酱排骨—传统美味的烹饪秘籍（酱排骨的做法家庭的做法）酱排骨怎么做才好吃，传统美味烹饪秘籍大放送

在中华美食的浩瀚星空中，酱排骨无疑是一颗璀璨的明星，它以其浓郁醇厚的酱香、鲜嫩多汁的肉质，深受男女老少的喜爱，无论是家庭聚餐时的温馨佳肴，还是餐馆里的招牌名菜，酱排骨总能在餐桌上大放异彩，勾起人们对美食的无限向往，酱排骨的历史源远流长，它承载着不同地域的饮食文化和传统风味，经过代代相传和不断改良，形成了各具特色的制作方法，就让我们一同走进厨房，揭开酱排骨制作的神秘面纱,开启一场美味的烹饪之旅。

所需材料

主料

• 猪排骨 1000 克：猪排骨是制作酱排骨的核心食材，建议选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的肋排,这样做出来的酱排骨口感更佳。
• 黄豆酱 50 克：黄豆酱能赋予酱排骨浓郁的豆香和醇厚的味道,是这道菜的关键调味料之一。
• 甜面酱 30 克：甜面酱增添了甜味和独特的风味,使酱排骨的味道更加丰富。

辅料

• 大葱 2 根：大葱具有去腥增香的作用,能提升酱排骨的整体香气。
• 生姜 1 块：生姜同样可以去腥,还能为菜品增添一丝辛辣的味道。
• 大蒜 5 瓣：大蒜能增加酱排骨的风味,使其味道更加浓郁。
• 八角 2 个：八角是一种常用的香料,能为酱排骨带来独特的香气。
• 桂皮 1 小块：桂皮能增添香味,使酱排骨的味道更加醇厚。
• 香叶 3 片：香叶能为菜品增添清新的香气。
• 草果 1 个：草果具有特殊的香气,能提升酱排骨的风味。
• 冰糖 20 克：冰糖能使酱排骨的色泽更加红亮,同时增加甜味。
• 料酒 30 毫升：料酒可以去腥,还能使排骨更加鲜嫩。
• 生抽 20 毫升：生抽用于调味和上色,让酱排骨的味道更加鲜美。
• 老抽 10 毫升：老抽主要用于上色,使酱排骨的色泽更加浓郁。
• 盐 5 克：适量的盐能调节菜品的味道,使其口感更加平衡。
• 清水适量：用于炖煮排骨。

制作详细步骤

排骨处理

1. 将猪排骨洗净，用清水浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除血水和杂质，这样可以减少排骨的腥味,使做出来的酱排骨更加清爽。
2. 浸泡好后，将排骨捞出，沥干水分，然后将排骨切成大小均匀的小段，一般每段长度在 4 - 5 厘米左右,方便烹饪和食用。
3. 锅中加入适量的清水，冷水放入排骨，大火煮开，在煮的过程中，会有浮沫产生，这是排骨中的血水和杂质，要用勺子及时撇去，直到浮沫不再产生为止，撇净浮沫后，将排骨捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。

准备调料

1. 大葱洗净，切成段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮,拍碎备用。
2. 将八角、桂皮、香叶、草果用清水冲洗一下,去除表面的灰尘。
3. 把黄豆酱和甜面酱放入碗中，加入适量的清水，搅拌均匀,调成酱汁备用。

炒制香料

1. 热锅凉油，将锅烧热后倒入适量的食用油,油的用量以能覆盖锅底为宜。
2. 当油温达到四五成热时，放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、草果，小火慢慢煸炒，在煸炒的过程中，要不断搅拌，使香料均匀受热，释放出香味，当香料炒至微微发黄，散发出浓郁的香气时,即可进行下一步操作。

炒酱汁

1. 将调好的酱汁倒入锅中，与香料一起翻炒，用小火慢慢炒制，使酱汁充分吸收香料的味道，同时去除酱汁的生味，在炒制过程中，要不断搅拌，防止酱汁粘锅，当酱汁变得浓稠，香味四溢时,说明酱汁已经炒好了。
2. 加入冰糖，继续翻炒，让冰糖在锅中慢慢融化，冰糖融化后会产生焦糖色,这能为酱排骨增添色泽和甜味。

