清蒸多宝鱼的做法大全，解锁极致鲜美（清蒸多宝鱼的做法大全家常）清蒸多宝鱼做法大揭秘，家常也能解锁极致鲜美
在众多的鱼类食材中，多宝鱼以其独特的外形和鲜嫩的口感脱颖而出，多宝鱼学名大菱鲆，原产于欧洲大西洋海域，它身体扁平近似圆形，双眼位于身体左侧，是一种优质的比目鱼，多宝鱼肉质丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神，而清蒸的做法则能最大程度地保留多宝鱼的营养成分和鲜美味道，让人们品尝到最原汁原味的鱼肉,就让我们一起来详细了解清蒸多宝鱼的各种做法。
所需材料
主要食材
- 新鲜多宝鱼：1条（约500 - 700克），选择多宝鱼时，要挑选鱼体完整、无损伤，眼睛明亮，鱼鳃鲜红，鱼鳞有光泽的鱼，这样的多宝鱼新鲜度高，做出来的菜品口感更好。
调料
- 葱：2 - 3根,葱具有去腥增香的作用。
- 姜：1块,姜也是去腥的关键调料。
- 蒜：2 - 3瓣,蒜可以增添风味。
- 料酒：2汤匙,料酒能有效去除鱼的腥味。
- 蒸鱼豉油：3汤匙,为鱼提供咸鲜的味道。
- 食用油：3 - 4汤匙,用于激发调料的香味。
- 盐：适量,用于给鱼体和腌制时调味。
- 白胡椒粉：适量,可增加鱼的鲜味。
- 糖：1小勺，提鲜用。
其他辅助材料
- 蒸鱼盘：1个，最好选择耐高温、浅底且大小合适的蒸鱼盘,以便鱼能平放在盘中均匀受热。
制作详细步骤
多宝鱼的处理
- 把多宝鱼放在案板上，用刀背在鱼头上轻轻敲击几下，将其拍晕,这样便于后续操作。
- 在多宝鱼的头部左下方找到鱼肚子的位置，用剪刀剪开一个小口，然后沿着鱼肚子一直剪到尾部，将鱼的内脏全部取出，注意不要弄破鱼胆,否则会使鱼肉发苦。
- 用清水将鱼的腹腔内部冲洗干净,去除血水和杂质。
- 多宝鱼的身上有一层黏液，这层黏液会影响口感，需要去除，可以在鱼身上撒上一些盐，然后用手反复搓洗，再用清水冲洗干净,直到鱼身表面没有黏液为止。
- 用刀在鱼身的两面分别划上几刀，刀痕深度约为 1 厘米，这样可以让鱼在蒸制过程中更容易入味，一般每面划 2 - 3 刀即可。
腌制多宝鱼
- 将处理好的多宝鱼放入蒸鱼盘中，在鱼身上均匀地撒上适量的盐，涂抹均匀，让盐渗透到鱼的每一个部位，腌制 5 - 10 分钟。
- 往鱼身上倒入 1 汤匙料酒，料酒能够有效去除鱼的腥味,同时还能增添一些酒香味。
- 把姜切成薄片，葱切成段，将姜片和葱段放在鱼身上和鱼肚子里,进一步去腥增香。
- 在鱼身上撒上适量的白胡椒粉和糖，白胡椒粉可以增加鱼的鲜味，糖则能起到提鲜的作用，让鱼肉更加美味，腌制 15 - 20 分钟,让调料充分融入鱼肉中。
蒸制多宝鱼
- 锅中加入适量的水，大火烧开，在烧水的过程中，将腌制好的多宝鱼放在蒸架上,注意不要让水溅到鱼身上。
- 水烧开后，把装有多宝鱼的蒸架放入锅中，盖上锅盖，用大火蒸制，蒸制的时间根据鱼的大小而定，如果鱼的重量在 500 克左右，蒸 8 - 10 分钟；如果鱼的重量在 700 克左右，蒸 10 - 12 分钟，蒸制时间不宜过长，否则鱼肉会变老,影响口感。
- 在蒸制多宝鱼的过程中，要注意观察火候和时间，可以用筷子插入鱼身最厚的部位，如果筷子能够轻松穿过,说明鱼已经蒸熟了。
- 蒸好后，不要立即打开锅盖，让鱼在锅中焖 2 - 3 分钟,这样可以让鱼肉更加鲜嫩。
准备调料汁
- 在蒸鱼的同时，可以开始准备调料汁，将葱切成细丝，姜切成细丝,蒜切成末备用。
- 把蒸鱼盘里蒸出的汁水倒掉，因为这些汁水含有鱼的腥味和杂质,会影响菜品的口感。
- 在鱼身上放上切好的葱丝、姜丝和蒜末。
- 取一个小碗，倒入 3 汤匙蒸鱼豉油，再加入 1 小勺糖和适量的白胡椒粉，搅拌均匀,制成调料汁。
淋油激发香味
- 锅中倒入 3 - 4 汤匙食用油，大火烧热,直到油冒烟。
