30种家常凉拌菜的做法大揭秘（30种家常凉拌菜的做法大全）30种家常凉拌菜做法大揭秘，学会秒变厨房高手

凉拌菜以其清爽可口、制作简便的特点，深受广大食客的喜爱，无论是炎炎夏日，还是日常餐桌上，一盘色彩丰富、口感多样的凉拌菜都能为我们的味蕾带来别样的享受，它不仅可以保留食材的原汁原味，还能通过各种调料的搭配，创造出丰富多变的口味，就让我们一起来学习30种家常凉拌菜的做法，为您的餐桌增添更多的色彩和美味。

凉拌黄瓜

所需材料

黄瓜2根、蒜2瓣、生抽15毫升、醋15毫升、糖5克、盐2克、香油5毫升、辣椒油5毫升。

制作详细步骤

1. 将黄瓜洗净,用刀拍碎，然后切成小段放入碗中。
2. 蒜切成蒜末,放入黄瓜碗中。
3. 在碗中加入生抽、醋、糖、盐，搅拌均匀，让黄瓜充分吸收调料的味道。
4. 最后淋上香油和辣椒油,再次搅拌均匀即可。

功效

黄瓜富含水分和维生素C,具有清热解渴、利水消肿的功效，适合夏季食用。

禁忌

脾胃虚寒者不宜过量食用。

凉拌西红柿

所需材料

西红柿2个、白糖20克。

制作详细步骤

1. 西红柿洗净,用开水烫一下，去皮后切成小块。
2. 将切好的西红柿放入碗中,撒上白糖，搅拌均匀。
3. 放入冰箱冷藏一段时间,口感更佳。

功效

西红柿含有丰富的番茄红素,具有抗氧化、美容养颜的作用。

禁忌

西红柿不宜与黄瓜同时食用,因为黄瓜中的分解酶会破坏西红柿中的维生素C。

凉拌菠菜

所需材料

菠菜200克、蒜2瓣、生抽10毫升、醋10毫升、盐2克、香油5毫升。

制作详细步骤

1. 菠菜洗净,切段，放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，沥干水分。
2. 蒜切成蒜末,放入菠菜碗中。
3. 加入生抽、醋、盐、香油，搅拌均匀。

功效

菠菜富含铁元素和维生素K,有助于补血和增强骨骼健康。

禁忌

菠菜中含有较多的草酸,会影响钙的吸收，食用前最好先焯水。

凉拌豆芽

所需材料

绿豆芽200克、胡萝卜50克、蒜2瓣、生抽10毫升、醋10毫升、盐2克、香油5毫升。

制作详细步骤

1. 绿豆芽洗净,胡萝卜洗净切丝。
2. 将绿豆芽和胡萝卜丝放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，沥干水分。
3. 蒜切成蒜末,放入豆芽和胡萝卜丝碗中。
4. 加入生抽、醋、盐、香油，搅拌均匀。

功效

豆芽富含维生素C和膳食纤维,有助于促进消化和增强免疫力。

禁忌

脾胃虚寒者不宜多吃。

凉拌海带丝

所需材料

海带丝200克、蒜2瓣、生抽15毫升、醋15毫升、糖5克、盐2克、香油5毫升、辣椒油5毫升。

制作详细步骤

1. 海带丝用清水泡发,洗净，放入开水中煮3 - 5分钟，捞出过凉水，沥干水分。
2. 蒜切成蒜末,放入海带丝碗中。
3. 加入生抽、醋、糖、盐，搅拌均匀。
4. 淋上香油和辣椒油,再次搅拌均匀。

