鲜香过瘾，教你正宗水煮肉片做法（水煮肉片做法家常菜小视频）鲜香过瘾！正宗水煮肉片家常做法大揭秘
水煮肉片是一道具有浓郁川渝风味的经典美食,以其麻辣鲜香的独特口感深受广大食客的喜爱，这道菜将嫩滑的肉片与爽脆的配菜完美结合，再浇上一层滚烫的热油，瞬间激发出辣椒和花椒的香气，让人食欲大增，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，水煮肉片都是一道能让大家吃得满足又开心的佳肴，就让我们一起走进厨房，学习这道美味水煮肉片的详细做法。
所需材料
主料
- 猪里脊肉 300 克
- 黄豆芽 150 克
- 生菜 100 克
- 木耳 50 克
辅料
- 鸡蛋 1 个
- 淀粉 20 克
- 料酒 15 毫升
- 生抽 10 毫升
- 盐 5 克
- 鸡精 3 克
- 豆瓣酱 20 克
- 干辣椒 10 个
- 花椒 15 粒
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 大葱 1 段
- 食用油 50 毫升
制作详细步骤
准备工作
- 将猪里脊肉洗净,切成约 3 毫米厚的薄片，放入碗中。
- 姜切成片,蒜切成末，大葱切成葱花，干辣椒剪成段备用。
- 木耳泡发后撕成小朵,黄豆芽摘去根部，生菜洗净备用。
腌制肉片
- 在装有肉片的碗中加入 10 毫升料酒、5 毫升生抽、1 克盐和鸡精，搅拌均匀，让肉片充分吸收调料的味道。
- 打入一个鸡蛋,搅拌均匀，使蛋液包裹在肉片表面。
- 加入 15 克淀粉，再次搅拌均匀，让肉片表面裹上一层薄薄的淀粉糊，这样可以使肉片更加嫩滑，腌制 15 - 20 分钟，让肉片更加入味。
处理配菜
- 锅中加入适量的水,大火烧开后，放入 1 克盐，依次加入黄豆芽、木耳焯水 1 - 2 分钟，捞出沥干水分，放入大碗底部铺好。
- 接着将生菜放入锅中焯水 30 秒左右，至生菜变软，捞出沥干水分，放在黄豆芽和木耳上面。
炒制酱料
- 锅中倒入 30 毫升食用油，烧热后放入姜片、一半蒜末和花椒粒，小火炒出香味。
- 加入 20 克豆瓣酱，继续小火翻炒，直到豆瓣酱炒出红油，香味四溢。
煮制汤汁
- 在炒好酱料的锅中加入适量的清水,水量以能没过肉片为宜，大火烧开。
- 加入 3 毫升生抽、1 克盐和鸡精，搅拌均匀，调味。
煮肉片
- 将腌制好的肉片逐片放入锅中,用筷子轻轻拨散，防止肉片粘连。
- 煮至肉片变色熟透,大约 2 - 3 分钟，期间可以适当搅拌一下，确保肉片煮熟均匀。
盛出装盘
将煮好的肉片和汤汁一起倒入装有配菜的大碗中。
撒料浇油
- 在肉片上撒上葱花、剩余的蒜末和干辣椒段。
- 锅中倒入 20 毫升食用油，烧至八成热，油面有轻微冒烟时，将热油均匀地浇在葱花、蒜末和干辣椒段上，瞬间激发出香味。
功效
补充蛋白质
猪里脊肉是优质蛋白质的良好来源,每 100 克猪里脊肉中含有约 20 克蛋白质，蛋白质是人体细胞和组织的重要组成部分，对于身体的生长、修复和维护正常生理功能起着关键作用，水煮肉片中的肉片能够为人体提供丰富的蛋白质，满足身体日常所需，增强免疫力，尤其适合正在成长发育的儿童、青少年以及身体较为虚弱的人群。
促进肠胃蠕动
豆芽和生菜等蔬菜富含膳食纤维,膳食纤维可以增加粪便的体积，促进肠道蠕动，预防便秘，它还能在肠道内吸收水分，使粪便变得柔软，更易于排出体外，膳食纤维还能调节肠道菌群，维持肠道微生态的平衡，有助于消化和营养的吸收。
提供多种维生素和矿物质
木耳含有丰富的铁元素,每 100 克木耳中铁的含量高达 97.4 毫克，能够预防缺铁性贫血，豆芽富含维生素 C，具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白的合成，增强皮肤的弹性和光泽，生菜含有维生素 B 族、维生素 E 等多种维生素，以及钙、镁、钾等矿物质，这些营养素对于维持人体正常的生理代谢、神经系统功能和骨骼健康都非常重要。
禁忌
肠胃不适者慎食
水煮肉片通常口味较重,具有麻辣、油腻的特点，对于肠胃功能较弱、患有胃溃疡、胃炎、肠炎等消化系统疾病的人群来说，过多食用可能会刺激胃肠道黏膜，加重肠胃负担，导致胃痛、胃胀、腹泻等不适症状，这类人群应适量食用，或者在制作时减少辣椒和花椒的用量，以减轻对肠胃的刺激。
高血压患者注意
水煮肉片中含有一定量的盐分,尤其是在加入豆瓣酱、生抽等调味料后，盐分含量会进一步增加，高血压患者需要严格控制盐的摄入量，过量摄入盐分会导致血压升高，不利于血压的控制，高血压患者在食用水煮肉片时应注意减少盐的使用量，或者选择低钠盐进行调味。
过敏体质者需留意
如果对猪肉、豆芽、木耳、生菜等食材过敏，应避免食用水煮肉片，有些人可能对辣椒、花椒等调味料过敏，食用后可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸急促等过敏反应，在食用前，过敏体质者应了解食材的成分，确保自身不会对其中的任何物质过敏。
肉片挑选与处理
在挑选猪里脊肉时,尽量选择肉质鲜嫩、颜色红润的，切片时要注意厚度均匀，这样在煮制过程中才能受热均匀，保证口感一致，腌制肉片是关键步骤之一，加入鸡蛋和淀粉可以使肉片更加嫩滑，腌制时间不宜过长或过短，过长会使肉片失去水分，过短则无法充分入味，15 - 20 分钟较为合适。
配菜搭配与处理
配菜的搭配可以根据个人口味进行调整,但要注意食材的质地和口感相互协调，黄豆芽的爽脆、生菜的鲜嫩、木耳的软糯，与嫩滑的肉片搭配在一起，口感丰富多样，在焯水时，要掌握好时间，避免配菜煮得过于软烂，影响口感。
火候与调味
炒制酱料时要用小火,这样可以充分炒出豆瓣酱和香料的香味，避免炒焦，煮制汤汁时要根据个人口味调整调味料的用量，确保味道适中，煮肉片时要注意火候，火不宜过大，以免肉片表面迅速凝固，内部却未熟透，浇油时油温要足够高，这样才能激发出辣椒和花椒的香气，但也要注意避免烫伤。
通过以上详细的介绍,相信大家已经掌握了水煮肉片的做法，不妨在闲暇时光，亲自走进厨房，为家人和朋友制作这道美味的水煮肉片，享受烹饪的乐趣和美食带来的满足感。
