清水炖羊肉的最佳做法，原汁原味的滋补盛宴（清水炖羊肉的最佳做法窍门）清水炖羊肉怎么做才好吃，享原汁原味滋补盛宴

羊肉,作为餐桌上备受青睐的食材之一，其独特的风味和丰富的营养价值一直为人们所喜爱，而清水炖羊肉，更是将羊肉的原汁原味展现得淋漓尽致，不添加过多复杂的调料，仅用清水慢慢炖煮，让羊肉的鲜香在炖煮过程中充分释放，最终呈现出一锅汤鲜肉美的佳肴，这道菜肴不仅口感醇厚，而且具有极高的滋补功效，尤其适合在寒冷的季节食用，就让我们一起探索清水炖羊肉的最佳做法，感受这道传统美食的独特魅力。

所需材料

主料

• 新鲜羊肉 1000 克：建议选择羊肋排或者羊腿肉，这两个部位的肉质鲜嫩，肥瘦相间，炖煮出来的口感更佳。

  辅料

• 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用，能够提升羊肉的风味。
• 生姜 1 块：生姜可以去除羊肉的腥味，同时还能增加汤的鲜味。
• 花椒 10 粒：花椒能为羊肉增添独特的麻香味道。
• 八角 1 个：八角是一种常用的香料，能赋予羊肉浓郁的香气。
• 料酒 20 毫升：料酒可以去除羊肉的异味，使肉质更加鲜嫩。
• 盐 10 克：根据个人口味适量调整盐的用量，以调出合适的咸度。
• 白胡椒粉 3 克：白胡椒粉可以提升汤的鲜味，增加食欲。
• 香菜适量：香菜作为点缀，能为菜肴增添色彩和清新的味道。

制作详细步骤

羊肉的处理

1. 将新鲜羊肉放在清水中冲洗干净,去除表面的血水和杂质，然后把羊肉切成大小均匀的块状，一般每块约 3 - 4 厘米见方，这样既方便炖煮，又便于食用。
2. 把切好的羊肉块放入冷水中,浸泡 1 - 2 小时，期间每隔半小时换一次水，以充分去除羊肉中的血水，减少羊肉的腥味，浸泡好后，将羊肉捞出，沥干水分。

焯水

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开，水开后，将沥干水分的羊肉块放入锅中，同时加入 10 毫升料酒、一半的大葱（切段）和一半的生姜（切片）。
2. 用勺子不断搅拌,使羊肉块受热均匀，焯水过程中，会有大量的浮沫产生，这是羊肉中的血水和杂质，要用漏勺及时将浮沫撇去，以保证汤的清澈和口感。
3. 焯水时间大约为 3 - 5 分钟，当羊肉块变色，表面不再有血水渗出时，将羊肉捞出，用清水冲洗干净，去除表面的浮沫和杂质。

准备炖煮食材

1. 将剩余的大葱切段,生姜切片，与花椒、八角一起放入一个调料包中，或者用纱布包起来，这样在炖煮过程中便于取出调料，避免影响汤的口感。
2. 准备一个干净的砂锅或者炖锅,砂锅具有良好的保温性能和导热均匀的特点，能够使羊肉在炖煮过程中受热均匀，炖出的羊肉更加鲜嫩多汁。

炖煮羊肉

1. 将焯水后的羊肉块放入砂锅中,加入足够的清水，水要没过羊肉块约 2 - 3 厘米，因为在炖煮过程中水分会蒸发，所以要一次性加足水，避免中途加水影响汤的口感。
2. 把调料包放入锅中,再加入剩余的 10 毫升料酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖，小火慢炖是清水炖羊肉的关键，这样可以使羊肉内部的营养成分充分溶解到汤中，同时也能让羊肉更加软烂入味。
3. 炖煮时间大约为 1.5 - 2 小时，具体时间可以根据羊肉的大小和肉质的老嫩程度进行调整，在炖煮过程中，可以每隔 20 - 30 分钟打开锅盖查看一下，用筷子插入羊肉块中，如果能够轻松插入，说明羊肉已经炖煮至软烂。

