松鼠鱼的做法视频教程，解锁这道传统苏帮名菜的美味秘籍（松鼠鱼的做法视频窍门）松鼠鱼做法视频教程，解锁传统苏帮名菜美味秘籍

在中华美食的璀璨星空中，松鼠鱼无疑是一颗耀眼的明星，它是苏帮菜中的经典代表，以其独特的造型、鲜嫩的口感和酸甜可口的味道，深受广大食客的喜爱，当这道佳肴端上餐桌时，形似松鼠、色泽金黄的鱼身，搭配上酸甜浓郁的酱汁,光是看着就让人垂涎欲滴。

松鼠鱼不仅是一道美食，更是一种文化的传承，它承载着苏州地区悠久的饮食文化和历史底蕴，每一口都仿佛能让人感受到江南水乡的温婉与灵动，作为一名厨师，我将通过详细的文字教程，并搭配实用的视频教程，带领大家一步步学会制作这道美味的松鼠鱼,让你在家也能轻松享受到餐厅级别的美食体验。

所需材料

主料

• 新鲜草鱼或鲈鱼一条（约 750 - 1000 克）：鱼的大小适中，肉质鲜嫩，是制作松鼠鱼的关键，草鱼肉质厚实，鲈鱼则更为鲜嫩，你可以根据自己的喜好进行选择。

  辅料

• 荸荠 5 - 6 个：荸荠口感清甜、爽脆,能为松鼠鱼增添别样的口感。
• 水发香菇 3 - 4 朵：香菇具有浓郁的香气,能提升菜肴的整体风味。
• 胡萝卜 1 根：胡萝卜不仅颜色鲜艳，还富含维生素,为菜肴增添营养。
• 青豆适量：青豆翠绿鲜嫩,能为菜品增添色彩和口感。
• 葱姜蒜适量：葱姜蒜是去腥增香的必备调料。

  调料

• 番茄酱 3 - 4 汤匙：番茄酱是松鼠鱼酸甜酱汁的主要来源,能赋予菜肴浓郁的酸甜味道。
• 白糖 3 - 4 汤匙：根据个人口味适量调整白糖的用量,以达到酸甜适中的口感。
• 白醋 3 - 4 汤匙：白醋能增加酱汁的酸度,使其味道更加清爽。
• 盐 1 - 2 克：少量的盐能起到提鲜的作用。
• 料酒 2 - 3 汤匙：料酒能有效去除鱼的腥味。
• 淀粉适量：淀粉用于给鱼身挂糊,使其炸制后形成金黄酥脆的外皮。
• 食用油适量：用于炸制鱼和炒制调料。

制作详细步骤

鱼的处理

1. 将鱼宰杀洗净，用刀从鱼背部切开，去除内脏、鱼鳃等，然后用清水冲洗干净,沥干水分。
2. 把鱼放在案板上，用刀在鱼身两侧各划几刀，深度至鱼骨，但不要切断，将鱼身的鱼骨和脊骨去除,使鱼身成为两片相连的鱼片。
3. 在鱼片上斜着划几刀，注意刀距要均匀，深度约为鱼肉的三分之二，然后再直着划几刀,形成菱形的花刀。
4. 将处理好的鱼用盐、料酒、葱姜蒜腌制 15 - 20 分钟，让鱼充分吸收调料的味道,去除腥味。

配菜准备

1. 荸荠去皮洗净，切成小丁；水发香菇泡发后，洗净切成小丁；胡萝卜洗净，也切成小丁；青豆洗净备用。
2. 葱姜蒜切成末,备用。

挂糊

1. 取出腌制好的鱼，用厨房纸巾吸干表面的水分,防止炸制时溅油。
2. 在鱼身上均匀地撒上一层干淀粉，用手轻轻按压，使淀粉充分附着在鱼身上,尤其是花刀的缝隙处。
3. 提起鱼尾，让多余的淀粉掉落,确保鱼身表面的淀粉均匀适中。

