鲜香四溢，螃蟹炒着吃的完美做法（螃蟹炒着吃的做法大全）鲜香四溢！螃蟹炒着吃的完美做法大揭秘

螃蟹,作为餐桌上的珍馐美馔，以其鲜美的味道和丰富的营养价值备受人们喜爱，在众多螃蟹的烹饪方式中，炒制是一种能够充分保留螃蟹原汁原味，同时又能融入多样风味的绝佳方法，通过巧妙的调料搭配和精湛的烹饪技巧，螃蟹的鲜美被进一步激发，肉质鲜嫩，蟹香四溢，让人垂涎欲滴，就让我们一同走进厨房，探索螃蟹炒着吃的独特做法，开启一场美味的烹饪之旅。

所需材料

主料

• 鲜活螃蟹 500 克：建议选择肉多饱满、活力十足的螃蟹，如大闸蟹、梭子蟹等，这样炒出的螃蟹口感更佳。

  辅料

• 生姜 20 克：生姜具有去腥增香的作用，能有效去除螃蟹的腥味。
• 大蒜 3 瓣：大蒜能增添菜肴的香气，提升口感。
• 小葱 2 根：小葱在烹饪中既能起到调味作用，又能作为装饰，增加菜品的美观度。
• 辣椒 2 个：可根据个人口味选择辣椒的品种和辣度，辣椒能为菜肴增添一份香辣的口感。
• 食用油 30 毫升：用于炒制螃蟹，使螃蟹均匀受热。
• 料酒 15 毫升：料酒可以去腥，同时使螃蟹更加鲜嫩。
• 生抽 20 毫升：生抽能提升螃蟹的鲜味，增加色泽。
• 老抽 5 毫升：老抽用于调色，使螃蟹颜色更加红亮。
• 盐 3 克：适量的盐能调出螃蟹的本味。
• 白糖 5 克：白糖可以提鲜，使螃蟹的味道更加丰富。
• 鸡精 2 克：增加菜肴的鲜味。

制作详细步骤

螃蟹的处理

1. 将螃蟹放在清水中,让其吐尽泥沙，大约需要 2 - 3 小时。
2. 准备一盆 45℃左右的温水，将螃蟹放入温水中，浸泡 5 - 10 分钟，这样可以让螃蟹放松，便于后续处理。
3. 用刷子将螃蟹的外壳、腹部、腿部等部位仔细刷洗干净，去除表面的杂质和污垢。
4. 把螃蟹的蟹脐掰掉,然后揭开蟹盖，去除蟹胃、蟹心、蟹腮等不能食用的部分。
5. 将处理好的螃蟹切成大小适中的块,每块螃蟹上最好带有蟹钳和蟹脚，这样不仅美观，而且吃起来更有满足感。

辅料的准备

生姜洗净,切成薄片；大蒜去皮，切成蒜末；小葱洗净，切成葱花；辣椒洗净，切成小段。

炒制过程

1. 热锅凉油,将切好的生姜片放入锅中，用小火慢慢煸炒，直到生姜片散发出浓郁的香味，姜片微微卷曲。
2. 把处理好的螃蟹块放入锅中,蟹壳朝下，用中火煎至螃蟹的表面变红，这一步可以锁住螃蟹内部的水分，使螃蟹更加鲜嫩，在煎的过程中，要不时地晃动锅子，让螃蟹受热均匀。
3. 加入蒜末和辣椒段,继续翻炒，让蒜末和辣椒段的香味充分融入到螃蟹中，增加菜肴的香气和辣味。
4. 淋入料酒,翻炒均匀，料酒可以去腥增香，同时使螃蟹更加入味，在加入料酒后，会有一些酒精挥发的声音，这是正常现象，继续翻炒片刻即可。
5. 加入生抽和老抽,翻炒均匀，让螃蟹充分吸收酱油的颜色和味道，使螃蟹的颜色更加红亮。
6. 加入适量的清水,水量以没过螃蟹块为宜，盖上锅盖，用小火焖煮 5 - 8 分钟，让螃蟹在汤汁中充分煮熟，同时吸收汤汁的味道，在焖煮的过程中，可以观察螃蟹的颜色和状态，如果汤汁变得浓稠，螃蟹的颜色更加红亮，说明螃蟹已经煮熟。
7. 打开锅盖,加入盐、白糖和鸡精，根据个人口味适量调整调料的用量，然后用大火收汁，让汤汁变得浓稠，紧紧包裹在螃蟹块上，在收汁的过程中，要不断地翻炒，防止汤汁粘锅。
8. 撒上葱花,即可出锅装盘。