调味

1. 当羊肉炖煮至软烂后,打开锅盖，加入盐和白胡椒粉，根据个人口味适量调整用量，然后用勺子搅拌均匀，使盐和白胡椒粉充分溶解在汤中。
2. 继续小火炖煮 10 - 15 分钟，让羊肉充分吸收调料的味道，使汤的味道更加醇厚。

装盘

1. 将炖好的清水炖羊肉连汤带肉一起倒入大碗中,撒上适量的香菜作为点缀，香菜的清新味道与羊肉的醇厚味道相互搭配，使菜肴更加美观和美味。
2. 可以根据个人喜好,准备一些蒜泥、醋、辣椒油等调料，用来蘸食羊肉，增加口感的丰富度。

功效

滋补身体

羊肉性温,具有很好的滋补作用，在寒冷的季节食用清水炖羊肉，能够帮助人体抵御寒冷，增强免疫力，羊肉中含有丰富的蛋白质、维生素 B 族、铁、锌等营养成分，这些营养物质对于维持人体正常的生理功能、促进新陈代谢、提高身体抵抗力都有着重要的作用。

补血养颜

羊肉中富含铁元素,铁是人体合成血红蛋白的重要原料，能够促进血液循环，增加血红蛋白的含量，从而起到补血的作用，对于女性来说，经常食用清水炖羊肉还可以改善面色苍白、手脚冰凉等症状，达到养颜美容的效果。

健脾益胃

羊肉具有健脾益胃的功效,能够促进胃肠蠕动，增强消化功能，对于脾胃虚寒、食欲不振的人来说，食用清水炖羊肉可以起到温脾暖胃、增进食欲的作用，羊肉中的蛋白质和脂肪含量较高，能够为人体提供充足的能量，使人感到温暖和满足。

补肾壮阳

中医认为,羊肉具有补肾壮阳的作用，对于男性肾阳不足、腰膝酸软、阳痿早泄等症状有一定的辅助治疗作用，在冬季，男性适量食用清水炖羊肉，可以起到补肾强身、提高性功能的效果。

禁忌

食用禁忌

1. 内热体质者不宜多吃：内热体质的人本身就容易上火，而羊肉性温，食用过多容易加重体内的火气，导致口腔溃疡、咽喉肿痛、便秘等症状，内热体质者应适量食用清水炖羊肉，或者搭配一些清热泻火的食物一起食用，如冬瓜、苦瓜等。
2. 肝炎患者不宜多吃：羊肉中含有较高的蛋白质和脂肪，需要通过肝脏进行代谢，肝炎患者的肝脏功能已经受到损害，过多食用羊肉会增加肝脏的负担，不利于病情的恢复，肝炎患者应谨慎食用清水炖羊肉。
3. 痛风患者不宜多吃：羊肉中含有较高的嘌呤，嘌呤在人体内代谢后会产生尿酸，痛风患者体内的尿酸水平已经较高，食用过多的羊肉会导致尿酸进一步升高，诱发痛风发作，痛风患者应避免食用清水炖羊肉。
4. 忌与醋同食：醋具有收敛作用，与羊肉同食会降低羊肉的温补作用，醋与羊肉中的某些成分可能会发生化学反应，影响人体对营养物质的吸收，在食用清水炖羊肉时，不宜同时食用醋。
5. 忌与茶同食：羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶中含有大量的鞣酸，鞣酸与蛋白质结合会形成一种不易消化的物质，影响人体对蛋白质的吸收，这种物质还可能会引起便秘，在食用清水炖羊肉后，不宜立即喝茶。

储存禁忌

1. 未吃完的清水炖羊肉应及时放入冰箱冷藏保存,避免细菌滋生，冷藏时间不宜过长，一般不超过 2 - 3 天。
2. 再次食用时,应将羊肉充分加热至熟透，以杀灭可能存在的细菌。

清水炖羊肉是一道美味又滋补的菜肴,但在食用时需要根据自己的体质和健康状况合理选择，同时注意储存和食用方法，以确保饮食安全和健康，希望大家都能通过这道美食，享受到美味与健康的双重体验。