简单家常炖牛肉，美味轻松搞定（炖牛肉的家常做法简单又好吃）简单又好吃的家常炖牛肉做法

牛肉,作为餐桌上的常客，以其丰富的营养价值和独特的口感深受人们喜爱，而炖牛肉，更是一道经典的家常菜肴，它不仅味道浓郁醇厚，而且具有滋补身体的功效，就让我们一起走进厨房，学习这道简单又美味的家常炖牛肉的做法，想象一下，在寒冷的冬日，一家人围坐在一起，品尝着热气腾腾的炖牛肉，那是多么温馨而美好的画面啊，这道炖牛肉做法简单，即使是厨房新手也能轻松驾驭，让我们开始动手吧。

所需材料

主料

• 牛肉：500 克，选择新鲜的牛肉是关键，建议选用牛腩肉，牛腩肉质鲜嫩，肥瘦相间，炖煮后口感软糯，味道鲜美。

  辅料

• 大葱：1 根，大葱具有去腥增香的作用，能为炖牛肉增添独特的风味。
• 生姜：1 块，生姜可以去除牛肉的腥味，还能起到一定的散寒作用。
• 大蒜：3 瓣，大蒜能提升菜肴的香味，增加口感的丰富度。
• 八角：2 个，八角是一种常用的香料，能赋予炖牛肉浓郁的香气。
• 桂皮：1 小块，桂皮能为菜肴增添独特的风味，使炖牛肉的味道更加醇厚。
• 香叶：2 片，香叶能增加菜肴的香气，让炖牛肉的味道更加浓郁。
• 花椒：一小把，花椒能去腥增香，提升菜肴的口感。
• 干辣椒：2 个，干辣椒可以为炖牛肉增添微微的辣味，增加食欲。
• 料酒：2 汤匙，料酒能去除牛肉的腥味，使牛肉更加鲜嫩。
• 生抽：3 汤匙，生抽能为牛肉增添色泽和鲜味。
• 老抽：1 汤匙，老抽主要用于调色，让炖牛肉的颜色更加红亮。
• 冰糖：5 - 6 颗，冰糖能增加菜肴的甜味，使炖牛肉的味道更加醇厚。
• 盐：适量，根据个人口味调整盐的用量，以达到合适的咸度。
• 鸡精：适量，鸡精能提升菜肴的鲜味，但不宜过多使用。
• 清水：适量，清水的用量要根据牛肉的量和炖煮的时间来确定，一般以没过牛肉为宜。

制作详细步骤

牛肉处理

1. 将牛肉洗净,切成大小均匀的块状，一般每块约 3 - 4 厘米见方，切牛肉时要注意顺着肉的纹理切，这样可以避免牛肉在炖煮过程中破碎。
2. 把切好的牛肉块放入清水中浸泡 30 分钟左右，期间换 2 - 3 次水，以去除牛肉中的血水和杂质，浸泡后的牛肉口感会更加鲜嫩，也能减少腥味。
3. 浸泡好的牛肉块捞出,沥干水分，放入锅中，加入适量的清水，冷水下锅，大火煮开，煮的过程中会有浮沫产生，这是牛肉中的血水和杂质，要用勺子及时撇去，直到浮沫撇净为止，煮 3 - 5 分钟后，将牛肉块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

准备辅料

1. 大葱洗净,切成段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮，切成瓣。
2. 将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料用清水冲洗一下，去除表面的灰尘。

炒制香料

1. 热锅凉油,将切好的大葱段、生姜片、大蒜瓣放入锅中，小火煸炒出香味。
2. 加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，继续煸炒，使香料的香味充分释放出来。

炒制牛肉

1. 将处理好的牛肉块放入锅中,与香料一起翻炒均匀，让牛肉块充分吸收香料的香味。
2. 加入 2 汤匙料酒，翻炒几下，去除牛肉的腥味，料酒在高温下能迅速挥发，带走牛肉中的腥味物质。
3. 加入 3 汤匙生抽和 1 汤匙老抽，继续翻炒，使牛肉块均匀上色，生抽和老抽能为牛肉增添色泽和鲜味，让炖牛肉的颜色更加红亮。
4. 加入 5 - 6 颗冰糖，翻炒至冰糖融化，冰糖能增加菜肴的甜味，使炖牛肉的味道更加醇厚。