煎炒排骨

1. 将处理好的排骨放入锅中，与酱汁和香料一起翻炒，用中火将排骨煎炒至表面微黄，这样可以锁住排骨内部的水分，使排骨更加鲜嫩多汁，在煎炒过程中，要不断翻动排骨,让排骨的每一面都能均匀受热。
2. 加入料酒，继续翻炒，料酒能去腥增香，同时使排骨更加鲜嫩，翻炒片刻后,让料酒的味道充分融入排骨中。

调味上色

1. 加入生抽和老抽，翻炒均匀，使排骨均匀上色，生抽用于调味，老抽用于上色，两者搭配使用，能让酱排骨的味道更加鲜美,色泽更加红亮。
2. 加入适量的盐，根据个人口味进行调整，盐能调节菜品的味道,使酱排骨的口感更加平衡。

炖煮排骨

1. 加入足够的清水，水量要没过排骨，大火将水烧开后，转小火慢炖，炖煮的时间是保证排骨软烂入味的关键，一般需要炖煮 40 - 50 分钟左右，在炖煮过程中，要不时观察锅中的水量，如果水量不足,可以适量添加一些热水。
2. 炖煮期间，可以将锅盖稍微打开一条缝，让锅内的蒸汽散发出去，这样可以避免汤汁过于浓稠,影响酱排骨的口感。

收汁装盘

1. 当排骨炖煮至软烂，用筷子轻轻插入排骨，感觉没有阻力时，说明排骨已经炖煮好了，将火调大，进行收汁，收汁的过程中，要不断搅拌,防止酱汁粘锅。
2. 当汤汁变得浓稠，包裹在排骨上时，即可关火，将酱排骨捞出，装盘，撒上一些葱花作为点缀，一道香气扑鼻、色泽红亮的酱排骨就大功告成了。

功效

补充蛋白质

猪排骨富含优质蛋白质，是人体组织和细胞的重要组成部分，蛋白质对于身体的生长发育、修复和维护正常生理功能起着至关重要的作用，食用酱排骨可以为人体提供必要的氨基酸，有助于增强身体免疫力,提高身体的抵抗力。

补钙壮骨

排骨中含有丰富的钙、磷等矿物质，这些矿物质是骨骼健康的重要保障，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，适量食用酱排骨可以补充钙质，预防骨质疏松症，尤其适合儿童、老年人和孕妇等需要补钙的人群。

滋养脾胃

从中医的角度来看，猪排骨具有滋养脾胃的功效，酱排骨经过炖煮后，肉质软烂，容易消化吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振的人来说，是一种很好的滋补食品，它可以促进脾胃的运化功能，增强消化能力,改善身体的营养状况。

提供能量

排骨中的脂肪和碳水化合物可以为人体提供能量，满足身体日常活动的需要，在寒冷的季节里，食用酱排骨可以帮助身体抵御寒冷,保持体温。

禁忌

肥胖人群

酱排骨中含有一定量的脂肪，肥胖人群过量食用可能会导致体重进一步增加，肥胖人群在食用酱排骨时要注意控制量,避免摄入过多的脂肪和热量。

高血脂患者

排骨中的脂肪和胆固醇含量相对较高，高血脂患者食用后可能会导致血脂升高，加重病情，高血脂患者应尽量少吃或不吃酱排骨,以免影响身体健康。

糖尿病患者

酱排骨在制作过程中加入了冰糖等糖类物质，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，糖尿病患者在食用酱排骨时要注意控制量,同时要密切监测血糖变化。

痛风患者

排骨中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致血尿酸升高，诱发痛风发作，痛风患者应避免食用酱排骨,以免加重病情。

消化功能弱者

虽然酱排骨经过炖煮后肉质软烂，但对于消化功能较弱的人来说，过量食用可能会增加肠胃负担，引起消化不良、腹胀等不适症状，消化功能弱者在食用酱排骨时要注意适量,同时可以搭配一些蔬菜等容易消化的食物一起食用。

酱排骨是一道美味可口的传统菜肴，但在食用时要根据自身的身体状况和健康需求，合理选择和控制食用量，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能按照以上步骤制作出美味的酱排骨，与家人和朋友一起分享这份美食的快乐。