好吃的凉菜菜谱大全（十种最好吃的凉拌菜）十种最好吃凉拌菜的菜谱大全
凉菜,在餐饮行业中占据着重要的一席之地，它们以其清爽可口、口感多样的特点，成为餐桌上不可或缺的开胃佳肴，无论是家庭聚会、朋友小聚还是正式宴请，凉菜都能为美食盛宴拉开精彩的序幕，在炎热的夏天，一份清凉爽口的凉菜能瞬间驱散暑气，带来丝丝凉意；在日常饮食中，它也是均衡膳食、调节口味的佳品，就让我们一起走进凉菜的世界，探索众多好吃的凉菜制作方法。
凉拌黄瓜
所需材料
黄瓜 3 根、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、香菜 2 根、小米辣 2 个、生抽 20 毫升、醋 15 毫升、白糖 5 克、盐 3 克、鸡精 2 克、香油 5 毫升、食用油 10 毫升。
制作详细步骤
- 处理黄瓜：将黄瓜洗净，用刀拍碎后切成小段，放入碗中，拍黄瓜能让黄瓜的口感更加爽脆，而且更容易吸收调料的味道。
- 准备调料：大蒜切末，生姜切末，香菜切段，小米辣切圈，把蒜末、姜末、小米辣圈放入一个小碗中。
- 调制酱汁：在放有蒜末、姜末和小米辣圈的小碗中，加入生抽 20 毫升、醋 15 毫升、白糖 5 克、盐 3 克、鸡精 2 克，搅拌均匀。
- 热油激香：锅中倒入 10 毫升食用油，烧至冒烟后，浇在调好的酱汁上，激发调料的香味，然后再加入 5 毫升香油，再次搅拌均匀。
- 装盘：将调好的酱汁倒入装有黄瓜段的碗中，再放入香菜段，搅拌均匀，让黄瓜充分吸收酱汁的味道，最后将凉拌黄瓜装盘即可。
功效
黄瓜富含维生素 C、维生素 E、黄瓜酶等多种营养成分，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强免疫力，促进胶原蛋白的合成；维生素 E 有助于延缓衰老，保护皮肤健康；黄瓜酶则有很强的生物活性，能促进新陈代谢，黄瓜水分含量高，有清热利水、解毒消肿、生津止渴的功效，适合夏季食用，可帮助人体补充水分和电解质，缓解口渴和暑热。
禁忌
黄瓜性凉,脾胃虚寒、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃，黄瓜不宜与花生搭配食用，因为黄瓜性寒，花生多油脂，两者一起食用可能会导致腹泻。
凉拌西红柿
所需材料
西红柿 3 个、白糖 20 克、蜂蜜 10 毫升。
制作详细步骤
- 处理西红柿：将西红柿洗净，在顶部划一个十字刀，放入开水中烫 1 - 2 分钟，然后捞出放入冷水中，这样可以轻松地将西红柿的皮剥掉，剥好皮后，将西红柿切成小块，放入碗中。
- 调味：在装有西红柿块的碗中，加入 20 克白糖，搅拌均匀，让白糖充分溶解并附着在西红柿上。
- 淋蜂蜜：最后淋上 10 毫升蜂蜜，再次搅拌均匀，可以将调好的凉拌西红柿放入冰箱冷藏一段时间，口感会更加清凉爽口。
功效
西红柿含有丰富的维生素 C、维生素 E、番茄红素等营养成分，维生素 C 能增强免疫力，抗氧化，预防感冒；维生素 E 有美容养颜、延缓衰老的作用；番茄红素是一种强大的抗氧化剂，具有防癌抗癌、保护心血管等功效，西红柿还具有生津止渴、健胃消食的作用，能促进食欲，帮助消化。
禁忌
西红柿不宜空腹食用,因为西红柿中含有大量的胶质、果质、柿胶酚及可溶性收敛剂等成分，空腹食用容易与胃酸结合，形成不易溶解的块状物，引起胃胀、腹痛等不适症状，未成熟的西红柿含有龙葵碱，食用后可能会导致中毒，因此要选择成熟的西红柿进行凉拌。
凉拌木耳
所需材料
干木耳 20 克、胡萝卜 1 根、青椒 1 个、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、生抽 20 毫升、醋 15 毫升、白糖 5 克、盐 3 克、鸡精 2 克、香油 5 毫升、食用油 10 毫升。
制作详细步骤
- 泡发木耳：将干木耳放入温水中，浸泡 3 - 4 小时，直到木耳完全泡发，然后将泡发好的木耳洗净，撕成小朵，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。
- 处理配菜：胡萝卜洗净，切成细丝；青椒洗净，去籽后切成丝；大蒜切末，生姜切末。
- 调制酱汁：在一个小碗中，放入蒜末、姜末，加入生抽 20 毫升、醋 15 毫升、白糖 5 克、盐 3 克、鸡精 2 克，搅拌均匀。
- 热油激香：锅中倒入 10 毫升食用油，烧至冒烟后，浇在调好的酱汁上，激发调料的香味，然后再加入 5 毫升香油，再次搅拌均匀。
- 装盘：将焯好水的木耳、胡萝卜丝、青椒丝放入一个大碗中，倒入调好的酱汁，搅拌均匀，让木耳和配菜充分吸收酱汁的味道，最后将凉拌木耳装盘即可。
