清新美味，新鲜芦笋的家常做法全揭秘（新鲜芦笋的家常做法大全）新鲜芦笋怎么做才好吃
在五彩斑斓的蔬菜世界里,新鲜芦笋宛如一位优雅的绿色精灵，以其独特的外形、鲜嫩的口感和丰富的营养，赢得了众多美食爱好者的青睐，芦笋，又被称为石刁柏，它有着修长的茎干，顶端微微卷曲，恰似春天里破土而出的希望之芽，无论是在高级餐厅的精致菜单上，还是在寻常百姓家的温馨餐桌上，芦笋都能展现出别样的魅力。
芦笋不仅颜值高,而且营养价值极高，它富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，具有低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素的特点，经常食用芦笋，有助于促进消化、增强免疫力、降低血压和血脂等，就让我们一起走进厨房，探索几种新鲜芦笋的家常做法，将这份大自然的馈赠变成一道道美味佳肴。
所需材料
（一）清炒芦笋
- 新鲜芦笋 500 克
- 大蒜 2 瓣
- 食用油 20 毫升
- 盐 3 克
- 鸡精 2 克
- 清水适量
（二）芦笋炒虾仁
- 新鲜芦笋 300 克
- 鲜虾 200 克
- 生姜 1 块
- 大蒜 2 瓣
- 料酒 10 毫升
- 盐 3 克
- 生抽 10 毫升
- 淀粉 5 克
- 食用油 20 毫升
- 鸡精 2 克
- 清水适量
（三）白灼芦笋
- 新鲜芦笋 500 克
- 生姜 1 块
- 大葱 1 段
- 料酒 10 毫升
- 盐 5 克
- 蒸鱼豉油 20 毫升
- 食用油 10 毫升
制作详细步骤
（一）清炒芦笋
- 准备工作
- 将新鲜芦笋洗净,去除根部较老的部分，芦笋的根部比较硬，口感不佳，一般可以用手轻轻掰断，掰断的地方就是较嫩和较老部分的分界线。
- 把处理好的芦笋切成小段,长度约为 4 - 5 厘米。
- 大蒜去皮,切成蒜末备用。
- 焯水
- 锅中加入适量的清水,大火烧开。
- 水开后,放入切好的芦笋段，加入 1 克盐和几滴食用油，加入盐可以让芦笋更加翠绿，加入食用油可以防止芦笋表面氧化变色。
- 焯水时间控制在 1 - 2 分钟，当芦笋变得翠绿且稍微变软时，立即捞出，放入冷水中冲洗，以保持芦笋的脆嫩口感。
- 炒制
- 锅中倒入 20 毫升食用油，油温烧至六成热时，放入蒜末煸炒出香味。
- 蒜末炒香后,将焯好水的芦笋段放入锅中，大火快速翻炒。
- 加入 2 克盐和 2 克鸡精，继续翻炒均匀，使芦笋充分吸收调料的味道。
- 翻炒约 1 - 2 分钟后，即可出锅装盘。
（二）芦笋炒虾仁
- 准备工作
- 鲜虾洗净,去头、去壳，挑去虾线，虾线是虾的消化道，里面含有泥沙等杂质，会影响口感，所以一定要去除干净。
- 将处理好的虾仁放入碗中,加入 5 毫升料酒、1 克盐、5 克淀粉，搅拌均匀，腌制 15 分钟，让虾仁更加入味。
- 新鲜芦笋洗净,去除根部较老的部分，切成小段，长度约为 4 - 5 厘米。
- 生姜去皮,切成姜丝；大蒜去皮，切成蒜末备用。
- 焯水
- 锅中加入适量的清水,大火烧开。
- 水开后,放入切好的芦笋段，加入 1 克盐和几滴食用油，焯水 1 - 2 分钟，当芦笋变得翠绿且稍微变软时，立即捞出，放入冷水中冲洗，以保持芦笋的脆嫩口感。
- 炒制虾仁
- 锅中倒入 20 毫升食用油，油温烧至六成热时，放入姜丝和蒜末煸炒出香味。
- 姜丝和蒜末炒香后,将腌制好的虾仁放入锅中，用铲子迅速滑散，使虾仁受热均匀。
- 当虾仁变色并熟透后,盛出备用。
- 炒制芦笋和虾仁
- 锅中留少许底油,再次烧热后，放入焯好水的芦笋段，大火快速翻炒。
- 加入 1 克盐、10 毫升生抽和 2 克鸡精，继续翻炒均匀。
