舌尖上的新疆风情—新疆大盘鸡制作全攻略（新疆大盘鸡制作方法和配料图片）舌尖上的新疆风情，新疆大盘鸡详细制作攻略及配料图片揭秘
新疆大盘鸡,这道源自新疆沙湾的美食，以其浓郁的地方特色和独特的风味，在中华美食的舞台上占据着重要的一席之地，它融合了鸡肉的鲜嫩、土豆的软糯、青椒的清爽以及各种香料的醇厚，再搭配上筋道的皮带面，每一口都能让人感受到新疆大地的热情与豪迈，无论是家庭聚会还是朋友聚餐，一份热气腾腾的大盘鸡总能成为餐桌上的焦点，勾起人们对美食的无限向往，就让我们一起走进厨房，揭开新疆大盘鸡的神秘面纱，探寻它的制作方法和配料奥秘。
所需材料及用量
主料
- 三黄鸡 1 只（约 1500 克）：三黄鸡肉质鲜嫩，口感较好，是制作大盘鸡的理想选择。
- 土豆 2 - 3 个（约 500 克）：土豆要选择质地较硬、淀粉含量高的品种，这样在炖煮过程中不易碎烂。
- 青椒 1 个：青椒能为大盘鸡增添清新的口感和翠绿的色泽。
- 红椒 1 个：红椒不仅颜色鲜艳，还能提升菜品的视觉效果。
- 洋葱 1 个：洋葱具有特殊的香气，能为大盘鸡增添独特的风味。
- 皮带面适量：皮带面是大盘鸡的经典搭配，其筋道的口感与大盘鸡的汤汁相得益彰。
配料
- 干辣椒 10 - 15 个：干辣椒能为大盘鸡带来浓郁的辣味和独特的香气。
- 花椒 1 小勺：花椒能增添大盘鸡的麻味，提升口感。
- 八角 2 - 3 个：八角是一种常用的香料，能为大盘鸡增添醇厚的香味。
- 桂皮 1 小块：桂皮能提升大盘鸡的风味，使其味道更加浓郁。
- 香叶 2 - 3 片：香叶能为大盘鸡增添淡淡的香气。
- 草果 1 个：草果具有特殊的香气，能为大盘鸡增添独特的风味。
- 姜片 5 - 6 片：姜片能去腥增香，是烹饪中常用的配料。
- 蒜瓣 5 - 6 瓣：蒜瓣能增添大盘鸡的蒜香味。
- 大葱 1 段：大葱能为大盘鸡增添葱香味。
- 盐 1 小勺：根据个人口味适量调整。
- 生抽 2 大勺：生抽能为大盘鸡增添鲜味和色泽。
- 老抽 1 大勺：老抽能使大盘鸡的颜色更加浓郁。
- 料酒 2 大勺：料酒能去腥增香。
- 冰糖 5 - 6 颗：冰糖能为大盘鸡增添甜味，中和辣味。
- 食用油适量：用于炒制和炖煮。
制作详细步骤
食材处理
- 将三黄鸡洗净,切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡 30 分钟，以去除血水。
- 土豆去皮,切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
- 青椒、红椒洗净，切成小块。
- 洋葱去皮,切成小块。
- 大葱切段,蒜瓣拍碎。
鸡肉焯水
- 将浸泡好的鸡肉块捞出,沥干水分。
- 锅中加入适量的清水,大火烧开后，放入鸡肉块，加入 1 小勺料酒，焯水 2 - 3 分钟，撇去浮沫，捞出沥干水分。
炒制香料
锅中倒入适量的食用油,油热后，放入姜片、蒜瓣、大葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果，小火煸炒出香味。
炒制鸡肉
- 放入焯好水的鸡肉块,大火翻炒 3 - 5 分钟，至鸡肉表面微黄。
- 加入 2 大勺生抽、1 大勺老抽、5 - 6 颗冰糖，继续翻炒均匀，使鸡肉充分上色。
炖煮鸡肉
加入没过鸡肉的清水,大火烧开后，转小火炖煮 20 - 25 分钟，至鸡肉熟透。
加入土豆
将浸泡好的土豆块捞出,沥干水分，放入锅中，与鸡肉一起炖煮 10 - 15 分钟，至土豆熟透、软糯。
加入配菜
- 放入洋葱块、青椒块、红椒块，继续炖煮 3 - 5 分钟，至配菜断生。
- 加入 1 小勺盐，根据个人口味适量调整，翻炒均匀。
煮皮带面
- 在炖煮大盘鸡的同时,另起一锅，加入适量的清水，大火烧开后，放入皮带面，煮熟后捞出，放入大盘鸡中。
- 用筷子将皮带面与大盘鸡的汤汁充分搅拌均匀,使皮带面吸收汤汁的味道。
装盘
将煮好的大盘鸡连皮带面一起倒入大盘中,撒上葱花，即可享用。
功效
营养丰富
新疆大盘鸡中的鸡肉富含蛋白质、维生素 B 族、铁、锌等营养成分，能为人体提供丰富的能量和营养，土豆含有大量的淀粉、膳食纤维、维生素 C 等，具有健脾和胃、益气调中的功效，青椒和红椒富含维生素 C、维生素 E 等抗氧化物质，能增强人体免疫力，延缓衰老。
促进食欲
大盘鸡浓郁的香味和丰富的口感能刺激人的味蕾,促进唾液和胃液的分泌，从而增进食欲，对于食欲不振的人来说，一份美味的大盘鸡是不错的选择。
驱寒保暖
大盘鸡中的辣椒、花椒等香料具有温热散寒的作用，在寒冷的天气里食用，能帮助人体抵御寒冷，促进血液循环。
禁忌
肠胃不适者慎食
大盘鸡中的辣椒、花椒等香料具有较强的刺激性，肠胃功能较弱或患有肠胃疾病的人过量食用可能会引起肠胃不适，如胃痛、腹泻等。
高血压患者控制食用量
大盘鸡在制作过程中加入了较多的盐和酱油,钠含量较高，高血压患者过量食用可能会导致血压升高，不利于病情的控制。
过敏体质者注意
对鸡肉、土豆、青椒等食材过敏的人应避免食用大盘鸡，以免引起过敏反应。
肥胖人群适量食用
大盘鸡中的鸡肉和土豆含有一定的热量,且在制作过程中加入了较多的食用油，肥胖人群过量食用可能会导致热量摄入过多，加重肥胖问题。
新疆大盘鸡以其独特的风味和丰富的内涵,成为了一道深受人们喜爱的美食，通过以上详细的制作教程，相信你已经掌握了新疆大盘鸡的制作方法和配料奥秘，在制作过程中，你可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整，让这道美食更加符合你的味蕾，快来动手制作一份美味的新疆大盘鸡，与家人和朋友一起分享这份来自新疆的热情与美味吧！
