正宗扣肉做法视频教程，教你做出肥而不腻的经典美味（梅干菜扣肉的做法视频教程）梅干菜扣肉做法视频教程，教你做出肥而不腻的正宗经典美味

扣肉,一道经典的中式菜肴，以其独特的口感和丰富的味道深受人们喜爱，那肥瘦相间的肉片，经过精心烹制后，肥的部分入口即化，瘦的部分鲜嫩多汁，再搭配上浓郁醇厚的酱汁，实在是让人垂涎欲滴，无论是家庭聚会还是节日盛宴，扣肉都是一道不可或缺的佳肴，我们就通过这篇详细的教程，为大家揭秘扣肉的做法，同时还会为大家提供相关的视频教程链接，让你可以更直观地学习，即使你是厨房新手，也能轻松掌握这道美食的制作方法，为家人和朋友带来一场美味的盛宴。

所需材料及用量

主料

• 五花肉 1000 克：选择肥瘦相间、层次分明的五花肉，这样做出来的扣肉口感更佳。
• 梅菜干 200 克：梅菜干是梅菜扣肉的经典搭配，它独特的咸香味道能为扣肉增添别样的风味。

调料

• 料酒 20 毫升：料酒可以去除五花肉的腥味，增加肉的香味。
• 生抽 30 毫升：生抽用于给五花肉上色和调味。
• 老抽 15 毫升：老抽可以使五花肉的颜色更加浓郁红亮。
• 蚝油 15 毫升：蚝油能增加菜肴的鲜味。
• 白糖 10 克：白糖可以中和梅菜干的咸味，使味道更加平衡。
• 盐 5 克：盐用于调味，可根据个人口味适量调整。
• 八角 2 个：八角是一种常用的香料，能为扣肉增添独特的香味。
• 桂皮 1 小块：桂皮可以提升菜肴的香气。
• 香叶 2 片：香叶能赋予扣肉淡淡的清香。
• 葱姜蒜适量：葱姜蒜可以去腥增香。
• 水淀粉适量：用于勾芡，使酱汁更加浓稠。

其他材料

• 食用油适量：用于炸制五花肉。

制作详细步骤

梅菜干的处理

1. 把梅菜干放入清水中,浸泡 3 - 4 小时，直到梅菜干完全泡发，浸泡的过程中可以换几次水，以去除梅菜干中的杂质和盐分。
2. 泡发好的梅菜干捞出,挤干水分，然后切成小段备用。
3. 锅中加入适量的食用油,油热后放入葱姜蒜爆香。
4. 接着倒入切好的梅菜干,翻炒均匀，加入 10 毫升生抽、5 克白糖和 2 克盐，继续翻炒 2 - 3 分钟，让梅菜干充分吸收调料的味道，炒好后盛出备用。

五花肉的处理

1. 将五花肉用清水冲洗干净,冷水下锅，加入料酒 10 毫升、葱段 2 段、姜片 3 片和八角 1 个，大火烧开后转小火煮 20 - 25 分钟，用筷子能轻松插入五花肉即可，煮的过程中要撇去表面的浮沫，以保证五花肉的口感。
2. 煮好的五花肉捞出,用厨房纸巾擦干表面的水分，然后在五花肉的表面均匀地涂抹上一层老抽，让五花肉充分上色。
3. 锅中加入适量的食用油,油烧至七成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸制，注意炸制过程中会有油花溅出，要小心操作，炸至五花肉的皮变成金黄色，表面鼓起小泡，捞出沥干油分。
4. 将炸好的五花肉放入冷水中浸泡 1 - 2 小时，让五花肉的皮更加酥脆，同时也能使五花肉的口感更加嫩滑。

扣肉的组装与蒸制

1. 浸泡好的五花肉捞出,切成厚度约为 0.5 厘米的薄片，切片时要尽量切得均匀，这样蒸出来的扣肉口感才会一致。
2. 取一个大碗,将切好的五花肉片皮朝下整齐地摆放在碗底，如果五花肉片不够长，可以将肉片对折后再摆放。
3. 在摆放好的五花肉片上铺上炒好的梅菜干,尽量铺得均匀一些。
4. 取一个小碗,加入 20 毫升生抽、15 毫升蚝油、5 克白糖和适量的清水，搅拌均匀，制成调味汁，将调味汁均匀地浇在梅菜干上。
5. 把装有扣肉和梅菜干的大碗放入蒸锅中,大火烧开后转中火蒸 1 - 1.5 小时，直到五花肉变得软烂，梅菜干的香味充分融入到肉中。

