舌尖上的温暖，红烧鸡块炖土豆制作全攻略（红烧鸡块炖土豆的家常做法）舌尖上的温暖，红烧鸡块炖土豆的制作全攻略

在众多美食的天地里，总有那么一道菜，能唤起我们心底深处对家的眷恋和对温暖的渴望，红烧鸡块炖土豆，就是这样一道充满烟火气与温情的佳肴，鸡块鲜嫩多汁，土豆绵软入味，两者相互交融，形成一种独特的美味，它不仅是餐桌上的常客，更是家庭聚会、朋友聚餐时的热门选择，这道菜看似普通，却蕴含着烹饪的智慧和对食材的尊重，就让我们一起走进厨房，揭开红烧鸡块炖土豆的神秘面纱,亲手制作这道美味佳肴。

所需材料

主料

1. 鸡肉（选用三黄鸡或者土鸡）：约 500 克，三黄鸡肉质鲜嫩，口感鲜美，而土鸡则更具风味,营养也更为丰富。
2. 土豆（以黄心土豆为佳）：2 - 3 个，约 300 克，黄心土豆淀粉含量高，炖煮后口感软糯,容易吸收汤汁的味道。

辅料

1. 大葱：1 根，大葱具有去腥增香的作用,能为菜肴增添独特的风味。
2. 生姜：1 块，约 20 克，生姜能有效去除鸡肉的腥味,同时还能增加菜肴的温热性质。
3. 大蒜：3 - 4 瓣，大蒜不仅能提升菜肴的香气,还具有一定的杀菌作用。
4. 八角：2 个，八角是一种常见的香料,能为菜肴带来浓郁的香味。
5. 桂皮：1 小块,桂皮能增添菜肴的醇厚口感和独特的香气。
6. 香叶：2 - 3 片,香叶能为菜肴增添淡淡的清香。
7. 干辣椒：2 - 3 个（可根据个人口味调整），干辣椒能为菜肴带来微微的辣味,增加食欲。
8. 料酒：20 毫升，料酒能去除鸡肉的腥味,使鸡肉更加鲜嫩。
9. 生抽：30 毫升,生抽能为菜肴增添咸鲜味道和色泽。
10. 老抽：10 毫升,老抽能使菜肴颜色更加浓郁红亮。
11. 冰糖：10 - 15 克，冰糖能增加菜肴的甜味,使味道更加醇厚。
12. 盐：适量,盐是调节菜肴味道的基础调料。
13. 食用油：30 - 40 毫升,食用油用于炒制食材。
14. 清水：适量,用于炖煮鸡块和土豆。

制作详细步骤

食材处理

1. 将鸡肉洗净，切成大小均匀的块状，一般每块约 3 - 4 厘米见方，切好后，将鸡肉块放入清水中浸泡 20 - 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，以去除鸡肉中的血水和杂质，使鸡肉更加干净卫生,减少腥味。
2. 土豆去皮，洗净后切成滚刀块，滚刀块的大小要适中，与鸡块大小相近，这样在炖煮过程中能保证两者成熟度一致，切好的土豆块放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
3. 大葱切成段，生姜切成片，大蒜拍碎,干辣椒剪成段备用。

鸡肉焯水

1. 将浸泡好的鸡肉块捞出，沥干水分，放入锅中，加入适量的清水,水量要没过鸡肉块。
2. 大火将水烧开，此时会看到水面上有大量的浮沫产生，这是鸡肉中的血水和杂质，用勺子将浮沫撇净，然后继续煮 2 - 3 分钟,使鸡肉中的腥味充分去除。
3. 捞出焯水后的鸡肉块，用清水冲洗干净,沥干水分备用。

炒制香料

1. 热锅凉油（将锅烧热后再倒入食用油），这样可以防止食材粘锅，倒入 30 - 40 毫升食用油，油温烧至 5 - 6 成热（将筷子插入油中，周围有小气泡冒出）时，放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶和干辣椒段,小火慢慢煸炒。
2. 煸炒至香料出香，颜色微微变深,散发出浓郁的香味。

炒制鸡肉

1. 将焯水后的鸡肉块放入锅中，与香料一起翻炒，大火翻炒 2 - 3 分钟，使鸡肉表面均匀受热,锁住鸡肉内部的水分。
2. 加入 20 毫升料酒，继续翻炒 1 - 2 分钟，让料酒充分挥发,去除鸡肉的腥味。

调味上色

1. 加入 30 毫升生抽和 10 毫升老抽，翻炒均匀，使鸡肉块均匀地裹上酱汁,颜色变得红亮。
2. 放入 10 - 15 克冰糖，继续翻炒，让冰糖在锅中慢慢融化，与酱汁充分融合,为鸡肉增添甜味和光泽。

