地三鲜—经典东北美食的制作秘籍（地三鲜怎么做的视频教程）地三鲜怎么做才好吃，经典东北美食制作秘籍大揭秘

在中华美食的浩瀚海洋中,东北菜以其家常、实惠、量大且味道浓郁而闻名，地三鲜作为东北菜中的经典佳肴，以其独特的口感和丰富的营养，深受广大食客的喜爱。“地三鲜”中的“地”寓意着这些食材都来自土地，而三鲜主要指的是茄子、土豆和青椒，它们各具特色，相互搭配后碰撞出独特的味觉火花，我们就一起来详细学习这道美味的地三鲜的制作方法，即便你没有观看“地三鲜怎么做的视频”，也能按照以下步骤做出正宗美味的地三鲜。

所需材料及用量

主要食材

1. 茄子：中等大小的茄子2 - 3根，约500克，茄子是地三鲜的灵魂所在，它质地软糯，吸饱汤汁后味道十分鲜美，建议选择细长的紫茄子，这种茄子肉质细嫩，水分较少，炸制后不易破碎。
2. 土豆：2个，约300克，土豆口感粉糯，为菜品增添了丰富的口感层次，挑选表面光滑、没有芽眼的土豆，这样的土豆品质较好。
3. 青椒：1个，约100克，青椒不仅能为菜品增添色彩，还带来清爽的口感和独特的香气，选择色泽鲜艳、质地硬挺的青椒。

调料

1. 葱：1根，用于提香。
2. 姜：1块，约10克，增添风味。
3. 蒜：3瓣，增加香味。
4. 生抽：2汤匙，约30毫升，为菜品调味上色。
5. 老抽：1汤匙，约15毫升，加深色泽。
6. 蚝油：1汤匙，约15毫升，提升鲜味。
7. 盐：1小勺，约5克，根据个人口味适量调整。
8. 糖：1小勺，约5克，提鲜。
9. 淀粉：2汤匙，约30克，用于调水淀粉。
10. 食用油：适量，用于炸制食材。

制作详细步骤

准备食材

1. 将茄子洗净,切成滚刀块，切好的茄子块放入清水中，加入少许白醋，浸泡片刻，这样可以防止茄子氧化变黑。
2. 土豆去皮,同样切成滚刀块，土豆切好后也放入清水中，洗去表面的淀粉，然后捞出沥干水分。
3. 青椒洗净,去籽，切成小块。
4. 葱切成葱花,姜切成姜末，蒜切成蒜末。
5. 取一个小碗,加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油、1小勺盐、1小勺糖和适量的清水，搅拌均匀，制成调味汁备用，再取另一个小碗，加入2汤匙淀粉和适量清水，调成水淀粉。

炸制食材

1. 锅中倒入适量的食用油,烧至六成热（将一根筷子插入油中，周围出现小气泡）。
2. 先将土豆块放入油锅中,用中小火炸至表面金黄、内部熟透，捞出控油，炸土豆的时间大约需要5 - 7分钟，期间要不时翻动，确保土豆均匀受热。
3. 接着将茄子块捞出沥干水分,放入油锅中炸制，茄子比较吸油，炸制过程中要多翻动几次，炸至茄子变软、表面金黄捞出控油，时间大约为3 - 5分钟。
4. 最后将青椒块放入油锅中快速炸一下,马上捞出，这样可以保持青椒的脆嫩口感，炸制时间控制在1分钟以内。

炒制调味

1. 锅中留少许底油,将葱花、姜末、蒜末放入锅中煸炒出香味。
2. 倒入炸好的土豆块、茄子块和青椒块翻炒均匀。
3. 倒入调好的调味汁,继续翻炒，让食材充分吸收汤汁。
4. 待汤汁煮开后,倒入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，裹在食材表面。
5. 最后翻炒均匀,让地三鲜的色泽更加鲜亮，即可出锅装盘。

功效

营养丰富

茄子富含维生素P、维生素C、花青素等营养成分，维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，土豆含有大量的淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能，青椒含有丰富的维生素C、维生素B6、叶酸等，具有增强免疫力、抗氧化的作用。

促进消化

这道菜中的土豆和茄子都含有丰富的膳食纤维,能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，青椒中的辣椒素也能刺激胃液分泌，增加食欲。

保护心血管

茄子中的花青素和维生素P等成分具有抗氧化和保护心血管的作用,土豆中的钾元素有助于维持心脏正常功能，降低血压，青椒中的维生素C也能促进胆固醇的代谢，减少血液中胆固醇的含量，对心血管健康有益。

禁忌

食材搭配禁忌

地三鲜中茄子不宜与螃蟹同食,茄子和螃蟹都属于寒性食物，一起食用可能会导致肠胃不适，引起腹泻、腹痛等症状。

特殊人群禁忌

1. 糖尿病患者：虽然土豆和茄子本身含糖量不高，但在制作地三鲜的过程中，可能会加入一些糖来提鲜，而且炸制后的食材热量会增加，糖尿病患者需要控制食用量，并注意监测血糖。
2. 肥胖人群：地三鲜经过炸制，含有较多的油脂，热量较高，肥胖人群应适量食用，以免摄入过多的热量，导致体重增加。
3. 肠胃虚弱者：地三鲜中的青椒含有辣椒素，可能会刺激肠胃，肠胃虚弱者应根据自己的肠胃情况适量食用，避免食用后引起肠胃不适。

地三鲜这道经典的东北菜,制作过程虽然有炸制的步骤，但只要掌握好方法和技巧，就能做出美味又营养的佳肴，希望大家按照以上步骤尝试制作，享受美食带来的快乐！