怎么炸萝卜丸子又脆又酥，香脆秘诀大揭秘（怎么炸萝卜丸子又脆又酥视频）炸萝卜丸子又脆又酥的香脆秘诀大揭秘

萝卜丸子,这道传统的中式美食，以其外脆里嫩的口感、浓郁的萝卜清香，深受人们喜爱，它不仅是家庭餐桌上的常客，也是许多小吃摊的热门选择，要炸出又脆又酥的萝卜丸子并非易事，很多人在制作过程中会遇到丸子不脆、容易散等问题，作为一名厨师，我将为大家详细介绍炸出又脆又酥萝卜丸子的方法，让你轻松在家中做出美味的萝卜丸子。

所需材料

主料

• 白萝卜 1 根（约 500 克）：白萝卜是制作萝卜丸子的主要原料，它水分充足，口感清甜。
• 面粉 100 - 150 克：面粉的作用是将萝卜丝粘合在一起，形成丸子的形状，具体用量可根据萝卜的含水量进行调整。

辅料

• 大葱 1 根：大葱能为萝卜丸子增添独特的香气。
• 生姜 1 块：生姜具有去腥增香的作用。
• 大蒜 2 - 3 瓣：大蒜能提升丸子的风味。
• 盐 5 - 6 克：根据个人口味适量调整，用于调味。
• 生抽 10 毫升：增加丸子的鲜味。
• 蚝油 10 毫升：提升丸子的口感和鲜味。
• 白胡椒粉 2 克：增添丸子的风味，去除萝卜的异味。
• 十三香 2 克：丰富丸子的味道。
• 香油 10 毫升：使丸子更加香润。
• 鸡蛋 1 个：增加丸子的黏性和韧性。
• 食用油适量：用于炸制丸子，建议选择花生油或玉米油，它们具有较高的烟点，适合炸制食物。

制作详细步骤

准备食材

1. 将白萝卜洗净,削去外皮，用擦丝器将白萝卜擦成细丝，尽量擦得细一些，这样炸出的丸子口感会更好。
2. 把擦好的萝卜丝放入大碗中,加入 2 - 3 克盐，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟，腌制的目的是让萝卜丝渗出水分，方便后续操作。
3. 在腌制萝卜丝的同时,将大葱、生姜、大蒜洗净，分别切成葱花、姜末和蒜末，备用。

挤出萝卜丝水分

1. 15 - 20 分钟后，你会发现萝卜丝已经渗出了很多水分，用双手将萝卜丝中的水分挤出，可以稍微用力一些，但不要挤得太干，保留一些水分能让丸子口感更鲜嫩。
2. 将挤出水分的萝卜丝再次放入大碗中。

调制馅料

1. 在装有萝卜丝的大碗中,加入葱花、姜末、蒜末、生抽、蚝油、白胡椒粉、十三香、香油和鸡蛋。
2. 用筷子顺着一个方向搅拌均匀,让调料充分融入萝卜丝中，搅拌的过程中，你会感觉到萝卜丝逐渐变得有黏性。
3. 慢慢加入面粉,一边加一边搅拌，直到萝卜丝能够轻松地捏成丸子形状，如果感觉太干，可以适量加入一些清水；如果太湿，可以再加入一些面粉进行调整。

预热油锅

1. 选择一口合适的锅,倒入适量的食用油，油量要能没过丸子，将锅放在炉灶上，用中火加热。
2. 在加热油的过程中,可以准备一个小碗，里面装一些清水，用于在捏丸子时蘸手，防止丸子粘在手上。
3. 为了判断油温是否合适,可以取一根筷子插入油中，如果筷子周围有小气泡冒出，说明油温已经达到 150 - 160℃左右，此时可以开始炸丸子了。

炸制丸子

1. 取适量调好的馅料,放在手中搓成圆形丸子，丸子的大小可以根据个人喜好来决定，一般直径在 3 - 4 厘米左右比较合适。
2. 将搓好的丸子放入油锅中,注意不要一次放入太多，以免丸子之间相互粘连，放入丸子后，用中小火炸制，这样可以让丸子内部充分熟透，同时保持外皮的酥脆。
3. 炸制过程中,用筷子轻轻翻动丸子，让丸子各个面都能均匀受热，大约炸 3 - 4 分钟后，丸子会变成金黄色，此时可以将丸子捞出，放在漏勺上沥干油分。

复炸丸子

1. 将炸好的丸子捞出后,把油温升高至 180 - 190℃左右。
2. 再次将丸子放入油锅中进行复炸,复炸的时间不宜过长，大约 1 - 2 分钟即可，复炸的目的是让丸子的外皮更加酥脆。
3. 复炸完成后,迅速将丸子捞出，放在盘子上，这样，又脆又酥的萝卜丸子就制作完成了。

功效

营养丰富

萝卜含有丰富的维生素 C、维生素 B 族、钾、镁等营养成分，维生素 C 具有抗氧化作用，能增强人体免疫力，预防感冒等疾病；钾元素有助于维持心脏正常功能，调节血压，面粉则是碳水化合物的重要来源，能为人体提供能量。

促进消化

萝卜中含有丰富的膳食纤维,它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，膳食纤维还能在肠道内吸收水分，使粪便变得松软，更容易排出体外，对于消化不良、肠胃功能较弱的人来说，适量食用萝卜丸子可以起到一定的调理作用。

润肺止咳

中医认为,萝卜具有润肺止咳、化痰平喘的功效，在干燥的季节，人们容易出现咳嗽、喉咙干痒等症状，食用萝卜丸子可以缓解这些不适，萝卜中的有效成分能够稀释痰液，促进痰液排出，减轻咳嗽症状。

禁忌

肠胃虚寒者慎食

萝卜性凉,对于肠胃虚寒、容易腹泻的人来说，过量食用萝卜丸子可能会加重肠胃负担，导致腹痛、腹泻等症状，这类人群在食用时要注意适量，或者可以在制作萝卜丸子时加入一些温热性的食材，如花椒、八角等，以中和萝卜的凉性。

服用某些药物时不宜食用

萝卜具有一定的行气作用,可能会影响某些药物的疗效，在服用人参、西洋参等滋补类药物时，不宜同时食用萝卜丸子，以免降低药物的滋补效果，萝卜还可能与一些抗生素、降压药等发生相互作用，因此在服用这些药物期间，最好咨询医生或药师的意见后再食用萝卜丸子。

过敏体质者需注意

有些人可能对萝卜或面粉过敏,食用萝卜丸子后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等过敏症状，如果有过敏史，在食用萝卜丸子前应先进行少量尝试，观察是否有不适反应，一旦出现过敏症状，应立即停止食用，并及时就医。

炸出又脆又酥的萝卜丸子需要掌握一定的技巧和方法,通过合理选择食材、严格按照制作步骤操作，你就能在家中制作出美味可口的萝卜丸子，了解萝卜丸子的功效和禁忌，也能让你更加健康地享受这道美食，希望大家都能成功制作出令人满意的萝卜丸子，与家人和朋友一起分享这份美味。

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