在家轻松做香辣蟹 香辣过瘾的家常做法视频教程（香辣蟹的家常做法视频教程大全）在家轻松做香辣过瘾的家常香辣蟹，视频教程大全

香辣蟹作为一道经典的川菜美食，以其浓郁的香辣味道和鲜嫩的蟹肉口感，深受广大美食爱好者的喜爱，那红彤彤的色泽，扑鼻而来的香辣气息，光是想想就让人垂涎欲滴，想象一下，在忙碌的一天之后，在家中为自己和家人亲手制作一份香辣蟹，围坐在一起，大快朵颐，那是多么惬意的一件事啊！作为一名厨师，我就来为大家分享香辣蟹的家常做法，同时还会有对应的视频教程,让你轻松学会这道美味佳肴。

所需材料及用量

主料

鲜活螃蟹 500 克，建议选择肉多饱满的梭子蟹或青蟹,这样做出来的香辣蟹口感更好。

调料

1. 干辣椒 10 个，喜欢更辣口味的可以适当增加,干辣椒的辣味能为这道菜增添独特的风味。
2. 花椒 15 克,花椒的麻味是香辣蟹不可或缺的味道。
3. 生姜 1 块,生姜具有去腥增香的作用。
4. 大蒜 5 瓣,蒜香能提升整道菜的香味。
5. 大葱 1 根,大葱也能辅助去腥和增添香味。
6. 郫县豆瓣酱 20 克,这可是香辣蟹味道浓郁的关键调料。
7. 生抽 15 毫升,起到提鲜的作用。
8. 料酒 10 毫升,用于去除螃蟹的腥味。
9. 盐 3 克,根据个人口味适量调整。
10. 白糖 5 克，白糖能提鲜,让味道更加丰富。
11. 食用油 50 毫升,用于煎炒螃蟹和调料。

其他准备

准备一个大碗，用于清洗和浸泡螃蟹；准备一把刷子，用于刷洗螃蟹外壳；准备一个切菜板和刀具,用于处理食材。

制作详细步骤

螃蟹处理

1. 将鲜活的螃蟹放入清水中，加入适量的盐，让螃蟹吐尽体内的泥沙，浸泡约 30 分钟。
2. 用刷子将螃蟹的外壳、腹部、钳子等部位仔细刷洗干净,确保没有泥沙残留。
3. 把螃蟹放在切菜板上，用刀将螃蟹从中间切开，去除蟹腮、蟹胃等不能食用的部分，蟹腮是螃蟹的呼吸器官，比较脏，一定要去除干净；蟹胃位于螃蟹的前端，呈三角形，里面有泥沙,也需要去除。
4. 将切好的螃蟹块放入碗中，加入料酒、生抽，腌制 15 分钟，让螃蟹充分吸收调料的味道,同时进一步去除腥味。

食材准备

1. 生姜洗净，切成薄片；大蒜去皮，切成蒜末；大葱洗净，切成小段；干辣椒剪成小段,备用。
2. 将郫县豆瓣酱放入碗中，用少量水稀释一下，这样在炒制过程中更容易出红油,也能让味道更加均匀。

煎炒螃蟹

1. 热锅凉油，倒入食用油，油温烧至六成热时（可以将一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可），将腌制好的螃蟹块放入锅中，用中小火煎至两面金黄，煎制过程中要不时翻动螃蟹块，确保两面都能均匀受热,煎好的螃蟹块盛出备用。
2. 锅中留少许底油，将姜片、蒜末、葱段、干辣椒段和花椒放入锅中，用小火慢慢煸炒出香味，这个过程中要注意火候，避免调料炒焦,影响味道。

炒制酱料

1. 当调料炒出香味后，将稀释好的郫县豆瓣酱倒入锅中，继续翻炒，炒出红油，郫县豆瓣酱是这道菜的灵魂调料，炒出红油后,香辣味会更加浓郁。
2. 加入适量的盐和白糖，翻炒均匀，让调料充分融合，盐和白糖的用量要根据个人口味进行调整，如果喜欢更甜一点的口味，可以适当增加白糖的用量；如果喜欢更咸一点的口味,可以适当增加盐的用量。