功效

海带富含碘元素,有助于预防甲状腺疾病。

禁忌

甲亢患者不宜食用。

凉拌皮蛋

所需材料

皮蛋2个、姜1块、蒜2瓣、生抽15毫升、醋15毫升、糖5克、盐2克、香油5毫升、辣椒油5毫升。

制作详细步骤

1. 皮蛋去壳,切成小块，放入盘中。
2. 姜和蒜切成末,放入碗中，加入生抽、醋、糖、盐、香油、辣椒油，搅拌均匀，制成调料汁。
3. 将调料汁淋在皮蛋上即可。

功效

皮蛋具有清凉、明目、平肝的功效。

禁忌

皮蛋含有一定量的铅,不宜过量食用。

凉拌木耳

所需材料

木耳100克、胡萝卜50克、蒜2瓣、生抽10毫升、醋10毫升、盐2克、香油5毫升。

制作详细步骤

1. 木耳用温水泡发,洗净，撕成小朵。
2. 胡萝卜洗净切丝。
3. 将木耳和胡萝卜丝放入开水中焯水2 - 3分钟，捞出过凉水，沥干水分。
4. 蒜切成蒜末,放入木耳和胡萝卜丝碗中。
5. 加入生抽、醋、盐、香油，搅拌均匀。

功效

木耳富含铁元素和膳食纤维,具有补血、润肺、清肠的作用。

禁忌

有出血性疾病的人不宜多吃。

凉拌豆腐

所需材料

豆腐1块、香菜1根、蒜2瓣、生抽10毫升、醋10毫升、盐2克、香油5毫升。

制作详细步骤

1. 豆腐切成小块,放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分，放入盘中。
2. 香菜洗净切段,蒜切成蒜末。
3. 在碗中加入生抽、醋、盐、香油，搅拌均匀，制成调料汁。
4. 将调料汁淋在豆腐上,撒上香菜段即可。

功效

豆腐富含蛋白质和钙,有助于补充营养和增强骨骼健康。

禁忌

痛风患者不宜多吃。

凉拌莴笋丝

所需材料

莴笋1根、蒜2瓣、生抽10毫升、醋10毫升、盐2克、香油5毫升。

制作详细步骤

1. 莴笋去皮洗净,切成丝，放入碗中，加入少许盐，腌制10 - 15分钟，挤出水分。
2. 蒜切成蒜末,放入莴笋丝碗中。
3. 加入生抽、醋、香油，搅拌均匀。

功效

莴笋具有开通疏利、消积下气的功效。

禁忌

脾胃虚寒者不宜多食。

凉拌粉丝

所需材料

粉丝100克、黄瓜1根、胡萝卜50克、蒜2瓣、生抽15毫升、醋15毫升、糖5克、盐2克、香油5毫升、辣椒油5毫升。

制作详细步骤

1. 粉丝用温水泡软,捞出沥干水分。
2. 黄瓜和胡萝卜洗净切丝。
3. 蒜切成蒜末,放入碗中，加入生抽、醋、糖、盐、香油、辣椒油，搅拌均匀，制成调料汁。
4. 将粉丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，倒入调料汁，搅拌均匀。

功效

粉丝富含碳水化合物,能为人体提供能量。

禁忌

糖尿病患者应适量食用。

凉拌苦瓜

所需材料

苦瓜1根、蒜2瓣、生抽10毫升、醋10毫升、盐2克、香油5毫升。

制作详细步骤

1. 苦瓜洗净,去瓤，切成薄片，放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，沥干水分。
2. 蒜切成蒜末,放入苦瓜碗中。
3. 加入生抽、醋、盐、香油，搅拌均匀。

功效

苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。

禁忌

脾胃虚寒者不宜食用。

凉拌洋葱

所需材料

洋葱1个、香菜1根、蒜2瓣、生抽10毫升、醋10毫升、盐2克、香油5毫升。

制作详细步骤

1. 洋葱去皮洗净,切成丝，放入碗中，加入少许盐，腌制10 - 15分钟，挤出水分。
2. 香菜洗净切段,蒜切成蒜末。
3. 在碗中加入生抽、醋、香油，搅拌均匀，制成调料汁。
4. 将调料汁淋在洋葱丝上,撒上香菜段即可。