- 将炒好的虾仁倒入锅中,与芦笋一起翻炒几下，使虾仁和芦笋充分融合，即可出锅装盘。
（三）白灼芦笋
- 准备工作
- 将新鲜芦笋洗净,去除根部较老的部分，保持芦笋的完整。
- 生姜去皮,切成姜丝；大葱洗净，切成葱段备用。
- 焯水
- 锅中加入适量的清水,放入姜丝、葱段和 10 毫升料酒，大火烧开。
- 水开后,加入 5 克盐，搅拌均匀。
- 将洗净的芦笋放入锅中,焯水 2 - 3 分钟，当芦笋变得翠绿且熟透时，立即捞出，整齐地摆放在盘中。
- 调制酱汁
在一个小碗中,倒入 20 毫升蒸鱼豉油，备用。
- 淋油
- 锅中倒入 10 毫升食用油，油温烧至八成热时，将热油浇在摆好的芦笋上，激发芦笋的香气。
- 将调制好的酱汁淋在芦笋上即可。
功效
（一）清炒芦笋的功效
清炒芦笋保留了芦笋的原汁原味和大部分营养成分,芦笋中含有丰富的维生素 C、维生素 E、维生素 B 族等多种维生素，这些维生素具有抗氧化作用，能够清除体内自由基，延缓衰老，增强免疫力，芦笋还富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，减少肠道疾病的发生，芦笋中的钾元素含量较高，有助于调节体内的电解质平衡，降低血压。
（二）芦笋炒虾仁的功效
芦笋炒虾仁是一道营养丰富的菜肴,芦笋的营养前面已经提到，而虾仁则是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高，且易于被人体吸收利用，虾仁中还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，对于儿童的生长发育、老年人的骨骼健康都有很好的促进作用，虾仁中含有的虾青素是一种强大的抗氧化剂，具有抗炎、抗肿瘤、预防心血管疾病等多种功效，将芦笋和虾仁搭配在一起，不仅口感鲜美，而且营养互补，能够为人体提供更全面的营养。
（三）白灼芦笋的功效
白灼芦笋的做法简单,最大程度地保留了芦笋的营养，除了具有清炒芦笋的功效外，白灼芦笋还因为没有经过过多的烹饪加工，减少了营养成分的流失，白灼芦笋中的膳食纤维可以增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，有助于控制体重，芦笋中的多种维生素和矿物质对于维持人体正常的生理功能、促进新陈代谢也有着重要的作用。
禁忌
（一）过敏人群
对芦笋过敏的人群应避免食用芦笋,食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，严重的过敏反应甚至会危及生命，如果不确定自己是否对芦笋过敏，可以先少量食用，观察身体反应。
（二）痛风患者
芦笋中含有一定量的嘌呤,痛风患者在急性发作期应避免食用芦笋，以免加重病情，在缓解期，可以适量食用，但要注意控制食用量，并密切关注血尿酸的变化。
（三）肠胃功能较弱者
芦笋中的膳食纤维含量较高,对于肠胃功能较弱的人群来说，过量食用可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，这类人群应适量食用芦笋，或者将芦笋加工得更加软烂后再食用。
（四）不宜与某些药物同食
芦笋中含有丰富的维生素 K，它会影响抗凝血药物的疗效，正在服用抗凝血药物的人群在食用芦笋时应咨询医生的建议，避免药物与食物相互作用，影响治疗效果。
新鲜芦笋是一种营养丰富、口感鲜美的蔬菜，通过不同的家常做法可以制作出各种美味佳肴，但在食用时，我们也要根据自身的身体状况和饮食禁忌，合理选择和食用芦笋，让这份大自然的馈赠更好地为我们的健康服务，希望大家都能在厨房中发挥创意，制作出更多美味又健康的芦笋菜肴。