炸制鱼身

1. 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热（约 180 - 200℃），判断油温的方法是：将一根筷子插入油中，周围迅速冒出小气泡,说明油温合适。
2. 用手抓住鱼尾，将鱼身慢慢放入油锅中，先炸鱼头，定型后再将鱼身放入油中炸制，炸制过程中，用漏勺轻轻推动鱼身,使其受热均匀。
3. 炸至鱼身金黄酥脆，大约需要 5 - 7 分钟，期间可以用漏勺轻轻按压鱼身,使其更好地定型。
4. 捞出炸好的鱼，放在盘中，用筷子将鱼身稍微整理一下,使其呈现出松鼠的形状。

炒制酱汁

1. 锅中留少许底油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
2. 加入番茄酱，翻炒均匀,使番茄酱的颜色充分释放出来。
3. 加入适量的清水，放入白糖、白醋、盐，搅拌均匀，煮至白糖融化,酱汁浓稠。
4. 放入荸荠丁、香菇丁、胡萝卜丁、青豆，继续翻炒几分钟,让配菜充分吸收酱汁的味道。
5. 用淀粉加水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌,使酱汁变得更加浓稠。

装盘

将炒好的酱汁均匀地浇在炸好的鱼身上，让酱汁充分包裹住鱼身,一道色香味俱佳的松鼠鱼就大功告成了！

功效

营养丰富

• 鱼肉富含优质蛋白质，容易被人体吸收利用，有助于维持身体的正常生理功能,增强免疫力。
• 荸荠含有丰富的维生素 C、钙、磷、铁等营养成分，具有清热生津、化痰明目等功效。
• 香菇富含多种维生素和矿物质，能提高人体的免疫力,预防感冒等疾病。
• 胡萝卜含有大量的胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素 A，对眼睛健康有益,能预防夜盲症和干眼症。

促进消化

• 松鼠鱼的酸甜口味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进消化，尤其是其中的白醋，具有开胃消食的作用，对于消化不良、食欲不振的人来说,是一道不错的美食选择。

美容养颜

• 鱼肉中的不饱和脂肪酸对皮肤健康有益，能保持皮肤的弹性和光泽，胡萝卜、香菇等配菜中的维生素和抗氧化物质，能帮助清除体内自由基，延缓皮肤衰老,达到美容养颜的效果。

禁忌

过敏体质者

• 对鱼类、荸荠、香菇等食材过敏的人，应避免食用松鼠鱼，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

  糖尿病患者

• 松鼠鱼中含有较多的白糖，糖尿病患者需要谨慎食用，如果想吃，可以适量减少白糖的用量，或者选择使用代糖来代替白糖。

  高血脂患者

• 由于松鼠鱼需要经过油炸处理，含有较高的油脂和热量，高血脂患者不宜多吃，以免导致血脂升高，可以选择清蒸等健康的烹饪方式来制作鱼类菜肴。

  肠胃虚弱者

• 松鼠鱼的酸甜口味可能会刺激肠胃，肠胃虚弱、胃酸过多的人应适量食用，以免引起肠胃不适，如胃痛、反酸等。

视频教程辅助说明

为了让大家更直观地掌握松鼠鱼的制作方法，我们还为大家准备了详细的视频教程，在视频中，你可以清晰地看到每一个步骤的操作细节，包括鱼的处理、花刀的切割、挂糊的技巧、炸制的火候控制以及酱汁的炒制等，通过观看视频，你可以更加准确地把握每一个环节,提高制作松鼠鱼的成功率。

你可以在我们的官方网站、社交媒体平台或者视频分享网站上搜索“松鼠鱼的做法视频教程”，即可找到相关的视频，在观看视频的过程中，你可以暂停、回放，反复学习每一个步骤,直到完全掌握为止。

希望大家通过这篇详细的文字教程和实用的视频教程，能够成功制作出美味的松鼠鱼，与家人和朋友一起分享这道传统美食的独特魅力！在制作过程中，如果遇到任何问题，欢迎随时向我们咨询，我们将竭诚为你解答，祝你烹饪愉快！