解锁螃蟹极致美味，全吃法分解图教程（螃蟹吃法分解图视频）螃蟹极致美味全解锁！吃法分解图教程大揭秘

螃蟹,作为餐桌上的珍馐美馔，自古以来就备受人们的喜爱。“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，曹雪芹笔下的诗句生动地描绘出了螃蟹肉质的鲜嫩、蟹黄蟹膏的浓香，螃蟹不仅味道鲜美，还富含蛋白质、维生素和多种微量元素，具有极高的营养价值。

很多人虽然爱吃螃蟹,却对螃蟹的吃法了解不够深入，甚至在处理螃蟹时手忙脚乱，错过诸多享受美味的机会，就让身为厨师的我，通过详细的步骤、丰富的图片，带你全方位了解螃蟹的各种吃法，让你轻松在家中就能品尝到螃蟹的极致美味。

所需材料

（一）螃蟹选择

挑选螃蟹是制作美味螃蟹料理的关键,建议选择新鲜、活力足的螃蟹，河蟹以阳澄湖大闸蟹最为知名，海蟹如梭子蟹、花盖蟹等也各具风味。

• 数量：根据用餐人数而定，通常每人食用 2 - 3 只中等大小的螃蟹较为合适，如果是家庭聚餐 4 - 5 人，准备 10 - 15 只螃蟹即可。

  （二）配料准备

1. 调料类

• 生姜：约 50 克，生姜具有去腥、驱寒的作用，在处理螃蟹这种寒性食物时必不可少。
• 大蒜：3 - 4 瓣，大蒜能增添风味，使味道更加丰富。
• 大葱：1 - 2 根，大葱可用于提香。
• 料酒：20 - 30 毫升，能有效去除螃蟹的腥味。
• 生抽：30 - 50 毫升，用于调味和增添色泽。
• 香醋：50 - 100 毫升，搭配螃蟹食用，既能去腥又能提鲜。
• 白砂糖：10 - 15 克，适量的糖可以中和酸味，使调料味道更加平衡。
• 盐：根据个人口味适量添加，用于烹饪过程中的调味。
• 食用油：50 - 100 毫升，用于煎、炒螃蟹时使用。

2. 其他材料

• 紫苏叶：适量，紫苏叶有解毒、去腥的功效，蒸螃蟹时放入可以提升口感。
• 一次性手套：处理螃蟹时使用，避免被蟹钳夹伤。
• 刷子：用于清洗螃蟹外壳。

制作详细步骤

（一）清蒸螃蟹

清蒸是最能保留螃蟹原汁原味的做法,以下是具体步骤：

1. 清洗螃蟹 戴上一次性手套，用刷子将螃蟹外壳、腹部、蟹脚等部位仔细刷洗干净，尤其是蟹钳和蟹腿的缝隙处，容易藏污纳垢，要反复刷洗，清洗完成后，将螃蟹放在清水中浸泡 10 - 15 分钟，让螃蟹吐尽泥沙。
2. 准备蒸锅 在蒸锅中加入适量的水，放入紫苏叶，紫苏叶不仅可以去腥，还能中和螃蟹的寒性，将水烧开备用。
3. 摆放螃蟹 将清洗干净的螃蟹腹部朝上放入蒸屉中，这样可以防止蟹黄、蟹膏在蒸制过程中流出，如果螃蟹大小不一，将大的放在下面，小的放在上面，确保受热均匀。
4. 蒸制螃蟹 盖上锅盖，用大火蒸制，中等大小的螃蟹蒸 15 - 20 分钟左右，大一些的螃蟹则需要蒸 20 - 25 分钟，蒸制时间不宜过短，否则螃蟹可能不熟，影响口感和健康；也不宜过长，以免螃蟹肉质变老，失去鲜嫩口感。
5. 调制蘸料 在蒸螃蟹的过程中，可以调制蘸料，将生姜切成末，放入碗中，加入适量的香醋、生抽、白砂糖和少量盐，搅拌均匀，根据个人口味，还可以加入一些蒜末增添风味。
6. 享用螃蟹 蒸好后，将螃蟹取出，稍微晾凉一下，即可搭配蘸料食用，食用时，可以借助蟹钳、蟹剪等工具，依次打开蟹壳、蟹鳌、蟹腿，品尝鲜美的蟹肉、蟹黄和蟹膏。

