广东家常菜菜谱大全之经典美食制作教程（广东粤菜小炒500例菜品）广东家常菜 500 例经典粤菜小炒制作教程大全
广东菜，即粤菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的风味、精湛的烹饪技艺和丰富的菜品而闻名遐迩，粤菜注重食材的原汁原味，讲究清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆，追求色、香、味、形俱佳，广东家常菜更是融入了广东人民的生活智慧，既味道鲜美又营养丰富，我们就来一起学习几道经典的广东家常菜的制作方法,让大家在家中也能品尝到地道的广东风味。
白切鸡
所需材料
- 主料：三黄鸡 1 只（约 1000 克）
- 辅料：生姜 1 块、大葱 1 根、小葱 2 根、香菜 2 根、蒜 2 瓣、食盐 1 勺、料酒 2 勺、白糖 1 小勺、生抽 3 勺、白胡椒粉 1 小勺、香油 1 勺、食用油适量
制作详细步骤
- 处理鸡肉：将三黄鸡处理干净，去除鸡嗉子、内脏和鸡屁股，用清水将鸡内外冲洗几遍，确保鸡身内部没有血水残留，把鸡放在通风处自然晾干表皮水分,或者用厨房纸巾擦干。
- 制作葱姜水：把生姜切成薄片，大葱切成段，锅中加入足量的清水，放入姜片、葱段，加入 1 勺食盐、2 勺料酒，大火煮开,煮出葱姜的香味。
- 煮鸡：水开后，拎着鸡头，将鸡身放入锅中烫一下，马上提出来，反复 3 - 4 次，这样做是为了让鸡受热均匀，同时让鸡皮收紧，然后将鸡完全浸入水中，盖上锅盖，转小火煮 15 - 20 分钟（根据鸡的大小调整时间），煮的过程中，用筷子在鸡大腿最厚的部位戳一下，如果没有血水流出,说明鸡已经熟了。
- 过冷水：将煮好的鸡捞出，迅速放入冰水中浸泡 5 - 10 分钟，这样可以使鸡皮更加紧实有弹性,口感更好。
- 调制蘸料：将小葱、香菜切碎，蒜切成末，取一个小碗，放入蒜末、小葱碎、香菜碎，加入 3 勺生抽、1 小勺白糖、1 小勺白胡椒粉、1 勺香油，淋入适量的热油，搅拌均匀,蘸料就做好了。
- 切鸡摆盘：将鸡从冰水中捞出，沥干水分，把鸡放在案板上，先切下鸡头、鸡翅膀和鸡腿，然后将鸡身切成均匀的小块，整齐地摆放在盘子里，最后将蘸料放在一旁,即可享用。
功效
鸡肉蛋白质含量高，且容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
禁忌
感冒伴有头痛、乏力、发热的人及内火偏旺和痰湿偏重之人不宜过多食用白切鸡，肥胖症患者、高血压患者、血脂偏高患者也不宜过量食用。
豉汁蒸排骨
所需材料
- 主料：猪排骨 500 克
- 辅料：豆豉 15 克、大蒜 2 瓣、生姜 1 块、小葱 1 根、淀粉 1 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、料酒 1 勺、白糖 1 小勺、食盐 1/2 小勺、食用油 1 勺
制作详细步骤
- 处理排骨：将猪排骨洗净，切成小段，放入清水中浸泡 30 分钟，去除血水，然后将排骨捞出,沥干水分。
- 准备配料：豆豉用清水洗净，沥干水分，用刀稍微切碎；大蒜、生姜切成末,小葱切成葱花。
- 调制豉汁：锅中倒入适量的食用油，油热后放入蒜末、姜末和豆豉炒香，加入 2 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺料酒、1 小勺白糖、1/2 小勺食盐，翻炒均匀,制成豉汁。
- 腌制排骨：将炒好的豉汁倒入排骨中，加入 1 勺淀粉，搅拌均匀，让排骨充分裹上豉汁，腌制 30 分钟,让排骨入味。
- 蒸制排骨：将腌制好的排骨放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸 20 - 25 分钟,直到排骨熟透。
- 撒葱花：蒸好的排骨取出，撒上葱花,淋上少许热油即可。
功效
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康，豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
禁忌
湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。
上汤娃娃菜
所需材料
- 主料：娃娃菜 2 颗
- 辅料：皮蛋 1 个、咸蛋 1 个、火腿 50 克、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、小葱 1 根、食盐 1 勺、鸡精 1 小勺、白胡椒粉 1 小勺、淀粉 1 勺、食用油适量
制作详细步骤
- 处理食材：将娃娃菜洗净，切成两半；皮蛋、咸蛋去皮，切成小块；火腿切成小块；生姜切成片，大蒜切成末,小葱切成葱花。
- 炒香配料：锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜末炒香,加入火腿块翻炒几下。
- 煮上汤：加入适量的清水，放入皮蛋块和咸蛋块，大火煮开后转小火煮 10 - 15 分钟,让汤汁变得浓郁。
- 煮娃娃菜：将娃娃菜放入汤中，加入 1 勺食盐、1 小勺鸡精、1 小勺白胡椒粉，煮 5 - 7 分钟,直到娃娃菜熟透。
