鲜香四溢，灌汤包子馅的完美秘籍（灌汤包子馅的做法视频）鲜香四溢灌汤包子馅的做法及完美秘籍（附视频）

灌汤包子作为中华美食中的一颗璀璨明珠，以其皮薄馅大、汤汁浓郁的独特口感，深受广大食客的喜爱，而灌汤包子的灵魂所在，无疑就是那鲜香多汁的馅料，我们就一同走进厨房，揭秘灌汤包子馅的做法,让你在家也能轻松制作出令人垂涎欲滴的灌汤包子。

所需材料

主料

• 猪肉（肥瘦比例 3:7）500 克：肥瘦相间的猪肉能让馅料既有瘦肉的紧实口感，又有肥肉的滋润鲜香,使灌汤包子的味道更加丰富。
• 猪皮 250 克：猪皮是制作灌汤的关键，它富含的胶原蛋白在熬制过程中会转化为富有弹性的胶质,冷却后形成美味的汤汁。

辅料

• 生姜 1 块：生姜具有去腥增香的作用，能有效去除猪肉的腥味,增添独特的风味。
• 大葱 2 根：大葱能为馅料带来浓郁的葱香,提升整体的口感。
• 料酒 2 汤匙：料酒可以去腥解腻,使馅料更加鲜美。
• 生抽 3 汤匙：生抽能为馅料增添咸鲜味道,同时起到上色的作用。
• 老抽 1 汤匙：老抽主要用于加深馅料的色泽,使其看起来更加诱人。
• 盐 1 茶匙：适量的盐能调味,突出馅料的鲜美。
• 白糖 1 汤匙：白糖可以提鲜,让馅料的味道更加醇厚。
• 白胡椒粉 1 茶匙：白胡椒粉能增添馅料的辣味和香气,提升口感层次。
• 鸡精 1 茶匙：鸡精能增强馅料的鲜味,使味道更加浓郁。
• 香油 2 汤匙：香油能为馅料增添独特的香味,使其口感更加滋润。
• 清水适量：用于调制馅料和熬制猪皮冻。

制作详细步骤

处理猪皮

1. 将猪皮洗净，放入锅中，加入适量的水，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪皮用清水冲洗干净，这一步的目的是去除猪皮表面的杂质和血水,保证猪皮冻的纯净口感。
2. 把洗净的猪皮刮去表面的油脂和杂毛，然后切成细条，猪皮上的油脂过多会影响猪皮冻的口感，使其过于油腻,所以要尽量刮干净。
3. 将切好的猪皮条放入高压锅中，加入生姜、大葱、料酒和适量的清水，生姜和大葱可以去腥增香,料酒能进一步去除猪皮的腥味。
4. 盖上锅盖，大火上汽后转小火压 20 分钟左右，高压锅能快速将猪皮煮烂,使猪皮中的胶原蛋白充分溶解在水中。
5. 煮好后，待高压锅自然冷却，打开锅盖，将猪皮汤过滤到一个容器中，去除猪皮渣，然后放入冰箱冷藏至凝固，猪皮冻凝固后会形成富有弹性的胶质,这就是灌汤包子汤汁的来源。

处理猪肉

1. 将猪肉洗净，切成小块，然后放入料理机中搅打成肉馅,搅打肉馅时可以根据个人喜好调整肉馅的粗细程度。
2. 将搅打好的肉馅放入一个大碗中，加入生抽、老抽、盐、白糖、白胡椒粉、鸡精和香油，搅拌均匀，这些调料能为肉馅增添丰富的味道,使其更加鲜美。
3. 沿着一个方向慢慢加入适量的清水，边加边搅拌，直到肉馅充分吸收水分，变得粘稠，加水搅拌可以使肉馅更加鲜嫩多汁,同时也有助于后续与猪皮冻更好地融合。

混合馅料

1. 取出冷藏好的猪皮冻，切成小块，放入肉馅中，猪皮冻的小块大小要适中,以便在包子蒸熟后能均匀地融化成汤汁。
2. 继续搅拌肉馅和猪皮冻，使它们充分混合均匀，搅拌时要注意力度，避免将猪皮冻搅碎,影响灌汤的效果。

冷藏醒馅

将混合好的馅料放入冰箱冷藏 1 - 2 小时，让馅料更加紧实，便于包制，冷藏醒馅还能让各种调料的味道更好地融合,使馅料的口感更加鲜美。

功效

补充营养

灌汤包子馅中的猪肉富含蛋白质、脂肪、维生素 B 族等多种营养成分，能为人体提供能量，增强免疫力，猪皮中含有丰富的胶原蛋白，具有美容养颜、延缓衰老的功效,能使皮肤更加光滑有弹性。

促进消化

馅料中的生姜、大葱等调料具有促进消化液分泌的作用，能帮助消化，增进食欲，对于一些肠胃功能较弱的人来说,适量食用灌汤包子可以起到一定的调理作用。

禁忌

三高人群需谨慎

灌汤包子馅中的猪肉含有一定量的脂肪和胆固醇，猪皮冻中也含有较多的盐分，高血压、高血脂、高血糖的人群要适量食用,以免加重病情。

肠胃不适者不宜多吃

灌汤包子馅中的馅料较为油腻，对于一些肠胃消化功能较弱的人来说，过多食用可能会导致消化不良、腹胀等不适症状,肠胃不适者要根据自己的身体状况适量食用。

过敏体质者需注意

如果对猪肉、猪皮或馅料中的某些调料过敏，应避免食用灌汤包子,以免引发过敏反应。

掌握了灌汤包子馅的做法，你就可以在家中轻松制作出美味的灌汤包子，与家人朋友一同分享这份美食的快乐，在制作过程中，要注意各个步骤的细节，这样才能做出汤汁浓郁、口感鲜美的灌汤包子，希望大家都能在厨房中找到乐趣，享受美食带来的幸福滋味。