经典粤菜—白切鸡制作全攻略（粤菜经典菜式图片）经典粤菜白切鸡制作全攻略及经典菜式图片揭秘
粤菜作为中国八大菜系之一,以其鲜、嫩、滑、爽的独特风味闻名遐迩，而白切鸡，无疑是粤菜中一道极具代表性的经典菜式，它看似简单，实则对食材的新鲜度和烹饪技巧有着极高的要求，白切鸡以其原汁原味、皮黄肉白、肥嫩鲜美、滋味异常醇厚的特点，深受广大食客的喜爱，无论是家庭聚会还是高档宴席，白切鸡都能以其朴实而不失高贵的姿态登上餐桌，为人们带来一场味觉的盛宴，就让我们一同走进这道经典粤菜白切鸡的制作世界。
所需材料
制作一份美味的白切鸡,需要准备以下材料：
- 三黄鸡一只（约 1200 - 1500 克）：三黄鸡具有肉质鲜嫩、皮薄骨软的特点，是制作白切鸡的最佳选择。
- 葱 2 - 3 根：葱不仅能为鸡增添香味，还能去除鸡的腥味。
- 姜 1 块：姜有着去腥增香的重要作用。
- 料酒 3 - 4 汤匙：帮助去除鸡肉的异味。
- 盐 适量：用于调味和给鸡做简单的腌制。
- 食用油 2 - 3 汤匙：用于制作蘸料。
制作详细步骤
- 处理食材
- 将三黄鸡洗净,特别是鸡的内腔要仔细清理干净，去除内脏、血水等杂质，用厨房纸巾将鸡表面的水分擦干，这样可以使鸡在后续的烹饪过程中更好地保持形状和口感。
- 把葱洗净,切成段；姜去皮，切成片，其中留一部分姜切成姜末备用。
- 初步腌制
在鸡的内腔中均匀地撒上适量的盐,这里盐的用量可以根据鸡的大小来调整，大约 1 - 2 克即可，然后用手轻轻地在鸡的内腔中涂抹，使盐充分附着在内腔壁上，将葱段和姜片塞进鸡的肚子里，这样可以让鸡在烹饪过程中充分吸收葱姜的香味。
- 烧水准备
取一个大的汤煲,加入足够的水，放入剩余的葱段和姜片，再倒入 3 - 4 汤匙料酒，大火将水烧开，料酒可以进一步去除水中的异味，同时为鸡增添独特的风味。
- 煮鸡过程
当水烧开后,将处理好的鸡放入锅中，注意要让鸡完全浸没在水中，煮 3 分钟后，将鸡捞起，这一步是为了让鸡表皮的血水和杂质充分排出，再次将鸡放入锅中，此时转小火，保持水微微沸腾的状态，煮 15 - 20 分钟，具体时间根据鸡的大小来调整，期间，可以用筷子插入鸡的大腿部位，如果没有血水渗出，说明鸡已经基本煮熟，为了使鸡受热均匀，可以每隔 3 - 4 分钟将鸡翻面一次。
- 浸泡冷却
煮好的鸡捞起后,迅速放入准备好的冰水中浸泡，冰水可以使鸡皮迅速收缩，从而让鸡皮更加紧实有弹性，同时也能使鸡肉保持鲜嫩多汁的口感，浸泡 5 - 10 分钟后，将鸡捞出，用厨房纸巾擦干表面的水分。
- 制作蘸料
将切好的姜末放入碗中,加入适量的盐和糖，一般盐和糖的比例为 2:1，锅中倒入 2 - 3 汤匙食用油，加热至微微冒烟，将热油浇在姜末上，激发姜末的香味，加入适量的生抽，根据个人口味还可以加入少量的葱花，搅拌均匀，美味的蘸料就制作完成了。
- 切块摆盘
将冷却好的鸡放在案板上,用锋利的刀将鸡切成均匀的块状，先从鸡的颈部开始，将鸡的头和颈部分离，然后顺着鸡的脊背将鸡切成两半，再将每一半鸡肉切成大小适中的块状，整齐地摆放在盘子里，将制作好的蘸料放在盘子旁边，一份美味的白切鸡就大功告成了。
功效
白切鸡不仅味道鲜美,还具有一定的营养价值和功效，鸡肉富含蛋白质、维生素 B 族、维生素 E 以及铁、锌等多种微量元素，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护起着关键作用，维生素 B 族有助于维持神经系统的正常功能，促进新陈代谢，维生素 E 具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，鸡肉性温，具有温中益气、补精填髓的功效，对于脾胃虚弱、乏力疲劳、月经不调等症状有一定的食疗作用，对于一些身体虚弱、需要补充营养的人来说，白切鸡是一道非常合适的菜肴。
禁忌
虽然白切鸡营养丰富,但也有一些食用禁忌需要注意。
- 感冒发热患者不宜多吃,鸡肉性温，在感冒发热时食用，可能会加重体内的热气，导致体温升高，不利于病情的恢复。
- 高血压患者要适量食用,由于鸡皮中含有一定量的脂肪，过量食用可能会导致血脂升高，进而影响血压的控制，高血压患者在食用白切鸡时，可以尽量去除鸡皮。
- 对鸡肉过敏的人群应避免食用,过敏反应可能表现为皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等，严重的过敏甚至会危及生命，所以对鸡肉过敏者一定要严格避免接触和食用白切鸡。
白切鸡这道经典粤菜,以其简单而纯粹的烹饪方式，展现了粤菜追求食材本味的独特魅力，通过以上详细的制作教程，相信大家都能在家中制作出美味的白切鸡，在享受美食的同时，也要注意饮食的健康和合理搭配，让每一次用餐都成为一次愉悦而健康的体验。
