教你做出好吃又嫩的红烧鸡翅（红烧鸡翅怎么烧好吃又嫩又烂）教你做出好吃又嫩又烂的红烧鸡翅的做法

鸡翅，作为餐桌上的常客，深受男女老少的喜爱，它肉质鲜嫩，口感丰富，而红烧鸡翅则是一道经典的家常菜肴，浓郁的酱汁包裹着鲜嫩的鸡翅，色泽红亮，香气扑鼻，一口咬下去，鲜嫩多汁，让人回味无穷，想要烧出好吃又嫩的红烧鸡翅并非易事，许多人在烹饪过程中常常会遇到鸡翅肉质变老、口感柴涩或者味道不够浓郁等问题，作为一名厨师，我就来详细地教大家如何制作好吃又嫩的红烧鸡翅,让你轻松掌握这道美味佳肴的烹饪技巧。

所需材料

主料

鸡翅中 500 克（大约 8 - 10 个,可根据用餐人数适当增减）

辅料

1. 大葱 1 根
2. 生姜 1 块
3. 大蒜 3 - 4 瓣
4. 八角 1 - 2 个
5. 桂皮 1 小块
6. 香叶 2 - 3 片
7. 干辣椒 2 - 3 个（可根据个人口味调整用量，不喜欢吃辣的可以不放）

   调料

8. 料酒 2 汤匙（约 30 毫升）
9. 生抽 3 汤匙（约 45 毫升）
10. 老抽 1 汤匙（约 15 毫升）
11. 冰糖 8 - 10 颗
12. 盐 1 小勺（约 5 克）
13. 鸡精 1/2 小勺（约 2.5 克）
14. 食用油适量

详细制作步骤

鸡翅处理

1. 将鸡翅中放在清水中冲洗干净，用厨房纸巾擦干表面水分，这一步很重要，因为鸡翅表面的水分如果不擦干,在煎制过程中容易溅油。
2. 用刀在鸡翅两面各划两刀，深度大约到骨头，这样做的目的是为了让鸡翅在炖煮过程中更容易入味，划刀的时候要注意力度，不要把鸡翅划断。

   焯水

3. 锅中加入适量清水，冷水将鸡翅放入锅中，同时加入 1 汤匙料酒、几片姜片和几根葱段，料酒可以去腥,姜片和葱段也有去腥增香的作用。
4. 大火烧开后，撇去浮沫，浮沫是鸡翅中的血水和杂质，一定要撇干净，否则会影响菜肴的口感和美观，大约煮 3 - 5 分钟，待鸡翅变色后，捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。

   煎制鸡翅

5. 热锅凉油，将锅烧热后，倒入适量食用油,油的用量以能铺满锅底为宜。
6. 油温烧至六成热（将筷子插入油中，周围有小气泡冒出）时，将鸡翅放入锅中煎制，煎制过程中要不时翻动鸡翅，让鸡翅受热均匀，煎至两面金黄，表面微微起皮，这一步可以让鸡翅锁住内部水分，使鸡翅更加鲜嫩，同时也能增加鸡翅的香味。

   炒香调料

7. 鸡翅煎好后，将鸡翅拨到锅边，锅中留少许底油，放入生姜片、大蒜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火慢慢煸炒出香味,这些香料可以为红烧鸡翅增添丰富的味道。
8. 待香料炒出香味后，将鸡翅拨回锅中，与香料一起翻炒均匀，让鸡翅充分吸收香料的香味。

   加入调料

9. 依次加入 2 汤匙料酒、3 汤匙生抽、1 汤匙老抽和 8 - 10 颗冰糖，料酒可以再次去腥，生抽提鲜，老抽上色,冰糖则能增加甜味和色泽。
10. 快速翻炒均匀，让鸡翅均匀地裹上酱汁。

    加水炖煮

11. 往锅中加入没过鸡翅的清水，大火烧开后转小火炖煮，注意水不要加太多，否则会导致汤汁过于稀薄，影响味道；也不要加太少,以免鸡翅煮不熟。
12. 盖上锅盖，小火炖煮 15 - 20 分钟，在炖煮过程中，可以适时打开锅盖查看鸡翅的炖煮情况，并轻轻翻动鸡翅，确保鸡翅受热均匀，炖煮时间要根据鸡翅的大小和数量适当调整，以鸡翅熟透且肉质鲜嫩为准。

    收汁调味

13. 待鸡翅炖煮至熟烂，汤汁变得浓稠时，打开锅盖，加入 1 小勺盐和 1/2 小勺鸡精进行调味，根据个人口味适量调整盐和鸡精的用量,搅拌均匀。
14. 继续大火收汁，让汤汁完全包裹在鸡翅上，收汁过程中要不断翻炒鸡翅，防止汤汁粘锅，当汤汁变得浓稠且色泽红亮时，即可关火。

    装盘装饰

    将烧好的红烧鸡翅盛出装盘，撒上一些葱花作为装饰，这样，一盘色香味俱全、好吃又嫩的红烧鸡翅就大功告成了。

功效

鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果，翅膀内所含大量的维生素 A，远超过青椒，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。

而在红烧鸡翅的烹饪过程中，加入的料酒有通血脉、行药势的作用；生抽和老抽中的大豆含有丰富的植物蛋白，对身体也有一定的益处；冰糖能补中益气，和胃润肺，止咳化痰，适量食用红烧鸡翅不仅能享受美食,还能获得一定的营养和功效。

禁忌

食材搭配禁忌

1. 鸡翅不宜与李子同食,二者同食可能会引起腹泻等消化不良症状。
2. 鸡翅与菊花相克，同食可能会导致中毒。

   人群禁忌

3. 高血压患者：鸡翅中含有一定量的脂肪和胆固醇，高血压患者过量食用可能会导致血脂升高，不利于血压的控制，高血压患者应适量食用红烧鸡翅,或者在烹饪过程中减少食用油和盐的用量。
4. 肥胖人群：由于红烧鸡翅在烹饪过程中加入了较多的油脂和糖分，热量较高，肥胖人群过量食用容易导致热量摄入过多，加重肥胖问题,肥胖人群要控制食用量。
5. 对鸡肉过敏者：对鸡肉过敏的人应避免食用红烧鸡翅，以免引发过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。

在烹饪和食用红烧鸡翅时,还需要注意以下几点：

1. 鸡翅一定要新鲜，避免食用变质的鸡翅,以免引起食物中毒。
2. 烹饪过程中要注意火候和时间的控制,以免鸡翅煮得太老或不熟。
3. 红烧鸡翅味道浓郁，含有较多的盐分和糖分，不宜过量食用,以免对健康造成不利影响。

希望通过以上的介绍，你能够掌握红烧鸡翅的制作方法，烧出好吃又嫩的红烧鸡翅，在家中为家人朋友烹制这道美味佳肴,共同享受美食带来的快乐。