粉腌制 30 分钟。
   • 将腌制好的鸡胸肉放在烤盘上,刷上一层橄榄油。
   • 放入预热好的烤箱中，200℃烤 15 - 20 分钟，直到鸡胸肉熟透,表面金黄。

煲汤类

香菇鸡汤

1. 材料：鸡肉 500 克、香菇 10 朵、红枣 5 颗、枸杞 10 克、葱姜适量、料酒 15 毫升、盐 5 克、鸡精 2 克。
2. 步骤
   • 将鸡肉切成小块，放入清水中浸泡 30 分钟,去除血水后捞出沥干。
   • 香菇泡发后切成两半，红枣和枸杞洗净备用,葱姜切成段。
   • 锅中加入适量的水，放入鸡肉块，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫,捞出沥干水分。
   • 将鸡肉块、香菇、红枣、枸杞、葱姜段放入汤锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火炖煮 1 - 1.5 小时，直到鸡肉熟透,汤汁浓郁。
   • 加入盐、鸡精调味,搅拌均匀即可。

玉米鸡汤

1. 材料：鸡肉 500 克、玉米 2 根、胡萝卜 1 根、葱姜适量、料酒 15 毫升、盐 5 克、鸡精 2 克。
2. 步骤
   • 将鸡肉切成小块，放入清水中浸泡 30 分钟,去除血水后捞出沥干。
   • 玉米切成小段，胡萝卜去皮切成滚刀块,葱姜切成段。
   • 锅中加入适量的水，放入鸡肉块，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫,捞出沥干水分。
   • 将鸡肉块、玉米、胡萝卜、葱姜段放入汤锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火炖煮 1 - 1.5 小时，直到鸡肉和蔬菜都熟透,汤汁浓郁。
   • 加入盐、鸡精调味,搅拌均匀即可。

卤制类

卤鸡腿

1. 材料：鸡腿 500 克、卤料包（八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等）1 包、葱姜适量、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、料酒 15 毫升、盐 3 克、糖 5 克、鸡精 2 克。
2. 步骤
   • 将鸡腿洗净，用刀在鸡腿表面划几刀,以便入味。
   • 葱姜切成段备用。
   • 锅中加入适量的水，放入鸡腿，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫,捞出沥干水分。
   • 将卤料包、葱姜段放入卤锅中，加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精，再加入适量的清水，大火煮开后转小火煮 20 分钟,制成卤汁。
   • 将鸡腿放入卤汁中，小火卤制 30 - 40 分钟,直到鸡腿熟透入味。
   • 关火后让鸡腿在卤汁中浸泡一段时间,使其更加入味。

卤鸡翅尖

1. 材料：鸡翅尖 500 克、卤料包（八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等）1 包、葱姜适量、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、料酒 15 毫升、盐 3 克、糖 5 克、鸡精 2 克。
2. 步骤
   • 将鸡翅尖洗净，锅中加入适量的水，放入鸡翅尖，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫,捞出沥干水分。
   • 葱姜切成段备用。
   • 将卤料包、葱姜段放入卤锅中，加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精，再加入适量的清水，大火煮开后转小火煮 20 分钟,制成卤汁。
   • 将鸡翅尖放入卤汁中，小火卤制 20 - 30 分钟,直到鸡翅尖熟透入味。
   • 关火后让鸡翅尖在卤汁中浸泡一段时间,使其更加入味。

凉拌类

凉拌鸡丝

1. 材料：鸡胸肉 200 克、黄瓜 1 根、胡萝卜 1 根、葱姜适量、料酒 10 毫升、盐 2 克、鸡精 1 克、生抽 15 毫升、醋 10