扣肉的装盘与淋汁

1. 蒸好的扣肉取出,放置几分钟，让汤汁稍微沉淀一下，然后准备一个大盘子，倒扣在碗上，迅速将碗翻转过来，使扣肉和梅菜干倒扣在盘子上。
2. 将碗中多余的汤汁倒入锅中,加入适量的水淀粉勾芡，煮至汤汁变得浓稠。
3. 最后将勾芡好的汤汁均匀地淋在扣肉上,撒上一些葱花作为点缀，美味的梅菜扣肉就完成了。

功效

补充能量

扣肉中的五花肉含有丰富的脂肪和蛋白质,这些都是人体能量的重要来源，每 100 克五花肉中大约含有 39.8 克脂肪和 13.2 克蛋白质，适量食用扣肉可以为身体提供充足的能量，维持身体的正常运转，尤其适合体力劳动者和能量消耗较大的人群。

滋阴润燥

从中医的角度来看,猪肉具有滋阴润燥的功效，对于阴虚不足、头晕、贫血、燥咳无痰、大便干结等症状有一定的缓解作用，扣肉中的五花肉经过炖煮后，其滋阴的效果更加明显，适合在干燥的季节食用。

开胃消食

梅菜干是扣肉的经典搭配,它具有独特的咸香味道，能够刺激食欲，促进消化，梅菜干中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，扣肉中的酱汁味道浓郁，也能起到开胃的作用，让人胃口大开。

禁忌

肥胖人群不宜多吃

扣肉中的五花肉含有较高的脂肪和胆固醇,肥胖人群如果过量食用，会导致体内脂肪堆积，加重肥胖问题，高血脂、高血压、冠心病等心血管疾病患者也应该谨慎食用扣肉，以免摄入过多的脂肪和胆固醇，加重病情。

肠胃虚弱者慎食

扣肉比较油腻,肠胃虚弱者消化功能较弱，过多食用扣肉可能会引起消化不良、腹胀、腹痛等症状，肠胃虚弱者应该适量食用扣肉，或者在食用扣肉的同时搭配一些清淡易消化的食物，如蔬菜、水果等。

糖尿病患者需注意

扣肉在制作过程中会加入白糖等调料,糖尿病患者食用时需要注意控制量，以免引起血糖升高，糖尿病患者应该选择低糖的烹饪方式，避免使用过多的糖和酱油。

视频教程观看说明

为了让大家更直观地学习扣肉的制作方法,我们为大家准备了详细的视频教程，你可以在以下平台观看视频：

1. 抖音：搜索“扣肉做法教程”，可以找到多个专业厨师制作扣肉的视频，他们会在视频中详细地展示每一个步骤，并且会分享一些制作扣肉的小技巧和经验。
2. 哔哩哔哩：在 B 站搜索相关关键词，有很多美食博主上传了扣肉的制作视频，视频风格多样，有的博主会以幽默风趣的方式讲解，让你在轻松愉快的氛围中学习做菜。
3. 今日头条：今日头条上也有很多优秀的美食创作者分享扣肉的做法视频，你可以根据自己的喜好选择观看。

观看视频时,建议你准备好纸和笔，将重要的步骤和技巧记录下来，这样在自己动手制作时就不会忘记，你可以反复观看视频，直到完全掌握扣肉的制作方法。

扣肉是一道具有深厚历史文化底蕴的传统菜肴,它不仅味道鲜美，而且营养丰富，通过这篇详细的教程和视频教程，相信你已经掌握了扣肉的制作方法，在制作过程中，要注意食材的选择和处理，以及烹饪的时间和火候，这样才能做出肥而不腻、入口即化的美味扣肉，希望你能将这道美食分享给家人和朋友，共同享受美食带来的快乐。