葱烧海参正宗做法大揭秘—附视频教程（葱烧海参的做法家常做法视频）葱烧海参正宗家常做法大揭秘！附视频教程

葱烧海参,这道经典的鲁菜佳肴，以其浓郁醇厚的葱香与软糯弹牙的海参完美融合，成为了无数美食爱好者心中的至爱，它不仅是餐桌上的一道奢华美味，更承载着丰富的饮食文化内涵，海参，自古以来就被视为滋补珍品，富含多种营养成分；而葱，作为中国菜肴中不可或缺的调味料，为这道菜增添了独特的风味，作为一名厨师，我将为大家详细介绍葱烧海参的正宗做法，并分享相应的视频教程，让您在家也能轻松做出这道美味佳肴。

所需材料

主料

• 水发海参 500 克：水发海参是这道菜的核心食材，选择品质优良的水发海参至关重要，建议选择刺参，其肉质厚实，口感更佳。
• 大葱 200 克：大葱是葱烧海参的灵魂所在，要选用葱白部分，其香味浓郁，能为菜肴增添独特的风味。

辅料

• 姜 20 克：姜具有去腥增香的作用，在烹饪过程中不可或缺。
• 蒜 20 克：蒜能增加菜肴的香气和口感。
• 料酒 20 毫升：料酒可以去除海参的腥味，使菜肴更加鲜美。
• 生抽 30 毫升：生抽用于调味，增加菜肴的咸鲜味。
• 老抽 10 毫升：老抽可以为菜肴上色，使其色泽更加诱人。
• 冰糖 10 克：冰糖能增加菜肴的甜味，使味道更加醇厚。
• 盐 3 克：适量的盐可以调节菜肴的味道。
• 鸡精 3 克：鸡精能提升菜肴的鲜味。
• 淀粉 15 克：淀粉用于勾芡，使汤汁更加浓稠。
• 食用油 50 毫升：食用油用于烹饪过程中的煎、炒等操作。
• 高汤 200 毫升：高汤可以为菜肴增添丰富的口感和营养。

制作详细步骤

第一步：处理海参

1. 将水发海参放入清水中,用剪刀剪开海参的腹部，去除内脏和杂质。
2. 把处理好的海参放入开水中,加入适量的料酒，焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分，这一步的目的是去除海参的腥味。
3. 用清水冲洗海参,确保其干净无异味。

第二步：切配食材

1. 将大葱切成 5 厘米左右的段，葱白部分要尽量保留完整。
2. 姜和蒜切成小片,备用。

第三步：炸葱油

1. 锅中倒入食用油,烧至六成热，放入葱段。
2. 用中小火慢慢煎炒葱段,直到葱段变成金黄色，捞出葱段备用，锅中的油即为葱油，具有浓郁的葱香味。

第四步：炒制配料

1. 锅中留少许葱油,放入姜片和蒜片，煸炒出香味。
2. 加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀，使冰糖融化。
3. 倒入高汤,大火烧开后转小火煮 5 - 8 分钟，让汤汁的味道更加浓郁。

第五步：炖煮海参

1. 将处理好的海参放入锅中,加入适量的盐和鸡精调味。
2. 盖上锅盖,用小火炖煮 15 - 20 分钟，让海参充分吸收汤汁的味道，在炖煮过程中，要不时地翻动海参，确保其受热均匀。

第六步：勾芡收汁

1. 取一小碗,将淀粉用适量的水调匀，制成水淀粉。
2. 打开锅盖,将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
3. 当汤汁变得浓稠后,加入炸好的葱段，翻炒均匀，让葱段充分吸收汤汁的味道。

