鲜香皮冻，在家轻松做（如何做皮冻做法视频）鲜香皮冻在家轻松做的方法

皮冻，作为一道传统的中式美食，以其晶莹剔透的外观、Q弹爽滑的口感深受大众喜爱，它不仅是餐桌上的一道美味佳肴，更是家庭聚会、朋友小聚时不可或缺的下酒菜，皮冻的制作过程并不复杂，只要掌握了关键步骤，在家也能轻松做出美味的皮冻,就让我这位厨师来为大家详细介绍一下皮冻的做法。

所需材料

制作皮冻主要用到的材料是猪皮，还需要一些调味料来增添风味,以下是制作一份美味皮冻所需的材料及用量：

• 猪皮 500 克
• 葱段 3 段
• 姜片 3 片
• 八角 2 颗
• 桂皮 1 小块
• 香叶 2 片
• 花椒 10 粒
• 料酒 20 毫升
• 盐 10 克
• 白胡椒粉 3 克
• 清水适量

在选择猪皮时，要挑选表面干净、无杂毛、有弹性的猪皮，这样做出的皮冻口感更好，所有的调味料可以根据个人口味适量增减,以达到自己喜欢的味道。

制作详细步骤

猪皮处理

1. 将猪皮放在火上燎一下，去除残留的猪毛，这一步很重要，因为猪毛不仅影响美观，还会影响口感，也可以用镊子将猪毛一根一根地拔掉，但比较耗时，燎完猪毛后,用刀将猪皮表面烧焦的部分刮干净。
2. 把处理好的猪皮放入清水中，加入适量的面粉，揉搓几分钟，然后用清水冲洗干净，面粉具有吸附作用，可以去除猪皮表面的油脂和杂质,使猪皮更加干净。
3. 将猪皮放入锅中，加入没过猪皮的清水，大火煮开后撇去浮沫，继续煮 3 - 5 分钟，捞出猪皮用清水冲洗干净,这一步是为了进一步去除猪皮的腥味和血水。

猪皮切条

1. 将洗净的猪皮平铺在案板上，用刀将猪皮上的肥油尽量刮干净，肥油过多会使皮冻过于油腻,影响口感。
2. 把猪皮切成宽度约为 0.3 - 0.5 厘米的细条，切得越细，猪皮中的胶原蛋白越容易煮出来,皮冻也会凝固得更好。

熬煮猪皮

1. 将切好的猪皮条放入汤锅中，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒，这些调味料可以去腥增香,使皮冻的味道更加丰富。
2. 加入适量的清水，水的量要没过猪皮条约 2 - 3 厘米，大火煮开后转小火，慢慢熬煮 1.5 - 2 小时，直到猪皮变得软烂，用筷子可以轻松插入，在熬煮过程中，要不时搅拌一下，防止猪皮粘锅。

   过滤汤汁

3. 准备一个滤网，将熬煮好的猪皮汤倒入滤网中，过滤掉猪皮和调味料，过滤后的汤汁更加清澈,口感也更好。
4. 用勺子将猪皮按压一下，尽量挤出猪皮中的汤汁，避免浪费。

   调味

5. 在过滤好的汤汁中加入盐和白胡椒粉，搅拌均匀，根据个人口味调整调味料的用量，盐的用量要适中，太少会使皮冻味道淡,太多会掩盖皮冻本身的鲜美。
6. 再次搅拌均匀后，将汤汁静置 5 - 10 分钟，使调味料充分溶解。

   凝固成型

7. 将调味好的汤汁倒入容器中，等待汤汁冷却至室温，可以将容器放在阴凉通风处,加快冷却速度。
8. 冷却至室温后，将容器放入冰箱冷藏 3 - 4 小时，直到汤汁完全凝固成皮冻，如果着急食用，也可以放入冷冻室 1 - 2 小时，但要注意观察，防止皮冻冻伤。

   切片装盘

9. 将凝固好的皮冻从冰箱中取出，倒扣在案板上，用刀切成薄片，切片时要尽量切得均匀,这样装盘后更加美观。
10. 将切好的皮冻片装盘，根据个人喜好可以淋上一些生抽、醋、辣椒油、蒜末等调料,搅拌均匀后即可食用。

功效

皮冻不仅美味可口,还具有一定的营养价值和功效。

• 猪皮中含有丰富的胶原蛋白，它是皮肤、骨骼、肌腱等组织的重要组成部分，食用皮冻可以补充人体所需的胶原蛋白，使皮肤保持弹性和光泽，减少皱纹的产生,延缓皮肤衰老。
• 皮冻中的胶原蛋白还可以促进钙的吸收，增强骨骼的韧性和强度,对预防骨质疏松有一定的作用。
• 猪皮中还含有多种维生素和矿物质，如维生素 B1、B2、钙、铁等,这些营养物质对维持人体正常的生理功能具有重要作用。

禁忌

虽然皮冻有很多好处,但并不是所有人都适合食用。

• 由于皮冻中含有较高的脂肪和胆固醇，所以患有高血脂、高胆固醇、肥胖症等疾病的人群要适量食用,以免加重病情。
• 皮冻在制作过程中加入了盐和调味料，所以患有高血压的人群也要注意控制食用量,避免摄入过多的盐分。
• 有些人对猪皮过敏，食用皮冻后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等，这类人群应避免食用皮冻。

皮冻是一道美味又营养的美食，只要按照上述步骤操作，相信大家都能在家做出满意的皮冻，在享受美食的同时，也要根据自己的身体状况合理食用，这样才能吃得健康、吃得开心，希望大家都能品尝到这道传统美食的独特魅力！