正宗酸菜鱼的做法详细讲解（正宗酸菜鱼的做法详细的讲解视频）正宗酸菜鱼做法详细讲解视频来袭

酸菜鱼，这道经典的川菜佳肴，以其独特的口感和丰富的味道深受广大食客的喜爱，它融合了鲜美的鱼肉、酸爽的酸菜以及浓郁的汤底，每一口都能让人感受到舌尖上的极致享受，就让我们一起走进厨房，详细学习正宗酸菜鱼的做法,在家中也能轻松做出这道美味的菜肴。

所需材料

主料

• 新鲜草鱼一条（约1500克）：草鱼肉质鲜嫩，刺相对较少,是制作酸菜鱼的首选鱼类。
• 四川泡酸菜200克：正宗的四川泡酸菜是酸菜鱼味道的关键,它具有浓郁的酸味和独特的发酵香气。
• 泡辣椒50克：增加菜肴的辣味和色泽。

辅料

• 大蒜5瓣：蒜香能提升菜肴的风味。
• 生姜1块：去腥增香。
• 大葱1根：增添香味。
• 鸡蛋1个：用于腌制鱼片,使鱼片更加嫩滑。
• 淀粉20克：同样用于腌制鱼片,锁住水分。
• 料酒15毫升：去腥。
• 盐5克：调味。
• 白胡椒粉3克：去腥增香。
• 鸡精5克：提鲜。
• 食用油50毫升：用于炒制和煮制。
• 花椒10克：增加麻味。
• 干辣椒5个：增添辣味。

制作详细步骤

第一步：处理鱼

1. 将草鱼宰杀洗净，从鱼背处下刀，将鱼身片成两片,去除鱼骨和鱼腩。
2. 把鱼肉斜刀片成薄片，放入清水中冲洗两遍，去除血水,这样可以使鱼片更加洁白和鲜嫩。
3. 将鱼骨和鱼腩切成适当大小的块,备用。

第二步：腌制鱼片

1. 把洗净的鱼片放入碗中，加入1个蛋清、10克淀粉、5毫升料酒、2克盐和1克白胡椒粉。
2. 用手轻轻抓匀，使鱼片均匀地裹上调料，腌制15分钟左右,让鱼片充分吸收调料的味道。

第三步：处理辅料

1. 泡酸菜切成小段,泡辣椒切碎备用。
2. 大蒜切成蒜末，生姜切成姜片,大葱切成葱段。

第四步：炒制酸菜和鱼骨

1. 锅中倒入20毫升食用油，烧热后放入姜片、蒜末和葱段煸炒出香味。
2. 加入泡酸菜段和泡辣椒碎，继续翻炒2 - 3分钟,炒出酸菜的酸味和辣椒的香味。
3. 放入鱼骨和鱼腩块，翻炒均匀,让鱼骨和鱼腩块充分吸收酸菜的味道。
4. 加入适量的清水，水量以没过鱼骨和鱼腩块为宜，大火煮开后转小火煮10 - 15分钟，直到鱼骨和鱼腩块熟透,汤汁变得浓郁。

第五步：煮鱼片

1. 用漏勺将煮好的鱼骨和鱼腩块捞出,放入大碗中。
2. 保持锅中的汤汁沸腾，将腌制好的鱼片一片一片地放入锅中，轻轻搅拌,避免鱼片粘连在一起。
3. 煮2 - 3分钟，直到鱼片变白熟透，用漏勺将鱼片捞出,放在鱼骨和鱼腩块上。

