告别苦涩！超简单苦瓜炒鸡蛋做法（苦瓜炒鸡蛋的做法不苦怎么做）苦瓜炒鸡蛋不苦的超简单做法

苦瓜，这种独特的蔬菜，一直以来都颇具争议，有人对它避之不及，只因那股难以忍受的苦味；而有人却对其情有独钟，享受着苦中回甘的独特韵味，苦瓜不仅口感特别，还富含多种对人体有益的营养成分，具有清热解毒、明目等功效，我这位厨师就要教大家一道经典又营养的家常菜——苦瓜炒鸡蛋，并且保证让你做出的苦瓜一点都不苦，这道菜不仅制作简单，而且色彩搭配清新，口感清爽，鸡蛋的嫩滑与苦瓜的脆爽相互交融，是一道非常适合家庭制作的美食,就让我们一起走进这道美食的制作之旅吧。

所需材料

主料

• 苦瓜 1 - 2 根（中等大小）：苦瓜的选择很重要，要挑选表皮翠绿、纹理清晰、质地硬挺的苦瓜，这样的苦瓜比较新鲜,口感也更好。
• 鸡蛋 3 - 4 个：鸡蛋是这道菜的重要组成部分，新鲜的鸡蛋能让炒出的鸡蛋更加鲜嫩。

  辅料

• 大蒜 2 - 3 瓣：大蒜能为菜肴增添独特的香味。
• 生姜 1 小块：生姜可以去腥增香。
• 小葱 1 根：小葱不仅能提香,还能起到点缀作用。
• 盐适量：根据个人口味和食材的量来调整盐的用量。
• 白糖 1 小勺：白糖可以中和苦瓜的苦味,提升菜肴的鲜味。
• 料酒 1 小勺：料酒能去除鸡蛋的腥味。
• 食用油适量：用于炒制食材。

制作详细步骤

处理苦瓜

1. 将苦瓜洗净后，用刀从中间切开，然后用勺子将苦瓜内部的白色瓜瓤和籽全部挖干净，瓜瓤和籽是苦瓜苦味的主要来源,一定要清理干净。
2. 把处理好的苦瓜切成薄片，尽量切得均匀一些，这样在炒制过程中受热会更均匀，切好的苦瓜片放入碗中，加入适量的盐，用手抓匀，腌制 10 - 15 分钟，盐可以杀出苦瓜中的水分,进一步减轻苦味。
3. 10 - 15 分钟后，将腌制出的水分倒掉，然后用清水冲洗苦瓜片，冲洗两遍后，用手轻轻挤干水分,这样处理后的苦瓜基本就没有苦味了。

准备鸡蛋液

1. 将鸡蛋打入碗中，加入 1 小勺料酒、少许盐和白糖，用筷子搅拌均匀，料酒可以去除鸡蛋的腥味,盐和白糖能为鸡蛋增添一些底味。
2. 把大蒜切成蒜末，生姜切成姜末,小葱切成葱花备用。

炒制鸡蛋

1. 热锅，倒入适量的食用油，油的量要比平时炒菜多一些，因为鸡蛋比较吸油，当油烧至六成热时,将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中。
2. 倒入鸡蛋液后，不要急于翻动，让鸡蛋液在锅中自然定型，待鸡蛋液底部稍微凝固后，用铲子轻轻推动鸡蛋，将其炒散，炒成小块状,盛出备用。

炒制苦瓜

1. 锅中留少许底油，放入蒜末、姜末煸炒出香味。
2. 香味出来后，将挤干水分的苦瓜片倒入锅中，大火快速翻炒，翻炒过程中可以加入少许清水,防止苦瓜粘锅。
3. 炒至苦瓜变色，变得稍微变软时，加入适量的盐和 1 小勺白糖，继续翻炒均匀,让苦瓜充分吸收调料的味道。