- 把烧热的油均匀地淋在鱼身上的葱丝、姜丝和蒜末上，这时会听到“滋滋”的响声，同时葱丝、姜丝和蒜末的香味会被激发出来。
- 将调好的调料汁淋在鱼身上,一道美味的清蒸多宝鱼就完成了。
其他清蒸多宝鱼的做法变种
豉香清蒸多宝鱼
- 准备材料：除了上述清蒸多宝鱼所需的材料外，还需要豆豉 1 汤匙。
- 处理豆豉：将豆豉用清水冲洗干净,然后剁碎备用。
- 腌制鱼时加入豆豉：在腌制多宝鱼时，将剁碎的豆豉均匀地撒在鱼身上,其他腌制步骤和清蒸多宝鱼的基本步骤相同。
- 蒸制和后续步骤：按照清蒸多宝鱼的步骤进行蒸制和后续的调料汁准备、淋油等操作，豆豉的加入会为多宝鱼增添一种独特的香味,使菜品更加丰富。
枸杞红枣清蒸多宝鱼
- 准备材料：在清蒸多宝鱼的基础上，准备枸杞 10 颗左右，红枣 3 - 4 颗。
- 处理枸杞和红枣：将枸杞用清水浸泡 10 分钟，使其泡发；红枣洗净后去核,切成小块。
- 放入枸杞和红枣：在腌制好的多宝鱼身上放上泡发的枸杞和红枣块，然后进行蒸制，枸杞和红枣不仅能增加菜品的营养价值,还能为鱼肉增添一丝清甜的味道。
- 后续步骤：蒸制完成后,按照正常的清蒸多宝鱼步骤进行调料汁的准备和淋油等操作。
功效
营养丰富
多宝鱼富含蛋白质、维生素 A、维生素 C、钙、镁、铁等多种营养成分，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，维生素 A 对眼睛健康有益，能预防夜盲症和干眼症；维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，抵抗自由基对身体的伤害，钙是维持骨骼健康的重要元素,对于儿童的骨骼发育和老年人的骨质疏松预防都有重要意义。
美容养颜
多宝鱼中的胶质蛋白含量较高，这些胶质蛋白可以滋润皮肤，增加皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，使皮肤更加细腻光滑,具有很好的美容养颜效果。
补肾健脑
中医认为，多宝鱼具有补肾健脑、助阳提神的功效，对于男性来说，适当食用多宝鱼可以起到补肾壮阳的作用；对于脑力劳动者来说，多宝鱼中的营养成分有助于提高大脑的活力和记忆力,缓解大脑疲劳。
保护心血管
多宝鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，这些不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少血栓的形成，预防心血管疾病的发生，它们还能调节血脂,保护心脏健康。
禁忌
过敏体质者慎食
有些人对鱼类过敏，食用多宝鱼后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用多宝鱼之前，最好先进行过敏测试,确认不过敏后再食用。
痛风患者不宜多吃
多宝鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者体内的嘌呤代谢紊乱，食用过多含嘌呤的食物会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者应适量食用多宝鱼,或者在病情稳定时少量食用。
肝硬化患者不宜食用
肝硬化患者的肝脏功能已经受到严重损害，肝脏对蛋白质的代谢能力下降，多宝鱼富含蛋白质，肝硬化患者食用后可能会加重肝脏的负担，不利于病情的恢复,肝硬化患者应谨慎食用多宝鱼。
食用时注意鱼刺
多宝鱼虽然鱼刺相对较少，但仍然有一些小刺，在食用时，要小心剔除鱼刺，尤其是儿童和老人，以免被鱼刺卡住喉咙,造成危险。
清蒸多宝鱼是一道营养丰富、口感鲜美的菜品，通过不同的做法变种可以满足不同人的口味需求，但在食用时，也要根据自身的身体状况注意相关的禁忌，希望大家都能通过正确的做法，品尝到美味又健康的清蒸多宝鱼。
