舌尖上的火辣盛宴，正宗水煮肉片的完美呈现（正宗的水煮肉片的做法视频）正宗水煮肉片做法揭秘，开启舌尖火辣盛宴

在中华美食的浩瀚星空中,水煮肉片宛如一颗耀眼的明星，以其独特的麻辣鲜香风味，征服了无数食客的味蕾，这道诞生于重庆的经典川菜，不仅有着深厚的历史文化底蕴，更承载着川渝地区人民豪爽、热情的性格特质。

水煮肉片的起源可以追溯到上世纪30年代,当时重庆码头的船工和纤夫们生活艰苦，为了补充体力，他们将新鲜的猪肉切成薄片，放入滚烫的汤水中煮熟，再加入辣椒、花椒等调料，以增加食欲，这种简单而又美味的吃法逐渐流传开来，经过不断改进和完善，最终成为了今天我们所熟知的经典川菜——水煮肉片。

这道菜具有色泽鲜艳、口感嫩滑、麻辣鲜香的特点，红彤彤的辣椒油覆盖在鲜嫩的肉片上，翠绿的青菜和配菜点缀其间，光是看着就让人垂涎欲滴，一口下去，嫩滑的肉片在舌尖上舞动，麻辣的味道瞬间在口中散开，让人欲罢不能，无论是亲朋好友聚会还是家庭聚餐，水煮肉片都是一道不可或缺的佳肴，它能为餐桌增添一份热闹和欢乐的氛围。

在这个快节奏的时代,很多人习惯了在外就餐或吃快餐，但自己动手制作美食不仅能享受到烹饪的乐趣，还能确保食材的新鲜和卫生，就让我们一起走进厨房，跟随详细的制作教程，亲手制作一道正宗的水煮肉片，感受这道经典川菜的独特魅力。

所需材料及用量

（一）主要食材

1. 猪里脊肉：300克，猪里脊肉肉质鲜嫩，脂肪含量低，是制作水煮肉片的首选食材，选择新鲜、色泽红润、无异味的猪里脊肉，这样制作出来的水煮肉片口感会更加嫩滑。
2. 青菜：200克，青菜可以根据个人喜好选择，如白菜、生菜、菠菜等，这里我们以白菜为例，白菜口感清甜，在吸收了水煮肉片的汤汁后，味道更加鲜美，选择新鲜、无黄叶、无病虫害的白菜，将其洗净后切成适当大小的块状。
3. 黄豆芽：100克，黄豆芽富含维生素和膳食纤维，口感爽脆，能为水煮肉片增添一份清爽的口感，选择新鲜、无根须、无异味的黄豆芽，将其洗净后备用。

（二）调料

1. 豆瓣酱：20克，豆瓣酱是川菜中常用的调料之一，具有浓郁的豆香和辣味，能为水煮肉片增添丰富的味道，选择正宗的四川豆瓣酱，这样制作出来的水煮肉片味道会更加地道。
2. 干辣椒：15克，干辣椒能为水煮肉片带来独特的香辣味，根据个人口味可以选择不同辣度的干辣椒，将干辣椒剪成小段，备用。
3. 花椒：10克，花椒具有独特的麻味，能为水煮肉片增添一份浓郁的麻香，选择颗粒饱满、色泽鲜艳的花椒，这样制作出来的水煮肉片麻味会更加浓郁。
4. 姜：1块（约15克），姜具有去腥、增香的作用，能为水煮肉片增添一份独特的香气，将姜洗净后切成姜片，备用。
5. 蒜：3瓣，蒜具有杀菌、增香的作用，能为水煮肉片增添一份浓郁的蒜香味，将蒜去皮后切成蒜末，备用。
6. 料酒：10毫升，料酒能去除猪肉的腥味，增加肉的香味，选择优质的料酒，这样制作出来的水煮肉片味道会更加鲜美。
7. 生抽：10毫升，生抽能为水煮肉片增添一份咸鲜味，使肉片更加入味，选择品质好的生抽，这样制作出来的水煮肉片味道会更加醇厚。
8. 淀粉：10克，淀粉能使肉片更加嫩滑，防止肉片在煮的过程中变老，将淀粉放入碗中，加入适量的清水，搅拌均匀成淀粉水，备用。
9. 盐：3克，盐能调节水煮肉片的味道，使味道更加平衡，根据个人口味可以适量调整盐的用量。
10. 白糖：2克，白糖能提升水煮肉片的鲜味，使味道更加丰富，将白糖放入碗中，搅拌均匀备用。
11. 鸡精：2克，鸡精能增加水煮肉片的鲜味，使味道更加浓郁，根据个人口味可以适量调整鸡精的用量。
12. 食用油：50毫升，食用油能为水煮肉片提供必要的油脂，使肉片更加滋润，选择优质的食用油，如花生油、菜籽油等。