功效

营养丰富

螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养物质，对身体有很好的滋补作用，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，能够维持身体的正常生理功能；微量元素如钙、铁、锌等，对于骨骼发育、血液循环和免疫系统的正常运作都有着重要的作用。

滋补身体

中医认为,螃蟹具有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴等功效，对于身体虚弱、骨折愈合、瘀血肿痛等情况有一定的辅助治疗作用。

美容养颜

螃蟹中含有丰富的维生素 E 和不饱和脂肪酸，这些物质具有抗氧化作用，能够延缓皮肤衰老，减少皱纹的产生，使皮肤更加光滑细腻。

禁忌

食用人群禁忌

1. 过敏体质者：对螃蟹过敏的人食用后可能会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应，严重的甚至会危及生命，过敏体质者应避免食用螃蟹。
2. 肠胃虚弱者：螃蟹属于寒性食物，肠胃虚弱、消化不良、腹泻的人食用后可能会加重肠胃负担，导致腹痛、腹泻等症状加重，这类人群应谨慎食用螃蟹，或者适量食用。
3. 痛风患者：螃蟹中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，痛风患者在病情发作期应绝对禁食螃蟹，在病情缓解期也应限制食用。
4. 孕妇和哺乳期妇女：虽然螃蟹营养丰富，但由于其性寒，孕妇食用后可能会引起子宫收缩，增加流产的风险；哺乳期妇女食用后可能会通过乳汁影响婴儿的健康，孕妇和哺乳期妇女应尽量避免食用螃蟹。

食用搭配禁忌

1. 不宜与柿子同食：柿子中含有大量的鞣酸，与螃蟹中的蛋白质结合后，会形成不易消化的鞣酸蛋白，容易引起呕吐、腹痛、腹泻等症状。
2. 不宜与茶水同食：茶水中含有鞣酸，同样会与螃蟹中的蛋白质结合，影响消化吸收，吃螃蟹前后 1 - 2 小时内不宜喝茶。
3. 不宜与冷饮同食：螃蟹本身性寒，再与冷饮同食，会加重肠胃的寒冷程度，导致肠胃不适。

食用注意事项

1. 选择新鲜的螃蟹：新鲜的螃蟹肉质鲜嫩，味道鲜美，而死亡时间较长的螃蟹容易滋生细菌，食用后可能会引起食物中毒，在购买螃蟹时，要选择活力十足、外壳完整、蟹脚有力的螃蟹。
2. 彻底煮熟：螃蟹体内可能携带细菌、寄生虫等病原体，只有彻底煮熟才能将这些病原体杀死，保证食用安全，在烹饪螃蟹时，要确保螃蟹内部温度达到 100℃以上，并且持续加热 15 - 20 分钟。
3. 适量食用：螃蟹虽然美味，但含有较高的胆固醇和脂肪，过量食用会增加肥胖、高血脂、高血压等疾病的发生风险，建议每次食用螃蟹的量不超过 2 - 3 只。

螃蟹炒着吃是一道美味又营养的菜肴,但在制作和食用过程中，我们要注意选择新鲜的螃蟹，正确处理和烹饪，同时要根据自身的身体状况适量食用，避免食用搭配不当带来的健康风险，希望大家都能通过这道美味的螃蟹炒着吃，享受到烹饪的乐趣和美食的魅力。