超赞红烧排骨—做法视频教学全方位揭秘（红烧排骨做法视频教学窍门）超赞红烧排骨做法视频教学全方位揭秘，掌握这些窍门！
在中华美食的璀璨星空中,红烧排骨无疑是一颗耀眼的明星，那红亮诱人的色泽、软糯鲜香的口感，总能勾起人们心底对美食的无限渴望，无论是家庭聚餐，还是朋友小聚，一盘色香味俱佳的红烧排骨端上桌，瞬间就能成为全场的焦点，想象一下，咬下一口，那浓郁醇厚的酱汁在口中散开，肉质鲜嫩多汁，骨头轻轻一吮，骨髓的鲜香也随之而来，简直让人欲罢不能。
作为一名资深厨师,我将通过这篇详细的教程，结合视频教学的方式，将红烧排骨这道经典美食的制作秘籍毫无保留地分享给大家，即使你是厨房新手，只要跟着我的步骤来，也能轻松做出令人赞不绝口的红烧排骨，让我们一起走进厨房，开启这场美味之旅吧！
所需材料
主料
新鲜排骨 1000 克，选择排骨时，建议挑选肉质鲜嫩、肥瘦相间的猪排骨，这会让做出来的红烧排骨口感更加丰富，比如可以选择猪肋排，它的肉质相对较嫩，骨头也比较小，吃起来方便。
辅料
- 大葱 2 根，大葱在红烧排骨中起着增香提味的重要作用，它独特的辛香能去除排骨的腥味，为菜肴增添浓郁的香气。
- 生姜 1 块，生姜同样具有去腥的功效，同时还能赋予菜肴一种淡淡的辛辣味，丰富口感层次。
- 大蒜 5 瓣，大蒜不仅能去腥杀菌，其独特的香味在烹饪过程中会融入到排骨中，使味道更加醇厚。
- 八角 2 颗，八角是一种常见的香料，具有浓郁的香气，能为红烧排骨增添独特的风味，让菜肴的味道更加浓郁。
- 桂皮 1 小块，桂皮能为菜肴带来一种温暖的香气和微微的甜味，使红烧排骨的味道更加丰富和复杂。
- 香叶 3 片，香叶能为菜肴增添一种淡淡的草本香气，让整道红烧排骨的味道更加清新宜人。
- 花椒 1 小把，花椒能增添一丝麻味，丰富口感，使红烧排骨的味道更具层次感。
- 干辣椒 3 个，干辣椒能带来微微的辣味，提升菜肴的风味，但不会过于刺激，适合大多数人的口味。
- 生抽 30 毫升，生抽主要用于调味和上色，能让排骨吸收酱油的鲜味，使颜色更加红亮。
- 老抽 15 毫升，老抽的颜色较深，能为红烧排骨提供浓郁的色泽，让排骨看起来更加诱人。
- 冰糖 20 克，冰糖能增加菜肴的甜味，使味道更加醇厚，同时还能起到提鲜和上色的作用，让排骨表面形成一层诱人的焦糖色。
- 料酒 20 毫升，料酒具有去腥增香的作用，在烹饪过程中能去除排骨的腥味，使菜肴的味道更加纯正。
- 食盐 适量，食盐用于调节菜肴的基本味道，使红烧排骨的味道更加平衡。
- 食用油 50 毫升，食用油用于煎炒排骨，使排骨表面形成一层金黄的外壳，锁住内部的水分，保持肉质的鲜嫩。
制作详细步骤
排骨的处理
- 将新鲜排骨放在流水下冲洗干净,去除表面的血水和杂质，然后把排骨切成小段，每段长度大约在 3 - 4 厘米左右，这样的大小既方便烹饪，也便于食用。
- 把切好的排骨放入锅中,加入适量的清水，水要没过排骨，大火烧开后，撇去表面的浮沫，这些浮沫是排骨中的血水和杂质，一定要撇干净，否则会影响红烧排骨的口感和色泽，撇浮沫的时候要耐心，尽量将表面的浮沫都撇除干净，大约煮 3 - 5 分钟后，将排骨捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
准备调料
- 大葱洗净后切成段,每段长度大约在 3 - 4 厘米左右，生姜洗净后切成薄片，大蒜去皮后也切成薄片备用。
- 称取八角 2 颗、桂皮 1 小块、香叶 3 片、花椒 1 小把、干辣椒 3 个，将这些香料放在一起备用，准备一个小碗，放入 30 毫升生抽、15 毫升老抽、20 毫升料酒，搅拌均匀，制成调味汁备用。
煎制排骨
- 热锅凉油,将 50 毫升食用油倒入锅中，油温烧至六成热时，也就是将筷子插入油中，周围有小气泡冒出的时候，把沥干水分的排骨放入锅中，用中小火慢慢煎制，煎制过程中要不时翻动排骨，让排骨的各个面都能均匀受热。
- 大约煎制 5 - 7 分钟，直到排骨表面变得金黄酥脆，此时排骨内部的水分也被锁住，口感会更加鲜嫩多汁，在煎制过程中可以观察排骨的颜色变化，如果颜色变得太深，可以适当降低火候，避免排骨煎糊。
炒香调料
- 当排骨煎至金黄后,将锅中的排骨拨到一边，利用锅中剩余的油，放入切好的大葱段、生姜片、大蒜片，还有准备好的八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，用中小火慢慢炒香，炒香的过程中要不断搅拌调料，让它们的香味充分散发出来。
