排骨冬瓜汤的做法大全家常（排骨冬瓜汤的做法大全家常窍门）排骨冬瓜汤怎么做才好喝？家常做法大全及窍门揭秘

在美食的世界里，汤品占据着不可或缺的重要地位，而排骨冬瓜汤，更是一道家喻户晓、备受青睐的家常汤品，它以鲜嫩的排骨和清甜的冬瓜为主料，经过精心烹制，融合出一锅鲜香浓郁、营养丰富的美味汤汁，排骨冬瓜汤既有排骨的醇厚肉香，又有冬瓜的清爽口感，二者相辅相成,为味蕾带来一场别具一格的享受。

从古至今，汤品一直是人们饮食中的珍品，在古代，汤品不仅是餐桌上的佳肴，更是养生滋补的良方，而排骨冬瓜汤作为其中的经典之选，其制作工艺代代相传，不断演变和完善，无论是在温馨的家庭聚餐中，还是在热闹的朋友聚会场合，排骨冬瓜汤总是能以其独特的魅力，成为众人瞩目的焦点，它适合各个年龄段的人群食用，无论是老人孩子，还是年轻人，都能从这锅汤中感受到家的温暖和关怀，其清淡的口味、丰富的营养，使其成为了家庭健康饮食的首选汤品，就让我们一起走进排骨冬瓜汤的世界,探寻它的多种家常做法。

所需材料及用量

基本材料

• 排骨：选择新鲜的排骨，250 - 350克左右为宜，排骨可以选择肋排或者仔排，肋排肉质鲜嫩，肥瘦相间；仔排相对较瘦，肉质紧致，购买时，要挑选颜色鲜红、有光泽,肉质富有弹性的排骨。
• 冬瓜：挑选表皮翠绿、瓜肉坚实、没有斑点和损伤的冬瓜，用量大概在300 - 400克，冬瓜的大小可以根据个人喜好和实际需求进行选择,一般中等大小的冬瓜就比较适合家庭制作。
• 姜片：5 - 8片，生姜具有去腥增香的作用，在汤品中不可或缺，生姜要选择表皮光滑、质地坚实的新鲜生姜。
• 葱段：2 - 3段，葱段可以增添汤的香味,选用新鲜嫩绿的葱段会使汤的色泽更加美观。
• 料酒：10 - 15毫升，料酒能有效去除排骨的腥味,使汤的味道更加纯正。
• 盐：5 - 8克，盐的用量可根据个人口味进行适当调整，一般先少放一些,在品尝后再决定是否需要增加。
• 清水：1200 - 1500毫升，水的用量要根据食材的多少和个人对汤的浓稠度偏好来确定,一般保证煮出的汤能够没过食材即可。

可选材料

• 枸杞：5 - 10粒，枸杞具有滋补肝肾、益精明目的功效,同时还能为汤增添一些色泽。
• 红枣：3 - 5颗，红枣能增加汤的甜味和营养，使汤更加滋补养颜，挑选红枣时，要选择色泽红润、果肉饱满的红枣。
• 胡椒粉：少量，胡椒粉可以根据个人口味适量加入，能增加汤的风味,起到提鲜的作用。
• 香菇：2 - 3朵，香菇能使汤的味道更加浓郁，具有独特的香气，选择新鲜的香菇,洗净后一开四备用。

制作详细步骤

传统经典做法

1. 排骨处理
   • 将排骨洗净，切成小段，放入冷水中，水要没过排骨,这一步可以让排骨中的血水充分渗出。
   • 开火，大火将水烧开，这时会看到水面上有很多浮沫，这些浮沫是血水和杂质，要用汤勺及时撇去,保持汤汁的清澈。
   • 撇净浮沫后，将排骨捞出，用清水冲洗干净,沥干水分备用。
2. 冬瓜处理

   将冬瓜去皮、去瓤，切成大小均匀的块状，块的大小可以根据个人喜好决定，一般以3 - 4厘米见方为宜。

3. 开始煮汤
   • 锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片和葱段,小火煸炒出香味。
   • 放入处理好的排骨，翻炒几下，让排骨表面稍微变色，这样可以进一步去除腥味,同时增加排骨的香味。
   • 加入料酒，继续翻炒均匀，使料酒充分挥发,带走排骨中的腥味。
   • 往锅中加入准备好的清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖30 - 40分钟，直到排骨熟透,肉质变得软烂。
   • 放入切好的冬瓜块，继续炖煮15 - 20分钟，直到冬瓜变得透明软烂,汤汁变得浓稠。
4. 调味出锅
   • 加入适量的盐调味，搅拌均匀，让盐充分融入汤中，可以先少放一点盐,尝一下味道后再根据个人口味进行调整。
   • 如果喜欢，还可以撒上少量的胡椒粉,增加汤的风味。
   • 将煮好的排骨冬瓜汤盛出，撒上一些葱花作为点缀,一道传统经典的排骨冬瓜汤就完成了。

滋补养生做法

1. 食材准备

   按照前面所述的方法处理好排骨和冬瓜，将枸杞用清水浸泡10 - 15分钟，使其充分泡发；红枣洗净,去核。

2. 排骨焯水

   将排骨放入冷水中，大火烧开，撇去浮沫，捞出冲洗干净,这一步和传统做法相同。

3. 炖煮排骨
   • 把排骨、姜片、葱段一起放入砂锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖40 - 50分钟,让排骨充分释放出营养成分。
   • 在炖煮过程中，可以适时搅拌一下,防止排骨粘锅。
4. 加入冬瓜和辅料