（二）香辣蟹

喜欢吃辣的朋友一定不能错过香辣蟹这道美食,下面是制作方法：

1. 处理螃蟹 将螃蟹刷洗干净后，用刀将螃蟹切成大小均匀的块，一般每只螃蟹切成 4 - 6 块，在切的过程中，要注意将蟹钳用刀背拍裂，这样在烹饪过程中更容易入味。
2. 腌制螃蟹 将切好的螃蟹块放入碗中，加入适量的料酒、盐、生姜片，腌制 15 - 20 分钟，去除螃蟹的腥味。
3. 准备配菜 将大葱切段，大蒜切末，生姜切丝，干辣椒剪成段，备用，准备一些配菜，如土豆、藕片、青红椒等，切成适当大小的块状或片状。
4. 炸制螃蟹 锅中倒入适量的食用油，烧至六成热时，将腌制好的螃蟹块依次放入锅中炸制，炸至螃蟹表面金黄、熟透后，捞出控油。
5. 炒制配菜 锅中留少许底油，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香，接着放入准备好的配菜进行炒制，炒至配菜断生后，盛出备用。
6. 炒制螃蟹 再次烧热锅，倒入适量的食用油，放入豆瓣酱炒出红油，然后将炸好的螃蟹块放入锅中，与豆瓣酱充分翻炒均匀，使螃蟹块裹满酱汁。
7. 加入配菜和调料 将炒好的配菜倒入锅中，与螃蟹一起翻炒，加入适量的生抽、老抽、白砂糖、盐等调料进行调味，继续翻炒均匀，使味道充分融合。
8. 收汁装盘 加入少量的清水，盖上锅盖焖煮 2 - 3 分钟，让螃蟹和配菜充分吸收汤汁的味道，大火收汁，撒上一些葱花即可装盘享用。

（三）螃蟹粥

螃蟹粥营养丰富、口感鲜美，是一道老少皆宜的美食，制作步骤如下：

1. 处理螃蟹 将螃蟹刷洗干净，去除蟹腮、蟹胃等不能食用的部分，然后将螃蟹切成小块。
2. 准备食材 准备适量的大米，淘洗干净后，用清水浸泡 30 分钟左右，这样可以使大米更容易煮烂，准备一些姜丝、葱花备用。
3. 煮粥底 锅中加入适量的水，放入浸泡好的大米，大火烧开后转小火慢煮，在煮粥的过程中，要不时搅拌，防止大米粘锅，煮至大米软烂，粥变得浓稠。
4. 炒制螃蟹 另起锅，倒入少许食用油，放入姜丝炒香，然后将切好的螃蟹块放入锅中翻炒，炒至螃蟹变色、表面微微金黄。
5. 加入螃蟹和调料 将炒好的螃蟹块倒入煮好的粥中，继续煮 5 - 10 分钟，让螃蟹的鲜味充分融入粥中，加入适量的盐、白胡椒粉、生抽等调料进行调味，搅拌均匀。
6. 撒上葱花 在粥表面撒上一些葱花，即可出锅享用。

螃蟹吃法分解图说明

（一）清蒸螃蟹分解图

1. 整体图：展示清蒸好的完整螃蟹，色泽橙红，蟹壳饱满，让人直观地感受到螃蟹的新鲜和诱人。
2. 打开蟹壳图：用工具轻轻掀开蟹壳，露出金黄色的蟹黄和洁白的蟹肉，强调蟹黄的饱满和蟹肉的鲜嫩。
3. 去除蟹胃图：指出蟹胃的位置，展示如何准确地将其去除，让消费者了解食用健康的重要性。
4. 拆分蟹身图：将蟹身按照纹理拆分成小块，露出里面的蟹肉，方便消费者学习如何取出完整的蟹肉。
5. 食用蟹肉图：展示食用蟹肉的正确方式，如用蟹具将蟹肉挑出，放入口中品尝。
6. 处理蟹鳌和蟹腿图：演示如何用蟹钳打开蟹鳌，用蟹剪剪开蟹腿，取出里面的蟹肉。

