简单家常菜谱大全之经典红烧肉教程（简单家常菜谱大全做法）简单家常经典红烧肉的详细教程

在众多家常美食中,红烧肉绝对算得上是一道经典中的经典，它色泽红亮，口感软糯，肥而不腻，瘦而不柴，光是想想就让人垂涎欲滴，而且制作红烧肉的过程本身就是一种享受，看着一块块普通的五花肉在锅中逐渐变得色泽诱人，香气扑鼻，最后成为餐桌上的美味佳肴，那种成就感油然而生，这道简单又美味的红烧肉，非常适合在家中制作，无论是招待亲朋好友，还是自己家人享用，都是绝佳的选择。

所需材料及用量

主料

• 五花肉 1000 克：选择肥瘦相间、层次分明的五花肉，这样做出来的红烧肉口感更佳。

  辅料

• 葱 2 根：用于增添香味。
• 姜 1 块：大约 50 克，去腥提味。
• 蒜 5 瓣：增加风味。
• 八角 2 个：提升香味。
• 桂皮 1 小块：大约 10 克，增添独特的香气。
• 香叶 2 片：为红烧肉增添别样的风味。
• 草果 1 个：丰富口感和味道。
• 冰糖 30 克：使红烧肉色泽红亮，口感微甜。
• 料酒 30 毫升：去腥。
• 生抽 40 毫升：调味上色。
• 老抽 20 毫升：增加颜色的深度。
• 盐 3 克：根据个人口味适量调整。
• 食用油 30 毫升：用于煎肉。
• 清水 适量：没过五花肉即可。

制作详细步骤

处理五花肉

1. 将五花肉洗净,切成大小均匀的方块，每块大约 3 - 4 厘米见方，切的时候尽量保证每块肉的肥瘦比例相近，这样口感会更均匀。
2. 锅中加入适量的清水,冷水放入切好的五花肉块，同时加入 10 毫升料酒和 1 片姜，开大火焯水，焯水的目的是去除五花肉中的血水和杂质，使肉质更加干净，水开后撇去浮沫，继续煮 3 - 5 分钟，然后捞出五花肉块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

准备配料

1. 将葱洗净,切成葱段；姜洗净，切成姜片；蒜去皮，备用。
2. 准备好八角、桂皮、香叶、草果等香料，用清水冲洗一下，去除表面的灰尘。

炒糖色

1. 热锅,倒入 15 毫升食用油，然后加入冰糖，开小火慢慢翻炒，让冰糖在油中慢慢融化，在翻炒的过程中，要注意观察冰糖的状态，随着加热，冰糖会逐渐变成焦糖色，并且开始产生气泡，当冰糖完全融化，颜色变成深琥珀色时，糖色就炒好了。
2. 迅速将焯水后的五花肉块放入锅中,翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色，这一步可以让红烧肉的色泽更加红亮，同时也能增加肉的甜味。

煎肉

1. 继续用小火将五花肉块在锅中煎至两面金黄,煎肉的过程中，要不断翻动肉块，让它们均匀受热，煎至金黄可以使五花肉的表面形成一层脆皮，口感更加丰富。
2. 将煎好的五花肉块拨到锅的一边,加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、草果等香料，炒出香味。

调味

1. 加入 20 毫升料酒，翻炒均匀，去腥增香。
2. 接着加入 40 毫升生抽和 20 毫升老抽，继续翻炒，让五花肉充分吸收酱汁的味道，使其颜色更加浓郁。

加水炖煮

1. 往锅中加入适量的清水,水量要没过五花肉块，大火烧开后，转小火慢慢炖煮，炖煮的时间是红烧肉口感的关键，一般需要炖煮 1 - 1.5 小时，具体时间可以根据五花肉的大小和个人对口感的喜好来调整。
2. 在炖煮的过程中,可以适时地搅拌一下，防止底部粘锅，要注意观察汤汁的减少情况，如果汤汁减少得过快，可以适量添加一些清水。

收汁

1. 当五花肉炖煮至软糯,筷子可以轻松插入时，说明已经炖煮得差不多了，此时开大火收汁，让汤汁变得浓稠，紧紧包裹在五花肉块上。
2. 最后根据个人口味加入 3 克盐进行调味，搅拌均匀后即可出锅装盘。

功效

红烧肉中的五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，具有补肾养血，滋阴润燥的作用，适量食用红烧肉可以为身体补充能量，增强体力，尤其适合体质虚弱、贫血的人群，而且在烹饪过程中，香料的使用也具有一定的健脾开胃、促进消化的功效。

禁忌

肥胖人群

由于红烧肉中含有较多的脂肪,肥胖人群不宜过量食用，以免摄入过多的热量，导致体重进一步增加，即使食用，也应该控制食用量，并搭配一些蔬菜等富含膳食纤维的食物，以促进消化。

高血脂、高血压患者

红烧肉中的脂肪和胆固醇含量相对较高,高血脂、高血压患者食用后可能会导致血脂和血压升高，不利于病情的控制，这类人群如果想吃红烧肉，可以选择瘦肉较多的五花肉，并适当减少食用油和调味料的使用，同时严格控制食用量。

糖尿病患者

虽然红烧肉原配方中的冰糖用量不是很大,但糖分在烹饪过程中会附着在肉上，糖尿病患者要谨慎食用，如需食用，应减少冰糖的使用量，并注意监测血糖变化。

胃肠功能较弱者

红烧肉比较油腻,胃肠功能较弱者食用后可能会加重胃肠负担，引起消化不良、腹胀等不适症状，这类人群尽量少吃或不吃，以免影响身体健康。

在食用红烧肉时,应该注意适量，避免暴饮暴食，要搭配一些清淡的蔬菜、汤品等，保持饮食的均衡。