咸鱼美味秘籍，多种做法解锁极致鲜香（咸鱼怎么做好吃又简单家常的）咸鱼好吃又简单的家常做法秘籍大揭秘

咸鱼，作为一种历史悠久的传统美食，以其独特的咸香风味深受人们喜爱，它经过腌制和晾晒，保存了丰富的口感和浓郁的味道，可以为菜肴增添别样的风情，在不同的地域，咸鱼有着不同的做法和吃法，无论是家庭餐桌还是餐厅菜单，咸鱼都能占据一席之地，究竟怎样才能把咸鱼做得好吃呢？将为大家详细介绍几种常见且美味的咸鱼做法。

所需材料

咸鱼煲（3 - 4人份）

1. 咸鱼200克,选择肉质厚实的马鲛咸鱼或黄花咸鱼更佳。
2. 五花肉100克，肥瘦相间,能增加菜品的油脂香气。
3. 大蒜2瓣，大葱1段，生姜1块,洋葱半个。
4. 青椒1个，红椒1个,增加色彩和清爽口感。
5. 料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙,蚝油1汤匙。
6. 白糖1小勺，盐适量（根据咸鱼咸度调整），淀粉1小勺,清水适量。
7. 食用油适量。

咸鱼茄子煲（3 - 4人份）

1. 咸鱼150克,可选用白鲳咸鱼。
2. 长茄子3根，尽量选择细长、鲜嫩的茄子。
3. 大蒜3瓣，生姜1块,香葱2根。
4. 料酒1汤匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙,淀粉1小勺。
5. 白糖1小勺，盐少量，鸡精少量,食用油适量。

咸鱼蒸肉饼（3 - 4人份）

1. 咸鱼100克,建议用红衫鱼制成的咸鱼。
2. 猪肉200克,三分肥七分瘦的猪肉最佳。
3. 生姜1块，香葱1根,鸡蛋1个。
4. 料酒1汤匙，生抽1汤匙，淀粉1小勺，胡椒粉少量，盐少量（根据咸鱼咸度调整）。
5. 食用油适量。

制作详细步骤

咸鱼煲制作步骤

1. 咸鱼处理：将咸鱼用清水冲洗干净，去除表面的杂质和盐分，然后切成小块，放入清水中浸泡30 - 60分钟，中途换2 - 3次水，以减轻咸鱼的咸味，浸泡好后捞出,用厨房纸巾吸干水分备用。
2. 食材准备：五花肉切成薄片；大蒜去皮切成末，大葱切段，生姜切丝，洋葱切成小块；青椒和红椒洗净,去籽切成小块。
3. 腌制咸鱼：把沥干水分的咸鱼块放入碗中，加入1汤匙料酒、1小勺淀粉，搅拌均匀,腌制15分钟。
4. 炒制配菜：热锅凉油，放入五花肉片煸炒至出油，呈微黄色，盛出备用，锅中留少许底油，放入蒜末、姜丝、葱段、洋葱块炒香,炒出香味后盛出放入砂锅底部。
5. 煎制咸鱼：另起锅，倒入适量食用油，油温烧至六成热时，放入腌制好的咸鱼块，用中小火煎至两面金黄,盛出备用。
6. 调汁：取一个小碗，加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1小勺白糖，再加入适量清水,搅拌均匀成料汁备用。
7. 焖煮咸鱼：将煎好的咸鱼块放在砂锅中的配菜上，再把炒过的五花肉片铺在咸鱼上，倒入调好的料汁，盖上锅盖，用小火焖煮10 - 15分钟,让咸鱼充分吸收料汁的味道。
8. 加入青椒红椒：打开锅盖，放入青椒和红椒块，再盖上锅盖焖煮2 - 3分钟,至青椒和红椒断生即可。