功效
木耳富含铁、钙、磷等矿物质和多种维生素，其中铁的含量尤其丰富，有补血养颜的功效，木耳中的膳食纤维能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘；还具有吸附作用，能吸附肠道内的杂质和毒素，起到清肠排毒的作用，木耳对预防心血管疾病也有一定的帮助，它能降低血液中的胆固醇含量，减少血栓的形成。
禁忌
新鲜木耳含有卟啉类光感物质,食用后经阳光照射会引起皮肤瘙痒、水肿等过敏反应，因此要选择干木耳进行凉拌，木耳有抗凝血作用，有出血性疾病的人不宜多吃。
凉拌海带丝
所需材料
干海带 50 克、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、香菜 2 根、小米辣 2 个、生抽 20 毫升、醋 15 毫升、白糖 5 克、盐 3 克、鸡精 2 克、香油 5 毫升、食用油 10 毫升。
制作详细步骤
- 泡发海带：将干海带放入清水中，浸泡 3 - 4 小时，直到海带完全泡发，然后将泡发好的海带洗净，切成细丝，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。
- 准备调料：大蒜切末，生姜切末，香菜切段，小米辣切圈，把蒜末、姜末、小米辣圈放入一个小碗中。
- 调制酱汁：在放有蒜末、姜末和小米辣圈的小碗中，加入生抽 20 毫升、醋 15 毫升、白糖 5 克、盐 3 克、鸡精 2 克，搅拌均匀。
- 热油激香：锅中倒入 10 毫升食用油，烧至冒烟后，浇在调好的酱汁上，激发调料的香味，然后再加入 5 毫升香油，再次搅拌均匀。
- 装盘：将焯好水的海带丝放入一个大碗中，倒入调好的酱汁，再放入香菜段，搅拌均匀，让海带丝充分吸收酱汁的味道，最后将凉拌海带丝装盘即可。
功效
海带含有丰富的碘、钙、铁、膳食纤维等营养成分，碘是甲状腺合成甲状腺激素的重要原料，摄入足够的碘能预防甲状腺肿大；钙能增强骨骼和牙齿的强度；铁有补血的作用；膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，海带还具有降血脂、降血压、调节免疫等功效。
禁忌
海带中碘的含量较高,甲亢患者应避免食用，以免加重病情，海带性寒，脾胃虚寒者不宜多吃。
凉拌皮蛋豆腐
所需材料
皮蛋 2 个、嫩豆腐 1 盒、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、香菜 2 根、小米辣 2 个、生抽 20 毫升、醋 15 毫升、白糖 5 克、盐 3 克、鸡精 2 克、香油 5 毫升、食用油 10 毫升。
制作详细步骤
- 处理皮蛋和豆腐：将皮蛋去壳，切成小块；嫩豆腐取出，切成小块，放入碗中。
- 准备调料：大蒜切末，生姜切末，香菜切段，小米辣切圈，把蒜末、姜末、小米辣圈放入一个小碗中。
- 调制酱汁：在放有蒜末、姜末和小米辣圈的小碗中，加入生抽 20 毫升、醋 15 毫升、白糖 5 克、盐 3 克、鸡精 2 克，搅拌均匀。
- 热油激香：锅中倒入 10 毫升食用油，烧至冒烟后，浇在调好的酱汁上，激发调料的香味，然后再加入 5 毫升香油，再次搅拌均匀。
- 装盘：将切好的皮蛋块放在豆腐上，倒入调好的酱汁，再撒上香菜段，搅拌均匀即可。
功效
豆腐富含蛋白质、钙、磷、铁等营养成分，有清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效，皮蛋含有丰富的矿物质，能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，两者搭配，既能补充营养，又能起到清热解暑的作用。
禁忌
皮蛋中含有一定量的铅,过量食用可能会导致铅中毒，尤其是儿童、孕妇和老年人要适量食用，豆腐性凉，肠胃虚寒、经常腹泻便溏者应少吃。
凉拌腐竹
所需材料
干腐竹 50 克、胡萝卜 1 根、青椒 1 个、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、生抽 20 毫升、醋 15 毫升、白糖 5 克、盐 3 克、鸡精 2 克、香油 5 毫升、食用油 10 毫升。
制作详细步骤
- 泡发腐竹：将干腐竹放入温水中，浸泡 3 - 4 小时，直到腐竹完全泡发，然后将泡发好的腐竹洗净，切成小段，放入开水中焯水 2 - 3 分钟，捞出沥干水分。
- 处理配菜：胡萝卜洗净，切成细丝；青椒洗净，去籽后切成丝；大蒜切末，生姜切末。
