鲜香美味猪肝烹饪秘籍（猪肝怎么煮好吃又嫩无腥味）鲜香无腥味又嫩的猪肝烹饪秘籍

猪肝,作为一种营养丰富的食材，富含蛋白质、维生素 A、铁等多种营养成分，一直以来都深受人们的喜爱，很多人在煮猪肝时，常常会遇到猪肝口感老柴、有腥味等问题，导致煮出来的猪肝并不好吃，只要掌握了正确的方法，就能煮出鲜嫩多汁、美味可口的猪肝，就为大家详细介绍猪肝怎么煮好吃，让你在家也能轻松做出一道令人赞不绝口的猪肝美食。

所需材料

（一）主料

新鲜猪肝 500 克，在挑选猪肝时，要选择颜色均匀、有光泽、质地柔软且无异味的猪肝，这样的猪肝新鲜度高，煮出来的口感也会更好。

（二）辅料

1. 大葱 2 根，大葱具有去腥增香的作用，能为猪肝增添独特的风味。
2. 生姜 1 块，生姜是去腥的好帮手，能有效去除猪肝的腥味。
3. 大蒜 3 瓣，大蒜能提升菜肴的香味，使猪肝的味道更加浓郁。
4. 料酒 20 毫升，料酒可以去腥解腻，让猪肝的口感更加清爽。
5. 白醋 10 毫升，白醋能帮助去除猪肝中的血水和杂质，使猪肝更加干净卫生。
6. 盐 5 克，适量的盐能调味，让猪肝的味道更加鲜美。
7. 生抽 15 毫升，生抽能增加猪肝的色泽和鲜味。
8. 老抽 5 毫升，老抽用于调色，使猪肝的颜色更加红润。
9. 白糖 3 克，白糖能提鲜，让猪肝的味道更加丰富。
10. 八角 2 个，八角是一种常见的香料，能为猪肝增添浓郁的香味。
11. 桂皮 1 小块，桂皮能提升菜肴的香气，使猪肝的味道更加醇厚。
12. 香叶 2 片，香叶能为猪肝增添独特的香味，让口感更加丰富。
13. 花椒 10 粒，花椒能增加菜肴的麻味，使猪肝的味道更加刺激。
14. 清水适量,用于煮猪肝和调制料汁。

制作详细步骤

（一）猪肝的处理

1. 将新鲜猪肝放在清水中冲洗 10 - 15 分钟，让猪肝中的血水尽量流出，这一步非常重要，能有效减少猪肝的腥味。
2. 把冲洗好的猪肝切成厚度约为 1 厘米的薄片，切片时要注意尽量切得均匀，这样在煮的时候才能受热均匀，口感也会更加一致。
3. 将切好的猪肝片放入盆中,加入适量的清水、10 毫升料酒和 10 毫升白醋，浸泡 20 - 30 分钟，期间每隔 5 - 10 分钟搅拌一次，让猪肝充分吸收水分和白醋，进一步去除血水和杂质。
4. 浸泡好后,将猪肝片捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

（二）准备调料

1. 大葱洗净,切成段；生姜洗净，切成片；大蒜去皮，切成末。
2. 取一个小碗,加入 15 毫升生抽、5 毫升老抽、3 克白糖、5 克盐和适量的清水，搅拌均匀，制成调味汁备用。

（三）煮猪肝

1. 锅中加入适量的清水,大火烧开，水开后，放入切好的葱段、姜片、2 个八角、1 小块桂皮、2 片香叶和 10 粒花椒，煮 2 - 3 分钟，让香料的味道充分融入水中。
2. 将沥干水分的猪肝片放入锅中,再次加入 10 毫升料酒，用筷子轻轻搅拌，使猪肝片均匀受热。
3. 转中火煮 3 - 5 分钟，期间要不断观察猪肝的状态，当猪肝片变色，中间没有血水渗出时，说明猪肝已经煮熟，注意不要煮太久，否则猪肝会变老，口感会变得干柴。
4. 煮好后,立即将猪肝片捞出，放入冷水中冲洗一下，这样可以让猪肝的口感更加鲜嫩。

（四）调制酱汁

1. 另起锅,加入适量的食用油，油热后，放入蒜末炒香。
2. 倒入之前调好的调味汁,小火煮至汤汁浓稠，关火。

（五）装盘

将煮好的猪肝片沥干水分,放入盘中，淋上煮好的酱汁，撒上一些葱花作为点缀，一道鲜香美味的煮猪肝就做好了。

功效

（一）补充营养

猪肝富含蛋白质、维生素 A、维生素 B2、维生素 B12、铁、锌等多种营养成分，蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能和修复组织具有重要作用，维生素 A 对眼睛健康非常有益，能预防夜盲症、干眼症等眼部疾病，铁是制造血红蛋白的关键原料，能预防缺铁性贫血。

（二）增强免疫力

猪肝中含有的维生素 B 族和微量元素，如锌、硒等，能参与身体的免疫调节，增强身体的抵抗力，帮助身体抵御各种疾病的侵袭。

（三）改善贫血

由于猪肝富含铁元素,且铁的吸收率较高，对于缺铁性贫血患者来说，适量食用猪肝可以补充铁元素，促进血红蛋白的合成，从而改善贫血症状。

（四）保护视力

维生素 A 是视网膜的重要组成部分，对于维持正常的视觉功能至关重要，猪肝中丰富的维生素 A 能保护眼睛的视网膜，预防视网膜病变，尤其适合长时间使用电子设备、用眼过度的人群。

禁忌

（一）不宜过量食用

虽然猪肝营养丰富,但它含有较高的胆固醇，过量食用猪肝会导致血液中胆固醇含量升高，增加患心血管疾病的风险，成年人每周食用猪肝的量不宜超过 200 克。

（二）患有某些疾病的人群慎食

1. 高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病患者：由于猪肝的胆固醇含量较高，这类患者食用后可能会加重病情，不利于病情的控制。
2. 痛风患者：猪肝中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作。
3. 肝病患者：虽然猪肝具有一定的养肝作用，但如果肝病患者肝功能严重受损，过多食用猪肝可能会增加肝脏的负担，不利于病情的恢复。

（三）注意食物搭配

1. 猪肝不宜与维生素 C 含量高的食物一起食用，如橙子、柠檬、草莓等，因为维生素 C 具有还原性，会与猪肝中的铜、铁等金属离子发生反应，使维生素 C 失去活性，降低其营养价值。
2. 猪肝不宜与豆芽一起食用,因为猪肝中的铜会加速豆芽中维生素 C 的氧化，破坏其营养成分。

（四）确保猪肝的新鲜度和卫生

在购买猪肝时,要选择正规的超市或农贸市场，确保猪肝的新鲜度和质量，在处理猪肝时，要注意清洗干净，避免残留细菌和寄生虫，以免引起食物中毒等疾病。

只要掌握了正确的方法,煮出的猪肝不仅美味可口，还能为身体带来诸多益处，但在食用时，也要注意适量和禁忌，这样才能吃得健康、吃得放心，希望大家都能按照以上步骤，煮出一道令人满意的猪肝美食。