超详细！糖醋排骨详细视频做法大揭秘（糖醋排骨详细视频做法大全）超详细！糖醋排骨详细视频做法大揭秘

在中华美食的璀璨星空中,糖醋排骨无疑是一颗耀眼的明星，它那红亮诱人的色泽，酸甜适中的独特口味，肉质鲜嫩多汁又富有嚼劲的口感，总是让人垂涎欲滴，欲罢不能，无论是家庭聚会的餐桌上，还是高档餐厅的菜单里，糖醋排骨都以其独特的魅力占据着一席之地，它不仅是一道美味佳肴，更是承载着人们对美好生活的向往和对传统美食文化的传承。

作为一名资深厨师,我将通过这篇详细的教程，为大家揭秘糖醋排骨的完美制作方法，并且会结合视频的形式，让大家更加直观地学习，即使你是厨房新手，也能轻松掌握这道经典美食的制作技巧，在家就能做出餐厅级别的糖醋排骨，为家人和朋友带来一场味觉盛宴。

所需材料

（一）主料

1. 排骨：500 克，选择猪肋排为佳，猪肋排肉质鲜嫩，肥瘦相间，骨头较小，做出来的糖醋排骨口感更好，在挑选排骨时，要选择颜色鲜红、肉质有弹性、无异味的新鲜排骨。
2. 冰糖：30 克，冰糖能使糖醋排骨的色泽更加红亮，口感更加醇厚，建议选择单晶冰糖，大小均匀，融化速度适中。
3. 白醋：20 毫升，白醋的酸度适中，能为糖醋排骨带来清爽的酸味，提升整体口感，选择酿造白醋，味道更加纯正。
4. 生抽：15 毫升，生抽可以增加排骨的咸香味道和色泽，选用品质较好的生抽，能使菜肴更加美味。
5. 老抽：5 毫升，老抽主要用于调色，使糖醋排骨的颜色更加红亮诱人。
6. 料酒：10 毫升，料酒具有去腥增香的作用，能去除排骨的腥味，使排骨更加鲜香。
7. 盐：2 克，适量的盐可以调节糖醋排骨的味道，使其口感更加平衡。
8. 淀粉：10 克，淀粉用于给排骨上浆，锁住排骨的水分，使排骨更加鲜嫩。
9. 食用油：适量，用于煎炒排骨。

（二）辅料

1. 大葱：1 根，大葱具有去腥增香的作用，在炒糖色和炖煮排骨时加入，能提升菜肴的香气。
2. 生姜：1 块，生姜能有效去除排骨的腥味，使排骨更加美味。
3. 大蒜：3 瓣，大蒜能增加菜肴的香味，提升口感。
4. 八角：2 个，八角是一种常见的香料，能为糖醋排骨增添独特的香味。
5. 桂皮：1 小块，桂皮能提升菜肴的风味，使糖醋排骨的味道更加浓郁。
6. 香叶：2 片，香叶能为菜肴增添淡淡的香气，使口感更加丰富。

制作详细步骤

（一）准备工作

1. 将排骨洗净,切成小段，每段长度约为 3 - 4 厘米，切好的排骨放入清水中浸泡 30 分钟，期间换水 2 - 3 次，以去除排骨中的血水，减少腥味。
2. 大葱切成段,生姜切成片，大蒜拍碎备用。
3. 调一个碗汁,取一个小碗，加入 20 毫升白醋、15 毫升生抽、5 毫升老抽、30 克冰糖、2 克盐和 10 毫升料酒，搅拌均匀，备用。
4. 将泡好的排骨捞出,沥干水分，放入碗中，加入 10 克淀粉，抓匀，使每块排骨都均匀地裹上一层淀粉。

（二）煎炒排骨

1. 热锅凉油,倒入适量的食用油，油温烧至六成热（约 150 - 160℃）时，将裹好淀粉的排骨逐块放入锅中，用中小火煎制，煎制过程中要不断翻动排骨，使排骨受热均匀，避免局部煎糊。
2. 煎至排骨表面金黄,大约需要 5 - 7 分钟，此时排骨表面形成了一层焦香的外壳，锁住了内部的水分，使排骨更加鲜嫩多汁，将煎好的排骨捞出，控油备用。

（三）炒糖色

1. 锅中留少许底油,将 30 克冰糖放入锅中，用小火慢慢翻炒，随着冰糖的加热，冰糖会逐渐融化，颜色也会由白色逐渐变成浅黄色、金黄色，最后变成深褐色。
2. 在炒糖色的过程中,要不断搅拌冰糖，使冰糖均匀受热，避免炒糊，当冰糖变成深褐色，并且出现大量的气泡时，说明糖色已经炒好了，此时迅速将煎好的排骨放入锅中，翻炒均匀，使排骨表面均匀地裹上糖色。

（四）炖煮排骨

1. 将切好的大葱段、生姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶放入锅中，翻炒出香味。
2. 倒入调好的碗汁,再加入适量的清水，水量以没过排骨为宜，大火烧开后，撇去表面的浮沫，然后转小火炖煮 30 - 40 分钟。
3. 在炖煮过程中,要不时观察汤汁的量和排骨的软烂程度，如果汤汁过少，可以适量加入一些清水；如果排骨还没有炖烂，可以适当延长炖煮时间。

