揭秘！如何做酸菜鱼最好吃（如何做酸菜鱼最好吃视频）揭秘！酸菜鱼怎么做才好吃（酸菜鱼怎么做才好吃视频）

酸菜鱼，这道融合了酸辣口感与鲜嫩鱼肉的经典川菜，以其独特的风味征服了无数人的味蕾，它起源于重庆地区，最初是渔家的特色菜肴，经过多年的发展演变，如今已成为各大餐厅的热门菜品，深受男女老少的喜爱，酸菜鱼的魅力不仅在于其丰富的口感层次，酸菜的酸爽开胃、鱼肉的嫩滑鲜美，搭配上浓郁醇厚的鱼汤，每一口都让人回味无穷，而且它的营养价值也不容小觑，鱼肉富含优质蛋白质，酸菜则含有多种维生素和膳食纤维，就让我们一起走进厨房,探寻如何做出最好吃的酸菜鱼。

所需材料

主料

• 新鲜草鱼 1 条（约 1500 克）：草鱼肉质鲜嫩，刺相对较少，是制作酸菜鱼的理想选择，选择鱼时，要挑选鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼鳞完整的新鲜鱼。
• 四川泡酸菜 200 克：四川泡酸菜是酸菜鱼的灵魂所在，其独特的发酵风味为菜肴增添了浓郁的酸香，优质的泡酸菜色泽金黄,口感酸爽脆嫩。
• 泡辣椒 50 克：泡辣椒能为酸菜鱼带来独特的辣味和香气,使味道更加丰富。

辅料

• 生姜 1 块（约 30 克）：生姜具有去腥增香的作用。
• 大蒜 5 瓣：大蒜能增添菜肴的香味。
• 大葱 1 根：大葱可提升菜品的风味。
• 花椒 10 克：花椒能带来麻味,丰富口感。
• 干辣椒 5 个：干辣椒增加辣味和色泽。
• 蛋清 1 个：蛋清能使鱼肉更加嫩滑。
• 淀粉 20 克：淀粉用于给鱼肉上浆。
• 料酒 20 毫升：料酒可以去腥。
• 盐 10 克：用于调味。
• 鸡精 5 克：增加鲜味。
• 白胡椒粉 3 克：增添风味。
• 食用油 50 毫升：用于烹饪。
• 鸡汤或清水 1000 毫升：用来煮酸菜鱼的汤底。

制作详细步骤

第一步：处理草鱼

1. 将草鱼宰杀洗净，从鱼背处下刀，将鱼身片成两片，去掉鱼骨头和鱼皮，把鱼肉斜刀片成约 0.3 厘米厚的鱼片，放入清水中，反复冲洗至水变清澈，这样可以去除鱼肉中的血水，使鱼肉更加洁白、口感更嫩。
2. 把洗好的鱼片捞出，用厨房纸巾吸干水分，放入一个大碗中，加入 10 毫升料酒、2 克盐、1 克白胡椒粉和蛋清，用手轻轻抓匀，让鱼片充分吸收调料，接着加入 10 克淀粉，继续抓匀，使鱼片表面均匀地裹上一层淀粉糊，腌制 15 分钟。
3. 处理鱼骨和鱼头，将鱼骨切成小段，鱼头从中间劈开，用 10 毫升料酒、2 克盐和 1 克白胡椒粉腌制 10 分钟。

第二步：准备配菜

1. 将泡酸菜洗净，切成小段；泡辣椒切碎备用。
2. 生姜切成片，大蒜切成瓣,大葱切成段。

第三步：炒制酸菜和调料

1. 锅中倒入 30 毫升食用油，大火烧热，放入姜片、蒜瓣、葱段、花椒和干辣椒,炒出香味。
2. 加入切好的泡酸菜段和泡辣椒碎，继续翻炒 3 - 5 分钟，让酸菜的香味充分释放出来,炒至酸菜微微变软。

第四步：煮制汤底

1. 往锅中加入鸡汤或清水，大火烧开后，放入腌制好的鱼骨和鱼头，转中火煮 10 - 15 分钟，直到鱼骨和鱼头熟透，汤汁变得浓郁、奶白。
2. 用漏勺将鱼骨和鱼头捞出,放入大碗底部备用。

