高压锅版酱牛肉，香嫩多汁的美味秘籍（酱牛肉的做法 高压锅多长时间）高压锅版香嫩多汁酱牛肉的美味做法及所需时间秘籍
在众多美食中，酱牛肉以其浓郁醇厚的味道和丰富的营养价值，一直占据着人们餐桌的重要位置，无论是作为家庭聚餐的一道佳肴，还是作为日常的下酒菜，酱牛肉都能给人带来极致的味觉享受，传统的酱牛肉制作方法耗时较长，需要小火慢炖数小时，对于生活节奏较快的现代人来说，可能有些不太方便，而高压锅的出现，为我们解决了这个难题，利用高压锅制作酱牛肉，不仅可以大大缩短制作时间，还能让牛肉更加入味，口感更加鲜嫩多汁,就让我们一起来学习一下用高压锅制作酱牛肉的详细方法。
所需材料
主料
- 牛肉（建议选择牛腱子肉）1000克：牛腱子肉有筋有肉，纹理清晰，卤制后切片不易松散，口感丰富。
调料
- 大葱1根：大葱具有去腥增香的作用,能为酱牛肉增添独特的风味。
- 生姜1块：生姜可以去除牛肉的腥味,同时增加酱牛肉的香气。
- 大蒜3瓣：大蒜能提升酱牛肉的味道层次,使其更加美味。
- 八角3个：八角是卤味中常用的香料,能赋予酱牛肉浓郁的香味。
- 桂皮1小块：桂皮能为酱牛肉增添独特的香气和微微的甜味。
- 香叶3片：香叶可以增加酱牛肉的香味,使其味道更加醇厚。
- 草果1个：草果具有去腥、增香的作用,能让酱牛肉的味道更加浓郁。
- 花椒1小把：花椒能为酱牛肉带来微微的麻味,提升口感。
- 干辣椒3个：干辣椒可以增加酱牛肉的辣味,根据个人口味可适当调整用量。
- 生抽50毫升：生抽用于调味,增加酱牛肉的咸味和鲜味。
- 老抽30毫升：老抽用于上色,使酱牛肉的颜色更加红亮。
- 料酒30毫升：料酒可以去除牛肉的腥味,同时增加酱牛肉的香气。
- 冰糖20克：冰糖能增加酱牛肉的甜味,使其味道更加醇厚。
- 盐10克：盐是调味的基础,根据个人口味可适当调整用量。
- 清水适量：用于炖煮牛肉。
制作详细步骤
牛肉处理
- 将牛腱子肉放在清水中浸泡2 - 3小时，期间每隔1小时换一次水，目的是让牛肉中的血水充分浸泡出来,减少牛肉的腥味。
- 浸泡好的牛肉捞出，用厨房纸巾擦干表面的水分，然后用刀在牛肉表面划几刀，注意不要划得太深,这样可以让调料更好地渗透到牛肉内部。
准备调料
- 大葱洗净，切成段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮,拍碎备用。
- 将八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒放入一个调料包中，扎紧口，这样可以方便后续的操作,避免香料散落在汤中。
焯水
- 将处理好的牛肉放入高压锅中，加入适量的清水,水量要没过牛肉。
- 开火，将水烧开，煮2 - 3分钟，会看到水面上有很多浮沫产生，这些浮沫是牛肉中的杂质和血水,用汤勺将浮沫撇干净。
- 撇净浮沫后，将牛肉捞出，用清水冲洗干净,沥干水分。
炖煮
- 将焯水后的牛肉再次放入高压锅中，加入切好的大葱段、生姜片、大蒜碎和调料包。
- 倒入生抽、老抽、料酒、冰糖和盐，再加入适量的清水,水量以没过牛肉为宜。
- 盖上高压锅的盖子，将阀门调至密封状态，开火，待高压锅上汽后，转中小火炖煮30 - 40分钟，具体的炖煮时间可以根据牛肉的大小和老嫩程度进行调整，如果牛肉比较大或者比较老,可以适当延长炖煮时间。
焖制
- 炖煮时间到后，关闭火源，不要急于打开高压锅的盖子，让牛肉在高压锅内焖制20 - 30分钟，焖制的过程可以让牛肉更加入味,口感更加鲜嫩多汁。
- 焖制完成后，等待高压锅自然冷却，待锅内压力完全释放后，打开锅盖,将牛肉捞出。
切片装盘
- 将捞出的牛肉放在案板上，稍微晾凉一下，然后用刀将牛肉切成薄片，切片时要注意顺着牛肉的纹理切,这样切出来的牛肉片口感更好。
- 将切好的牛肉片整齐地摆放在盘子中，一道美味的高压锅版酱牛肉就制作完成了，你可以根据个人口味，在牛肉片上淋上一些酱汁，或者搭配一些蒜泥、辣椒油等调料食用。
功效
补充蛋白质
牛肉是一种优质的蛋白质来源，每100克牛肉中含有约20克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进肌肉生长和修复、增强免疫力等方面都有着重要的作用，食用酱牛肉可以为人体补充充足的蛋白质,满足身体的营养需求。
补铁补血
牛肉中含有丰富的铁元素，而且是人体容易吸收的血红素铁，铁是人体必需的微量元素之一，它参与血红蛋白的合成，对于氧气的运输和储存起着关键作用，缺铁会导致缺铁性贫血，出现头晕、乏力、心慌等症状，食用酱牛肉可以补充铁元素,预防和改善缺铁性贫血。
强筋健骨
牛肉中含有一定量的钙、磷、镁等矿物质，这些矿物质对于骨骼的健康非常重要，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，磷参与骨骼的形成和维持骨骼的硬度，镁则有助于钙的吸收和利用，经常食用酱牛肉可以为人体提供这些矿物质，有助于强筋健骨,预防骨质疏松症。
滋养脾胃
从中医的角度来看，牛肉有滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等人群来说，适量食用酱牛肉可以起到一定的调理作用,促进脾胃的消化和吸收功能。
禁忌
消化功能较弱者不宜多吃
酱牛肉的蛋白质含量较高，相对来说比较难以消化，对于消化功能较弱的人群，如老年人、儿童、患有胃肠道疾病的人等，过量食用酱牛肉可能会加重胃肠道的负担，引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群应适量食用酱牛肉，或者将牛肉切成小块或剁成肉末后再食用,以减轻消化负担。
高血压患者需谨慎食用
酱牛肉在制作过程中加入了较多的盐和酱油等调料，钠含量相对较高，高血压患者需要严格控制钠的摄入量，过量摄入钠会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者应谨慎食用酱牛肉，或者在食用时减少其他高盐食物的摄入,同时注意监测血压。
过敏体质者需注意
有些人可能对牛肉过敏，食用酱牛肉后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，如果是过敏体质者，在食用酱牛肉前应先确定自己是否对牛肉过敏,如有过敏史则应避免食用。
不宜与某些食物同食
- 牛肉不宜与栗子同食，栗子中含有丰富的维生素C，而牛肉中含有一定量的微量元素铁，维生素C会与铁发生化学反应,影响人体对铁的吸收。
- 牛肉不宜与韭菜同食，韭菜和牛肉都属于温热性食物，两者同食容易引起上火，出现口干、口苦、咽喉肿痛等症状。
高压锅版酱牛肉的制作方法简单易学，而且节省时间，只要按照以上步骤操作，你就能在家中制作出美味可口、香嫩多汁的酱牛肉，在享受美食的同时，也要注意食用的禁忌，合理饮食，才能让身体更加健康，希望大家都能制作出满意的酱牛肉，与家人和朋友一起分享这份美味。
