清爽一夏，超好吃凉拌菜的秘诀与做法（怎样做凉菜好吃及做法窍门）超好吃凉拌菜的做法与清爽一夏的秘诀

在炎热的夏日，来上一盘清爽可口的凉菜，不仅能刺激味蕾，让人食欲大增，还能为身体补充水分和营养，凉菜制作简单、口感多样，可以根据个人口味和食材的新鲜度进行自由搭配，就为大家详细介绍几道美味凉菜的做法,让你轻松在家做出饭店级别的凉菜。

所需材料

凉拌黄瓜

• 黄瓜 2 - 3 根（约 500 克）
• 大蒜 3 - 4 瓣
• 生姜 1 小块
• 干辣椒 2 - 3 个
• 生抽 2 汤匙（约 30 毫升）
• 醋 2 汤匙（约 30 毫升）
• 白糖 1 汤匙（约 15 克）
• 盐 1/2 汤匙（约 7.5 克）
• 香油 1 汤匙（约 15 毫升）
• 鸡精 1/4 汤匙（约 3 克）

凉拌皮蛋豆腐

• 皮蛋 3 - 4 个
• 嫩豆腐 1 盒（约 300 克）
• 香菜 2 - 3 根
• 大蒜 3 - 4 瓣
• 生抽 2 汤匙（约 30 毫升）
• 醋 1 汤匙（约 15 毫升）
• 白糖 1/2 汤匙（约 7.5 克）
• 盐 1/4 汤匙（约 3 克）
• 辣椒油 1 汤匙（约 15 毫升）
• 香油 1 汤匙（约 15 毫升）
• 鸡精 1/4 汤匙（约 3 克）

凉拌木耳

• 干木耳 50 克
• 胡萝卜 1 根
• 青椒 1 个
• 红椒 1 个
• 大蒜 3 - 4 瓣
• 生抽 2 汤匙（约 30 毫升）
• 醋 2 汤匙（约 30 毫升）
• 白糖 1 汤匙（约 15 克）
• 盐 1/2 汤匙（约 7.5 克）
• 香油 1 汤匙（约 15 毫升）
• 鸡精 1/4 汤匙（约 3 克）
• 花椒适量
• 食用油适量

制作详细步骤

凉拌黄瓜

1. 准备食材：将黄瓜洗净，用刀拍碎后切成小段；大蒜和生姜切成末,干辣椒剪成小段备用。
2. 调制酱汁：取一个小碗，加入生抽、醋、白糖、盐、鸡精和香油，搅拌均匀,制成调味酱汁。
3. 混合食材：将切好的黄瓜段放入一个大碗中，加入蒜末、姜末和干辣椒段。
4. 淋上酱汁：将调好的酱汁淋在黄瓜上，搅拌均匀,让黄瓜充分吸收酱汁的味道。
5. 静置入味：将拌好的黄瓜放入冰箱冷藏室中静置 15 - 20 分钟,使其更加入味。
6. 装盘享用：取出静置好的凉拌黄瓜,装盘即可享用。

凉拌皮蛋豆腐

1. 准备食材：将皮蛋去皮，切成小块；嫩豆腐切成小块，放入盘中备用；香菜洗净，切成小段；大蒜切成末。
2. 调制酱汁：取一个小碗，加入生抽、醋、白糖、盐、辣椒油、香油和鸡精，搅拌均匀,制成调味酱汁。
3. 摆盘：将切好的皮蛋块放在豆腐上,撒上蒜末和香菜段。
4. 淋上酱汁：将调好的酱汁均匀地淋在皮蛋豆腐上。
5. 享用：可以用筷子将皮蛋、豆腐和酱汁搅拌均匀后食用，口感丰富,清爽可口。

