鱼片的做法大全家常菜视频—解锁美味鱼片秘籍（鱼片的做法大全家常菜视频教程）鱼片家常菜做法大全，视频教程解锁美味秘籍
鱼片，作为餐桌上常见的美食食材，以其鲜嫩的口感和丰富的营养备受人们喜爱，无论是清蒸的原汁原味，还是煎炸的香脆可口，亦或是炖煮的香浓醇厚，鱼片都能呈现出独特的风味，满足不同人的味蕾需求，在这篇文章中，我们将为大家详细介绍多种家常菜鱼片的做法，并附上视频教程要点，让你在家就能轻松做出美味的鱼片佳肴，希望通过我们的介绍，你能更加了解鱼片的烹饪技巧,为家人和朋友打造一道道美味的鱼片大餐。
所需材料
在制作鱼片美食之前，我们先来了解一下通常会用到的材料，不同的做法所需材料会有所不同，但基础的食材都是鱼片,以下是针对几种常见做法所需要准备的材料：
清蒸鱼片
- 鱼片：挑选新鲜的鱼，如草鱼、鲈鱼、鳜鱼等均可，根据用餐人数准备 500 - 1000 克，处理成鱼片，一般 2 - 3 人用餐 500 克左右就足够,人多可以适当增加量。
- 葱：2 - 3 根,用于切丝做装饰和提香。
- 姜：1 块，大约 50 克，切成姜片和姜丝，姜片用来腌制鱼片,姜丝用于蒸鱼时铺在鱼上和最后提香。
- 蒜：2 - 3 瓣，切成蒜末,可增加香味。
- 蒸鱼豉油：30 - 50 毫升,用于调味。
- 食用油：30 - 50 毫升,用于淋油激发香味。
- 料酒：15 - 30 毫升,去腥增香。
- 盐：适量，大约 3 - 5 克,根据鱼的量调整。
- 胡椒粉：1 - 2 克,去腥并增添风味。
- 淀粉：10 - 15 克,让鱼片更嫩滑。
香煎鱼片
- 鱼片：同样选择新鲜的鱼，准备 300 - 600 克处理成鱼片。
- 鸡蛋：1 个,增加鱼片的黏性和色泽。
- 面包糠：50 - 100 克,让鱼片煎制后表面酥脆。
- 面粉：30 - 50 克,帮助鱼片挂糊。
- 盐：3 - 5 克,调味。
- 胡椒粉：1 - 2 克,去腥增香。
- 料酒：10 - 15 毫升,去腥。
- 食用油：适量,用于煎制鱼片。
鱼片豆腐汤
- 鱼片：200 - 400 克，一般选用刺少的鱼，如黑鱼、龙利鱼。
- 豆腐：1 块，大约 300 - 400 克,切成小块。
- 青菜：100 - 200 克，如小白菜、生菜等,可根据个人喜好选择。
- 葱：1 根,切段。
- 姜：1 块，大约 30 克,切片。
- 盐：3 - 5 克,调味。
- 白胡椒粉：1 - 2 克,增添汤的风味。
- 食用油：20 - 30 毫升,用于煎制姜片和炒青菜。
- 香油：5 - 10 毫升,提香。
- 料酒：10 - 15 毫升,去腥。
制作详细步骤
清蒸鱼片
- 处理鱼片：将新鲜的鱼处理干净，片成薄片，可以沿着鱼的脊骨将鱼肉片下，然后再把鱼片切成均匀的薄片，把鱼片放入碗中，加入适量的姜片、料酒、盐、胡椒粉和淀粉，用手轻轻抓匀，腌制 15 - 20 分钟，让鱼片充分吸收调料的味道,同时淀粉能让鱼片更加嫩滑。
- 准备蒸鱼器具：在蒸锅中加入适量的水，大火烧开，在蒸鱼盘中铺上一层姜片和葱段，这样可以避免鱼片直接接触盘子，蒸好后也更容易取出,同时增加香味。
- 摆放鱼片：将腌制好的鱼片整齐地摆放在铺有姜片和葱段的蒸鱼盘上，尽量让鱼片之间有一定的间隙,这样可以使鱼片受热均匀。
- 蒸鱼：将装有鱼片的盘子放入烧开的蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸 6 - 8 分钟，蒸的时间要根据鱼片的厚度和鱼的种类来调整，一般薄的鱼片蒸的时间可以短一些，厚的则需要适当延长，观察鱼片的颜色，如果鱼片变白且容易散开,说明已经蒸熟了。