功效

洋葱具有杀菌、降血脂、预防心血管疾病的作用。

禁忌

患有眼疾和肠胃疾病的人不宜多吃。

凉拌西蓝花

所需材料

西蓝花200克、蒜2瓣、生抽10毫升、醋10毫升、盐2克、香油5毫升。

制作详细步骤

1. 西蓝花洗净,掰成小朵，放入开水中焯水2 - 3分钟，捞出过凉水，沥干水分。
2. 蒜切成蒜末,放入西蓝花碗中。
3. 加入生抽、醋、盐、香油，搅拌均匀。

功效

西蓝花富含维生素C和胡萝卜素,具有抗氧化、防癌的作用。

禁忌

西蓝花不宜长时间高温烹饪,以免营养流失。

凉拌芹菜

所需材料

芹菜200克、胡萝卜50克、蒜2瓣、生抽10毫升、醋10毫升、盐2克、香油5毫升。

制作详细步骤

1. 芹菜洗净,切段，胡萝卜洗净切丝。
2. 将芹菜和胡萝卜丝放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，沥干水分。
3. 蒜切成蒜末,放入芹菜和胡萝卜丝碗中。
4. 加入生抽、醋、盐、香油，搅拌均匀。

功效

芹菜具有平肝清热、祛风利湿的功效。

禁忌

血压偏低者不宜多吃。

凉拌紫甘蓝

所需材料

紫甘蓝200克、蒜2瓣、生抽10毫升、醋10毫升、盐2克、香油5毫升。

制作详细步骤

1. 紫甘蓝洗净,切成丝，放入碗中，加入少许盐，腌制10 - 15分钟，挤出水分。
2. 蒜切成蒜末,放入紫甘蓝丝碗中。
3. 加入生抽、醋、香油，搅拌均匀。

功效

紫甘蓝富含花青素,具有抗氧化、延缓衰老的作用。

禁忌

腹部冷痛、泄泻者不宜多食。

凉拌韭菜

所需材料

韭菜200克、蒜2瓣、生抽10毫升、醋10毫升、盐2克、香油5毫升。

制作详细步骤

1. 韭菜洗净,切段，放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，沥干水分。
2. 蒜切成蒜末,放入韭菜碗中。
3. 加入生抽、醋、盐、香油，搅拌均匀。

功效

韭菜具有补肾壮阳、温中开胃的功效。

禁忌

阴虚内热及疮疡、目疾患者不宜食用。

凉拌茼蒿

所需材料

茼蒿200克、蒜2瓣、生抽10毫升、醋10毫升、盐2克、香油5毫升。

制作详细步骤

1. 茼蒿洗净,切段，放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，沥干水分。
2. 蒜切成蒜末,放入茼蒿碗中。
3. 加入生抽、醋、盐、香油，搅拌均匀。