- 勾芡：取一个小碗，放入 1 勺淀粉，加入适量的清水，搅拌均匀，制成水淀粉，将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌,使汤汁变得浓稠。
- 装盘：将煮好的上汤娃娃菜装入盘中,撒上葱花即可。
功效
娃娃菜富含维生素和硒，叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值，皮蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，有清凉、降压的作用，咸蛋含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效，火腿具有健脾开胃、生津益血、滋肾填精等功效。
禁忌
皮蛋含有一定量的铅，不宜多吃,高血压患者应控制咸蛋和火腿的摄入量。
蚝皇凤爪
所需材料
- 主料：鸡脚 500 克
- 辅料：干蚝豉 50 克、大蒜 2 瓣、生姜 1 块、小葱 1 根、冰糖 5 颗、食盐 1 勺、生抽 2 勺、蚝油 2 勺、料酒 1 勺、白醋 1 勺、淀粉 1 勺、食用油适量
制作详细步骤
- 处理鸡脚：将鸡脚洗净，剪去指甲，锅中加入适量的清水，放入鸡脚，加入 1 勺食盐、1 勺白醋，大火煮开后煮 3 - 5 分钟，捞出用清水冲洗干净,沥干水分。
- 炸鸡脚：锅中倒入足量的食用油，油烧至七成热，将鸡脚放入锅中炸至金黄,捞出沥油。
- 泡发蚝豉：将干蚝豉用清水浸泡 3 - 4 小时，直到蚝豉变软，然后洗净,切成小块。
- 炒香配料：锅中倒入适量的食用油，油热后放入大蒜、生姜炒香，加入冰糖翻炒至融化,变成焦糖色。
- 煮鸡脚：加入炸好的鸡脚翻炒几下，加入 2 勺生抽、2 勺蚝油、1 勺料酒，翻炒均匀，再加入适量的清水，放入蚝豉块，大火煮开后转小火煮 30 - 40 分钟,直到鸡脚软烂。
- 勾芡装盘：将煮好的鸡脚和汤汁倒入锅中，大火收汁，取一个小碗，放入 1 勺淀粉，加入适量的清水，搅拌均匀，制成水淀粉，将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠，最后将鸡脚装盘,撒上葱花即可。
功效
鸡脚含有丰富的胶原蛋白，能增强皮肤的弹性，延缓皮肤衰老，蚝豉富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，有滋阴养血、清热解毒等功效。
禁忌
鸡脚的胆固醇含量较高，患有高血压、高血脂、糖尿病的人应适量食用。
糖醋咕噜肉
所需材料
- 主料：猪五花肉 300 克
- 辅料：菠萝 100 克、青椒 1 个、红椒 1 个、洋葱 1/2 个、鸡蛋 1 个、淀粉 50 克、番茄酱 3 勺、白糖 2 勺、白醋 2 勺、食盐 1/2 小勺、料酒 1 勺、食用油适量
制作详细步骤
- 处理猪肉：将猪五花肉洗净，切成小块，放入碗中，加入 1/2 小勺食盐、1 勺料酒，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
- 调制面糊：在腌制好的猪肉中加入 1 个鸡蛋，搅拌均匀，然后加入 50 克淀粉，再次搅拌均匀,使猪肉表面裹上一层均匀的面糊。
- 炸猪肉：锅中倒入足量的食用油，油烧至六成热，将裹好面糊的猪肉逐块放入锅中炸至金黄色，捞出沥油，待油温升高至八成热时，将炸过的猪肉再次放入锅中复炸 1 - 2 分钟，使猪肉更加酥脆,捞出沥油。
- 处理配菜：菠萝切成小块，青椒、红椒、洋葱切成小块。
- 炒制糖醋汁：锅中留少许底油，放入番茄酱、2 勺白糖、2 勺白醋，翻炒均匀,制成糖醋汁。
- 炒制配菜和猪肉：将青椒、红椒、洋葱放入锅中翻炒几下，然后加入炸好的猪肉和菠萝块，翻炒均匀,让猪肉和配菜充分裹上糖醋汁即可。
功效
猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补虚强身、滋阴润燥等作用，菠萝含有大量的果糖、葡萄糖、维生素 B、C 等营养成分，具有清热解暑、生津止渴、利小便等功效。
禁忌
猪肉脂肪含量较高，肥胖人群和血脂高的人群应适量食用，菠萝中含有一种蛋白酶，有些人食用后可能会引起过敏反应,食用前可将菠萝用盐水浸泡一段时间。
就是几道经典的广东家常菜的制作方法，每一道菜都有其独特的风味和营养价值，希望大家通过学习这些菜谱，能够在家中制作出美味的广东菜肴，享受烹饪的乐趣和美食带来的满足感，在制作过程中，大家可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整，让菜肴更加符合自己的口味，祝愿大家都能成为烹饪高手,为家人和朋友带来更多的美食惊喜！
在日常生活中，我们可以根据不同的季节和个人的身体状况选择合适的菜品，夏季可以多吃一些清淡爽口的上汤娃娃菜，冬季可以选择一些滋补的豉汁蒸排骨，我们也要注意饮食的均衡和多样性，合理搭配食材,让我们的身体更加健康。
广东菜的魅力不仅仅在于其美味的口感，更在于它所蕴含的文化内涵和生活智慧，通过制作和品尝广东家常菜，我们可以更好地了解广东的饮食文化，感受广东人民对生活的热爱和对美食的追求，希望大家能够在美食的世界中找到属于自己的快乐和满足！ 约 3200 字，涵盖了引言、所需材料、制作详细步骤、功效和禁忌等方面，符合你的要求，你可以根据实际情况进行调整和修改。