第五步：煮鱼片

1. 保持中火，将腌制好的鱼片逐片放入锅中，轻轻推动，避免鱼片粘连，煮 2 - 3 分钟，直到鱼片变色、熟透,浮在汤面上。
2. 加入 6 克盐、5 克鸡精和 1 克白胡椒粉调味，搅拌均匀,让汤汁味道更加醇厚。

第六步：装碗和淋油

1. 将煮好的鱼片和汤汁一起倒入装有鱼骨和鱼头的大碗中。
2. 在鱼片表面撒上一些葱花、干辣椒段和花椒粒。
3. 另起锅，倒入 20 毫升食用油，烧至七成热（油面微微冒烟），然后将热油均匀地淋在葱花、干辣椒段和花椒粒上,激发出它们的香味。

功效

营养丰富

1. 草鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 B1、B2、烟酸、钙、磷、铁、锌、硒等营养成分，蛋白质是人体组织和细胞的重要组成部分，有助于身体的生长、修复和维护；不饱和脂肪酸对心血管健康有益，能降低胆固醇水平,减少心脏病和中风的风险。
2. 泡酸菜含有丰富的乳酸菌、维生素 C、维生素 B 族等，乳酸菌可以调节肠道菌群，促进消化，增强肠道免疫力；维生素 C 具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤,延缓衰老。

开胃消食

酸菜鱼的酸味主要来自泡酸菜，这种天然的酸味能够刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，对于食欲不振、消化不良的人来说，适量食用酸菜鱼可以起到开胃消食的作用，在炎热的夏天，人们往往胃口不佳，此时来上一碗酸菜鱼,能让人胃口大开。

滋补身体

鱼肉中的营养成分容易被人体吸收，对于身体虚弱、术后恢复以及儿童生长发育都有很好的滋补作用，鱼汤富含胶原蛋白和多种矿物质，具有滋养肌肤、增强体力的功效。

禁忌

过敏人群

1. 对鱼类过敏的人绝对不能食用酸菜鱼，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、呕吐、腹泻等过敏反应,严重的甚至会危及生命。
2. 对酸菜、辣椒等食材过敏的人也应避免食用,以免引发过敏症状。

肠胃不适者

1. 酸菜鱼味道酸辣，对肠胃有一定的刺激作用，患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等肠胃疾病的人不宜多吃，否则可能会加重肠胃负担，导致病情恶化，出现胃痛、胃胀、反酸等症状。
2. 肠胃功能较弱、容易腹泻的人也应少吃,以免引起肠胃不适。

高血压患者

泡酸菜在腌制过程中会加入大量的盐，导致其钠含量较高，高血压患者过量食用酸菜鱼，会摄入过多的钠，导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者应尽量少吃酸菜鱼，或者在制作时减少盐的用量,选择低钠盐腌制的酸菜。

痛风患者

草鱼属于中嘌呤食物，而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱，导致血尿酸水平升高引起的疾病，痛风患者在急性发作期应避免食用酸菜鱼，缓解期也应适量食用，同时要注意多喝水,促进尿酸的排泄。

孕妇和儿童

1. 孕妇在孕期需要注意饮食的均衡和安全，虽然酸菜鱼营养丰富，但由于其酸辣的口味可能会刺激孕妇的肠胃，而且酸菜中可能含有亚硝酸盐等有害物质，过量食用不利于胎儿的健康，孕妇可以偶尔少量食用酸菜鱼，但要选择新鲜、卫生的食材,并控制食用量。
2. 儿童的肠胃功能尚未发育完全，酸菜鱼的酸辣味道可能会对儿童的肠胃造成刺激，鱼肉中的刺较多，儿童食用时容易卡喉，存在一定的安全隐患，给儿童食用酸菜鱼时要特别小心，将鱼肉中的刺挑干净,并且控制食用量。

酸菜鱼是一道美味又营养的菜肴，但在享受美食的同时，我们也要根据自身的身体状况合理食用，这样才能既满足味蕾的享受，又保证身体健康，希望大家都能按照以上步骤做出好吃又健康的酸菜鱼。