家常红烧茄子，美味轻松上手（红烧茄子的做法家常做法步骤）家常红烧茄子的做法，美味轻松上手！
在众多的家常菜肴中，红烧茄子无疑是一道备受大众喜爱的经典菜品，它色泽红亮，口感软糯，味道醇厚，咸香中带着微微的甜味，无论是搭配米饭还是馒头，都堪称一绝，这道菜肴不仅味道鲜美，而且制作过程并不复杂，即使是厨房新手也能轻松驾驭，就让我们一起走进厨房，学习这道家常红烧茄子的做法,为家人和自己烹制出一道美味佳肴。
所需材料
主料
- 茄子 500 克（建议选择细长的紫茄子，这种茄子肉质鲜嫩，口感更好）
辅料
- 大蒜 3 - 4 瓣
- 生姜 1 块
- 小葱 2 - 3 根
- 淀粉 20 克
- 食用油适量
调料
- 生抽 20 毫升
- 老抽 10 毫升
- 蚝油 15 毫升
- 白糖 10 克
- 盐 3 - 4 克
- 鸡精 3 克
- 清水 150 - 200 毫升
制作详细步骤
准备食材
- 将茄子洗净，切成滚刀块，滚刀块的大小可以根据个人喜好来调整，但尽量保持大小均匀，这样在炒制过程中能够受热均匀，切好的茄子放入清水中，加入少许白醋，浸泡 5 - 10 分钟,防止茄子氧化变黑。
- 大蒜去皮，切成蒜末；生姜洗净，切成姜末；小葱洗净,切成葱花备用。
- 取一个小碗，加入 20 毫升生抽、10 毫升老抽、15 毫升蚝油、10 克白糖、3 - 4 克盐、3 克鸡精和 150 - 200 毫升清水，搅拌均匀,制成调味汁备用。
茄子裹淀粉
- 把浸泡好的茄子从水中捞出,用厨房纸巾吸干表面的水分。
- 将 20 克淀粉放入一个大碗中，把茄子块放入淀粉中，均匀地裹上一层淀粉，注意不要裹得太厚,以免影响口感。
炸制茄子
- 锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热（大约 160 - 180℃），将裹好淀粉的茄子块逐块放入油锅中炸制，炸制过程中要不断用筷子翻动茄子,使其受热均匀。
- 炸至茄子块表面金黄、质地变软时，捞出控油，可以将炸好的茄子放在厨房纸上,吸去多余的油脂。
炒制调料
- 锅中留少许底油,放入蒜末和姜末煸炒出香味。
- 当蒜末和姜末炒出香味后，将调好的调味汁倒入锅中,大火烧开。
烧制茄子
- 将炸好的茄子块放入锅中,与调味汁充分混合。
- 转小火，盖上锅盖焖煮 3 - 5 分钟，让茄子充分吸收调味汁的味道,变得更加入味。
- 期间可以打开锅盖，用铲子轻轻翻动茄子,防止粘锅。
收汁装盘
- 当锅中的汤汁变得浓稠时，根据个人口味可以适量加入一些水淀粉勾芡,让汤汁更加浓稠。
- 最后撒上葱花,即可出锅装盘。
功效
营养丰富
茄子是一种营养丰富的蔬菜，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，维生素 P 的含量很高，每 100 克中即含维生素 P 750 毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的，维生素 P 能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。
保护心血管
茄子还含有皂草甙，具有降低胆固醇的功效，国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手，常吃茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜,保护心血管健康。
促进消化
茄子中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，它还能增加饱腹感，对于想要控制体重的人来说,是一种理想的食材。
清热解暑
在夏季，茄子具有清热解暑的作用，对于容易长痱子、生疮疖的人来说,多吃茄子具有一定的食疗效果。
禁忌
脾胃虚寒者慎食
茄子性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃，如果食用过多，可能会加重脾胃虚寒的症状，导致腹泻、腹痛等不适。
手术前不宜吃茄子
茄子中含有一种叫龙葵碱的物质，它具有麻醉作用，手术前食用茄子，可能会影响麻醉药的效果，增加手术风险,手术前尽量避免吃茄子。
过敏体质者需注意
有些人可能对茄子过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果是过敏体质者，在食用茄子前最好先进行过敏测试,确定不过敏后再食用。
烹饪方式要健康
虽然红烧茄子味道鲜美，但在制作过程中需要经过油炸，会增加茄子的油脂含量，对于需要控制油脂摄入的人群，如高血脂、高血压患者等，要注意适量食用，或者可以采用清蒸、凉拌等健康的烹饪方式来制作茄子。
搭配禁忌
茄子不宜与螃蟹同食，螃蟹性寒，茄子也为寒性食物，两者同食，可能会导致肠胃不适,引起腹泻等症状。
家常红烧茄子是一道美味又营养的菜肴，但在食用时也需要根据自身的身体状况和饮食需求，合理选择和搭配食材，这样才能吃得健康、吃得美味，希望大家都能按照上述步骤，制作出一道色香味俱佳的红烧茄子，享受美食带来的快乐。