第七步：装盘

将煮好的葱烧海参小心地盛出,装盘，可以根据个人喜好，在盘边点缀一些香菜或葱花，增加菜肴的美观度。

功效

海参的功效

1. 增强免疫力：海参富含蛋白质、多种维生素和矿物质，如锌、硒等，这些营养成分有助于增强人体的免疫力，提高身体的抵抗力，预防疾病的发生。
2. 延缓衰老：海参中含有丰富的胶原蛋白和硫酸软骨素，这些物质能够保持皮肤的弹性和光泽，减少皱纹的产生，延缓皮肤的衰老，海参中的抗氧化物质还能清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。
3. 补肾益精：海参具有补肾益精的作用，对于男性的肾虚、阳痿、早泄等症状有一定的改善作用，它还能提高生殖能力，促进精子的生成和发育。
4. 改善睡眠：海参中含有多种氨基酸和微量元素，如色氨酸等，这些物质能够调节神经系统的功能，改善睡眠质量，缓解失眠、多梦等症状。

大葱的功效

1. 发汗解表：大葱具有发汗解表的作用，能够促进人体的血液循环，使人体出汗，从而达到散热、解毒的目的，在感冒初期，喝一些葱白水可以缓解感冒症状。
2. 开胃消食：大葱的辛辣味道能够刺激人体的味觉和嗅觉神经，增加食欲，促进消化，它还能促进胃肠蠕动，帮助消化食物，缓解胃胀、胃痛等消化不良症状。
3. 抗菌消炎：大葱中含有挥发油和辣素，具有较强的抗菌消炎作用，它能够抑制和杀灭多种细菌和病毒，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，预防和治疗呼吸道感染、肠道感染等疾病。

禁忌

食用搭配禁忌

1. 海参不宜与甘草酸、醋同食：甘草酸和醋会破坏海参中的胶原蛋白，影响其营养价值，海参也不宜与葡萄、柿子、山楂等富含鞣酸的水果同食，以免引起消化不良。
2. 大葱不宜与蜂蜜同食：大葱中的某些成分与蜂蜜中的有机酸结合，会产生有毒物质，对人体健康造成危害。

人群禁忌

1. 对海鲜过敏者：海参属于海鲜类食物，对海鲜过敏的人群应避免食用葱烧海参，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
2. 肠胃虚弱者：海参富含蛋白质，不易消化，肠胃虚弱、消化功能较差的人群应适量食用，以免加重肠胃负担，引起消化不良、腹胀、腹泻等症状。
3. 痛风患者：海参中含有一定量的嘌呤，痛风患者应谨慎食用，以免导致血尿酸升高，诱发痛风发作。

烹饪禁忌

1. 避免过度烹饪：海参不宜过度烹饪，否则会导致其口感变得软烂，失去弹性，在炖煮海参时，要掌握好时间和火候，确保海参的口感和营养。
2. 注意火候：在炸葱油和炒制配料的过程中，要注意火候的控制，火候过大容易导致葱段焦糊，影响葱油的味道；火候过小则会使葱段煎炒不充分，无法释放出浓郁的葱香味。

葱烧海参这道菜肴,既讲究食材的品质，又注重烹饪的技巧，通过以上详细的制作步骤，相信您已经掌握了葱烧海参的正宗做法，在制作过程中，要严格按照步骤操作，注意各个环节的细节，这样才能做出美味可口、营养丰富的葱烧海参，了解葱烧海参的功效和禁忌，能够让我们更加健康地享受这道美食，希望您能根据本文的介绍，结合相应的视频教程，在家中成功制作出这道经典的鲁菜佳肴，与家人和朋友一起分享美食的快乐。

您还可以根据个人的口味偏好,对葱烧海参的做法进行适当的调整和创新，在汤汁中加入一些其他的调味料，如蚝油、胡椒粉等，让菜肴的味道更加丰富多样，或者将海参与其他食材搭配，如虾仁、鸡肉等，创造出属于自己的特色菜肴。

希望您在烹饪的过程中能够享受乐趣,不断提升自己的厨艺水平，如果您在制作过程中遇到任何问题，欢迎随时向我咨询，祝您用餐愉快！