鳜鱼佳肴烹饪秘籍，探寻鳜鱼与桂鱼的微妙区别（鳜鱼和桂鱼的区别图片）揭秘鳜鱼佳肴烹饪秘籍，对比鳜鱼与桂鱼微妙区别（附区别图片）

在美食的世界里，鱼类一直占据着重要的地位，鳜鱼和桂鱼常常被人们提及，甚至有人认为它们是同一种鱼，鳜鱼和桂鱼指的是同一种鱼，它学名鳜鱼，在不同地区也被称为桂鱼，鳜鱼肉质鲜嫩，刺少肉多，营养丰富，是制作美食的优质食材，我们就以经典的“松鼠鳜鱼”为例,为大家详细介绍这道美味佳肴的制作过程。

所需材料

1. 主要食材：新鲜鳜鱼一条（约 750 克 - 1000 克），此重量的鳜鱼大小适中，既能保证造型美观,又能满足多人食用。
2. 调料：番茄酱 100 克，白糖 150 克，白醋 100 毫升，盐 5 克，料酒 20 毫升，淀粉 200 克，面粉 50 克，葱 1 段，姜 1 块，蒜 3 瓣。
3. 配菜：青豆 20 克，玉米粒 20 克，胡萝卜 20 克，水发香菇 20 克。

制作详细步骤

第一步：处理鳜鱼

1. 将鳜鱼去鳞、去鳃、剖腹去内脏，用清水冲洗干净，尤其要注意清除鱼腹内的黑膜,这可以有效去除鱼的腥味。
2. 把鱼放在案板上，用刀从鱼的肛门处划一刀，深度约 1 厘米，将鱼的筋抽出，然后在鱼身两面每隔 2 厘米斜切一刀，刀深至鱼骨，再在鱼的背部直切一刀，使鱼身分成两片,但鱼尾相连。
3. 在鱼身两面均匀地抹上盐、料酒，腌制 15 - 20 分钟,让鱼充分吸收调料的味道。

第二步：准备配菜

1. 将葱、姜、蒜切成末备用。
2. 胡萝卜、水发香菇洗净，切成小丁，与青豆、玉米粒一起放入开水中焯水至断生,捞出沥干水分。

第三步：挂糊

1. 在腌制好的鱼身上拍上一层干面粉,注意要均匀地拍在鱼的每一个缝隙中。
2. 另取一个碗，将淀粉和适量的水调成稠糊状，然后将鱼放入淀粉糊中，使鱼身均匀地裹上一层淀粉糊，尤其是鱼的头部和尾部，要多裹一些淀粉,以便炸出的造型更加蓬松。

第四步：炸制鳜鱼

1. 锅中倒入适量的油，烧至七成热（约 180℃ - 200℃），将鱼的头部先放入油中炸至定型，然后将鱼身慢慢放入油中，用漏勺轻轻翻动,使鱼身受热均匀。
2. 炸至鱼身呈金黄色，外皮酥脆时捞出，放在盘中摆成松鼠的形状，将炸好的鱼尾巴翘起,就像松鼠的尾巴一样。

第五步：制作酱汁

1. 锅中留少许底油，放入葱、姜、蒜末煸炒出香味。
2. 加入番茄酱煸炒出红油，然后加入白糖、白醋、适量的水，搅拌均匀,煮至白糖溶化。
3. 用水淀粉勾芡，使酱汁变得浓稠，然后加入焯好水的青豆、玉米粒、胡萝卜丁、香菇丁,翻炒均匀。

第六步：装盘

将制作好的酱汁均匀地浇在炸好的鳜鱼上,这道色香味俱佳的松鼠鳜鱼就大功告成了。

功效

1. 营养丰富：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难。
2. 美容养颜：鳜鱼中的蛋白质是优质蛋白质，有助于维持皮肤的弹性和光泽，延缓皮肤衰老，鳜鱼中含有的维生素和矿物质等营养成分,也对皮肤健康有益。
3. 滋补脾胃：中医认为，鳜鱼味甘、性平，归脾、胃经，具有补气血、益脾胃的滋补功效，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说,食用鳜鱼可以起到一定的调理作用。

禁忌

1. 过敏体质者慎食：对鱼类过敏的人群应避免食用鳜鱼，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
2. 痛风患者：鳜鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者在急性发作期应禁食，在缓解期也应适量食用，以免导致血尿酸升高,加重病情。
3. 肝硬化患者：肝硬化患者的肝脏功能已经受到损害，难以产生凝血因子，加上血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含二十碳五烯酸的鳜鱼，会使病情急剧恶化,所以肝硬化患者不宜食用鳜鱼。
4. 结核病患者：在抗痨治疗过程中，结核病患者不宜食用鳜鱼，因为鳜鱼中含有组氨酸，在人体内可转化为组织胺，而抗痨药会抑制组织胺的分解，从而使组织胺在体内蓄积，引起头痛、头晕、结膜充血、皮肤潮红、心悸、面部麻胀等过敏反应。

通过以上详细的步骤，我们成功制作出了一道美味的松鼠鳜鱼，虽然鳜鱼和桂鱼实际上是同一种鱼，但在烹饪过程中，我们更关注的是如何将这道食材的美味发挥到极致，鳜鱼不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值和一定的药用功效，但在食用时也需要注意一些禁忌，希望大家在享受美食的同时，也能保持健康的身体，在今后的烹饪中，大家还可以根据自己的口味和喜好，对这道菜进行适当的调整和创新，让美食更加符合自己的心意。