- 调制酱汁：在一个小碗中，放入蒜末、姜末，加入生抽 20 毫升、醋 15 毫升、白糖 5 克、盐 3 克、鸡精 2 克，搅拌均匀。
- 热油激香：锅中倒入 10 毫升食用油，烧至冒烟后，浇在调好的酱汁上，激发调料的香味，然后再加入 5 毫升香油，再次搅拌均匀。
- 装盘：将焯好水的腐竹段、胡萝卜丝、青椒丝放入一个大碗中，倒入调好的酱汁，搅拌均匀，让腐竹和配菜充分吸收酱汁的味道，最后将凉拌腐竹装盘即可。
功效
腐竹是豆浆中的精髓,富含蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，能增强免疫力，促进身体发育和修复；不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇，预防心血管疾病；卵磷脂对大脑和神经系统的发育有重要作用，腐竹还具有清热润肺、止咳消痰的功效。
禁忌
腐竹的热量和蛋白质含量较高,肥胖者和痛风患者应适量食用，变质的腐竹会产生毒素，食用后可能会引起食物中毒，因此要选择新鲜的腐竹进行凉拌。
凉拌莴笋丝
所需材料
莴笋 1 根、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、香菜 2 根、小米辣 2 个、生抽 20 毫升、醋 15 毫升、白糖 5 克、盐 3 克、鸡精 2 克、香油 5 毫升、食用油 10 毫升。
制作详细步骤
- 处理莴笋：将莴笋去皮，洗净后切成细丝，放入碗中，加入少许盐，搅拌均匀，腌制 10 - 15 分钟，让莴笋丝出水，这样可以使莴笋丝更加爽脆。
- 准备调料：大蒜切末，生姜切末，香菜切段，小米辣切圈，把蒜末、姜末、小米辣圈放入一个小碗中。
- 调制酱汁：在放有蒜末、姜末和小米辣圈的小碗中，加入生抽 20 毫升、醋 15 毫升、白糖 5 克、盐 3 克、鸡精 2 克，搅拌均匀。
- 热油激香：锅中倒入 10 毫升食用油，烧至冒烟后，浇在调好的酱汁上，激发调料的香味，然后再加入 5 毫升香油，再次搅拌均匀。
- 装盘：将腌制好的莴笋丝挤出水分，放入一个大碗中，倒入调好的酱汁，再放入香菜段，搅拌均匀，让莴笋丝充分吸收酱汁的味道，最后将凉拌莴笋丝装盘即可。
功效
莴笋含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，维生素 C 能抗氧化，增强免疫力；钾元素有助于维持心脏正常功能，调节体内渗透压；膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，莴笋还具有利尿通乳、清热镇静的作用。
禁忌
莴笋性寒,脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜多吃，莴笋含有一定量的草酸，会影响人体对钙的吸收，烹饪前焯水可以去除部分草酸。
凉拌豆芽
所需材料
绿豆芽 200 克、胡萝卜 1 根、青椒 1 个、大蒜 3 瓣、生姜 1 块、生抽 20 毫升、醋 15 毫升、白糖 5 克、盐 3 克、鸡精 2 克、香油 5 毫升、食用油 10 毫升。
制作详细步骤
- 处理豆芽和配菜：将绿豆芽洗净，胡萝卜洗净切成细丝，青椒洗净去籽切成丝，把绿豆芽放入开水中焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分。
- 准备调料：大蒜切末，生姜切末，把蒜末、姜末放入一个小碗中。
- 调制酱汁：在放有蒜末、姜末的小碗中，加入生抽 20 毫升、醋 15 毫升、白糖 5 克、盐 3 克、鸡精 2 克，搅拌均匀。
- 热油激香：锅中倒入 10 毫升食用油，烧至冒烟后，浇在调好的酱汁上，激发调料的香味，然后再加入 5 毫升香油，再次搅拌均匀。
- 装盘：将焯好水的绿豆芽、胡萝卜丝、青椒丝放入一个大碗中，倒入调好的酱汁，搅拌均匀，让豆芽和配菜充分吸收酱汁的味道，最后将凉拌豆芽装盘即可。
功效
绿豆芽富含维生素 C、维生素 B 族、膳食纤维等营养成分，维生素 C 有抗氧化作用，能促进胶原蛋白的合成；维生素 B 族参与人体的新陈代谢，对神经系统和皮肤健康有益；膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，绿豆芽还具有清热解毒、利尿除湿的功效。
禁忌
绿豆芽性凉,脾胃虚寒者不宜多吃，在购买绿豆芽时，要选择新鲜、无异味的豆芽，避免食用变质的豆芽导致食物中毒。
通过以上这些好吃的凉菜菜谱,你可以根据自己的口味和喜好，轻松制作出各种美味的凉菜，这些凉菜不仅制作简单，而且营养丰富，适合各个季节食用，希望你能在享受美食的同时，也能拥有健康的身体。