咸鱼茄子煲制作步骤

1. 咸鱼处理：将咸鱼洗净，切成小块，放入清水中浸泡1 - 2小时，期间多次换水，直到咸鱼的咸味减轻，浸泡好后捞出,沥干水分备用。
2. 茄子处理：长茄子洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡,防止茄子氧化变黑。
3. 食材准备：大蒜去皮切末，生姜切丝,香葱切段。
4. 煎制咸鱼：热锅凉油，放入咸鱼块，用小火煎至两面金黄,盛出备用。
5. 炸制茄子：将茄子块从水中捞出，用厨房纸巾吸干水分，锅中倒入适量食用油，油温烧至七成热时，放入茄子块，炸至茄子变软、表面金黄,捞出控油。
6. 调汁：取一个小碗，加入2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1小勺白糖、1小勺淀粉，再加入适量清水,搅拌均匀成料汁备用。
7. 炒制配料：锅中留少许底油，放入蒜末、姜丝炒香,再放入煎好的咸鱼块翻炒几下。
8. 焖煮茄子：倒入炸好的茄子块，翻炒均匀，然后倒入调好的料汁，盖上锅盖，用小火焖煮5 - 8分钟,让茄子充分吸收咸鱼和料汁的味道。
9. 撒上葱花：打开锅盖，撒上葱段,即可连砂锅一起上桌。

咸鱼蒸肉饼制作步骤

1. 咸鱼处理：将咸鱼洗净，去除鱼骨和鱼皮，把鱼肉切成小粒，放入清水中浸泡15 - 30分钟，减轻咸味,捞出沥干水分备用。
2. 猪肉处理：猪肉洗净，剁成肉馅放入碗中，生姜去皮切成末,香葱切成葱花。
3. 腌制肉馅：在肉馅中加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、1小勺淀粉、少量胡椒粉和少量盐（根据咸鱼咸度调整），再打入一个鸡蛋，搅拌均匀,顺着一个方向搅拌上劲。
4. 加入咸鱼粒：将沥干水分的咸鱼粒放入肉馅中，继续搅拌均匀,使咸鱼粒和肉馅充分融合。
5. 装盘：将搅拌好的咸鱼肉饼放入蒸盘中,用勺子将肉饼表面压平。
6. 蒸制：锅中加入适量清水，大火烧开后，将装有咸鱼肉饼的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸15 - 20分钟,直到肉饼熟透。
7. 淋油撒葱花：蒸好后取出，在肉饼表面淋上少许热油,撒上葱花即可。

功效

补充营养

咸鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，其中的蛋白质是身体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用；不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，保护心血管健康，咸鱼还含有钙、磷、铁等矿物质，对于骨骼健康、血液生成等方面都有积极的影响。

增进食欲

咸鱼独特的咸香风味能够刺激人的味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲，尤其在炎热的夏天或食欲不振的时候,吃一些咸鱼制作的菜肴可以让人胃口大开。

禁忌

高血压患者不宜多吃

咸鱼在制作过程中加入了大量的盐进行腌制，其盐分含量较高，高血压患者如果过量食用咸鱼，会导致体内钠离子摄入过多，引起水钠潴留，加重心脏和血管的负担，从而使血压升高,不利于血压的控制。

痛风患者需谨慎

咸鱼中含有一定量的嘌呤物质，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，尿酸生成过多或排泄减少，如果食用咸鱼，会进一步增加体内的嘌呤含量，导致尿酸水平升高，诱发痛风发作，出现关节疼痛、红肿等症状。

避免与某些食物同食

咸鱼不宜与富含维生素C的食物同时大量食用，因为咸鱼在腌制过程中会产生亚硝酸盐，而维生素C具有还原性，会与亚硝酸盐发生反应，可能生成亚硝胺等有害物质，亚硝胺是一种已知的致癌物，对人体健康有潜在危害，常见的富含维生素C的食物有柑橘、橙子、草莓、猕猴桃等。

咸鱼虽然美味，但在食用时需要根据自身的身体状况合理选择和控制食用量，同时注意搭配其他食物，以保证饮食的健康和均衡，希望大家都能通过这些方法制作出美味可口的咸鱼菜肴，享受美食带来的快乐。