功效

茼蒿具有安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃的功效。

禁忌

脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多吃。

凉拌生菜

所需材料

生菜200克、蒜2瓣、生抽10毫升、醋10毫升、盐2克、香油5毫升。

制作详细步骤

1. 生菜洗净,撕成小块，放入碗中。
2. 蒜切成蒜末,放入生菜碗中。
3. 加入生抽、醋、盐、香油，搅拌均匀。

功效

生菜富含维生素和膳食纤维,有助于促进消化和减肥。

禁忌

尿频、胃寒的人应少吃。

凉拌豆角

所需材料

豆角200克、蒜2瓣、生抽10毫升、醋10毫升、盐2克、香油5毫升。

制作详细步骤

1. 豆角洗净,切段，放入开水中煮5 - 7分钟，至豆角熟透，捞出过凉水，沥干水分。
2. 蒜切成蒜末,放入豆角碗中。
3. 加入生抽、醋、盐、香油，搅拌均匀。

功效

豆角富含蛋白质和多种维生素,有助于增强免疫力。

禁忌

豆角一定要煮熟,以免中毒。

凉拌西葫芦

所需材料

西葫芦1个、蒜2瓣、生抽10毫升、醋10毫升、盐2克、香油5毫升。

制作详细步骤

1. 西葫芦洗净,切成丝，放入碗中，加入少许盐，腌制10 - 15分钟，挤出水分。
2. 蒜切成蒜末,放入西葫芦丝碗中。
3. 加入生抽、醋、香油，搅拌均匀。

功效

西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效。

禁忌

脾胃虚寒的人应少吃。

凉拌青椒

所需材料

青椒2个、蒜2瓣、生抽10毫升、醋10毫升、盐2克、香油5毫升。

制作详细步骤

1. 青椒洗净,去籽，切成丝，放入碗中。
2. 蒜切成蒜末,放入青椒丝碗中。
3. 加入生抽、醋、盐、香油，搅拌均匀。

功效

青椒富含维生素C和辣椒素,具有促进食欲、增强免疫力的作用。

禁忌

口腔溃疡、食管炎、痔疮患者不宜食用。

凉拌白菜心

所需材料

白菜心1个、胡萝卜50克、蒜2瓣、生抽10毫升、醋10毫升、盐2克、香油5毫升。

制作详细步骤

1. 白菜心洗净,切丝，胡萝卜洗净切丝。
2. 将白菜心丝和胡萝卜丝放入碗中,加入少许盐，腌制10 - 15分钟，挤出水分。
3. 蒜切成蒜末,放入白菜心丝和胡萝卜丝碗中。
4. 加入生抽、醋、香油，搅拌均匀。

功效

白菜心具有通利肠胃、解毒醒酒、消食下气的功效。

禁忌

白菜心性偏寒凉,胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

凉拌平菇

所需材料

平菇200克、蒜2瓣、生抽10毫升、醋10毫升、盐2克、香油5毫升。

制作详细步骤

1. 平菇洗净,撕成小朵，放入开水中焯水2 - 3分钟，捞出过凉水，沥干水分。
2. 蒜切成蒜末,放入平菇碗中。
3. 加入生抽、醋、盐、香油，搅拌均匀。

功效

平菇含有多种维生素和矿物质,具有增强免疫力、抗肿瘤的作用。

禁忌

对菌类过敏者不宜食用。

凉拌金针菇

所需材料

金针菇200克、黄瓜1根、胡萝卜50克、蒜2瓣、生抽15毫升、醋15毫升、糖5克、盐2克、香油5毫升、辣椒油5毫升。

制作详细步骤

1. 金针菇去根洗净,放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，沥干水分。
2. 黄瓜和胡萝卜洗净切丝。
3. 蒜切成蒜末,放入碗中，加入生抽、醋、糖、盐、香油、辣椒油，搅拌均匀，制成调料汁。
4. 将金针菇、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，倒入调料汁，搅拌均匀。

功效

金针菇富含赖氨酸和锌,有助于促进儿童智力发育。

禁忌

脾胃虚寒者不宜多吃。

凉拌杏鲍菇

所需材料

杏鲍菇2个、蒜2瓣、生抽10毫升、醋10毫升、盐2克、香油5毫升。

制作详细步骤

1. 杏鲍菇洗净,切成丝，放入开水中焯水2 - 3分钟，捞出过凉水，沥干水分。
2. 蒜切成蒜末,放入杏鲍菇丝碗中。
3. 加入生抽、醋、盐、香油，搅拌均匀。

功效

杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力等功效。

禁忌

过敏体质者需谨慎食用。

凉拌腐竹

所需材料

腐竹100克、黄瓜1根、胡萝卜50克、蒜2瓣、生抽15毫升、醋15毫升、糖5克、盐2克、香油5毫升、辣椒油5毫升。

制作详细步骤

1. 腐竹用温水泡软,捞出沥干水分，切成段。
2. 黄瓜和胡萝卜洗净切丝。
3. 蒜切成蒜末,放入碗中，加入生抽、醋、糖、盐、香油、辣椒油，搅拌均匀，制成调料汁。
4. 将腐竹段、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，倒入调料汁，搅拌均匀。

功效

腐竹富含蛋白质和钙,有助于补充营养。

禁忌

肾炎、肾功能不全者应少吃。

凉拌海蜇丝

所需材料

海蜇丝200克、黄瓜1根、胡萝卜50克、蒜2瓣、生抽15毫升、醋15毫升、糖5克、盐2克、香油5毫升、辣椒油5毫升。

制作详细步骤

1. 海蜇丝用清水泡发,洗净，沥干水分。
2. 黄瓜和胡萝卜洗净切丝。
3. 蒜切成蒜末,放入碗中，加入生抽、醋、糖、盐、香油、辣椒油，搅拌均匀，制成调料汁。
4. 将海蜇丝、黄瓜丝、胡萝卜丝放入碗中，倒入调料汁，搅拌均匀。

功效

海蜇具有清热化痰、消积化滞