揭秘！椒盐排骨最正宗的做法（椒盐排骨最正宗的做法大全）揭秘！椒盐排骨最正宗的做法
椒盐排骨，一道经典的中式美食，以其外酥里嫩的口感、浓郁的椒盐香味，深受大众喜爱，这道菜不仅在家庭聚餐中常常作为一道主菜登场，也是各大餐厅菜单上的常客，它看似简单，实则在制作过程中有着诸多讲究，只有掌握了最正宗的做法，才能烹饪出完美的椒盐排骨，就让我们一起走进厨房,揭开这道美食的制作奥秘。
所需材料
主料
- 猪排骨 750 克：猪排骨建议选择肋排，肉质鲜嫩，肥瘦相间，这样做出来的椒盐排骨口感更佳。
辅料
- 生姜 1 块：约 30 克,生姜具有去腥增香的作用。
- 大蒜 3 瓣：大蒜能增添独特的风味。
- 小葱 2 根：用于提香和装饰。
- 料酒 2 汤匙：约 30 毫升,可有效去除排骨的腥味。
- 生抽 2 汤匙：约 30 毫升,增加排骨的咸鲜味。
- 蚝油 1 汤匙：约 15 毫升,提升排骨的鲜味。
- 盐 1 茶匙：约 5 克,用于调味。
- 白胡椒粉 1 茶匙：约 5 克,增添风味。
- 淀粉 3 汤匙：约 45 克,使排骨炸制后口感更酥脆。
- 椒盐粉 2 汤匙：约 30 克，是这道菜的关键调味料,赋予排骨浓郁的椒盐味。
- 食用油 适量：用于炸制排骨，约 1000 毫升。
制作详细步骤
（一）排骨处理
- 将猪排骨洗净，用刀将排骨切成小段，每段长度约为 3 - 4 厘米，这样的长度方便食用,也更利于炸制均匀。
- 把切好的排骨放入清水中，浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，以去除排骨中的血水和杂质,减少腥味。
- 浸泡好后，将排骨捞出，沥干水分，可以用厨房纸巾将排骨表面的水分吸干,这样在炸制时能减少溅油的情况。
（二）腌制排骨
- 生姜洗净，切成姜片；大蒜去皮，切成蒜末；小葱洗净,切成葱花备用。
- 将沥干水分的排骨放入一个大碗中，加入姜片、蒜末、料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉。
- 用手将调料与排骨充分搅拌均匀，使每一块排骨都裹上调料，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制 2 - 3 小时，让排骨充分吸收调料的味道，腌制时间足够,排骨会更加入味。
（三）炸制排骨
- 从冰箱中取出腌制好的排骨,将姜片和蒜末挑出。
- 在排骨中加入 3 汤匙淀粉，再次用手搅拌均匀，使排骨表面均匀地裹上一层淀粉，淀粉的作用是在炸制时形成一层酥脆的外壳,锁住排骨内部的水分。
- 锅中倒入适量的食用油，用中火将油加热至 150 - 160℃，可以用一根筷子插入油中，当筷子周围出现小气泡时,说明油温已经达到合适的温度。
- 将裹好淀粉的排骨逐块放入油锅中，注意不要一次性放入过多排骨，以免影响炸制效果，炸制过程中，用筷子轻轻翻动排骨,使排骨受热均匀。
- 炸至排骨表面金黄，大约需要 5 - 7 分钟，此时排骨已经基本熟透，但口感还不够酥脆，将炸好的排骨捞出,沥干油分。
- 把锅中的油温升高至 180 - 190℃，再次将排骨放入油锅中进行复炸，复炸时间约为 1 - 2 分钟，复炸的目的是让排骨表面更加酥脆，口感更好，复炸好后，迅速将排骨捞出,沥干油分。
（四）调味装盘
- 将炸好的排骨放入一个大碗中，加入 2 汤匙椒盐粉。
- 用筷子或铲子将椒盐粉与排骨充分搅拌均匀,使每一块排骨都均匀地裹上椒盐粉。
- 将拌好的椒盐排骨装盘，撒上葱花作为装饰，一道香气扑鼻、外酥里嫩的椒盐排骨就大功告成了。
功效
补充蛋白质
排骨富含优质蛋白质，是人体细胞和组织的重要组成部分，蛋白质对于身体的生长发育、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，食用椒盐排骨可以为人体提供必要的蛋白质，增强身体免疫力,预防疾病。
补钙壮骨
排骨中含有丰富的钙、磷等矿物质，这些矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于儿童来说，适量食用椒盐排骨有助于促进骨骼发育，预防佝偻病；对于中老年人来说，可以预防骨质疏松症,增强骨骼的强度和韧性。
滋养脾胃
从中医角度来看，排骨有滋养脾胃的功效，经过烹饪后的椒盐排骨味道鲜美，容易被人体消化吸收，能够刺激食欲，改善脾胃功能，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说,适量食用椒盐排骨可以起到一定的调理作用。
提供能量
排骨中的脂肪和蛋白质都是人体能量的重要来源，在炸制过程中，排骨吸收了一定量的油脂，使得其能量密度更高，食用椒盐排骨可以为人体提供充足的能量，满足身体日常活动的需求,尤其适合体力劳动者和运动量较大的人。
禁忌
高血脂人群慎食
椒盐排骨在制作过程中需要经过炸制，吸收了大量的油脂，脂肪含量较高，高血脂人群过量食用椒盐排骨，会导致血液中胆固醇和甘油三酯的含量升高，加重病情，增加患心血管疾病的风险,高血脂人群应尽量少吃或不吃椒盐排骨。
肥胖人群控制食用量
由于椒盐排骨的热量较高，肥胖人群如果大量食用，会导致摄入的热量超过身体的消耗，从而使体重进一步增加，肥胖不仅会影响外貌美观，还会增加患糖尿病、高血压等多种疾病的几率,肥胖人群在食用椒盐排骨时要严格控制食用量。
肠胃功能弱者适量食用
虽然椒盐排骨味道鲜美，但经过炸制后比较油腻，不易消化，肠胃功能较弱的人，如患有胃炎、胃溃疡、肠炎等疾病的患者，过量食用椒盐排骨可能会加重肠胃负担，引起消化不良、腹痛、腹泻等症状，这类人群应适量食用,并且在食用时可以搭配一些清淡易消化的食物。
对食材过敏者禁食
如果对排骨、椒盐粉或其他制作椒盐排骨所使用的食材过敏，应严格禁食，食用后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，严重的过敏反应甚至会危及生命，在食用前,一定要确认自己是否对相关食材过敏。
椒盐排骨作为一道美味的中式菜肴，只要掌握了最正宗的做法，并了解其功效和禁忌，就能在享受美食的同时，保证身体健康，希望大家都能按照以上步骤制作出美味可口的椒盐排骨，与家人和朋友一起分享这份美食的快乐。