凉拌木耳

1. 泡发木耳：将干木耳放入温水中浸泡 3 - 4 小时，至木耳完全泡发，然后用清水冲洗干净,撕成小朵。
2. 焯水：锅中加入适量的水，烧开后放入木耳，焯水 2 - 3 分钟,捞出沥干水分。
3. 准备配菜：胡萝卜洗净，切成丝；青椒和红椒洗净，切成丝；大蒜切成末。
4. 调制酱汁：取一个小碗，加入生抽、醋、白糖、盐、香油和鸡精，搅拌均匀,制成调味酱汁。
5. 混合食材：将焯好水的木耳、胡萝卜丝、青椒丝和红椒丝放入一个大碗中,加入蒜末。
6. 炸花椒油：锅中加入适量的食用油，放入花椒，小火炸至花椒变色，捞出花椒，将热油浇在蒜末上,激发出香味。
7. 淋上酱汁：将调好的酱汁淋在食材上,搅拌均匀即可。

功效

凉拌黄瓜

黄瓜富含水分、维生素 C、维生素 E、钾等营养成分，具有清热解毒、利水消肿、生津止渴等功效，黄瓜中的丙醇二酸可以抑制糖类物质转化为脂肪，有助于减肥，黄瓜还含有丰富的纤维素，能够促进肠道蠕动,预防便秘。

凉拌皮蛋豆腐

豆腐富含蛋白质、钙、铁、锌等营养成分，具有清热润燥、养血益气、健脾益胃等功效，皮蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，能够为人体提供必要的营养，这道凉菜还具有滋阴润燥、清热去火的作用,适合夏季食用。

凉拌木耳

木耳富含铁、钙、磷等矿物质和维生素 B1、维生素 B2、胡萝卜素等营养成分，具有补血养颜、润肺止咳、降低血脂等功效，木耳中的胶质可以吸附肠道内的杂质和毒素，促进肠道排毒，木耳还具有一定的抗肿瘤作用,对身体健康有益。

禁忌

凉拌黄瓜

• 脾胃虚寒者慎食：黄瓜性凉，脾胃虚寒、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者应少吃或不吃凉拌黄瓜,以免加重症状。
• 不宜与维生素 C 含量高的食物同食：黄瓜中含有维生素 C 分解酶，会破坏其他食物中的维生素 C，因此不宜与维生素 C 含量高的食物如柑橘、草莓、猕猴桃等同时食用。

凉拌皮蛋豆腐

• 孕妇和儿童慎食：皮蛋在制作过程中会加入一定量的铅，孕妇和儿童的身体对铅比较敏感,过量食用可能会影响身体健康。
• 豆腐过敏者禁食：对豆腐过敏的人应避免食用凉拌皮蛋豆腐,以免引起过敏反应。

凉拌木耳

• 出血性疾病患者慎食：木耳有抗凝血作用，出血性疾病患者如血小板减少性紫癜、血友病等应少吃或不吃凉拌木耳,以免加重出血症状。
• 新鲜木耳不宜食用：新鲜木耳中含有一种叫做卟啉的光感物质，食用后经阳光照射会引起皮肤瘙痒、红肿等症状,因此应食用干制木耳。

其他凉拌菜小技巧

食材处理技巧

1. 清洗要彻底：所有用于制作凉菜的食材都要清洗干净，特别是蔬菜和水果，最好用盐水浸泡一段时间后再冲洗,以去除表面的农药残留和细菌。
2. 切配要精细：蔬菜和肉类的切配大小要均匀，这样在调味时才能保证每一块食材都能充分吸收味道，如切黄瓜时，如果大小不一，大的部分可能味道不足,小的部分则可能过咸。
3. 焯水要适度：需要焯水的食材，如豆芽、豆角等，焯水时间要掌握好，时间过长会导致食材营养流失、口感软烂；时间过短则可能无法去除食材中的有害物质，如豆角中的皂素和血球凝集素，豆芽焯水 1 - 2 分钟，豆角焯水 3 - 5 分钟即可。
4. 冰镇提口感：一些蔬菜，如黄瓜、莴笋等，在制作前可以放入冰箱冷藏室中冰镇一下,这样制作出来的凉菜口感会更加脆爽。

