鲜爽青鱼，美味秘诀大公开（青鱼的做法家常做法）鲜爽青鱼家常做法，美味秘诀大公开

青鱼，作为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一，因其肉质鲜嫩、营养丰富而备受食客喜爱，它不仅含有丰富的蛋白质、脂肪，还富含钙、磷、铁、维生素B1、B2等多种营养成分，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，一道精心烹制的青鱼菜肴都能成为餐桌上的亮点，就让我们一起走进青鱼的美食世界,探索几种美味青鱼的做法。

红烧青鱼所需材料

食材

• 青鱼一条（约1000 - 1500克）
• 葱2根
• 姜1块
• 蒜3瓣
• 干辣椒3 - 5个
• 八角2个
• 桂皮1小块
• 香叶2片

调料

• 料酒2汤匙
• 生抽3汤匙
• 老抽1汤匙
• 冰糖10 - 15颗
• 盐适量
• 鸡精适量
• 食用油适量

红烧青鱼制作详细步骤

处理青鱼

1. 将青鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，然后在鱼身两面划几刀，这样可以让鱼在烹饪过程中更好地入味，注意划刀时不要太深,以免破坏鱼的整体形状。
2. 用厨房纸巾将鱼身上的水分擦干,防止在煎鱼时溅油。

准备配料

葱洗净，切成段；姜洗净，切成片；蒜去皮，切成瓣；干辣椒剪成段。

煎鱼

1. 热锅凉油，将锅烧热后倒入适量的食用油,晃动锅使油均匀地覆盖在锅底。
2. 将处理好的青鱼放入锅中，用中小火煎制，煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破裂，煎至一面金黄后，小心地翻面,继续煎至另一面也金黄。

炒香配料

将煎好的鱼拨到锅的一边，在锅中加入姜片、蒜瓣、干辣椒段、八角、桂皮、香叶,用小火炒出香味。

调味

1. 往锅中加入2汤匙料酒，烹出香味,去除鱼的腥味。
2. 接着加入3汤匙生抽、1汤匙老抽，翻炒均匀,让鱼均匀地裹上酱汁。
3. 放入10 - 15颗冰糖,增加甜味和色泽。

加水炖煮

1. 往锅中加入适量的清水,水量以没过鱼身的三分之二为宜。
2. 大火烧开后，转小火盖上锅盖炖煮20 - 30分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道，期间可以适时打开锅盖，将汤汁浇在鱼身上,使鱼更加入味。

收汁调味

1. 当汤汁变得浓稠时，打开锅盖,根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。
2. 继续用大火收汁，使汤汁包裹在鱼身上,即可关火。

装盘

1. 将烧好的青鱼小心地捞出,放入盘中。
2. 把锅中剩余的汤汁浇在鱼身上,撒上葱段作为点缀。

清蒸青鱼所需材料

食材

• 青鱼一条（约800 - 1200克）
• 葱2根
• 姜1块
• 红椒半个

调料

• 料酒2汤匙
• 蒸鱼豉油3汤匙
• 盐适量
• 食用油适量

清蒸青鱼制作详细步骤

处理青鱼

1. 同样将青鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，在鱼身两面划几刀，深度约为1厘米,方便入味。
2. 在鱼身内外均匀地撒上一层盐，腌制15 - 20分钟,让鱼初步入味。

准备配料

葱洗净，一部分切成细丝，一部分切成段；姜洗净，一部分切成薄片，一部分切成细丝；红椒洗净,切成细丝。

摆盘

1. 在蒸锅中加入适量的水,大火烧开。
2. 将腌制好的青鱼放在蒸盘上,在鱼身的划刀处和鱼肚内放入姜片和葱段。

清蒸

1. 将蒸盘放入烧开的蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸8 - 10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
2. 蒸好后，不要急于打开锅盖，让鱼在锅中焖3 - 5分钟,这样可以使鱼肉更加鲜嫩。

倒掉汤汁并调味

1. 打开锅盖，将蒸盘中的汤汁倒掉,这是为了去除鱼的腥味。
2. 在鱼身上撒上葱丝、姜丝和红椒丝。
3. 淋上3汤匙蒸鱼豉油。

淋油

1. 另起锅，加入适量的食用油,烧热至冒烟。
2. 将热油均匀地淋在鱼身上，激发出葱丝、姜丝和红椒丝的香味。

青鱼丸汤所需材料

食材

• 青鱼肉300 - 400克
• 荸荠5 - 6个
• 葱1根
• 姜1块
• 鸡蛋1个

调料

• 盐适量
• 料酒1汤匙
• 淀粉1汤匙
• 白胡椒粉适量
• 鸡精适量
• 香油适量
• 食用油适量

青鱼丸汤制作详细步骤

处理青鱼肉

1. 将青鱼洗净，取其净肉，用刀背将鱼肉剁成细腻的鱼蓉，在剁鱼蓉的过程中,要尽量将鱼刺剔除干净。
2. 把剁好的鱼蓉放入碗中，加入适量的清水，顺着一个方向搅拌，使鱼蓉充分吸收水分,变得更加有黏性。

准备配料

荸荠去皮，洗净后切成小丁；葱洗净，切成葱花；姜洗净,切成姜末。

调制鱼丸馅

1. 在装有鱼蓉的碗中加入1汤匙料酒、适量的盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉和鸡蛋,继续顺着一个方向搅拌均匀。
2. 加入荸荠丁和姜末，搅拌均匀,使馅料更加丰富。

煮鱼丸

1. 锅中加入适量的清水，开小火,保持水微微沸腾。
2. 用手将鱼丸馅挤成大小均匀的丸子，放入锅中，挤丸子时可以用虎口处挤出丸子,再用小勺将丸子刮下放入水中。
3. 煮至鱼丸浮起，说明鱼丸已经熟透,捞出备用。

煮汤

1. 另起锅，加入适量的食用油,烧热后放入葱花炒香。
2. 加入适量的清水,大火烧开。
3. 放入煮好的鱼丸,加入适量的盐和鸡精调味。
4. 煮2 - 3分钟,使鱼丸充分吸收汤汁的味道。
5. 淋上少许香油,即可出锅。

青鱼的功效

营养丰富

青鱼富含蛋白质，每100克青鱼肉中含有约20克蛋白质，能够为人体提供必要的能量和营养，维持身体的正常生理功能，它还含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽 - 3脂肪酸，有助于降低胆固醇水平,预防心血管疾病。

滋补身体

青鱼具有滋补肝肾、益气化湿的功效，对于身体虚弱、肝肾不足的人群来说，食用青鱼可以起到一定的滋补作用,增强身体的免疫力。

促进发育

青鱼中含有丰富的钙、磷等矿物质，这些矿物质对于儿童的骨骼发育和牙齿生长非常重要,青鱼中的维生素B族等营养成分也有助于促进神经系统的发育。

青鱼的禁忌

痛风患者慎食

青鱼中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，加重痛风症状，痛风患者在病情发作期间应避免食用青鱼，缓解期可以适量食用,但要注意控制食用量。

过敏体质者注意

对鱼类过敏的人群应避免食用青鱼，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

不宜与某些药物同食

青鱼不宜与异烟肼等药物同食，因为青鱼中的某些成分可能会与这些药物发生相互作用,影响药物的疗效或增加不良反应的发生风险。

青鱼是一种美味又营养的食材，通过不同的烹饪方法可以制作出各种令人垂涎欲滴的菜肴，但在食用时，我们也要根据自身的身体状况和饮食禁忌合理选择，这样才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能按照以上的教程，制作出美味可口的青鱼菜肴，与家人和朋友一同分享这份美食的快乐。