（五）收汁装盘

1. 当排骨炖煮至软烂,汤汁变得浓稠时，开大火收汁，收汁过程中要不断搅拌，使汤汁均匀地裹在排骨上。
2. 当汤汁变得浓稠,排骨表面呈现出红亮的色泽时，说明糖醋排骨已经做好了，将排骨捞出，装盘，撒上一些葱花作为装饰，即可享用。

功效

（一）补充营养

排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等多种矿物质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长发育、修复和维护起着关键作用，脂肪能为人体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收，钙是维持骨骼健康的重要元素，对于预防骨质疏松症有一定的帮助。

（二）滋阴润燥

从中医的角度来看,排骨具有滋阴润燥的功效，对于阴虚体质的人来说，适量食用糖醋排骨可以缓解口干、咽干、皮肤干燥等症状，排骨中的营养成分还能滋养脾胃，促进消化吸收，增强身体的免疫力。

（三）改善食欲

糖醋排骨的酸甜口味能够刺激唾液和胃液的分泌,从而增强食欲，对于食欲不振、消化不良的人来说，吃一些糖醋排骨可以起到开胃消食的作用，尤其是在炎热的夏天，人们的食欲往往会受到影响，此时来上一盘酸甜可口的糖醋排骨，能让人胃口大开。

禁忌

（一）肥胖人群

糖醋排骨的热量较高,其中排骨本身含有一定量的脂肪，而在制作过程中加入的冰糖、食用油等也增加了菜肴的热量，肥胖人群如果过量食用糖醋排骨，会导致摄入的热量过多，从而加重肥胖问题，肥胖人群应该适量食用糖醋排骨，或者在食用时减少其他高热量食物的摄入。

（二）糖尿病患者

糖醋排骨中含有大量的糖分,包括冰糖和调汁中使用的生抽、老抽等也含有一定量的糖分，糖尿病患者食用后，会导致血糖迅速升高，不利于血糖的控制，糖尿病患者应该谨慎食用糖醋排骨，或者在医生的指导下食用。

（三）肠胃功能较弱者

糖醋排骨中的酸性物质较多,对于肠胃功能较弱的人来说，过量食用可能会刺激胃肠道，引起胃酸分泌过多、胃痛、胃胀等不适症状，肠胃功能较弱者应该适量食用糖醋排骨，并且在食用时可以搭配一些碱性食物，如蔬菜、水果等，以中和酸性物质，减轻胃肠道的负担。

（四）对食材过敏者

如果对排骨、大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶等食材过敏，应该避免食用糖醋排骨，以免引起过敏反应，过敏反应的症状可能包括皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、呕吐、腹泻等，严重的过敏反应甚至会危及生命，对食材过敏者在食用前一定要仔细确认食材的成分。

常见问题解答

（一）为什么我的糖醋排骨颜色不红亮？

1. 糖色没有炒好是导致糖醋排骨颜色不红亮的常见原因之一,炒糖色时要注意火候和时间，用小火慢慢翻炒，使冰糖均匀受热，当冰糖变成深褐色时迅速放入排骨。
2. 老抽的用量不足也会影响糖醋排骨的颜色,在调碗汁时，可以适当增加老抽的用量，但不要加太多，以免菜肴颜色过深，口感发苦。

（二）为什么我的糖醋排骨口感不鲜嫩？

1. 排骨没有浸泡出血水,或者煎制时间过长，都会导致排骨口感不鲜嫩，在制作前，要将排骨浸泡 30 分钟以上，去除血水，煎制排骨时，用中小火煎 5 - 7 分钟，使排骨表面金黄即可。
2. 炖煮时间不足也会使排骨不够软烂,口感不鲜嫩，炖煮排骨时，要小火炖煮 30 - 40 分钟，直到排骨软烂入味。

（三）为什么我的糖醋排骨有腥味？

1. 排骨没有处理干净,或者没有加入足够的去腥调料，都会导致糖醋排骨有腥味，在制作前，要将排骨浸泡出血水，并且加入适量的料酒、大葱、生姜、大蒜等去腥调料。
2. 炖煮过程中没有撇去浮沫,也会使糖醋排骨有腥味，在炖煮排骨时，大火烧开后要撇去表面的浮沫，以去除腥味。

通过以上详细的步骤和讲解,相信大家已经掌握了糖醋排骨的制作方法，这道糖醋排骨不仅味道鲜美，色泽红亮，而且营养丰富，是一道老少皆宜的美食，在制作过程中，要注意各个环节的细节，如炒糖色、炖煮时间等，这样才能做出完美的糖醋排骨。

我们也要了解糖醋排骨的功效和禁忌,根据自己的身体状况适量食用，希望大家都能在家中成功做出美味的糖醋排骨，与家人和朋友一起分享这份美食带来的快乐。

如果你在制作过程中还有其他问题,欢迎随时向我提问，也可以观看我们为大家准备的详细视频教程，更加直观地学习糖醋排骨的制作方法，祝愿大家都能成为厨房高手，做出更多美味的菜肴！

文章约 2950 字，涵盖了糖醋排骨制作教程所需的各个方面，希望能满足你的需求。