第六步：调味汤汁

1. 在煮鱼片的汤汁中加入3克盐、3克鸡精和2克白胡椒粉，搅拌均匀,调味。
2. 将调好味的汤汁倒入装有鱼片和鱼骨的大碗中。

第七步：淋油增香

1. 在鱼片上撒上蒜末、葱花、花椒和干辣椒。
2. 锅中倒入30毫升食用油，烧热至冒烟，然后将热油均匀地淋在蒜末、葱花、花椒和干辣椒上,激发它们的香味。

至此，一道正宗的酸菜鱼就制作完成了，那金黄的汤汁、鲜嫩的鱼片、酸爽的酸菜,光是看着就让人垂涎欲滴。

功效

营养丰富

1. 蛋白质：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，其所含的必需氨基酸种类齐全，且易于被人体吸收利用，对于儿童的生长发育、成年人维持身体正常代谢以及老年人增强免疫力都有重要作用。
2. 维生素：酸菜鱼中的鱼肉含有丰富的维生素B族，如维生素B12、维生素B6等，维生素B12对于神经系统的正常功能和红细胞的形成至关重要；维生素B6参与体内多种代谢反应，有助于维持身体的正常生理功能，酸菜在腌制过程中也保留了一定量的维生素C，虽然含量可能会因腌制时间和方法有所差异,但仍能为人体提供一定的抗氧化作用。
3. 矿物质：鱼肉富含钙、磷、钾等矿物质，钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼健康非常重要；磷参与能量代谢和细胞结构的组成；钾对于维持心脏正常功能和体内的酸碱平衡起着关键作用。

开胃消食

1. 酸菜具有独特的酸味，这种酸味能够刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，当人们食欲不振时，食用酸菜鱼可以起到开胃的作用,让人更有胃口进食。
2. 酸菜中的乳酸菌等有益微生物有助于调节肠道菌群，促进肠道蠕动，改善消化功能，对于一些消化功能较弱的人来说，适量食用酸菜鱼可以帮助消化食物,减轻胃肠负担。

滋补身体

1. 从中医的角度来看，鱼肉性温、味甘，具有健脾、益气、开胃等功效，对于脾胃虚寒、食欲不振的人来说,食用酸菜鱼可以起到一定的滋补作用。
2. 酸菜鱼中的汤汁浓郁鲜美，富含多种营养成分，饮用汤汁可以补充身体所需的水分和营养,增强身体的抵抗力。

禁忌

食材过敏

1. 对鱼类过敏的人群应避免食用酸菜鱼，鱼类过敏是一种常见的食物过敏反应，食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难、胃肠道不适等症状,严重的甚至会危及生命。
2. 对酸菜或其他辅料过敏的人也不宜食用，有些人可能对辣椒过敏，食用后会出现口腔肿胀、咽喉疼痛、皮肤过敏等症状。

高盐问题

1. 酸菜鱼中的酸菜通常含有较高的盐分，过量食用会导致人体摄入过多的钠，钠摄入过多会增加高血压、心脏病等心血管疾病的发病风险，高血压患者、心脏病患者以及需要控制钠摄入的人群应谨慎食用酸菜鱼,或者在制作过程中减少盐的使用量。
2. 长期高盐饮食还可能对肾脏造成负担，影响肾脏的正常功能，即使是健康人群,也不宜频繁大量食用酸菜鱼。

肠胃不适

1. 酸菜鱼中的酸菜和辣椒具有一定的刺激性，对于肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎、肠炎等胃肠道疾病的人群来说，食用后可能会刺激胃肠道黏膜，加重病情，引起胃痛、胃胀、腹泻等不适症状。
2. 刚做完胃肠道手术的患者，在恢复期间应避免食用酸菜鱼,以免影响伤口愈合和身体恢复。

痛风患者

1. 鱼类是高嘌呤食物，而痛风是由于体内嘌呤代谢紊乱导致血尿酸升高引起的疾病，痛风患者食用酸菜鱼后，可能会导致血尿酸水平升高，诱发痛风发作，出现关节疼痛、红肿等症状。
2. 即使是处于痛风缓解期的患者，也应限制酸菜鱼的食用量，并注意多喝水,促进尿酸的排泄。

正宗酸菜鱼虽然美味可口，但在食用时我们也要根据自身的身体状况合理选择，这样才能在享受美食的同时保持身体健康，希望大家都能按照上述步骤做出美味又正宗的酸菜鱼，与家人和朋友一起分享这份美食的快乐。