- 倒掉盘中汁水：蒸好后，小心地将蒸鱼盘取出，倒掉盘中蒸出的汁水，这些汁水带有鱼的腥味,倒掉后可以让鱼片的味道更加鲜美。
- 撒上葱姜丝和蒜末：将葱丝、姜丝和蒜末均匀地撒在蒸好的鱼片上，葱丝和姜丝不仅能增添香味,还能起到装饰作用。
- 淋上蒸鱼豉油：在鱼片上淋上 30 - 50 毫升的蒸鱼豉油，根据个人口味可以适当调整用量,蒸鱼豉油能为鱼片增添咸鲜的味道。
- 淋热油：锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，也就是油表面有轻微的波纹，微微冒烟的状态，将热油均匀地淋在葱姜丝和蒜末上，热油会激发葱姜蒜的香味,使鱼片更加美味。
香煎鱼片
- 处理鱼片：把挑选好的鱼洗净，片成厚度约 0.5 - 1 厘米的鱼片，将鱼片放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制 10 - 15 分钟，去除鱼的腥味,让鱼片入味。
- 准备裹料：将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀,把面粉和面包糠分别放在两个浅盘中备用。
- 裹粉：将腌制好的鱼片先放入面粉中，均匀地裹上一层面粉，然后抖掉多余的面粉，再放入鸡蛋液中，让鱼片沾满鸡蛋液，最后将沾满鸡蛋液的鱼片放入面包糠中，两面都裹上面包糠,确保面包糠均匀地附着在鱼片上。
- 煎制鱼片：锅中倒入适量的食用油，油的用量要能没过鱼片的一半，用中小火将油烧至四五成热，也就是将筷子插入油中，周围有小气泡冒出的状态，将裹好面包糠的鱼片放入锅中，用铲子轻轻按压，使鱼片与油充分接触，煎至一面金黄后，小心地翻面，继续煎另一面，直到两面都呈金黄色，且面包糠变得酥脆，这整个过程大约需要 4 - 6 分钟，煎好后，将鱼片用厨房纸巾吸去多余的油份,放在盘子中即可。
鱼片豆腐汤
- 处理食材：将鱼片加入适量的盐、料酒和胡椒粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟左右，把豆腐切成小块,青菜洗净切段备用。
- 煎制姜片：锅中倒入 20 - 30 毫升的食用油，油热后放入姜片，用中小火煎至姜片微微金黄，煎出香味,这样可以为汤增添独特的风味。
- 加水煮汤：向锅中加入适量的清水，大火烧开，水的用量根据用餐人数调整，一般 2 - 3 人用餐加入 500 - 800 毫升水即可。
- 放入豆腐：水开后，将切好的豆腐块放入锅中，转中火煮 5 - 8 分钟，直到豆腐煮至微微变软,汤汁变得有些浓稠。
- 加入鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入锅中，用铲子轻轻推动，避免鱼片粘连在一起，煮 2 - 3 分钟,至鱼片变色熟透。
- 放入青菜：接着将洗净切段的青菜放入锅中，煮 1 - 2 分钟,让青菜断生。
- 调味：根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉进行调味，搅拌均匀，最后滴入 5 - 10 毫升的香油,增加汤的香味。
功效
营养丰富
