如何正确自酿葡萄酒，从葡萄到美酒的美味之旅（如何正确自酿葡萄酒视频）如何正确自酿葡萄酒，开启从葡萄到美酒的美味之旅
葡萄酒,作为一种古老而优雅的饮品，承载着丰富的文化底蕴和独特的风味，自酿葡萄酒不仅能让我们亲身感受从葡萄到美酒的神奇转变，还能根据自己的口味偏好调整酒的风格，品尝到最纯正、个性化的葡萄酒，相较于市场上购买的葡萄酒，自酿葡萄酒成本更低，喝起来也更加健康放心，就让我们一起开启这段自酿葡萄酒的美味之旅吧。
所需材料及工具
材料
- 葡萄：挑选成熟度高、色泽鲜艳、无病虫害的葡萄，每酿造 1 升葡萄酒大约需要 1.5 - 2 公斤葡萄，你可以根据自己想要酿造的酒量来确定葡萄的用量。
- 冰糖：冰糖的作用是增加葡萄汁的糖分，以保证发酵过程顺利进行，同时提升葡萄酒的甜度，用量可根据葡萄本身的甜度和个人口味来调整，通常每公斤葡萄添加 100 - 200 克冰糖。
- 酵母（可选）：如果担心葡萄表面的天然酵母不足，或者想要更稳定的发酵效果，可以购买专门的葡萄酒酵母，用量按照产品说明使用。
工具
- 不锈钢盆或塑料桶：用于清洗和破碎葡萄，最好不要使用铁制容器，以免葡萄中的酸性物质与铁发生反应，影响葡萄酒的品质。
- 纱布或滤网：用于过滤葡萄皮和籽，使葡萄酒更加清澈。
- 玻璃罐或陶瓷坛：作为发酵容器，要确保密封良好，且容量要比所酿葡萄酒的体积大一些，以防止发酵过程中产生的气体使容器破裂。
- 虹吸管：方便将发酵好的葡萄酒从容器底部吸出，避免扰动沉淀物。
- 干净的筷子或勺子：用于搅拌葡萄汁和添加冰糖。
制作详细步骤
葡萄的挑选与清洗
挑选葡萄时,尽量选择糖分高、酸度适中的品种，如巨峰、玫瑰香等，将葡萄从葡萄梗上一颗颗摘下，放入清水中，加入适量的面粉或食盐，轻轻搅拌，让面粉或食盐吸附葡萄表面的灰尘和杂质，然后用清水冲洗干净，再用淡盐水浸泡 10 - 15 分钟，以杀灭葡萄表面的细菌和寄生虫，最后用清水冲洗干净，将葡萄沥干水分，放在通风处晾至表面无水珠。
葡萄的破碎
将晾干的葡萄放入干净的不锈钢盆或塑料桶中,戴上干净的手套，将葡萄一颗颗捏碎，使果肉和果汁充分流出，尽量不要把葡萄籽弄破，因为葡萄籽中含有较多的单宁和苦味物质，会影响葡萄酒的口感。
装罐与加糖
将破碎好的葡萄连同汁液一起倒入玻璃罐或陶瓷坛中,装至容器的三分之二处即可，为发酵过程中产生的气体留出空间，然后按照每公斤葡萄添加 100 - 200 克冰糖的比例，将冰糖加入葡萄汁中，用干净的筷子或勺子搅拌均匀，使冰糖充分溶解。
添加酵母（可选）
如果使用酵母,可将酵母按照产品说明用温水活化后，倒入葡萄汁中，轻轻搅拌均匀，酵母可以帮助葡萄汁更快地开始发酵，并且使发酵过程更加稳定。
密封与发酵
用保鲜膜将容器口密封好,然后盖上盖子，但不要盖得太紧，以免发酵产生的气体无法排出而导致容器破裂，将容器放在温暖、避光的地方进行发酵，温度保持在 20 - 28℃之间最为适宜，在发酵初期，每天用干净的筷子或勺子搅拌 1 - 2 次，将浮在表面的葡萄皮和果肉搅拌下去，使发酵更加均匀，大约 2 - 3 天后，你会看到容器中产生大量的气泡，这是发酵正在进行的标志。
过滤与二次发酵