混合炒制

1. 将炒好的鸡蛋块倒入炒苦瓜的锅中，与苦瓜一起翻炒均匀，让鸡蛋和苦瓜充分融合,使每一块苦瓜和鸡蛋都裹上调料的味道。
2. 撒上葱花，再翻炒两下,即可出锅装盘。

功效

苦瓜的功效

1. 清热解毒：苦瓜具有清热消暑、解毒的作用，在炎热的夏天食用，能帮助人体排出热毒，缓解暑热带来的不适，对于容易上火、长痘痘的人群来说,吃苦瓜还能起到一定的降火祛痘作用。
2. 降血糖：苦瓜中含有类似胰岛素的物质，具有降血糖的功效，对于糖尿病患者来说，苦瓜是一种非常适合的蔬菜,经常食用有助于控制血糖水平。
3. 明目：苦瓜中富含维生素 A 和维生素 C 等营养成分，这些成分对眼睛健康有益，能保护视网膜,预防夜盲症和干眼症等眼部疾病。

鸡蛋的功效

1. 补充优质蛋白质：鸡蛋是一种优质的蛋白质来源，其含有的蛋白质组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用，对于正在生长发育的儿童、青少年以及需要补充营养的人群来说,鸡蛋是必不可少的食物。
2. 增强记忆力：鸡蛋中含有丰富的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素等营养成分，这些成分对神经系统和身体发育有很大的作用，能增强记忆力,提高大脑的工作效率。
3. 保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能。

苦瓜炒鸡蛋的综合功效

苦瓜炒鸡蛋这道菜将苦瓜和鸡蛋的功效相结合，既能清热解毒、降血糖，又能补充优质蛋白质、增强记忆力，经常食用这道菜，能为人体提供全面的营养，增强身体免疫力,预防多种疾病。

禁忌

苦瓜的食用禁忌

1. 脾胃虚寒者不宜多吃：苦瓜性寒凉，脾胃虚寒的人过量食用苦瓜，可能会加重脾胃负担，导致腹痛、腹泻等症状，脾胃虚寒者要适量食用苦瓜炒鸡蛋，或者在烹饪时加入一些温热性的调料，如辣椒、花椒等,以中和苦瓜的寒凉之性。
2. 低血糖患者不宜多吃：由于苦瓜有降血糖的作用，低血糖患者过多食用苦瓜炒鸡蛋，可能会导致血糖进一步降低，出现头晕、心慌等低血糖症状,低血糖患者要谨慎食用。
3. 经期女性不宜多吃：女性在经期身体比较虚弱，需要避免食用寒凉食物，苦瓜性寒凉，经期女性过多食用可能会导致经血排出不畅，引起痛经等问题,经期女性要少吃苦瓜炒鸡蛋。

鸡蛋的食用禁忌

1. 对鸡蛋过敏者不宜食用：有些人对鸡蛋中的蛋白质过敏，食用鸡蛋后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏症状,对鸡蛋过敏的人群要避免食用苦瓜炒鸡蛋。
2. 高胆固醇血症患者要适量食用：鸡蛋蛋黄中含有较高的胆固醇，高胆固醇血症患者过量食用鸡蛋可能会导致血液中胆固醇水平进一步升高，加重病情，高胆固醇血症患者要控制鸡蛋的摄入量，一周食用 2 - 3 个蛋黄为宜。

苦瓜炒鸡蛋的其他注意事项

1. 烹饪时要注意火候：在炒制苦瓜炒鸡蛋时，要注意火候的掌握，火候过大容易导致苦瓜和鸡蛋炒焦，影响口感；火候过小则会使苦瓜和鸡蛋炒不熟,影响营养的吸收。
2. 搭配合理：虽然苦瓜炒鸡蛋营养丰富，但在饮食搭配上也要注意合理，可以搭配一些主食，如米饭、馒头等，以保证碳水化合物的摄入；还可以搭配一些其他的蔬菜和肉类,使饮食更加均衡。

苦瓜炒鸡蛋是一道营养丰富、口感清爽的家常菜，只要掌握了正确的制作方法，就能让苦瓜不再苦涩，希望大家按照以上步骤尝试制作这道菜，享受美食带来的快乐，在食用时也要注意相关的禁忌，确保饮食健康。