（三）其他材料

1. 清水：适量，清水用于煮肉片和配菜，根据锅的大小和食材的多少适量加入。
2. 葱花：适量，葱花能为水煮肉片增添一份清香，起到点缀的作用，将葱花洗净后切成小段，备用。

制作详细步骤

（一）准备工作

1. 将猪里脊肉洗净,切成约2-3毫米厚的薄片，切肉片时要注意肉片的厚度要均匀，这样才能保证肉片在煮的过程中受热均匀，口感一致，将切好的肉片放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉和适量的盐，用手抓匀，腌制15-20分钟，让肉片充分吸收调料的味道，腌制肉片的时间不宜过长，否则肉片会失去水分，变得干柴。
2. 将青菜洗净,白菜切成适当大小的块状，生菜可以整棵使用，菠菜可以切成段状，将黄豆芽洗净，去除根部和杂质。
3. 将干辣椒剪成小段,姜切成姜片，蒜切成蒜末，备用。
4. 准备一个大碗,在碗底铺上一层青菜叶和黄豆芽，用来盛放煮好的肉片和汤汁。

（二）炒制底料

1. 热锅凉油,将锅放在炉灶上，倒入适量的食用油，用小火加热，热锅凉油可以防止肉片粘锅，使肉片更加嫩滑，当油温达到三四成热时，放入姜片、蒜末、花椒和干辣椒段，用小火慢慢煸炒出香味，煸炒时要注意火候，不要炒焦，否则会影响味道，当姜片、蒜末变成金黄色，花椒和干辣椒段散发出浓郁的香味时，加入豆瓣酱，继续用小火煸炒，豆瓣酱在煸炒的过程中会释放出红油，使底料的颜色更加红亮，用铲子将豆瓣酱翻炒均匀，使其充分融入油中，炒出红油。
2. 当豆瓣酱炒出红油后,加入适量的清水，盖上锅盖，用大火将水烧开，水的用量要根据食材的多少和个人喜好来决定，一般以能没过食材为宜，水烧开后，加入适量的盐、白糖和鸡精，搅拌均匀，调味，盐、白糖和鸡精的用量要根据个人口味来调整，以达到咸淡适中、味道鲜美的效果。

（三）煮配菜

1. 当汤底调味好后,将切好的青菜块和黄豆芽放入锅中，用筷子将其搅拌均匀，让青菜和黄豆芽充分吸收汤汁的味道，煮青菜和黄豆芽的时间不宜过长，以免青菜和黄豆芽煮烂，失去口感，当青菜和黄豆芽变得断生、稍微变软时，用漏勺将其捞起，放入准备好的大碗中，将青菜和黄豆芽铺在碗底，使其均匀分布，为接下来放入肉片做好准备。
2. 将煮青菜和黄豆芽的汤汁留在锅中,继续用大火烧开，这部分汤汁富含调料的味道，是煮肉片的关键。

（四）煮肉片

1. 当汤汁再次烧开后,将腌制好的肉片一片一片地放入锅中，放入肉片时要注意不要一次性放入过多，以免肉片相互粘连，影响煮熟的效果，用筷子将肉片轻轻搅拌均匀，使肉片充分散开，让每一片肉片都能接触到汤汁。
2. 煮肉片的时间要根据肉片的厚度和数量来决定,一般煮2-3分钟左右，直到肉片变色、熟透，煮肉片时要注意观察肉片的状态，当肉片变得发白、卷曲，用筷子轻轻一戳就能穿透时，说明肉片已经煮熟。
3. 当肉片煮熟后,用漏勺将肉片捞起，放在铺有青菜和黄豆芽的大碗中，将肉片均匀地铺在青菜和黄豆芽上，使肉片和青菜、黄豆芽相互搭配，形成美观的造型。
4. 将煮肉片的汤汁倒入大碗中,直到汤汁没过肉片和青菜、黄豆芽，汤汁是水煮肉片的灵魂，它能为肉片和青菜、黄豆芽增添丰富的味道。