- 大约炒 2 - 3 分钟，直到调料散发出浓郁的香气，此时可以闻到空气中弥漫着一股诱人的香味，然后将炒香的调料和排骨充分混合，让调料的香味均匀地附着在排骨上。
加入调味汁和冰糖
- 将之前调好的调味汁倒入锅中,与排骨充分翻炒均匀，让排骨都裹上一层调味汁，调味汁能为排骨增添丰富的味道和红亮的色泽。
- 接着加入 20 克冰糖，冰糖在加热的过程中会逐渐融化，产生焦糖色，不仅能让排骨的颜色更加诱人，还能增加甜味，提升口感的醇厚度，继续翻炒几分钟，让冰糖充分融化，并且均匀地包裹在排骨上。
加水炖煮
- 往锅中加入适量的清水,水要没过排骨，加入清水后，用大火将水烧开，然后转小火慢炖，小火慢炖的过程中，排骨会逐渐吸收汤汁的味道，变得更加入味。
- 炖煮的时间大约需要 40 - 50 分钟，具体时间可以根据排骨的大小和质地来调整，在炖煮的过程中，可以观察排骨的状态，如果排骨变得软烂，用筷子轻轻一戳就能穿透，说明炖煮的时间差不多了，要注意观察汤汁的量，如果汤汁过多，可以适当开大火收汁；如果汤汁过少，可以适当加入一些清水。
调味收汁
- 当排骨炖煮至软烂后,根据个人口味加入适量的食盐进行调味，加入食盐后，用铲子轻轻搅拌均匀，让食盐充分溶解在汤汁中。
- 然后开大火进行收汁,收汁的过程中要不断搅拌排骨，避免汤汁粘锅，当汤汁变得浓稠，紧紧地包裹在排骨上时，就可以关火了，此时的红烧排骨色泽红亮，味道浓郁，口感软糯，非常美味。
装盘享用
将烧好的红烧排骨用筷子夹到盘子中,把锅中剩余的汤汁淋在排骨上，让排骨更加入味，可以根据个人喜好，在盘子上撒上一些葱花作为装饰，这样一盘色香味俱佳的红烧排骨就大功告成了，你可以邀请家人和朋友一起品尝这道美味的红烧排骨，享受美食带来的快乐。
功效
补充营养
排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、铁、磷等多种矿物质，蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用，脂肪能为人体提供能量，并且有助于脂溶性维生素的吸收，钙是维持骨骼健康的重要元素，对于预防骨质疏松症等骨骼疾病具有重要意义，铁是合成血红蛋白的必需元素，能预防缺铁性贫血，磷则参与了人体的能量代谢和骨骼的形成。
滋阴润燥
从中医的角度来看,排骨具有滋阴润燥的功效，在干燥的季节，或者身体出现阴虚内热的症状时，食用红烧排骨可以起到一定的调理作用，它能够滋润身体的阴液，缓解口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等症状，使身体保持阴阳平衡。
增强体力
排骨中的营养成分能够为人体提供充足的能量,增强体力，对于体力劳动者或者身体虚弱的人来说，适量食用红烧排骨可以补充身体所需的能量，提高身体的抵抗力和免疫力，帮助身体更快地恢复健康。
禁忌
高血脂人群需适量
红烧排骨中含有一定量的脂肪,尤其是猪排骨中的脂肪含量相对较高，高血脂人群过量食用可能会导致血脂升高，加重病情，高血脂人群在食用红烧排骨时要注意控制量，尽量选择瘦肉较多的排骨，并且在烹饪过程中可以适当减少食用油的用量。
肥胖人群要节制
由于红烧排骨的热量相对较高,肥胖人群如果大量食用，容易导致热量摄入过多，进而加重肥胖问题，肥胖人群可以偶尔食用红烧排骨，但要注意搭配一些低热量、高纤维的蔬菜，如西兰花、芹菜、黄瓜等，以平衡饮食的热量。
痛风患者需谨慎
排骨中含有一定量的嘌呤,痛风患者摄入过多的嘌呤可能会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应避免食用红烧排骨，在病情缓解期可以少量食用，但要密切关注血尿酸水平的变化。
消化系统较弱者注意
红烧排骨相对来说比较油腻,对于一些消化系统较弱的人，如老年人、儿童、肠胃功能不好的人，过量食用可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这些人群在食用红烧排骨时要注意适量，并且可以搭配一些有助于消化的食物，如山楂、陈皮等。
通过以上详细的教程,相信大家已经掌握了红烧排骨的制作方法，如果你在制作过程中有任何疑问，欢迎观看配套的视频教学，我会在视频中更加直观地为大家展示每一个步骤，就赶紧动手制作这道美味的红烧排骨吧，让家人和朋友都能品尝到你的手艺！