调味技巧

1. 比例要恰当：不同的凉菜有不同的调味比例，酸甜口味的凉菜中，醋和糖的比例大约为 2:1；咸鲜口味的凉菜中，生抽、盐和鸡精的比例要根据食材的多少和个人口味进行调整。
2. 香料要巧用：香料可以增加凉菜的风味，如花椒、八角、桂皮等，可以将香料用热油炸出香味后，将油淋在凉菜上，也可以将香料煮成香料水，用于调制酱汁，但香料的用量不宜过多,以免掩盖食材本身的味道。
3. 酱汁要多样：除了常见的生抽、醋、糖、盐等调味料外，还可以根据个人口味加入一些特色酱汁，如芝麻酱、花生酱、红油豆瓣酱等,制作出不同口味的凉菜。

搭配技巧

1. 颜色搭配：在制作凉菜时，要注意食材的颜色搭配，使菜品看起来更加美观，如凉拌三丝可以选用胡萝卜丝（红色）、青椒丝（绿色）和粉丝（白色），色彩丰富,让人食欲大增。
2. 营养搭配：选择不同营养成分的食材进行搭配，使凉菜的营养更加均衡，如凉拌木耳可以搭配胡萝卜和青椒，木耳富含铁和维生素 K，胡萝卜富含胡萝卜素，青椒富含维生素 C，三者搭配在一起,营养丰富。
3. 口感搭配：考虑食材的口感搭配，使凉菜的口感更加丰富，如凉拌皮蛋豆腐，皮蛋的软糯和豆腐的嫩滑相互搭配，再加上香菜的清香,口感层次分明。

更多凉拌菜的创意做法

火龙果雪梨凉拌菜

• 所需材料：火龙果 1 个、雪梨 1 个、柠檬 1 个、白糖 1 汤匙、薄荷叶适量。
• 制作步骤
  1. 将火龙果去皮，切成小块；雪梨去皮去核,切成小块。
  2. 将柠檬榨汁，与白糖混合均匀,制成柠檬汁糖浆。
  3. 将火龙果块和雪梨块放入碗中，淋上柠檬汁糖浆,搅拌均匀。
  4. 最后撒上薄荷叶作为装饰即可。
• 功效：火龙果和雪梨都富含维生素和水分，具有清热润肺、生津止渴的功效,适合夏季食用。
• 禁忌：脾胃虚寒者不宜多吃。

芒果鲜虾凉拌沙拉

• 所需材料：芒果 1 个、鲜虾 10 - 15 只、生菜适量、黄瓜半根、橄榄油 1 汤匙、醋 1 汤匙、盐 1/4 汤匙、黑胡椒适量。
• 制作步骤
  1. 将鲜虾洗净，去除虾线，放入开水中煮熟，捞出沥干水分,剥去虾壳。
  2. 芒果去皮，切成小块；生菜洗净，撕成小块；黄瓜切成小段。
  3. 取一个小碗，加入橄榄油、醋、盐和黑胡椒，搅拌均匀,制成沙拉酱汁。
  4. 将生菜、黄瓜段、芒果块和鲜虾放入一个大碗中，淋上沙拉酱汁,搅拌均匀即可。
• 功效：芒果富含维生素 A 和维生素 C，鲜虾富含蛋白质和钙，这道沙拉营养丰富,口感清爽。
• 禁忌：对芒果或虾过敏者禁食。

制作美味的凉菜不仅要掌握基本的制作方法，还要注意食材的选择、处理、调味和搭配等方面，通过以上介绍的几种常见凉菜以及创意凉拌菜的做法，相信大家可以在家中轻松制作出各种美味可口的凉菜，在享受美食的同时，也要注意饮食禁忌，根据个人体质和健康状况合理选择食材，希望大家都能在这个夏天做出适合自己口味的凉菜,清爽一夏！

无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这些凉菜都能为餐桌增添一抹亮色，不妨动手试试，让你的味觉体验更加丰富多样，也可以根据自己的喜好和创意，对凉菜的制作方法进行改进和创新，制作出属于自己的独特凉拌菜。