（二）香辣蟹分解图

1. 切配螃蟹图：呈现将螃蟹切成块、拍裂蟹钳的过程，让消费者了解切配的要点和技巧。
2. 腌制螃蟹图：展示腌制螃蟹时加入料酒、盐等调料的场景，强调腌制时间和调料的用量。
3. 炸制螃蟹图：拍摄螃蟹在油锅中炸制的过程，突出炸制的火候和时间控制。
4. 炒制配菜和螃蟹图：分别展示炒制配菜和螃蟹的步骤，以及将两者混合翻炒的过程，体现味道的融合。
5. 装盘成品图：展示香辣蟹的最终装盘效果，色泽红亮，香气扑鼻，让人食欲大增。

（三）螃蟹粥分解图

1. 处理螃蟹图：展示去除螃蟹不能食用部分、切块的过程，让消费者了解处理的细节。
2. 煮粥底图：呈现大米在锅中煮至软烂的状态，强调煮粥的火候和时间。
3. 炒制螃蟹图：拍摄螃蟹在锅中炒制变色的过程，突出炒制的技巧。
4. 螃蟹加入粥中图：展示将炒制好的螃蟹倒入粥中继续煮的场景，体现味道的交融。
5. 调味和撒葱花图：展示加入调料调味和撒上葱花的步骤，使消费者明白调味的重要性和成品的装饰。

功效

（一）营养价值

1. 蛋白质：螃蟹富含优质蛋白质，其含量约为 17% - 20%，且氨基酸组成与人体需要接近，易于被人体吸收利用，有助于维持身体正常的生理功能，促进生长发育和修复组织。
2. 维生素：螃蟹含有丰富的维生素，如维生素 A、维生素 D、维生素 B 族等，维生素 A 对视力有益，能保护眼睛健康；维生素 D 有助于钙的吸收和利用，对骨骼健康非常重要；维生素 B 族参与人体的新陈代谢过程，维持神经系统的正常功能。
3. 矿物质：螃蟹中含有钙、磷、钾、镁、铁等多种矿物质，钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于儿童的生长发育和老年人的骨骼健康至关重要；钾有助于维持心脏的正常功能和血压稳定；铁是制造血红蛋白的必需元素，对预防缺铁性贫血有一定作用。

（二）药用价值

从中医角度来看,螃蟹具有一定的药用价值，螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经，有清热、散瘀、消肿解毒的功效，可用于治疗湿热黄疸、产后瘀滞腹痛、筋骨损伤、痈肿疔毒等病症，但需要注意的是，药用时应在医生的指导下进行。

禁忌

（一）饮食搭配禁忌

1. 避免与寒性食物同食：螃蟹本身性寒，若再与其他寒性食物如西瓜、苦瓜、柿子等一起食用，会加重体内寒气，导致脾胃虚寒，引起腹痛、腹泻等症状。
2. 不宜与啤酒搭配：啤酒中含有大量的嘌呤，与螃蟹一起食用，会使人体内的尿酸含量升高，增加患痛风的风险。

   （二）特殊人群禁忌

3. 孕妇：孕妇应慎吃螃蟹，因为螃蟹性寒，且具有活血化瘀的作用，可能会对胎儿造成不良影响，尤其是孕早期的孕妇，食用后可能会增加流产的风险。
4. 痛风患者：螃蟹中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后会导致体内尿酸水平升高，诱发痛风发作，因此痛风患者应避免食用螃蟹。
5. 过敏体质者：对海鲜过敏的人群，食用螃蟹后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，严重的甚至会危及生命，所以过敏体质者不宜吃螃蟹。

   （三）食用注意事项

6. 选择新鲜螃蟹：不新鲜的螃蟹可能会滋生大量细菌和毒素，食用后容易引起食物中毒，在购买螃蟹时，要选择活力足、蟹壳坚硬、蟹足完整的螃蟹。
7. 彻底煮熟：螃蟹体内可能携带寄生虫和病菌，如肺吸虫等，只有彻底煮熟才能将其杀死，避免感染疾病，蒸制或煮制螃蟹时，一定要保证足够的时间。
8. 适量食用：螃蟹虽然美味，但不宜过量食用，过量食用可能会导致消化不良、腹痛、腹泻等症状，同时还会增加胆固醇的摄入，对身体健康不利，每人每次食用螃蟹不宜超过 3 只。

通过以上详细的介绍,相信你已经对螃蟹的各种吃法有了全面的了解，按照这些步骤和方法，你可以在家中轻松制作出美味的螃蟹料理，但在享受美食的同时，也要注意食用禁忌，确保身体健康，希望你能在品尝螃蟹的过程中，感受到无尽的美味和乐趣。