传统五仁馅完美制作教程（广式月饼五仁馅的做法及配方）传统五仁馅（广式月饼五仁馅）完美制作教程与配方分享

五仁馅,作为中式糕点中经典且具代表性的馅料之一，承载着深厚的历史文化底蕴和浓郁的传统风味，每一口五仁馅，都仿佛能让人穿越时空，回到那热闹的传统节日，感受到阖家团圆的温馨与欢乐，它独特的口感，融合了多种果仁的香脆、果脯的香甜以及糖和油的醇厚，层次丰富，令人回味无穷，无论是包在月饼里，还是夹在烧饼中，五仁馅都能为美食增添别样的魅力，就让我们一起走进五仁馅的世界，探寻它的制作奥秘，亲手打造出美味的五仁馅，为生活增添一份甜蜜与满足。

所需材料及用量

1. 主料

• 杏仁 100 克：杏仁富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，具有独特的香气和口感，能为五仁馅增添丰富的层次。
• 核桃仁 100 克：核桃仁营养丰富，含有大量的蛋白质、维生素及矿物质，口感香脆，是五仁馅不可或缺的核心原料之一。
• 花生仁 100 克：花生仁具有浓郁的香味，价格亲民且来源广泛，是五仁馅中增加香气和口感的重要组成部分。
• 瓜子仁 100 克：瓜子仁口感香脆，颗粒细小，能为五仁馅带来独特的口感和丰富的层次感。
• 芝麻 50 克：芝麻富含油脂和香气，不仅能为五仁馅增添浓郁的香味，还具有一定的滋补功效。
• 葡萄干 50 克：葡萄干酸甜可口，含有丰富的葡萄糖和多种维生素，为五仁馅增添了一丝甜润和果香。
• 红枣 50 克：红枣具有浓郁的香甜味道和丰富的营养价值，增加了五仁馅的甜度和口感。
• 冬瓜糖 50 克：冬瓜糖清甜爽口，质地软糯，为五仁馅带来独特的口感和清甜的味道。

2. 辅料

• 白糖 100 克：白糖是调节五仁馅甜度的关键，根据个人口味适当调整用量，以达到最佳的甜度平衡。 若喜欢更浓郁的焦糖风味，也可将部分白糖替换为红糖。
• 麦芽糖 50 克：麦芽糖具有独特的黏性和香甜味道，能使五仁馅粘连在一起，同时增加馅料的醇厚口感。
• 熟糯米粉 100 克：熟糯米粉能帮助馅料成型，使其具有适当的黏性和细腻的口感。
• 玉米油 50 克：玉米油能使馅料更加滋润，口感更加顺滑。

制作详细步骤

1. 果仁预处理

• 将杏仁、核桃仁、花生仁放入预热至 150℃的烤箱中烤 10 - 15 分钟，直至表面金黄、香气四溢，烤制过程中注意观察，防止烤焦，也可以使用平底锅，小火慢慢翻炒，同样能达到使果仁香脆的效果。
• 烤好的果仁取出后,放置在通风处晾凉，待其完全冷却后，用擀面杖或刀将其粗略切碎，注意不要切得过于细碎，保留一定的颗粒感，这样能让五仁馅的口感更加丰富。

2. 果脯处理

• 红枣洗净后,去除枣核，切成小块，大小与切碎的果仁相近。
• 冬瓜糖切成小丁,尽量切得均匀一些，以便在馅料中分布更均匀。

3. 炒制糖液

• 把白糖和麦芽糖倒入锅中,加入 50 毫升水，开小火慢慢加热，用铲子不断搅拌，使白糖和麦芽糖充分溶解。
• 持续搅拌至糖液开始冒小泡,变得浓稠，颜色微微变黄，此时糖液已经达到合适的浓稠度。

4. 混合馅料

• 将切碎的果仁、果脯（葡萄干、红枣块、冬瓜糖丁）全部倒入装有糖液的锅中，搅拌均匀，让每一颗果仁、果脯都均匀地裹上糖液。
• 加入芝麻和瓜子仁,再次搅拌均匀。

5. 加入熟糯米粉和玉米油

• 将熟糯米粉慢慢倒入锅中的馅料里,一边倒一边搅拌，使糯米粉与其他食材充分融合。
• 倒入玉米油,继续搅拌，搅拌至馅料能够抱团，不松散，且具有一定的湿润度和柔软度。

6. 冷却成型

• 将搅拌好的五仁馅取出,放在干净的容器中，让其自然冷却，冷却后的五仁馅会更加紧实，便于后续的使用。
• 待五仁馅完全冷却后,用保鲜膜将其密封好，放入冰箱冷藏 1 - 2 小时，让馅料的口感更加紧实和醇厚。

功效

1. 营养丰富：五仁馅中的杏仁富含蛋白质、维生素 E、钙、镁等营养成分，具有润肺止咳、降低胆固醇等功效；核桃仁含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素 B 族等，能滋养脑细胞，增强脑功能；花生仁富含蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，有健脾和胃、润肺化痰的作用；瓜子仁含有丰富的维生素 E、锌等，具有抗氧化、增强免疫力的功效；芝麻富含油脂、蛋白质、维生素 E 等，能滋补肝肾、润肠通便；葡萄干含有大量的葡萄糖、维生素和矿物质，具有补气血、强筋骨、利小便的作用；红枣富含维生素 C、铁等，能补中益气、养血安神；冬瓜糖有润肺生津、化痰止咳的功效，多种食材搭配在一起，能为人体提供全面的营养。
2. 滋补身体：五仁馅中的多种食材具有滋补作用，适合身体虚弱、气血不足的人群食用，核桃仁和芝麻能滋养肝肾，对于肝肾阴虚引起的头晕、耳鸣、腰膝酸软等症状有一定的改善作用；红枣和葡萄干能补血养颜，使面色更加红润有光泽。
3. 促进消化：五仁馅中的坚果和果脯含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，这些食材还能刺激胃液和肠液的分泌，帮助消化。

禁忌

1. 肥胖人群：五仁馅中含有较多的坚果和油脂，热量较高，肥胖人群过量食用可能会导致热量摄入过多，进一步加重体重问题，肥胖人群应适量食用五仁馅制作的食品，或者选择低油低糖的五仁馅。
2. 糖尿病患者：五仁馅中通常含有较多的白糖和麦芽糖，糖分含量较高，糖尿病患者食用后可能会导致血糖升高，不利于血糖的控制，如果糖尿病患者想吃五仁馅，可以在制作过程中减少白糖和麦芽糖的用量，或者使用代糖来代替。
3. 过敏体质人群：五仁馅中包含多种坚果和果脯，如杏仁、核桃仁、花生仁等，对于对这些食材过敏的人群来说，食用五仁馅可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，过敏体质人群在食用五仁馅之前，应先确定自己是否对其中的成分过敏。
4. 肠胃虚弱人群：五仁馅中的坚果和油脂不易消化，肠胃虚弱的人群过量食用可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，肠胃虚弱人群应适量食用五仁馅，并且在食用后可以适当进行一些活动，以促进消化。

五仁馅的制作过程虽然有些繁琐,但每一个步骤都蕴含着对传统美食的热爱和对高品质生活的追求，当你亲手制作出美味的五仁馅，品尝到那浓郁醇厚、层次丰富的口感时，一定会感受到满满的成就感，快来动手试试吧，让这份传统的美味在你的餐桌上绽放光彩！在享受美食的过程中，也要注意根据自身的身体状况适量食用，让美食与健康相伴。