家常酱牛肉简单做法教程（家常酱牛肉简单做法大全）家常酱牛肉的简单做法教程

酱牛肉是一道经典的家常美食,肉质鲜嫩多汁，酱香浓郁，无论是作为餐桌上的主菜，还是当作零食小吃，都备受人们喜爱，它不仅味道鲜美，而且富含蛋白质等营养成分，具有很高的营养价值，我们就来学习一下家常酱牛肉的简单做法，让你在家也能轻松做出美味的酱牛肉。

所需材料

1. 主料：牛腱子肉 1000 克，牛腱子肉肉质紧实，有筋有肉，卤制后口感有嚼劲，是制作酱牛肉的最佳选择。
2. 调料：大葱 2 根、生姜 1 块、大蒜 5 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 3 片、草果 1 个、花椒 1 小把、干辣椒 3 个、生抽 80 毫升、老抽 40 毫升、料酒 30 毫升、冰糖 20 克、盐 15 克。
3. 其他：清水适量。

制作详细步骤

牛肉处理

1. 将牛腱子肉放在清水中浸泡 2 - 3 小时，期间换 2 - 3 次水，这样可以泡出血水，减少牛肉的腥味。
2. 浸泡好的牛肉捞出,用厨房纸巾擦干表面的水分，用刀在牛肉表面划几刀，这样可以让牛肉在卤制过程中更好地吸收汤汁的味道。

准备香料包

1. 大葱洗净切段,生姜洗净切片，大蒜去皮备用。
2. 将八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒放入一个纱布袋中，扎紧袋口，制成香料包，这样做可以方便在卤制完成后捞出香料，不会影响酱牛肉的口感。

焯水

1. 锅中加入适量的清水,冷水将牛肉放入锅中，同时加入葱段、姜片、料酒，料酒可以进一步去除牛肉的腥味。
2. 大火煮开,煮 3 - 5 分钟，会看到水面上有很多浮沫产生，这些浮沫是牛肉中的血水和杂质，要用勺子及时撇去。
3. 撇净浮沫后,将牛肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。

卤制

1. 取一个干净的砂锅或者不锈钢锅,将焯好水的牛肉放入锅中。
2. 加入香料包、葱段、姜片、大蒜、生抽、老抽、冰糖、盐，生抽用于提鲜，老抽用于上色，冰糖可以增加酱牛肉的甜味和光泽。
3. 加入足够的清水,水量要没过牛肉，大火煮开后，转小火慢炖 1.5 - 2 小时，具体的时间要根据牛肉的大小和质地来调整，一般以筷子可以轻松插入牛肉为准，在炖煮的过程中，要时不时地翻动一下牛肉，让它各个部位都能均匀地吸收汤汁的味道。

浸泡入味

1. 牛肉炖好后,不要着急将它捞出，让它在卤汁中浸泡 3 - 4 小时，最好是浸泡一个晚上，这样可以让牛肉更加入味，口感也会更加紧实。
2. 浸泡好后,将牛肉捞出，放在通风处稍微晾干一下表面的水分。

切片装盘

1. 将晾干的牛肉放在案板上,用锋利的刀切成薄片，切片时要注意尽量切得薄一些，这样口感会更好。
2. 将切好的牛肉片整齐地摆放在盘子中,一道美味的家常酱牛肉就做好了，你可以根据个人口味，在牛肉片上淋上一些卤汁，或者撒上一些葱花、香菜等作为装饰。

功效

1. 补充蛋白质：牛肉是优质蛋白质的重要来源，每 100 克牛腱子肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进肌肉生长和修复都有着重要的作用，经常食用酱牛肉可以帮助我们补充身体所需的蛋白质，增强身体免疫力。
2. 补铁补血：牛肉中含有丰富的铁元素，而且是血红素铁，人体对其吸收率较高，铁是合成血红蛋白的重要原料，对于预防和治疗缺铁性贫血有很好的效果，尤其适合女性、儿童和老年人等容易缺铁的人群食用。
3. 滋养脾胃：从中医的角度来看，牛肉有滋养脾胃、强健筋骨的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等症状有一定的改善作用，在寒冷的季节食用酱牛肉，还可以起到暖胃的作用。

禁忌

1. 内热者慎食：牛肉性温，内热者，如经常出现口舌生疮、牙龈肿痛、便秘等症状的人，过量食用酱牛肉可能会加重体内的热气，导致上火症状更加严重，所以这类人群应该适量食用，或者搭配一些清热降火的食物一起食用，如苦瓜、绿豆等。
2. 肾病患者慎食：牛肉中含有较高的蛋白质，肾病患者的肾脏功能已经受到一定程度的损害，过多的蛋白质会增加肾脏的负担，不利于病情的恢复，肾病患者在食用酱牛肉前，应该咨询医生的意见，根据自己的病情和肾功能情况来决定是否食用以及食用的量。
3. 过敏者禁食：有些人对牛肉过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应，对于牛肉过敏的人群，绝对不能食用酱牛肉，以免引发严重的过敏症状，危及生命健康。
4. 搭配禁忌：牛肉不宜与板栗、田螺、韭菜等食物一起食用，牛肉与板栗一起食用，可能会引起消化不良；与田螺一起食用，容易导致中毒；与韭菜一起食用，可能会引起上火，所以在食用酱牛肉时，要注意避免与这些食物搭配。

家常酱牛肉虽然美味又营养,但在食用时也要根据自己的身体状况和饮食搭配来合理选择，希望大家都能按照以上的步骤，做出美味可口的酱牛肉，享受美食带来的快乐。