炖煮牛肉

1. 往锅中加入适量的清水,清水的量要没过牛肉块，大火煮开后转小火慢炖。
2. 盖上锅盖,炖煮 1.5 - 2 小时左右，具体时间要根据牛肉的老嫩程度和个人口感来调整，炖煮过程中要注意观察锅中的水量，如果水不够了要及时添加，以免糊锅。
3. 在炖煮 1 小时左右时，可以打开锅盖，加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀，继续炖煮至牛肉软烂入味。

收汁装盘

1. 当牛肉炖煮至软烂入味后,打开锅盖，大火收汁，让汤汁变得浓稠，收汁的过程中要不断搅拌，以免汤汁糊锅。
2. 待汤汁浓稠后,将炖牛肉盛出装盘，撒上一些葱花作为点缀，一道美味的家常炖牛肉就做好了。

功效

补充蛋白质

牛肉是优质蛋白质的重要来源,每 100 克牛肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育、修复受损组织等都具有重要作用，食用炖牛肉可以为人体提供充足的蛋白质，增强身体免疫力，提高身体抵抗力。

补铁补血

牛肉中含有丰富的铁元素,而且是人体容易吸收的血红素铁，铁是人体必需的微量元素之一，它参与血红蛋白的合成，对于氧气的运输和储存起着关键作用，缺铁会导致缺铁性贫血，出现头晕、乏力、心慌等症状，经常食用炖牛肉可以补充铁元素，预防和改善缺铁性贫血。

强健筋骨

牛肉中含有一定量的钙、磷、镁等矿物质，这些矿物质对于骨骼的健康非常重要，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，磷参与骨骼和牙齿的形成，镁能调节钙的吸收和利用，食用炖牛肉可以为人体提供这些矿物质，有助于强健筋骨，预防骨质疏松症。

滋养脾胃

从中医的角度来看,牛肉具有滋养脾胃的功效，脾胃是人体消化吸收的重要器官，脾胃功能虚弱会导致食欲不振、消化不良等问题，炖牛肉经过长时间的炖煮，变得软烂易消化，不会给脾胃造成太大的负担，反而能起到滋养脾胃的作用，增强脾胃的消化功能。

禁忌

内热者慎食

牛肉性温,对于体内有内热的人来说，过量食用炖牛肉可能会加重内热症状，如出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘等情况，内热者应适量食用炖牛肉，或者在食用时搭配一些清热降火的食物，如冬瓜、苦瓜、绿豆等。

过敏者禁食

有些人对牛肉过敏,食用后可能会出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏反应，对于牛肉过敏的人来说，应严格禁食炖牛肉，以免引发过敏症状，危及生命健康。

肾病患者限量食用

牛肉中含有较高的蛋白质,对于肾病患者来说，过多的蛋白质会增加肾脏的负担，肾病患者在食用炖牛肉时应严格控制食用量，最好在医生的指导下进行饮食调整。

避免与某些食物同食

1. 牛肉不宜与栗子同食,栗子中含有丰富的维生素 C，而牛肉中含有一定量的微量元素，两者同食可能会发生化学反应，降低栗子的营养价值，还可能引起消化不良。
2. 牛肉也不宜与韭菜同食,韭菜性温，牛肉也性温，两者同食容易上火，导致身体不适。

炖牛肉是一道美味又营养的家常菜肴,但在食用时也需要注意一些禁忌，根据自己的身体状况合理食用，才能充分享受它带来的美味和健康益处，希望大家都能按照上述步骤做出美味的炖牛肉，与家人一起分享这份美食的快乐。

就是这道简单家常炖牛肉的详细制作教程,希望大家能够喜欢，在制作过程中，大家可以根据自己的口味和喜好进行适当的调整，让这道炖牛肉更加符合自己的口味，祝愿大家都能成为厨房中的美食达人，做出更多美味的菜肴。