香嫩入味，在家也能做的红烧羊排秘籍（红烧羊排怎么做好吃又简单）香嫩入味，在家轻松做出好吃又简单的红烧羊排秘籍
羊肉是冬季餐桌上的常客，它不仅肉质鲜嫩，还具有驱寒保暖的功效，而羊排作为羊肉中的精华部分，肥瘦相间，肉质鲜嫩多汁，经过红烧的烹饪方式，更是香气四溢，让人垂涎欲滴,就让我这位厨师来为大家详细介绍一下如何做出一道好吃的红烧羊排。
所需材料
主料
- 新鲜羊排 1000 克：选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的羊排，这样做出来的红烧羊排口感更佳。
辅料
- 大葱 1 根：大葱具有去腥增香的作用,能为红烧羊排增添独特的风味。
- 生姜 1 块：生姜可以去除羊排的腥味,同时增加菜肴的香味。
- 大蒜 5 瓣：大蒜能提升菜肴的口感和风味。
- 八角 2 个：八角是红烧菜肴中常用的香料,能赋予羊排浓郁的香味。
- 桂皮 1 小块：桂皮能增加红烧羊排的香气和风味。
- 香叶 2 片：香叶能为菜肴增添独特的香气。
- 干辣椒 3 个：干辣椒可以增加菜肴的辣味和香气,根据个人口味适量调整。
- 料酒 20 毫升：料酒能去除羊排的腥味,使肉质更加鲜嫩。
- 生抽 30 毫升：生抽可以为羊排上色,增加菜肴的咸鲜味。
- 老抽 10 毫升：老抽能使羊排颜色更加红亮,提升菜肴的色泽。
- 冰糖 10 克：冰糖可以增加菜肴的甜味,使红烧羊排口感更加醇厚。
- 盐 5 克：根据个人口味适量调整盐的用量。
- 鸡精 3 克：鸡精能提升菜肴的鲜味。
- 食用油适量：用于煎炒羊排。
制作详细步骤
羊排处理
- 将新鲜羊排用清水冲洗干净，然后放入清水中浸泡 1 - 2 小时，期间每隔半小时换一次水，这样可以泡出羊排中的血水,减少腥味。
- 浸泡好后，将羊排捞出，沥干水分，用刀在羊排上划几刀,这样可以让羊排在烹饪过程中更好地吸收调料的味道。
焯水
- 锅中加入适量的清水,大火烧开。
- 水开后，将处理好的羊排放入锅中,同时加入适量的料酒和几片生姜。
- 用勺子撇去表面的浮沫，煮 3 - 5 分钟后，将羊排捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。
煎炒羊排
- 热锅凉油，将锅烧热后,倒入适量的食用油。
- 油温五六成热时，将羊排放入锅中，用中小火慢慢煎炒，煎至羊排两面金黄，表面微微焦香，在煎炒过程中，要不断翻动羊排,确保羊排受热均匀。
炒香调料
- 羊排煎好后，将其拨到锅的一边，在锅中留下少许底油，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒,用小火慢慢炒香。
- 炒出香味后，将羊排与调料混合均匀，继续翻炒片刻,让羊排充分吸收调料的香味。
调味上色
- 向锅中加入 20 毫升料酒，翻炒均匀,去除羊排的腥味。
- 接着加入 30 毫升生抽和 10 毫升老抽，继续翻炒,让羊排均匀上色。
- 放入 10 克冰糖，翻炒至冰糖融化,使羊排表面裹上一层焦糖色。
加水炖煮
- 向锅中加入适量的清水,水量要没过羊排。
- 大火烧开后，转小火慢炖 40 - 50 分钟，在炖煮过程中，可以根据情况适量加水，确保羊排始终浸在汤汁中，要不时地翻动羊排，让羊排各个部位都能充分炖煮,保证口感均匀。
收汁调味
- 当羊排炖煮至肉质软烂，用筷子可以轻松插入时，打开锅盖,转大火收汁。
- 加入 5 克盐和 3 克鸡精,根据个人口味适量调整调料的用量。
- 不断搅拌汤汁，让汤汁变得浓稠，包裹在羊排上，当汤汁浓稠到合适的程度时,即可关火。
装盘出锅
将烧好的红烧羊排捞出，整齐地摆放在盘子中，然后将锅中剩余的汤汁淋在羊排上，撒上一些葱花作为点缀,一道色香味俱佳的红烧羊排就大功告成了。
功效
滋补身体
羊排性温，具有很好的滋补作用，它富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、铁、锌等多种矿物质，能够为人体提供丰富的营养，增强身体免疫力，提高身体的抵抗力，尤其适合冬季食用,帮助人们抵御寒冷。
补肾壮阳
在中医理论中，羊肉被认为具有补肾壮阳的功效，羊排作为羊肉的一部分，对于男性肾阳不足、腰膝酸软、阳痿早泄等症状有一定的辅助治疗作用。
促进消化
羊排中含有丰富的蛋白质和脂肪，这些营养物质在经过烹饪后，比较容易被人体消化吸收，羊排中的脂肪还能润滑肠道，促进肠道蠕动,有助于消化。
补血养颜
羊排中含有一定量的铁元素，铁是人体合成血红蛋白的重要原料，食用羊排可以补充人体所需的铁元素，促进血红蛋白的合成，从而起到补血的作用，对于女性来说，适当食用羊排还能使面色更加红润,达到养颜的效果。
禁忌
内热体质者慎食
羊排性温，内热体质者，如经常出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等症状的人，过多食用羊排可能会加重体内的热气,导致上火症状更加严重。
肝炎患者不宜多吃
肝炎患者的肝脏功能已经受到一定程度的损害，而羊排中含有较高的蛋白质和脂肪，过多食用会增加肝脏的负担，不利于肝脏的恢复，肝炎患者应适量食用羊排,或者在医生的指导下食用。
痛风患者不宜食用
羊排中含有较高的嘌呤，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，食用羊排后，会使体内的血尿酸水平升高，从而诱发痛风发作,痛风患者应避免食用羊排。
过敏体质者谨慎食用
对于羊肉过敏的人来说，食用羊排可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，过敏体质者在食用羊排前,应先确定自己是否对羊肉过敏。
搭配禁忌
羊排不宜与南瓜、醋、茶等食物一起食用，羊排与南瓜一起食用，可能会导致黄疸和脚气病；与醋一起食用，会削弱羊排的温补作用；与茶一起食用，茶中的鞣酸会与羊排中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，影响肠道吸收,导致便秘。
红烧羊排是一道美味又营养的菜肴，但在食用时，我们也要根据自己的身体状况和饮食禁忌，合理选择和搭配食物，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能按照以上步骤做出好吃的红烧羊排，与家人朋友一起分享这份美味。