   放入冬瓜块、泡发好的枸杞和红枣，继续炖煮20 - 30分钟，直到冬瓜软烂,枸杞和红枣的味道充分融入汤中。

5. 调味

   加入适量的盐调味，搅拌均匀，这道滋补养生的排骨冬瓜汤就可以出锅了，此汤不仅味道鲜美，还具有很好的滋补功效，尤其适合身体虚弱、需要调养的人群。

浓郁鲜香做法

1. 排骨腌制

   将洗净的排骨用料酒、少量盐和生抽腌制15 - 20分钟，让排骨充分吸收调料的味道,增加排骨的鲜味。

2. 煎制排骨

   锅中倒入适量的油，油热后将腌制好的排骨放入锅中，用中小火慢慢煎制，直到排骨两面金黄，这样可以使排骨的口感更加香脆,同时也能锁住排骨内部的水分。

3. 准备配菜

   按照前面的方法处理好冬瓜,同时将香菇切成小块备用。

4. 煮汤
   • 煎好排骨后，锅中留少许底油，放入姜片、葱段煸炒出香味。
   • 加入香菇块翻炒几下,让香菇的香味散发出来。
   • 加入适量的清水，放入煎好的排骨，大火烧开后转小火慢炖30 - 40分钟。
   • 放入冬瓜块，继续炖煮15 - 20分钟,直到冬瓜软烂。
5. 调味

   加入适量的盐、鸡精调味，搅拌均匀，这道浓郁鲜香的排骨冬瓜汤就做好了，其汤汁浓郁醇厚，排骨和香菇的香味相互交融,让人回味无穷。

清爽低脂做法

1. 食材处理

   处理好排骨和冬瓜，尽量选择瘦肉较多的排骨，以减少汤中的脂肪含量，冬瓜可以切成薄片，这样更容易煮熟,也能使汤的口感更加清爽。

2. 排骨焯水

   将排骨放入冷水中，大火烧开，撇去浮沫，捞出洗净，这一步可以去除排骨表面的血水和杂质,减少汤的油腻感。

3. 煮汤
   • 把排骨、姜片放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮20 - 30分钟。
   • 放入冬瓜片，继续炖煮10 - 15分钟,直到冬瓜片熟透。
4. 调味

   加入少量的盐调味，搅拌均匀，这道清爽低脂的排骨冬瓜汤就完成了，非常适合想要控制脂肪摄入、追求健康饮食的人群。

功效

营养丰富

排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及钙、铁、磷等多种矿物质，蛋白质是维持人体正常生理功能的重要物质，能够增强身体免疫力；钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于儿童的生长发育和老年人的骨骼健康都非常重要，冬瓜含有丰富的维生素C、维生素B族、膳食纤维以及钾、钠等矿物质，维生素C具有抗氧化作用，能够延缓衰老，增强身体的抵抗力；膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，排骨冬瓜汤将这两种食材的营养完美融合,为人体提供了全面的营养。

清热解暑

冬瓜性凉，具有清热解暑的功效，在炎热的夏季，饮用一碗排骨冬瓜汤，可以有效缓解暑热带来的不适，让人感觉清爽舒适，它能够帮助身体排出多余的热量，调节体温,减轻中暑的风险。

利尿消肿

冬瓜中含有丰富的水分和钾元素，钾元素能够促进体内钠的排出，从而起到利尿消肿的作用，对于一些水肿体质的人群，或者因为长时间站立、久坐导致下肢水肿的人来说,经常饮用排骨冬瓜汤可以有效减轻水肿症状。

滋补脾胃

排骨具有补中益气、滋养脾胃的功效，与冬瓜搭配在一起，两者相辅相成，使汤的口感更加浓郁，也更容易被人体消化吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振的人群来说，排骨冬瓜汤是一道非常好的滋补佳肴，可以增强脾胃功能,促进消化。

禁忌

特殊体质人群

• 脾胃虚寒者：冬瓜性凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人群不宜过量饮用排骨冬瓜汤，过量食用可能会加重脾胃的虚寒症状，导致腹泻、腹痛等不适。
• 肾功能不全者：排骨中含有一定量的蛋白质和磷，肾功能不全的患者需要控制蛋白质和磷的摄入量，这类人群在饮用排骨冬瓜汤时要适量,并且最好在医生的指导下进行。
• 糖尿病患者：虽然冬瓜的含糖量较低，但如果在烹饪排骨冬瓜汤时加入了过多的红枣等含糖食材，糖尿病患者饮用后可能会导致血糖升高,糖尿病患者饮用时要注意食材的搭配和用量。

食材搭配禁忌

• 排骨与乌梅：乌梅具有收敛作用，与排骨一起食用可能会影响营养的吸收，甚至可能导致肠胃不适，在制作排骨冬瓜汤时,不要同时加入乌梅。
• 冬瓜与鲫鱼：虽然一般不会有人将鲫鱼和冬瓜一起加入排骨冬瓜汤中，但从食材搭配的角度来说，冬瓜和鲫鱼都有利水的作用，一起食用可能会导致尿量过多,对身体造成不良影响。

其他注意事项

• 烹饪时间：在炖煮排骨冬瓜汤时，时间不宜过长，否则排骨和冬瓜的营养成分可能会被破坏，同时汤的口感也会受到影响,按照前面介绍的方法控制好炖煮时间即可。
• 保存方式：煮好的排骨冬瓜汤如果一次吃不完，要及时放入冰箱冷藏保存，但冷藏时间不宜过长，最好在1 - 2天内吃完，以免变质，再次食用时，要彻底加热,确保食品安全。

排骨冬瓜汤是一道美味又营养的家常汤品，但在制作和食用时，我们要根据自身的体质和健康状况，合理选择食材和烹饪方法，注意相关的禁忌，这样才能充分享受这道汤带来的美味和健康，希望大家都能在家中制作出美味可口的排骨冬瓜汤，为家人的健康增添一份保障。