（五）淋油泼香

1. 在煮好的肉片上撒上一层干辣椒段、花椒和蒜末，再撒上一些葱花，作为点缀，干辣椒段、花椒和蒜末能为水煮肉片增添一份浓郁的香辣味和麻香味，葱花能为水煮肉片增添一份清香。
2. 另起一锅,倒入适量的食用油，用大火将油烧热，当油温达到七八成热时，油表面会有轻微的冒烟现象，此时将热油均匀地淋在肉片上，热油淋在干辣椒段、花椒和蒜末上时，会发出“滋滋”的响声，瞬间激发调料的香味，使水煮肉片的味道更加浓郁。

（六）享用美食

将制作好的水煮肉片端上桌,热气腾腾，香气扑鼻，可以用筷子将肉片、青菜和黄豆芽搅拌均匀，让每一口都能品尝到麻辣鲜香的味道，水煮肉片适合搭配米饭一起食用，米饭可以中和麻辣的味道，使口感更加丰富。

功效

（一）补充营养

猪里脊肉富含优质蛋白质、维生素B1、维生素B2、铁、锌等营养成分，能为人体提供必要的能量和营养，增强身体免疫力，蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于维持身体的正常生理功能和修复组织具有重要作用，维生素B1和维生素B2参与人体的新陈代谢过程，能促进碳水化合物的消化和吸收，提高身体的能量利用率，铁是人体造血的重要原料，能预防缺铁性贫血，锌对于人体的生长发育、免疫功能和味觉都有重要的影响。

青菜和黄豆芽富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘，维生素C具有抗氧化作用，能增强人体的免疫力，预防感冒和其他疾病，膳食纤维能增加粪便的体积，促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌。

（二）健脾开胃

水煮肉片中的辣椒、花椒等调料具有独特的香辣味和麻香味，能刺激人体的味觉神经，促进唾液和胃液的分泌，增强食欲，健脾开胃，对于那些食欲不振、消化不良的人来说，适量食用水煮肉片可以起到很好的调理作用。

（三）促进血液循环

辣椒中的辣椒素具有扩张血管的作用,能促进血液循环，加快新陈代谢，使身体发热，起到驱寒保暖的作用，在寒冷的冬天，吃一碗热气腾腾的水煮肉片，不仅能满足味蕾的享受，还能让身体暖和起来。

禁忌

（一）不宜过量食用

水煮肉片味道麻辣鲜香,容易让人食欲大增，但由于其中含有较多的辣椒、花椒等辛辣调料，过量食用容易刺激胃肠道，引起胃痛、腹泻等不适症状，水煮肉片的油脂含量也较高，过量食用容易导致肥胖和血脂升高，建议适量食用水煮肉片，每周食用1-2次为宜。

（二）特殊人群慎食

1. 肠胃功能较弱的人群：辣椒、花椒等辛辣调料会刺激胃肠道黏膜，对于肠胃功能较弱的人群，如患有胃炎、胃溃疡、肠炎等疾病的人，过量食用水煮肉片可能会加重病情，引起胃痛、胃胀、腹泻等不适症状，这类人群应慎食水煮肉片。
2. 痔疮患者：辣椒中的辣椒素会刺激直肠和肛门的黏膜，导致局部充血、水肿，加重痔疮的症状，痔疮患者应避免食用水煮肉片。
3. 孕妇和哺乳期妇女：水煮肉片中的辛辣调料可能会引起孕妇和哺乳期妇女的胃肠道不适，影响胎儿和婴儿的健康，辣椒中的辣椒素还可能会通过乳汁传递给婴儿，导致婴儿出现上火、便秘等症状，孕妇和哺乳期妇女应慎食水煮肉片。
4. 过敏体质者：如果对猪里脊肉、辣椒、花椒等食材过敏，应避免食用水煮肉片，以免引起过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

（三）搭配注意事项

1. 不宜与寒性食物搭配：水煮肉片本身属于辛辣温热的食物，不宜与寒性食物搭配食用，如西瓜、苦瓜、绿豆等，以免引起胃肠道不适。
2. 不宜与酒类搭配：水煮肉片中的辛辣调料会刺激胃肠道黏膜，而酒类也会对胃肠道黏膜造成刺激，两者搭配食用会加重胃肠道的负担，容易引起胃痛、呕吐等不适症状，在食用水煮肉片时，应避免饮酒。

水煮肉片作为一道经典的川菜,以其独特的麻辣鲜香风味深受人们的喜爱，通过本文的详细教程，相信大家已经掌握了正宗水煮肉片的制作方法，在制作过程中，要注意食材的选择和处理，以及调料的用量和搭配，这样才能制作出美味可口的水煮肉片，也要注意适量食用，根据自己的身体状况和口味喜好进行调整，希望大家都能在厨房中享受烹饪的乐趣，品尝到美味的水煮肉片。