家常鱼香茄子简单做法，让你轻松变身厨神（家常鱼香茄子简单做法步骤图片）家常鱼香茄子怎么做才好吃？简单做法让你秒变厨神
在众多的家常菜中,鱼香茄子绝对是一道让人百吃不厌的经典美食，它以独特的鱼香味和软糯的口感，深受男女老少的喜爱，鱼香茄子这道菜虽然名为“鱼香”，但其实并不含鱼肉，它的独特风味源自于多种调料的巧妙搭配，形成了一种酸甜微辣、香气浓郁的味道，就让我们一起来学习这道家常鱼香茄子的简单做法，让你在家也能轻松做出餐馆级别的美味。
所需材料
主料
- 茄子 2 - 3 根（约 500 克），建议选择细长的紫茄子，这种茄子肉质鲜嫩，口感更好。
- 猪肉末 100 克，增加菜肴的鲜味和口感。
辅料
- 大蒜 3 - 4 瓣，切末，蒜香能提升整道菜的风味。
- 生姜 1 小块，切末，去腥增香。
- 香葱 2 - 3 根，切成葱花，用于装饰和提香。
- 泡椒 3 - 4 个，切碎，是鱼香味的重要来源之一。
调料
- 生抽 2 汤匙（约 30 毫升），增加咸鲜味道。
- 醋 2 汤匙（约 30 毫升），赋予菜肴酸甜的口感。
- 白糖 1 汤匙（约 15 克），中和酸味，使味道更加平衡。
- 盐 1/2 茶匙（约 2.5 克），根据个人口味适量调整。
- 淀粉 1 汤匙（约 15 克），用于勾芡，使汤汁更加浓稠。
- 料酒 1 汤匙（约 15 毫升），去腥。
- 食用油适量,用于煎炒食材。
制作详细步骤
准备食材
- 将茄子洗净,切成约 5 厘米长的小段，再将每段茄子切成 4 - 6 条长条状，为了防止茄子氧化变黑，可以将切好的茄子放入清水中浸泡，水中加入少许白醋，浸泡 5 - 10 分钟后捞出，沥干水分。
- 把猪肉末放入碗中,加入 1 汤匙料酒、1/2 茶匙盐，搅拌均匀，腌制 10 - 15 分钟，让肉末更加入味。
- 将大蒜、生姜切末，泡椒切碎，香葱切成葱花备用。
调制鱼香酱汁
取一个小碗,依次加入 2 汤匙生抽、2 汤匙醋、1 汤匙白糖、1 汤匙淀粉和 3 - 4 汤匙清水，搅拌均匀，使白糖和淀粉充分溶解，备用，这就是鱼香茄子的灵魂酱汁，它的比例直接影响到菜肴的味道，所以一定要按照比例准确调配。
煎炒茄子
- 热锅凉油,倒入适量的食用油，油的量要比平时炒菜多一些，因为茄子比较吸油，当油温达到 6 - 7 成热时（将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出），将沥干水分的茄子条放入锅中，用中小火慢慢煎炒。
- 煎炒过程中要不断翻动茄子,让茄子均匀受热，煎至茄子变软、表面金黄，大约需要 8 - 10 分钟，煎好的茄子盛出，控油备用，在煎茄子的时候，要注意火候和时间，火候太大容易煎糊，时间太短茄子则不够软烂。
炒制肉末
锅中留少许底油,将腌制好的猪肉末放入锅中，用铲子将肉末炒散，炒至肉末变色、熟透，盛出备用，炒肉末的时候要注意翻炒均匀，避免肉末结块。
炒制调料
锅中再加入少许底油,放入蒜末、姜末和泡椒碎，小火煸炒出香味，当闻到浓郁的蒜香和泡椒香味时，说明调料已经炒好了。
加入茄子和肉末
将煎好的茄子条和炒好的肉末倒入锅中,与调料充分翻炒均匀，让茄子和肉末都裹上调料的香味。
倒入鱼香酱汁
将调制好的鱼香酱汁缓缓倒入锅中,用铲子轻轻翻炒，使酱汁均匀地包裹在茄子和肉末上，然后转中火，让酱汁烧开，煮至酱汁浓稠，在煮酱汁的过程中，要不断搅拌，防止酱汁糊锅。
出锅装盘
当酱汁浓稠,茄子和肉末都充分吸收了酱汁的味道后，撒上葱花，即可出锅装盘，一道色香味俱全的家常鱼香茄子就大功告成了。
功效
营养丰富
茄子富含维生素 P、维生素 C、钾、镁等多种营养成分，维生素 P 能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，维生素 C 具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白的合成，增强免疫力，钾元素有助于维持心脏正常功能和血压稳定。
保护心血管
茄子中的生物活性成分如黄酮类化合物、皂苷等，具有降低胆固醇、抑制血小板聚集、预防动脉粥样硬化等作用，对心血管健康有益，经常食用鱼香茄子，有助于降低心血管疾病的发生风险。
促进消化
茄子含有丰富的膳食纤维,能促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，鱼香茄子中的调料如大蒜、生姜、泡椒等具有开胃消食的作用，能刺激胃液分泌，增强食欲，帮助消化。
抗衰老
茄子中的维生素 C 和多种抗氧化物质，能清除体内自由基，减少自由基对细胞的损伤，延缓细胞衰老，保持皮肤的弹性和光泽，对于爱美的人士来说，鱼香茄子是一道既美味又养颜的佳肴。
禁忌
消化不良者慎食
虽然茄子富含膳食纤维有助于消化,但鱼香茄子中的调料如泡椒、大蒜等具有一定的刺激性，对于肠胃功能较弱、消化不良的人来说，过多食用可能会加重肠胃负担，引起胃痛、胃胀、腹泻等不适症状，这类人群应适量食用，或者在制作时减少调料的用量。
高盐、高糖人群需注意
鱼香茄子在制作过程中需要加入较多的生抽、白糖等调料，因此菜肴的盐分和糖分含量相对较高，对于患有高血压、糖尿病等疾病的人群来说，过量食用可能会导致血压、血糖升高，不利于病情的控制，这类人群在食用时可以适当减少调料的用量，或者选择低钠盐、低糖的调料替代品。
过敏体质者注意
有些人可能对茄子或鱼香茄子中的某些调料过敏,如对茄子过敏者食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏反应；对泡椒过敏者可能会出现口腔、咽喉肿痛等症状，如果有过敏史，应避免食用鱼香茄子或在食用前先进行少量尝试，观察是否有过敏反应。
痛风患者慎食
鱼香茄子中的猪肉末含有一定量的嘌呤,对于痛风患者来说，过量食用可能会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在食用时应控制猪肉末的用量，或者选择其他低嘌呤的食材代替。
家常鱼香茄子是一道美味又营养的家常菜,但在食用时也要根据自身的身体状况合理选择，希望大家都能通过这篇教程，轻松做出美味的鱼香茄子，享受美食带来的快乐。
