香酥小黄鱼，一口酥脆，满嘴鲜香的炸制秘籍（小黄鱼怎么炸好吃炸的酥脆）香酥小黄鱼怎么炸才酥脆鲜香？秘籍在此！
小黄鱼,这种常见的海鱼，以其鲜嫩的肉质和鲜美的味道深受人们喜爱，而将小黄鱼进行炸制，使其外皮变得金黄酥脆，内里依旧保持鲜嫩多汁，那一口咬下去的满足感，实在是让人难以抗拒，我们就一起来学习如何将小黄鱼炸得好吃又酥脆，让这道香酥小黄鱼成为你餐桌上的常客。
所需材料
小黄鱼
挑选新鲜的小黄鱼是关键,建议准备 500 克左右，新鲜的小黄鱼眼睛明亮，鳞片完整，鱼身有弹性，大小适中的小黄鱼炸制后口感更佳，一般选择每条长度在 10 - 15 厘米左右的。
调料
- 盐：约 10 克，用于给小黄鱼调味，让其内部也能有咸香的味道。
- 料酒：15 毫升，去腥增香的作用显著，能去除小黄鱼本身的腥味，使炸出的鱼更加鲜美。
- 姜片：3 - 4 片，姜片也是去腥的好帮手，与料酒配合，能更好地提升小黄鱼的风味。
- 葱段：2 - 3 段，增加香味，让小黄鱼在腌制过程中吸收葱段的清香。
- 胡椒粉：3 克，增添风味，使小黄鱼具有微微的辣味和独特的香气。
- 淀粉：50 克左右，用于给小黄鱼裹粉，让炸制后的外皮更加酥脆。
- 面粉：30 克，与淀粉混合使用，能使裹粉更加均匀，增强外皮的酥脆度。
- 鸡蛋：1 个，增加黏性，让粉更好地附着在小黄鱼上。
- 食用油：适量，用于炸制小黄鱼，建议选择花生油或玉米油，它们的烟点较高，适合高温炸制。
制作详细步骤
第一步：小黄鱼的处理
- 将新鲜的小黄鱼放在流水下冲洗干净,去除表面的杂质和血水。
- 用剪刀剪开小黄鱼的腹部,从鱼鳃处将内脏掏出，注意要清理干净鱼腹内的黑膜，这层黑膜会带有腥味。
- 剪掉小黄鱼的鱼鳍和鱼尾,使炸制后的小黄鱼外形更加整齐美观，处理好的小黄鱼再次用清水冲洗一遍，沥干水分备用。
第二步：腌制小黄鱼
- 将处理好的小黄鱼放入一个较大的容器中。
- 加入盐、料酒、姜片、葱段和胡椒粉。
- 用手轻轻搅拌均匀,让每一条小黄鱼都能充分接触到调料，腌制时间建议在 30 分钟至 1 小时左右，这样能让小黄鱼充分吸收调料的味道，去腥增香，腌制过程中可以将容器盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，效果更佳。
第三步：调制裹粉
- 准备一个小碗,将淀粉和面粉按照 5:3 的比例倒入碗中。
- 打入一个鸡蛋,加入适量的清水，搅拌成均匀的面糊，面糊的稀稠度以能挂在筷子上且缓慢流下为宜，如果面糊太稀，炸制时粉容易脱落；如果太稠，炸出的外皮会过厚。
第四步：炸制前的准备
- 取出腌制好的小黄鱼,将姜片和葱段挑出。
- 把腌制好的小黄鱼放入调制好的面糊中,让其均匀地裹上面糊，裹面糊时要注意将鱼身完全包裹，避免炸制时出现局部不熟的情况。
第五步：炸制小黄鱼
- 锅中倒入适量的食用油,烧至 160 - 170℃左右，判断油温的方法可以用一根筷子插入油中，周围有小气泡冒出，说明油温合适。
- 将裹好面糊的小黄鱼一条一条地放入油锅中,注意不要一次放入过多，以免相互粘连，炸制过程中用中小火，避免外皮炸焦而内部还未熟透。
- 炸制约 3 - 4 分钟，当小黄鱼的外皮变成金黄色，并且浮在油面上时，用漏勺将其捞出，放在厨房纸上吸去多余的油。
- 把油温升高至 190 - 200℃，进行复炸，复炸的时间控制在 1 - 2 分钟，这样能让小黄鱼的外皮更加酥脆，复炸后再次捞出，放在盘子中。
第六步：装饰与享用
可以根据个人口味在炸好的小黄鱼上撒上一些葱花、椒盐粉或辣椒面，增加口感和色泽，香酥小黄鱼就可以上桌享用啦，搭配一杯啤酒或饮料，简直是人间美味。
功效
营养丰富
小黄鱼本身富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素 B 族、维生素 E 以及钙、磷、铁等多种矿物质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的发生风险，对大脑和神经系统的发育也有益处。
健脾开胃
经过炸制的小黄鱼,外皮酥脆，香气扑鼻，能够刺激人的食欲，对于一些胃口不佳的人来说，香酥小黄鱼可以起到健脾开胃的作用，帮助他们更好地进食。
补充能量
小黄鱼中的脂肪和蛋白质能够为人体提供能量,满足人体日常活动的需求，尤其是对于体力劳动者或运动量较大的人来说，适量食用香酥小黄鱼可以快速补充能量，恢复体力。
禁忌
过敏人群
对鱼类过敏的人绝对不能食用香酥小黄鱼,食用后可能会引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难、呕吐、腹泻等症状，严重的过敏反应甚至会危及生命。
三高人群
虽然小黄鱼本身营养丰富,但经过炸制后，其脂肪含量会增加，高血压、高血脂、高血糖的人群需要谨慎食用，过量食用可能会导致血压、血脂和血糖升高，不利于病情的控制，如果要食用，建议控制食用量，并且搭配一些清淡的蔬菜。
痛风患者
小黄鱼属于中嘌呤食物,痛风患者在急性发作期应避免食用，以免加重病情，在缓解期，可以少量食用，但要注意同时多喝水，促进尿酸的排泄。
不宜与某些食物同食
小黄鱼不宜与富含鞣酸的食物如柿子、葡萄、山楂等一起食用，因为鞣酸会与小黄鱼中的蛋白质结合，形成不易消化的物质，可能会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状。
香酥小黄鱼是一道美味可口的菜肴,但在食用时要根据自身的身体状况合理选择，这样才能既享受美食，又保证身体健康，希望大家都能按照以上步骤炸出好吃又酥脆的小黄鱼，在家中品尝到这道美味佳肴。