经过 5 - 7 天的发酵，当葡萄汁中的气泡明显减少，葡萄皮和果肉大部分沉淀在容器底部时，就可以进行过滤了，将纱布或滤网放在另一个干净的容器上，将发酵好的葡萄汁慢慢倒入纱布或滤网中，过滤掉葡萄皮和籽，然后将过滤后的葡萄酒液重新倒入干净的容器中，密封好，进行二次发酵，二次发酵的时间大约为 1 - 2 周，在此期间，葡萄酒中的残余糖分将继续发酵转化为酒精，同时葡萄酒的口感也会变得更加醇厚。
澄清与装瓶
二次发酵结束后,葡萄酒中可能还会有一些细小的沉淀物，将容器放在阴凉、安静的地方静置一段时间，让沉淀物自然沉降，当葡萄酒变得清澈透明时，用虹吸管将葡萄酒从容器底部吸出，转移到干净的玻璃瓶中，尽量避免扰动沉淀物，将玻璃瓶密封好，放在阴凉、干燥的地方保存，等待葡萄酒进一步陈酿和成熟，自酿葡萄酒陈酿 1 - 3 个月后口感会更好。
功效
美容养颜
葡萄酒中含有多种抗氧化物质,如多酚、花青素等，这些物质能够帮助清除体内自由基，延缓皮肤衰老，减少皱纹和色斑的产生，葡萄酒中的维生素 C、维生素 E 等营养成分也具有美白、保湿的功效，能够使皮肤更加光滑细腻、富有弹性。
促进消化
葡萄酒中的单宁和有机酸能够刺激胃液分泌,增强胃肠蠕动，促进食物的消化和吸收，适量饮用葡萄酒可以改善消化不良、食欲不振等症状，尤其适合在饭后饮用。
保护心血管
葡萄酒中的多酚类物质具有抗氧化、抗炎和抗血小板聚集的作用，能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生风险，葡萄酒中的白藜芦醇还能够扩张血管，降低血压，增加血管弹性，预防心血管疾病的发生。
改善睡眠
葡萄酒中含有少量的酒精和褪黑素,酒精能够使人放松身心，缓解紧张和焦虑情绪，而褪黑素则是一种天然的助眠物质，能够调节人体的生物钟，促进睡眠，适量饮用葡萄酒可以帮助改善睡眠质量，使人更容易进入深度睡眠状态。
禁忌
不宜过量饮用
虽然自酿葡萄酒具有一定的保健功效,但也不宜过量饮用，过量饮用葡萄酒会对肝脏、心脏等器官造成负担，增加患酒精性肝病、心血管疾病等的风险，男性每天饮用葡萄酒的量不宜超过 250 毫升，女性不宜超过 150 毫升。
孕妇和哺乳期妇女不宜饮用
葡萄酒中含有酒精,酒精可以通过胎盘进入胎儿体内，影响胎儿的正常发育，导致胎儿发育迟缓、智力低下等问题，酒精也会通过乳汁进入婴儿体内，对婴儿的神经系统和肝脏造成损害，孕妇和哺乳期妇女不宜饮用葡萄酒。
服药期间不宜饮用
葡萄酒中的酒精可能会与某些药物发生相互作用,影响药物的疗效，甚至产生不良反应，葡萄酒与抗生素、抗抑郁药、降压药等药物同时服用时，可能会导致药物在体内的浓度升高，增加药物的不良反应风险，在服药期间，应避免饮用葡萄酒，或在医生的指导下饮用。
对酒精过敏者不宜饮用
对酒精过敏的人饮用葡萄酒后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状，严重的甚至会危及生命，对酒精过敏者应避免饮用葡萄酒。
自酿葡萄酒是一件充满乐趣和挑战的事情,只要掌握了正确的方法和技巧，注意各个环节的卫生和安全，就能酿造出美味、健康的葡萄酒，希望大家都能在自酿葡萄酒的过程中收获快乐，品尝到属于自己的美酒。