鱼片富含蛋白质，且其蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，有助于身体的生长发育、修复和维护组织，每 100 克鲈鱼片含蛋白质约 18.6 克，对于正在长身体的儿童、身体虚弱的人群以及需要补充营养的人来说是很好的食物选择，鱼片中还含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3 脂肪酸，具有降低血脂、预防心血管疾病的作用，它可以减少血液中的胆固醇和甘油三酯水平，降低血液黏稠度，减少血栓的形成，对心脏健康有益，鱼片中还含有多种维生素和矿物质，如维生素 A、维生素 D、钙、磷、铁等，维生素 A 对眼睛健康有重要作用，能预防夜盲症和干眼症；维生素 D 有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康至关重要；钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分，能维持骨骼的强度和密度；铁是合成血红蛋白的重要元素,能预防缺铁性贫血。
滋补身体
不同种类的鱼制成的鱼片还有不同的滋补功效，黑鱼有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能，对于身体虚弱、营养不良、贫血等人群有很好的滋补作用，在手术后或产后，食用黑鱼片汤可以促进身体的恢复，增强体力，而鲈鱼则有健脾、补气、益肾、安胎的功效，适合孕妇、产妇和脾胃虚弱的人食用。
益智健脑
鱼片中的不饱和脂肪酸，尤其是 DHA（二十二碳六烯酸）和 EPA（二十碳五烯酸），对大脑和神经系统的发育和功能维持起着重要作用，DHA 是大脑和视网膜的重要组成成分，在胎儿和婴儿的大脑发育过程中尤为重要，孕妇适量食用鱼片可以为胎儿提供充足的 DHA，有助于胎儿大脑和视力的发育，对于成年人来说，摄入足够的 DHA 可以提高记忆力、注意力和思维能力,预防老年痴呆症等神经系统疾病。
禁忌
过敏人群
有些人对鱼类过敏，食用鱼片后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、胃肠道不适等过敏症状，对于已知对鱼类过敏的人群，应严格避免食用鱼片及其他鱼类制品，在不确定自己是否对鱼过敏的情况下，可以先少量食用，观察是否有过敏反应，如果出现过敏症状，应立即停止食用,并及时就医。
痛风患者
鱼类中含有一定量的嘌呤，痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高而引起的疾病，痛风患者在急性发作期应避免食用鱼片，因为高嘌呤食物会使血尿酸水平进一步升高，加重痛风症状，在缓解期，可以少量食用一些低嘌呤的鱼类，如鲈鱼、鳕鱼等，但要注意控制食用量，同时多喝水,促进尿酸的排泄。
肝功能严重受损者
鱼片富含蛋白质，过多的蛋白质会增加肝脏的负担，肝功能严重受损的患者，肝脏对蛋白质的代谢能力下降，过多食用鱼片可能会导致血氨升高，诱发肝性脑病，这类患者应根据病情和医生的建议,适当控制鱼片的摄入量。
与某些药物冲突
在服用某些药物期间，食用鱼片可能会影响药物的疗效或产生不良反应，服用单胺氧化酶抑制剂的患者，不能食用含组胺高的鱼类，如金枪鱼、鲐鱼等，因为这类药物会抑制人体对组胺的分解，而某些鱼类中含有较高的组胺，两者同时食用可能会导致组胺中毒，出现头痛、头晕、心慌、皮肤潮红等症状，服用降压药的患者，如果大量食用富含钾的鱼类，可能会导致血钾升高，影响降压效果，在服药期间,应咨询医生是否可以食用鱼片以及食用的注意事项。
鱼片虽然美味又营养，但在食用时要根据自身的身体状况和健康需求，合理选择和烹饪，以充分发挥其益处，同时避免潜在的风险,希望大家都能通过正确的方式享受到鱼片带来的美味和健康。
通过以上详细的介绍和步骤，相信你已经对鱼片的多种家常做法有了全面的了解，你可以根据自己和家人的口味偏好，选择适合的做法来制作美味的鱼片菜肴，结合视频教程，你在操作过程中会更加得心应手，还等什么，赶快动手试试吧，让美味的鱼片丰富你的餐桌！