加入螃蟹翻炒并炖煮

1. 将煎好的螃蟹块重新放入锅中，与酱料充分翻炒,让螃蟹块均匀地裹上酱料。
2. 加入少量的水，盖上锅盖，用小火炖煮 5 - 8 分钟，让螃蟹充分吸收酱料的味道，同时也让螃蟹熟透，炖煮过程中要不时打开锅盖查看一下汤汁的情况，如果汤汁太少,可以适当加入一些水。

收汁装盘

1. 当汤汁变得浓稠时，打开锅盖，用大火收汁,让汤汁紧紧地裹在螃蟹块上。
2. 将烧制好的香辣蟹装盘，撒上一些葱花作为点缀,一道美味的香辣蟹就大功告成了。

功效

补充营养

螃蟹富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等营养成分，蛋白质是人体组织和细胞的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着重要作用，不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，保护心血管健康，维生素如维生素 A、维生素 D 等对视力、骨骼健康等方面有益；矿物质如钙、磷、铁等对于维持骨骼强度、促进造血功能等也有重要意义。

促进食欲

香辣蟹浓郁的香辣味道能够刺激人的味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增加食欲，对于一些食欲不振的人来说,适量食用香辣蟹可以起到开胃的作用。

驱寒暖身

辣椒和花椒具有一定的温热性质，在食用香辣蟹时，辣椒和花椒的辣味能够促进血液循环，使身体感到温暖，在寒冷的季节里,吃一份香辣蟹可以有效地驱寒暖身。

禁忌

食用人群禁忌

1. 过敏体质者：对螃蟹过敏的人绝对不能食用香辣蟹，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、腹痛、腹泻等,严重的过敏反应甚至可能危及生命。
2. 痛风患者：螃蟹属于高嘌呤食物，痛风患者体内尿酸水平较高，食用后可能会导致尿酸进一步升高，诱发痛风发作，出现关节疼痛、红肿等症状。
3. 脾胃虚寒者：螃蟹本身性寒，而香辣蟹虽然有辣椒和花椒等温热调料，但整体仍偏寒，脾胃虚寒者食用后可能会加重肠胃负担，引起腹痛、腹泻等消化不良症状。
4. 孕妇：孕妇在孕期需要格外注意饮食安全，螃蟹具有活血化瘀的作用，且性寒，过量食用可能会对胎儿造成不良影响，甚至有导致流产的风险,所以孕妇应谨慎食用香辣蟹。

食用搭配禁忌

1. 避免与柿子同食：柿子中含有大量的鞣酸，与螃蟹中的蛋白质结合后，会形成不易消化的鞣酸蛋白，可能会导致肠胃不适，出现腹痛、呕吐、腹泻等症状。
2. 不宜与茶水同食：茶水中的鞣酸也会与螃蟹中的蛋白质发生反应，影响蛋白质的消化吸收,同时还可能引起便秘等问题。

食用注意事项

1. 确保螃蟹新鲜：一定要选择鲜活的螃蟹来制作香辣蟹，死蟹体内会产生大量的组胺等有害物质,食用后可能会引起食物中毒。
2. 彻底煮熟：螃蟹可能携带细菌、寄生虫等病原体，所以在烹饪香辣蟹时，一定要确保螃蟹熟透,避免因食用未熟透的螃蟹而感染疾病。
3. 适量食用：虽然香辣蟹美味可口，但由于其含有较高的脂肪、盐分和辛辣调料，过量食用可能会对肠胃造成刺激，引起肠胃不适，同时也不利于身体健康,建议每次食用量不宜过多。

你已经学会了香辣蟹的家常做法，还了解了它的功效和禁忌，希望你能按照视频教程和详细步骤，在家中制作出美味又健康的香辣蟹，与家人朋友一起分享这份美食的快乐！如果你在制作过程中有任何问题，也可以随时向我提问，享受烹饪，享受美食吧！