炖煮鸡肉

1. 加入适量的清水，水量要没过鸡肉块，大火将水烧开后，转小火慢炖 20 - 30 分钟，炖煮的时间要根据鸡肉的种类和大小适当调整，一般三黄鸡炖煮时间相对较短，土鸡则需要更长时间,以确保鸡肉熟透且口感鲜嫩。
2. 在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐进行调味，同时用铲子轻轻翻动鸡肉,使鸡肉均匀地吸收汤汁的味道。

加入土豆

1. 当鸡肉炖煮至七八成熟时（用筷子插入鸡肉，没有血水渗出），将浸泡在水中的土豆块捞出，沥干水分,放入锅中与鸡肉一起炖煮。
2. 继续小火炖煮 15 - 20 分钟，期间要不时观察土豆的状态，防止土豆煮烂，当土豆变得绵软，能够轻易用筷子戳透，且汤汁变得浓稠时,说明菜肴已经炖煮好了。

收汁装盘

1. 开大火，将锅中的汤汁进行收汁，收汁的过程中要不断搅拌，防止汤汁粘锅，当汤汁变得浓稠，能够挂在鸡肉和土豆表面时,即可关火。
2. 将炖煮好的红烧鸡块炖土豆盛出装盘，撒上一些葱花作为点缀,一道色香味俱佳的红烧鸡块炖土豆就大功告成了。

功效

鸡肉的功效

1. 补充蛋白质：鸡肉是优质蛋白质的重要来源，其含有的氨基酸组成与人体需要接近，容易被人体吸收利用，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于维持身体正常的生理功能、促进生长发育、修复受损组织等都具有重要作用。
2. 增强免疫力：鸡肉中含有丰富的维生素 B 族、维生素 E 和微量元素硒等营养成分，这些营养物质能够参与人体的免疫调节过程，增强机体的免疫力,提高身体抵抗疾病的能力。
3. 滋补身体：中医认为，鸡肉具有温中益气、补精填髓的功效，对于身体虚弱、气血不足、营养不良等人群，食用鸡肉可以起到很好的滋补作用，帮助恢复体力,增强体质。

土豆的功效

1. 提供能量：土豆富含碳水化合物，是人体能量的重要来源之一，碳水化合物在人体内被分解为葡萄糖，为身体提供能量,维持身体的正常代谢和活动。
2. 促进消化：土豆中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，膳食纤维还能调节肠道菌群,维持肠道健康。
3. 控制血压：土豆是一种高钾低钠的食物，钾元素能够促进钠元素的排出，有助于维持体内的电解质平衡，降低血压，对于高血压患者来说,适量食用土豆有助于控制血压。

两者搭配的综合功效

红烧鸡块炖土豆将鸡肉和土豆的营养完美结合，既能提供丰富的蛋白质、碳水化合物等营养物质，又能起到滋补身体、增强免疫力、促进消化等多种功效，这道菜适合各个年龄段的人群食用，尤其适合身体虚弱、需要补充营养的人群。

禁忌

鸡肉的食用禁忌

1. 感冒发热者不宜多吃：鸡肉性温，感冒发热时食用可能会加重体内的热气,不利于病情的恢复。
2. 高血压患者应适量食用：鸡肉中含有一定量的脂肪和胆固醇，高血压患者过量食用可能会导致血脂升高,加重病情。
3. 痛风患者不宜多吃：鸡肉中含有一定量的嘌呤，痛风患者食用后可能会导致血尿酸升高,诱发痛风发作。

土豆的食用禁忌

1. 发芽或变绿的土豆不能食用：发芽或变绿的土豆中含有龙葵素，这是一种有毒物质，食用后可能会引起呕吐、腹泻、头痛等中毒症状。
2. 糖尿病患者应控制食用量：土豆中含有较高的碳水化合物，糖尿病患者过量食用可能会导致血糖升高,不利于血糖的控制。

红烧鸡块炖土豆的整体禁忌

1. 肥胖人群应适量食用：这道菜中含有一定量的油脂和糖分，肥胖人群过量食用可能会导致热量摄入过多,加重肥胖问题。
2. 对鸡肉或土豆过敏者禁食：如果对鸡肉或土豆过敏，食用后可能会引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等,应避免食用。

红烧鸡块炖土豆是一道美味又营养的菜肴，但在食用时要根据自身的身体状况和健康需求合理选择，适量食用，才能在享受美食的同时，保持身体健康，希望大家都能通过自己的双手制作出美味的红烧鸡块炖土豆，与家人和朋友一起分享这份美食带来的快乐和温暖。